أفضل الوصفات الأبخازية التقليدية للجرجير الحار لفصل الشتاء

تتميز الأجيكا الكلاسيكية الأبخازية بطعم لاذع وتستخدم في أبخازيا لتتبيل الأطباق بدلاً من الملح. المكون الرئيسي هو الفلفل الحار.

ولكن يمكن إضافة مكونات أخرى إلى الوصفات الجيدة التي ستعطي الطبق نكهة مثيرة وغير عادية.

طبق كلاسيكي

لتحضير الجديكا الأبخازية لفصل الشتاء وفقًا لجميع القواعد، يجب عليك اتباع التسلسل.

1. للحصول على وجبة خفيفة تقليدية، ستحتاج إلى غسل وإزالة البذور من 200 جرام من الفلفل الأحمر الحار.ثم تحتاج إلى نشر الخضار على طبق مسطح حتى يجف تمامًا ويترك لمدة ثلاثة أيام. تأكد من الحماية من أشعة الشمس. خلال هذا الوقت، سوف تذبل الخضار، وهو ما هو مطلوب.
2. بعد ثلاثة أيام تتم إزالة سيقان الفلفل (يوصى بالعمل بالقفازات لتجنب الحروق).
3. سوف تحتاج إلى تقشير 100 جرام من الثوم.
4. يتم سحق فصوص الفلفل والثوم باستخدام الخلاط (يمكنك استخدام مفرمة اللحم) ونقلها إلى وعاء منفصل.
5. الجوز مقلي (حوالي 100 جرام من الحبات المقشرة). بعد أن تبرد المكسرات، تُطحن باستخدام الخلاط وتُسكب في طبق فارغ.
6. يُطحن الريحان والبقدونس بنفس الطريقة ويُمزجان مع خليط الثوم والفلفل. ثم يضاف الملح والفلفل الأحمر المطحون والكزبرة وجنجل السنيلي. يتم خلط كل شيء وتضاف المكسرات المفرومة أخيرًا.
7. يتم وضع الوجبة الخفيفة النهائية في عبوات زجاجية (يجب أن تحصل على 500 جرام من الخليط) ومغطاة بأغطية معدنية.

خلال الأيام الأولى، يتم تخزين الجرار المغلقة تحت بطانية دافئة حتى تبرد المحتويات. يوصى بتخزين قطعة العمل في مكان مظلم وبارد.

وصفة أخرى للجرجير الحار الأبخازي لفصل الشتاء في النسخة الكلاسيكية تحظى أيضًا بشعبية كبيرة.

• للطبخ سوف تحتاج إلى حوالي 1.2 كجم من الفلفل الحار. يجب غسلها من الأوساخ وتطهيرها من الحبوب والسيقان.
• قشر رأسين من الثوم وقسمهما إلى فصوص.
• يُقلى الكمون 10 جرام والكزبرة 20 جرام في مقلاة وبعد ظهور رائحة طيبة تُسكب التوابل في وعاء عميق منفصل. أضف 60 جرامًا من الحلبة و 30 جرامًا من بذور الشبت إليهم. يتم سحق جميع المكونات في هاون. يجب عدم استخدام الخلاط للطحن، لأن الزيوت الأساسية سوف تتبخر.
• تُمزج البهارات المفرومة مع الفلفل ويضاف الثوم والملح. يجب أن يكون الخليط سميكا.

Adjika على الطراز الأبخازي جاهز ويمكن توزيعه في مرطبانات معقمة ومغلقة بإحكام بغطاء.

وصفة بسيطة لتحضير خليط حار لا تتطلب مهارات في الطهي، فقط تحتاج إلى الوقت والصبر.

1. سوف تحتاجين إلى حوالي 5 كجم من الفلفل الحار، الذي يُفرد على ورق أو قطعة قماش ويُترك لمدة ثلاثة أيام.
2. بعد ثلاثة أيام يبدأون في تحضير طبق الشتاء. طحن 30 جرامًا من الكزبرة.
3. يتم غسل الفلفل المجفف وإزالة البذور والسيقان.
4. يتم سحق الثوم المقشر بكمية 500 جرام والفلفل باستخدام مفرمة اللحم. تُمزج كتلة الخضار الناتجة مع الكزبرة وتمرر عبر مفرمة اللحم مرة أخرى.
5. اضف الملح واخلط جيدا.
6. يتم توزيع الوجبة الخفيفة النهائية في مرطبانات زجاجية معقمة ولفها.

فهو يصنع صلصة حارة للعديد من الأطباق الأخرى. يمكن تناوله مع البطاطس أو الحبوب أو ببساطة دهنه على الخبز.

جنبا إلى جنب مع الخضروات الأخرى

لا يضيف الأبخازيون الطماطم إلى الجرجير الحقيقي، وهذا ابتكار للطهاة الروس. في الوقت نفسه، لا يتدهور الطعم فحسب، بل يكتسب أيضا ملاحظات جديدة وممتعة.

• تحضير صلصة حارة من 6 حبات فلفل حار و 800 جرام من الفلفل الحلو. يتم تنظيفها من البذور والسيقان، ثم تقطع إلى شرائح.
• اغسل وقشر وقطع 800 جرام من الجزر و 5 بصل وفصوص من خمسة رؤوس ثوم و 4 كجم من الطماطم. يجب تمرير جميع الخضروات من خلال مفرمة اللحم.
• ضعي خليط الخضار المفروم على النار وأضيفي 120 جرام من الملح و400 مل من الزيت (يفضل المكرر) و100 مل من الخل. بعد الغليان، خففي الحرارة واطهيها لمدة ساعتين تقريبًا مع التحريك.
• بعد أن تبرد الكتلة النهائية، يمكن سكبها في الجرار المعقمة ولفها.

يمكنك الحصول على طعم حار وحامض لطيف عن طريق تخفيف الخضار بالتفاحة. التفاح الحامض، مثل أنتونوفكا، مفيد.

• تحتاج أولاً إلى غسل وإزالة البذور وتقطيعها إلى قطع صغيرة 2 كجم من الطماطم و 800 جرام من التفاح الحامض ونفس الكمية من الجزر و 600 جرام من الفلفل الحلو. يجب طحن جميع المكونات باستخدام مفرمة اللحم.
• يجب وضع الخليط على النار وبعد الغليان، ويطهى لمدة ساعة تقريبا.
• بعد ساعة، أضف الثوم المفروم ناعما (يجب أن يكون حوالي 200 جرام)، 100 جرام سكر و 40 مل خل، 150 مل زيت و 3 فلفل حار مفروم. بمجرد أن يغلي الخليط مرة أخرى، قم بإزالة الحاوية من الموقد.
• يُسكب الخليط النهائي ساخنًا في أوعية مُجهزة ويُغلق ويُلف ببطانية دافئة لمدة يوم.

من الأفضل تخزين برطمانات الوجبات الخفيفة في مكان بارد ومظلم. إذا لم يكن هناك سوى عدد قليل من الجرار، يمكنك وضعها في الثلاجة.

يمكنك تحضير نبات الجديكا بالطماطم باستخدام وصفة مختلفة. الطعم دقيق ومكرر ولاذع.

• طماطم 2.5 كجم، جزر 1 كجم، نفس الكمية من الفلفل الحلو والتفاح الحلو، 3 قطع من الفلفل الحار تغسل في ماء بارد، تتم إزالة الحبوب والأقسام وتمريرها عبر مفرمة اللحم عدة مرات.
• توضع كتلة الخضار على النار وبعد الغليان تُغلى لمدة ساعة. قبل خمس دقائق من إخراج الحاوية من الموقد، أضف 150 مل من الملح والسكر والزيت والخل.
• بمجرد أن تغلي الكتلة مع المكونات الجديدة، تبدأ في توزيع Adjika على الجرار الزجاجية وختمها.

يمكن تعديل البهارات عن طريق زيادة أو تقليل كمية الثوم والفلفل الحار. يمكن تقديم التوابل النهائية مع أي طبق.

مجموعة متنوعة من التوابل

أفضل الوصفات ستساعد ربة المنزل على تحضير وجبة خفيفة لذيذة جدًا. سيكون التكوين التالي لـ adjika بمثابة اكتشاف حقيقي.

• يجب تنظيف 500 جرام من الفلفل من البذور والأقسام والسيقان. لإزالة الحدة المفرطة والنفاذة، صب الخضروات بالماء الدافئ واتركها تحت الضغط لعدة ساعات. ثم يتم تصريف الماء.
• يجب طحن الفلفل مع البهارات. استخدم 10 جرام من بذور الريحان والشبت والمالح والكزبرة. لتعزيز الذوق، يمكنك إضافة الخضر من هذه النباتات. يمكنك استخدام مفرمة اللحم، ولكن بعد ذلك لن يتم الحفاظ على الرائحة التي يتم إطلاقها أثناء الطحن.
• أضف حوالي 400 جرام من الجوز إلى الكتلة الناتجة واطحنها مرة أخرى.

يُسكب الطبق النهائي في مرطبانات ويُغلق بإحكام بأغطية. يمكن تخزين المستحضر طوال فصل الشتاء. يمكن أن تكون مقبلات الخضار اللذيذة بمثابة زخرفة وإضافة إلى أي طاولة احتفالية. إنها لن تترك أي شخص غير مبال.