في الخريف، تنضج معظم الخضروات، ويحين وقت تحضير المعلبات. لفصل الشتاء يمكنك تحضير الباذنجان المقلي بالثوم. إنها مقبلات لذيذة جدًا ويمكن تقديمها كطبق جانبي.
مميزات تعليب الباذنجان المقلي بالثوم لفصل الشتاء
للحفظ، يتم نقع الباذنجان الأزرق مسبقًا في الماء المملح حتى لا يصبح مرًا.يمكن أيضًا تحميص الأصناف البيضاء. ليس لديهم طعم مرير وليس هناك حاجة لنقعهم. بالنسبة لقلي الخضروات، من الأفضل استخدام زيت عباد الشمس غير المكرر، لكن الزيت المكرر سيفي بالغرض أيضًا. الزبدة لا تسير على ما يرام مع الباذنجان.
اختيار وإعداد الباذنجان والثوم
فقط الفواكه الطازجة الجيدة بدون خدوش مناسبة للتخليل. من الأفضل عدم استخدام الفواكه الذابلة. يجب أن يكون الجلد لامعًا ومرنًا، ويجب أن تكون الساق طازجة وخضراء.
تمتص الفواكه الكثير من الزيت، مما قد يؤثر سلبًا على مذاقها. لمنعها من أن تصبح دهنية للغاية، تحتاج إلى استخدام مقلاة تيفلون للقلي، ومسح القطع المقلية بمنديل. ومن الأفضل عدم تقشير الجلد حتى لا يتحول اللب إلى هريسة. تُقلى الثمار فقط في مقلاة ساخنة دون تغطيتها بغطاء.
سيكون مذاق الفواكه المعلبة أفضل إذا أضفت إليها الثوم. أولاً، يتم سحق الثوم بالسكين، ثم يتم تقطيعه جيدًا. وهذا سيجعلها أكثر لذيذ.
تحضير الحاويات
يتم وضع الوجبة الخفيفة في مرطبانات زجاجية. قبل ذلك، يجب غسلها جيدًا بالصودا وتعقيمها. إذا تم تخزين الوجبة الخفيفة لفترة طويلة، فمن الأفضل استخدام الأغطية المعدنية.
وصفات الطبخ
يعد الباذنجان المقلي طبقًا جانبيًا رائعًا يأتي معًا بسرعة. يمكن تقديم المقبلات مع أطباق اللحوم والخضروات. يتناسب الباذنجان بشكل جيد مع الطماطم. ويمكن حفظها، على سبيل المثال، في معجون الطماطم أو مع الطماطم المقطعة إلى شرائح.
باذنجان مقلي كلاسيكي لفصل الشتاء مع الفلفل والثوم
يمكن تحضير المقبلات بالفلفل الحلو والثوم. يمكن تقديم هذا الطبق كطبق جانبي للحوم.
مكونات الوجبة الخفيفة:
- 2 كجم من الباذنجان
- 2 فلفل رومي
- 2 رأس ثوم؛
- زيت عباد الشمس؛
- الملح والبهارات حسب الرغبة.
- حفنة من الشبت الطازج.
عملية تحضير الوجبات الخفيفة الشتوية:
- نقطع الفواكه إلى شرائح ونضعها في ماء مملح لمدة 20 دقيقة.
- إزالة وصمة عار مع منديل.
- تسخين مقلاة، صب الزيت.
- تتبل الشرائح بالملح والفلفل، وتقلى على الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
- نقطع الفلفل الحلو إلى شرائح رفيعة، ونقطع الثوم والشبت جيدًا.
- طبقة الباذنجان والفلفل.
- تعقيم الجرار والأغطية.
- صب الماء في قدر ووضع الجرار.
- ضع المقلاة على نار خفيفة.
- قم بتبريد الوجبة الخفيفة الجاهزة ووضعها في القبو.
وصفة سريعة
لا ترغب دائمًا في الاهتمام بالتعليب لفترة طويلة، لذا يمكنك تحضيره باستخدام وصفة سريعة.
مكونات:
- 2 كجم من الباذنجان
- 4 رؤوس ثوم
- 2 بصل
- 5 طماطم حمراء كبيرة
- 1 فلفل حار
- 2 فلفل رومي
- فلفل اسود؛
- ملح؛
- حفنة من الريحان الطازج والكزبرة.
- زيت نباتي؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. خل.
تحضير وجبات الشتاء:
- نقطع الباذنجان إلى شرائح.
- إزالة البذور من الفلفل الحلو وتقطيعها إلى شرائح.
- نقطع البصل والخضر ناعما.
- نقطع الفلفل الحار إلى شرائح.
- ضعي الطماطم والفلفل والثوم في الخلاط.
- يُطحن حتى يصبح ناعمًا ويُضاف الملح والبهارات.
- ضعي الدوائر في مرطبانات واملئيها بمعجون الطماطم. لتغطية بغطاء.
- اقلب البرطمانات رأسًا على عقب، ثم بردها إلى درجة حرارة الغرفة، ثم يمكنك وضعها في الطابق السفلي أو الثلاجة.
مع الطماطم
هذا هو المزيج المثالي. ولجعل طعم الوجبة الخفيفة أكثر ثراء، يمكنك إضافة الريحان الطازج أو الشبت.
مكونات:
- 2 كجم من الباذنجان
- 1 كجم من الطماطم الحمراء الناضجة؛
- 1 فلفل حلو كبير
- 3 فصوص من الثوم؛
- حفنة من البقدونس والريحان الطازج.
- 30 غ من ملح الطعام
- 40 غرام سكر
- 30 مل من الخل
- يمكن إضافة البهارات حسب الرغبة (البابريكا أو الفلفل الحار مثلاً)؛
- 80 مل زيت نباتي.
نقطع الباذنجان إلى شرائح ونضيف الماء المملح ونتركها لمدة 20 دقيقة. صفي الماء وجففي الدوائر. طحن الطماطم والفلفل في الخلاط. يقلى الباذنجان بالزيت. نقطع الثوم والأعشاب جيدًا. أضف السكر والملح والخل إلى الطماطم.
يُسكب الباذنجان المقلي مع خليط الطماطم ويُترك على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة. أضف الخضر إلى المقبلات قبل 10 دقائق من جاهزيتها. ضع المعلبات النهائية في الجرار. قم بلف البرطمانات واقلبها وضعها على الأرض. عندما تصل إلى درجة حرارة الغرفة، يتم إنزالها في الطابق السفلي.
تخزين الحفظ
يمكنك تخزين الوجبة الخفيفة في القبو أو الثلاجة. يمكن تخزين الباذنجان المقلي لمدة تصل إلى سنة واحدة. ومن الأفضل تناول الأطعمة المعلبة دون تعقيمها في أسرع وقت ممكن. وقد يفسد إذا تم تخزينه لفترة طويلة.
