يعتبر الليمون مصدرا للكثير من الفيتامينات والمواد المغذية، ولكن يمكن استهلاكه ليس فقط في شكله النقي. تتحمل الفاكهة المعالجة الحرارية جيدًا وتحتفظ بخصائصها. هناك العديد من الوصفات لتحضير الليمون لفصل الشتاء مع إضافة مكونات متنوعة: الفواكه والتوابل. تعرف على أفضل طرق الطبخ أدناه.
- مميزات تحضير الليمون بالسكر لفصل الشتاء
- تفاصيل اختيار الحمضيات
- تحضير الأطباق
- ماذا يمكنك أن تصنع من الليمون في المنزل؟
- مربى بالنعناع
- مربى
- قشور الليمون المسكرة
- قشر الليمون
- زنجبيل مع ليمون و عسل
- هلام
- "المعالجة الجافة"
- الحفظ بالثوم
- مخللات للحوم
- حار محفوظ بالكزبرة
- مربى التفاح والليمون
- تركيبة الليمون والزنجبيل
- ليمون "خمس دقائق".
مميزات تحضير الليمون بالسكر لفصل الشتاء
أحد الخيارات الشائعة لحفظ الليمون في الشتاء هو حفظ الفاكهة في السكر. تنقع الثمار وتقطع إلى شرائح وتغطى بالسكر. بعد نصف ساعة، يتم تعبئة المنتج في مرطبانات زجاجية ووضعه في قدر عميق بالماء. تحتاج إلى تسخين البرطمانات حتى يذوب السكر تمامًا. ثم يتم لف الحاويات بأغطية معقمة.
مطلوب:
- ليمون - 5-6 قطع؛
- سكر - 300 جرام لكل جرة؛
- القرنفل أو القرفة.
يمكنك حصاد الحمضيات كاملة، لكن قم بعمل قطع على جانب واحد لفصل العصير.
تفاصيل اختيار الحمضيات
اعتمادًا على التنوع، يمكن أن يكون لثمار الليمون أشكال وأحجام ونعومة قشر مختلفة.
قواعد الاختيار:
- اختيار ثمار ذات لون موحد، دون وجود منخفضات أو علامات تعفن أو بقع سوداء.
- عند عصرها، لا ينبغي أن تتشوه قشر الليمون.
- يجب أن تكون رائحة الحمضيات ملحوظة من خلال القشرة.
- يشير السطح اللامع للثمرة إلى معالجة البارافين.
- وجود بقع خضراء على القشرة علامة على عدم نضج الفاكهة.
- يشير السطح غير المستوي لثمرة الحمضيات إلى وجود قشرة سميكة.
أي عيوب في القشرة تشير إلى سوء الزراعة أو التخزين. لتحضير المعلبات والمربيات والمشروبات لفصل الشتاء، من الأفضل عدم استخدام الفواكه الطرية. إذا كانت الفاكهة المشتراة مريرة، فإن الماء الساخن الذي يتم غمره فيه لبضع ثوان سيساعد في تصحيح الوضع.
تحضير الأطباق
تحتاج إلى تحضير المعلبات والمربيات ومشروبات الحمضيات في وعاء مطلي بالمينا أو في وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ. لا تستخدم أدوات الألمنيوم أو النحاس أو الحاويات التي تظهر عليها علامات التقطيع أو التلف. سوف يتسبب الحمض الموجود في الليمون في تفاعل المعدن ويسمح للمواد الضارة باختراق قطعة العمل.
يجب تخزين المنتج النهائي في عبوات زجاجية وغسله وتعقيمه مسبقًا. يجب أيضًا أن تخضع أغطية الجرار للمعالجة الحرارية.
يمكن حفظ الليمون المجفف في أكياس زجاجية أو ورقية.
ماذا يمكنك أن تصنع من الليمون في المنزل؟
تتنوع طرق حفظ الحمضيات لفصل الشتاء. يتم حفظ الثمار كاملة، وسحقها، وإضافة السكر والبهارات، وتحضير المربى والمشروبات، وتجفيفها. لا يتم استهلاك هذه المستحضرات في شكلها النقي فحسب، بل تُستخدم أيضًا كصلصة للحوم والأسماك والحلويات.
مربى بالنعناع
للتحضير سوف تحتاج:
- ليمون - 2 قطعة؛
- سكر - 500 غرام؛
- نعناع - 200 جم؛
- ماء.
يتم غسل النعناع والفواكه الصفراء جيدًا وسحقها وملئها بالماء. يغلي لمدة 15 دقيقة، ثم يرفع عن النار ويترك لمدة نصف يوم. يتم ترشيح الكتلة الناتجة وإضافة السكر وغليها لمدة 5 دقائق أخرى ثم سكبها في الجرار. سيكون المربى سائلا، إذا لزم الأمر، يمكنك إضافة مثخن أو النشا. يمكنك صنعه للاستخدام المستقبلي، فهو يبقى جيدًا طوال فصل الشتاء.
مربى
صنع المربى لفصل الشتاء ليس بالأمر الصعب. يتم سحق الليمون من خلال مفرمة اللحم ومغطاة بالسكر. أصر على نصف ساعة وأرسلها للطهي. بعد 10 دقائق، يُرفع عن النار ويُبرد ويُحضر إلى أن يصبح هريسًا. تُغلى الكتلة الناتجة مرة أخرى وتُسكب في الجرار.
قشور الليمون المسكرة
مكونات:
- ليمون - 1 كجم؛
- سكر - 500 غرام؛
- الماء – 5 لتر.
لتحضير الفواكه المسكرة، يتم استخدام الحماس فقط. يتم سحقها وسكبها لمدة يومين لإزالة المرارة. يتم غلي القشر المنقوع في الماء المغلي لمدة 3-4 دقائق. يتم تكرار الإجراء ثلاث مرات.
تُسكب القشور المسلوقة في شراب مصنوع من الماء والسكر وتُطهى على نار خفيفة حتى يتبخر السائل تمامًا.
تنتشر الكتلة الناتجة على صينية خبز وتُخبز في الفرن لمدة ساعة عند درجة حرارة لا تزيد عن 80 درجة.
يجب تخزين هذا المنتج في مكان بارد وجاف.
قشر الليمون
هناك عدة طرق للحفاظ على نكهة الليمون لفصل الشتاء.
خيارات:
- التجميد - قم بقطع الجزء الأصفر من القشرة وتقطيعها ووضعها في الفريزر.
- مع السكر - يتم سحق القشر وطحنه بالسكر المحبب. تخزينها في الثلاجة في حاوية مغلقة بإحكام. يستخدم في تحضير الحلويات والمخبوزات.
- التجفيف - يُقطع القشر إلى شرائح رفيعة ويُخبز في الفرن. يستخدم في تحضير المشروبات.
- في شكل مسحوق، يتم طحن الحماس الجاف إلى غبار. يستخدم كتوابل لمختلف الأطباق.
زنجبيل مع ليمون و عسل
عناصر:
- ليمون - 1-2 قطعة؛
- جذر الزنجبيل - 200 غرام؛
- العسل – 500 غرام.
يتم غسل الفواكه والجذور جيدًا وتقطيعها إلى قطع وإرسالها إلى الخلاط لعمل هريس. امزجه مع العسل. إذا كانت كثيفة في الاتساق، تذوب في حمام مائي. يتم تعبئة الخليط الناتج في مرطبانات صغيرة. يحتوي المنتج على الكثير من الفيتامينات ويساعد على التغلب على نزلات البرد.
هلام
مكونات:
- ليمون - 4 قطع؛
- سكر - 0.5 كجم؛
- عصير الليمون – 0.5 لتر؛
- ماء.
يتم سحق ثمار الحمضيات وحفرها. صب 3 أكواب من ماء الشرب واطهيها حتى تنخفض الكتلة إلى النصف. يُسكب السكر في المنتج المُجهز ويُغلى لمدة نصف ساعة. تحقق من حالة الشراب وقشر الفاكهة. يُسكب الخليط النهائي في الجرار ويُلف.
"المعالجة الجافة"
مكونات:
- ليمون 4-5 قطع؛
- زبدة - 100 غرام؛
- العسل - 200 غرام؛
- الجوز – 300 غرام؛
- الزبيب بدون بذور – 300 غرام.
الخليط لا يحتاج إلى معالجة حرارية.يتم سحق جميع مكونات الوصفة وخلطها وتعبئتها في مرطبانات نظيفة. تخزينها في الثلاجة.
يوصى بتناول كتلة الفيتامين كل يوم. يساعد على تقوية جهاز المناعة.
الحفظ بالثوم
مطلوب:
- الحمضيات – 5 قطع؛
- الثوم - 3 فصوص؛
- ملح؛
- زعتر.
يتم غسل الثمار وغليها لبضع دقائق ثم تبريدها. تُسحق فصوص الثوم، وتوضع في قاع البرطمانات، بعد خلطها مع الملح. توضع الثمار المقطعة من جانب واحد في الوعاء وتُرش بالثوم والملح والبهارات على التوالي. تمتلئ الحاوية المجهزة بالسائل الذي تم فيه غلي ثمار الحمضيات. يتم لف الجرار وتخزينها في مكان بارد ومظلم.
مخللات للحوم
يتم تحضير الليمون للحوم على مبدأ التمليح بالثوم. يتم أخذ نسب المنتجات بناءً على التفضيلات الشخصية.
تُقطع ثمار الحمضيات المغسولة إلى إحدى القواعد وتُملأ بالملح وورق الغار. ضعيها في طبقات بالتناوب مع الفلفل والتوابل الأخرى. تمتلئ الجرار بعصير الليمون وتترك لمدة أسبوعين.
حار محفوظ بالكزبرة
للوصفة:
- ليمون - 1 كجم؛
- ملح – 50-70 جم؛
- عصير ليمون؛
- ماء؛
- كسبرة.
تقطع ثمار الحمضيات من إحدى القواعد وتغطى بالملح. ضعيها في مرطبانات ورشيها بالكزبرة. يُعصر العصير من إحدى الثمار ويُسكب بالتساوي في أوعية مع المستحضر. الحجم المتبقي مملوء بالماء ومختوم.
يمكنك استخدامه بعد شهر.
مربى التفاح والليمون
مكونات:
- الحمضيات – 4 قطع؛
- التفاح – 1-2 كجم؛
- ماء؛
- سكر - 1.5 كجم؛
- النعناع اختياري.
يُقطع الليمون إلى شرائح ويُملأ بالماء لمدة 6-8 ساعات. ثم تُغلى الكتلة لمدة 10 دقائق ويُضاف التفاح المقشر والمقطع إلى مكعبات والسكر وأغصان النعناع. يُغلى المزيج حتى يصبح سميكًا تمامًا.في نهاية الإجراء، تتم إزالة النعناع وتوزيع الدواء على البنوك.
تركيبة الليمون والزنجبيل
يتم تقطيع حبتين من الليمون الكبير إلى شرائح رفيعة وخلطهما مع 50 جرامًا من الزنجبيل المطحون. تُغطى المكونات المحضرة بالسكر ويُسمح للعصير بالتدفق. بعد نصف ساعة، ابدأ في الطهي على نار خفيفة، وتبريد الكتلة كل 3-4 دقائق. كرر الغليان ثلاث مرات. يجب أن تصبح شرائح الليمون شفافة، والشراب سميك ولزج.
ليمون "خمس دقائق".
مكونات:
- ليمون - 1 كجم؛
- سكر - 1.5 كجم؛
- ماء.
لتحضير الحمضيات "الخمس دقائق"، قومي بتقطيعها إلى حلقات أو نصف حلقات، وأضيفي نصف كمية السكر المحبب، واتركيها تتخمر لبضع ساعات. في هذا الوقت، يتم غلي الشراب من الماء والسكر المكرر المتبقي. يُمزج مع الفواكه المنقوعة ويُغلى لمدة 15 دقيقة. يُرفع عن النار ويُترك لينقع لمدة 5 ساعات. يتم تكرار عملية الغليان ثلاث مرات وسكبها في حاويات.
