يحتوي النظام الغذائي الشتوي على عدد غير قليل من الخضار، ولتصحيح هذه المشكلة، تقوم بعض ربات البيوت بإعداد الأطعمة المعلبة. كثير منهم يصنعون الباذنجان لفصل الشتاء. يختلف هذا الطبق عن العديد من المعلبات الأخرى في مذاقه الحلو الذي يتحقق بفضل الفلفل.
إذا كنت تعرف كيفية طهي الليكو بشكل صحيح، فيمكنك إعداد طبق لذيذ جدًا لدرجة أنك ستلعق أصابعك.
التوصيات الأساسية
لتحضير ليتشو الباذنجان لفصل الشتاء، عليك أن تتعرفي على بعض التوصيات المفيدة، والتي تشمل ما يلي:
- مبدأ تحضير الليشو بالباذنجان لا يختلف عمليا عن صنع الليشو بالطماطم أو الفلفل. والفرق الوحيد هو في المكونات، لأنه في هذه الحالة سيتعين عليك استخدام المكونات الزرقاء.
- عند إعداد وجبة خفيفة، تأكد من إضافة الخل. يعمل كمادة حافظة ويجعل الطبق أكثر تعكرًا. إذا تجنبت الخل تمامًا، فسيكون للوجبة الخفيفة طعم غير معبر.
- يجب تحضير Lecho لفصل الشتاء فقط من الخضار الأكثر نضجًا. إذا تم تحضير الطبق بالطماطم والفلفل، فيجب أن تكون الطماطم كثيرة العصير والفلفل حلوًا.
- ولتحضير الوجبة الخفيفة ينصح باستخدام الباذنجان الذي يحتوي على كمية كبيرة من مادة السولانين. للتحقق مما إذا كانت تحتوي على هذه المادة، سيتعين عليك فصل الخضروات وفحص اللب في المقطع العرضي. إذا أصبح لونه أخف بعد بضع دقائق، فهذا يعني أنه لا يوجد سولانين في الباذنجان المقطع.
- يوصى بتغطية اللون الأزرق الذي يبدأ في التغميق أثناء القطع بالملح على الفور وتركه لينقع. حرفيًا بعد 5 دقائق ستبدأ الخضار في إطلاق العصير وبفضل ذلك ستختفي مرارتها تمامًا. إذا تم نقع الباذنجان في محلول ملحي قبل لفه، فسيتعين عليك إضافة كمية أقل من الملح أثناء تحضير الليشو.
- لا ينصح بإغلاق ليتشو الباذنجان لفصل الشتاء دون تعقيم. لذلك، قبل الحفظ، يجب تعقيم جميع الحاويات ذات الأغطية.
تعقيم الحاويات
قبل البدء في معالجة الحاويات، يجب عليك غسل جميع الجرار جيدا مع الأغطية. يجب أيضًا فحص الحاويات للتأكد من عدم وجود رقائق أو شقوق، حيث يجب استخدام الجرار الكاملة للحفظ.
التعقيم بالبخار
لتعقيم الجرار بالبخار، سيكون عليك استخدام وعاء من الماء. يوصى باستخدام أوسع وعاء ممكن حتى تتمكن من معالجة أكبر عدد ممكن من الجرار في وقت واحد. يتم تركيب منخل فوق المقلاة، حيث سيتم وضع حاويات الحفظ عليها.
عندما يبدأ الماء في الغليان، يتم وضع عدة علب على منخل ويطهى على البخار لمدة 5-10 دقائق. أثناء المعالجة، تصبح الجرار ساخنة للغاية، وبالتالي يجب إزالتها بعناية فائقة حتى لا تحترق عن طريق الخطأ.
فرن
تقوم بعض ربات البيوت بلف الباذنجان لفصل الشتاء في مرطبانات تم معالجتها مسبقًا في الفرن. لا ينصح باستخدام فرن الغاز للتعقيم، لأنه يمكن أن يسخن ويؤدي إلى تدهور الحاوية.
أثناء التعقيم، يتم وضع الحاوية في الفرن رأسًا على عقب. إذا تم تسخين الفرن إلى 100 درجة، يجب أن تستمر عملية المعالجة لمدة 15 دقيقة على الأقل. في درجات حرارة أعلى، تقل مدة التعقيم.
وصفة كلاسيكية
يستخدم الكثير من الناس الوصفة الكلاسيكية لإعداد هذا الطبق لتحضير ليشو جيد ولذيذ. لتحضير الليكو الجورجي لفصل الشتاء، ستحتاج إلى المنتجات التالية:
- كيلوغرام من الطماطم
- 2 كجم من الباذنجان
- 450 جرام فلفل
- 400 جرام جزر
- أربعة بصل
- رأس الثوم
- 100 غرام ملح
- 150 غرام سكر
- 40 مل خل.
يتم الحفاظ على اللون الأزرق على عدة مراحل. أولاً، عليك أن تبدأ في تحضير جميع المكونات التي تدخل في تحضير أفضل وجبة خفيفة في فصل الشتاء. يتم غسل جميع الطماطم جيدًا وتقطيعها إلى عدة أجزاء متساوية، ويجب إزالة السيقان منها. ثم يتم سحق الطماطم باستخدام الخلاط أو مفرمة اللحم العادية.
بعد الانتهاء من الطماطم، يمكنك تحضير اللون الأزرق. يجب غسلها وقطع الطرف والذيل الموجود على الجانب الآخر. إذا بدأت الخضار تصبح داكنة بعد تقطيعها، فسيتعين عليك نقلها إلى وعاء وتغطيتها بالملح. بعد نصف ساعة، يتم تصريف عصير الباذنجان، ويتم عصر اللون الأزرق المفروم لإزالة السائل الزائد.
عندما تصبح الطماطم والطماطم الزرقاء جاهزة للحفظ، يمكنك الانتقال إلى بقية المنتجات. يُقطع الفلفل إلى قسمين متساويين، ويجب إزالة جميع البذور منه. ثم يتم تقطيعها إلى عدة شرائح واسعة. يُغسل الجزر من الأوساخ ويُقشر ويُقطع إلى شرائح أو يُبشر. يتم طهي الثوم أخيرًا. يجب تقشيرها وغسلها وتقطيعها جيدًا.
جميع المكونات جاهزة ويمكنك البدء في تحضير الحاوية. يتم تعقيم البنوك باستخدام أي من الطرق الموضحة أعلاه. لمعالجة أغطية الإغلاق، سيتعين عليك غليها في وعاء من الماء لمدة 5 دقائق.
بالتوازي مع تعقيم الحاوية، يمكنك البدء في إعداد الطبق. يُسكب معجون الطماطم في قدر صغير ويوضع على نار خفيفة. بعد أن يغلي السائل، يمكنك إضافة باقي الخضار مع السكر والملح والزبدة. يتم خلط كل هذا ويطهى على نار خفيفة لمدة 50 دقيقة. في نهاية الطهي يضاف الخل إلى الخليط.
يتم وضع الليشو المحضر في حاويات ويتم حفظه على الفور.
بعد الانتهاء من التعليب، اقلب البرطمانات رأسًا على عقب ولفها بمنشفة حتى تبرد تمامًا.
خاتمة
يمكن لأي شخص أن يصنع ليتشو الباذنجان لفصل الشتاء. للقيام بذلك، سيتعين عليك التعرف على الميزات الرئيسية للتحضير ووصفات الباذنجان لفصل الشتاء. إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك أيضًا مشاهدة مقاطع الفيديو التي تصف بالتفصيل عملية تحضير الوجبة الخفيفة.
