أولئك الذين جربوا الباذنجان والفاصوليا المعلبة لفصل الشتاء يقدرونها. على الرغم من أن إعدادها مهمة مزعجة للغاية، إلا أن الرائحة غير العادية والطعم الأصلي للسلطة لن يترك أفراد الأسرة والضيوف غير مبالين. يتم جمع أفضل الوصفات لهذا الحفظ على مواقع الطهي.
يعود وجود المرارة في الثمار الزرقاء إلى وجود حمض النيكوتينيك كمية هذه المادة في 9 كجم تساوي محتوى سيجارة واحدة. ولكن ليس كل أنواع الباذنجان لها طعم مرير.
وصفة واحدة
سيساعد الباذنجان المعلب لفصل الشتاء على إضافة مجموعة متنوعة إلى الطاولة في فصل الشتاء، عندما تكون قائمة الخضروات في المتاجر نادرة جدًا.
مكونات الطبخ:
- الزرقاء - 1 كجم؛
- 1 كوب فاصوليا حمراء أو بيضاء؛
- فلفل حلو - 750 جم؛
- 0.5 كجم بصل
- خل المائدة - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- 120 غرام من السكر المحبب
- الأعشاب حسب الرغبة (الريحان والكزبرة والبقدونس)؛
- طماطم - 1.5 كجم؛
- زيت القلي
- الفلفل الأسود المطحون.
وللحفاظ على الباذنجان والفاصوليا لفصل الشتاء باستخدام هذه الوصفة، يجب نقع الفاصوليا طوال الليل في وعاء كبير من الماء، حيث ستزيد خلال هذه الفترة بحوالي 3 مرات. في اليوم التالي يمكنك البدء في التعليب.
يتم غسل الخضار وتقطيعها إلى شرائح صغيرة. يوضع الباذنجان في ماء مملح للتخلص من المرارة. بعد نصف ساعة يتم إخراج اللون الأزرق ويقلى بالزيت النباتي. توضع الخضار على مقلاة ساخنة في أجزاء لتشكيل سطح مقرمش مميز.
تنصح وصفات الطبخ بقلي الجزر والبصل في مقالي منفصلة. ثم يتم خلط هذه الخضار مع الفاصوليا ويتم تحضير كتلة متجانسة من الطماطم. توضع الطماطم الملتوية في قدر، وتضاف البهارات المحددة في الوصفة وتوضع على النار. بعد أن يغلي كل شيء، صب الخل في المقلاة مع الخضار ووضع كل الخضار المقلية في هذه الحاوية. يجب أن يغلي كافيار الباذنجان على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تقريبًا.
أضيفي الأعشاب المفرومة والثوم إلى المعلبات المحضرة، ويستمر خليط الخضار في الغليان لمدة ربع ساعة أخرى. بعد هذا الوقت، يتم تعبئة السلطة في مرطبانات معقمة ومختومة بإحكام. يجب حفظ الباذنجان والفاصوليا المعلبة في غرفة دافئة حتى تبرد تمامًا، ثم يتم نقلها إلى الطابق السفلي أو المخزن.
ينصح الباذنجان كغذاء للأشخاص الذين يعانون من فقر الدم. وذلك لاحتوائها على كميات كبيرة من الحديد والنحاس. الفاصوليا تساوي اللحوم من حيث محتوى البروتين. وغالبا ما يستخدم للقوائم النباتية.
الوصفة الثانية
تعتبر مقبلات الباذنجان هذه إضافة ممتازة للأطباق الأولى ومناسبة لتحضير اليخنة. حتى في روما القديمة، استخدموا الباذنجان، معتبرين أنه نبات طبي. تم استخدام الأوراق في تحضير دواء لآلام النقرس، كما ساعدت الأوراق الزرقاء المغلية في الزيت في علاج الأسنان السيئة.
المكونات اللازمة لمرطبانات سعة 7 لتر:
- 2 كجم منها زرقاء؛
- 0.5 كجم من الفلفل الحلو؛
- 0.5 كجم جزر
- 300 غرام من زيت عباد الشمس المكرر؛
- 1.5 كجم من الطماطم
- 1 كوب من الفاصوليا البيضاء المجففة؛
- ½ كوب خل
- 1/3 كوب ملح
- 250 جرام سكر.
نسلق الفول حتى ينضج في الماء بدون ملح. يجب أن تكون ناعمة، ولكن في نفس الوقت لا تنهار. يمكن أيضًا تحضير هذه الوصفة باستخدام الفاصوليا الخضراء، لكن ضع في اعتبارك أنها تنضج بشكل أسرع.
قشر الثوم، وقطع الطماطم إلى شرائح كبيرة، مع قطع المكان الذي كان فيه الساق. ثم امزجي جميع الطماطم حسب الوصفة والثوم في الخلاط. لا داعي للقلق من أن الصلصة ستكون ساخنة جدًا. يفقد الثوم هذه الخاصية أثناء المعالجة الحرارية.
اغسل الجزر وأزل القشرة الخارجية وابشره على مبشرة خشنة. نقطع الباذنجان مع القشرة الخارجية إلى مكعبات صغيرة. إن نقع الحبات الزرقاء في الماء المالح ليس ضروريًا لطريقة التعليب هذه.
ضعي وعاءً من الطماطم المهروسة والثوم المفروم على الموقد. يُغلى المزيج قليلاً ويُسكب في الزيت المكرر والبهارات والخل. تأكد من اتباع النسب المحددة للمنتجات. وإلا فإن عملية الحفظ قد تتدهور.
المرحلة التالية تتضمن طهي الخضار. يتم وضعها واحدة تلو الأخرى في قدر مع الطماطم والثوم. بعد كل مكون، يجب عليك الانتظار حتى تغلي المحتويات مرة أخرى. يوضع الجزر أولًا، ثم الفلفل، ويوضع الباذنجان في النهاية. بعد إضافة اللون الأزرق، يتم طهي الحساء لمدة 30 دقيقة. تأكد من التحريك من حين لآخر حتى تنضج الخضار بالتساوي ولا تحترق. ثم يضاف مكون الفول المطبوخ. يتم طهي محتويات المقلاة لمدة 20 دقيقة أخرى.
أثناء طهي الخضار، يتم إعداد الحاوية. يتم تعقيم الجرار بطريقة مريحة (على سبيل المثال، في الفرن، على البخار أو في الميكروويف). تأكد من غلي الأغطية المعدنية لمدة 15 دقيقة في وعاء من الماء.
توضع السلطة المحضرة في مرطبانات وتغطى بأغطية. يتم لف الطعام المحفوظ ببطانية دافئة، وعندما تنخفض درجة حرارته إلى درجة حرارة الغرفة، يتم تخزين الباذنجان والفاصوليا لفصل الشتاء.
الطريقة الثالثة للتعليب
عند شراء تلك الزرقاء لتحضير الفول والباذنجان، يجب عليك اختيار الفواكه الجيدة فقط. يجب أن يكون للجلد الخارجي ظلال زرقاء أو أرجوانية، ويجب أن يكون للخضروات سطح لامع ولحم مرن. الثمار الناضجة لها قشرة خضراء وكثيفة للغاية.
المكونات المطلوبة للتحضير:
- الفاصوليا البيضاء أو الهليون - 0.5 كجم؛
- 0.5 كجم جزر
- 0.5 كوب سكر
- 0.5 بصل
- 1.5 كجم منها زرقاء؛
- 1.5 كجم من الطماطم الحمراء الناضجة؛
- قرون الفلفل الحار - 2 قطعة؛
- 1 رأس ثوم
- 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
- 100 غرام من خل المائدة
- 0.5 كوب زيت نباتي (مكرر).
قبل تحضير الباذنجان والفاصوليا لفصل الشتاء، يجب وضع قدر من الفاصوليا على النار وغليها حتى تنضج، لكن لا تبالغي في طهيها.نقطع الجزر والفلفل والتوت والبصل إلى مكعبات صغيرة. لمنع تقطيع البصل من التسبب في إدمع العين، يتم ترطيب السكين بشكل دوري بالماء البارد عند التقطيع.
يقلى الجزر والبصل في مقالي منفصلة. يُسكب اللون الأزرق بمحلول ملحي بارد لمدة 20 - 30 دقيقة. تُقشر الطماطم، وتُغلى لبضع دقائق، ثم تُغمس في الماء البارد وتُزيل الطبقة العليا. بعد ذلك، طحن الطماطم والثوم والفلفل الحار مع الخلاط.
تُمزج الخضار المقلية مع معجون الطماطم وتُغلى لمدة 10 دقائق ثم يُضاف الباذنجان المستخرج من المحلول الملحي ويُترك على نار خفيفة لمدة ثلث ساعة تقريبًا. يُضاف السكر والملح والفاصوليا المسلوقة إلى المقلاة ويُغلى لمدة 10 دقائق. بنفس الطريقة، تحضير سلطة مع الفاصوليا الخضراء. ومع ذلك، ينضج الهليون بسرعة، لذلك يتم إضافته في نهاية الطهي. الخطوة الأخيرة هي إضافة الخل وغلي السلطة لمدة 20 دقيقة.
ضع الفاصوليا الزرقاء والفاصوليا الجاهزة في مرطبانات معقمة لفصل الشتاء وقم بلف الأغطية على الفور. ولإطالة عملية التعقيم، تُغطى البرطمانات الساخنة ببطانية وتترك على هذا الوضع لمدة يوم، ثم تُنقل إلى الطابق السفلي لحماية الخضار المخللة من أشعة الشمس. بناء على كمية المكونات في هذه الوصفة، سيتم تعليب 9 علب سلطة نصف لتر.
