يحظى المطبخ الجورجي بشعبية كبيرة في العديد من البلدان. هذا هو السبب في أن الباذنجان الأزرق الجورجي لفصل الشتاء هو طبق تقليدي يحب العديد من ربات البيوت الحفاظ عليه. باذنجان مخلل تبرز من بين التقلبات الأخرى، لأنها لا تتمتع بذوق جيد فحسب، بل تتميز أيضًا بمظهرها.
يعتقد بعض الناس أن تعليب الباذنجان المخلل أمر صعب للغاية. ومع ذلك، فإن هذا ليس بالأمر الصعب للغاية إذا كنت تعرف مقدما على كيفية إعداد الباذنجان الجورجي لفصل الشتاء.
تحضير الحاويات
نادرًا ما يتم غزل الباذنجان على الطريقة الجورجية لفصل الشتاء دون تعقيم.يفضل معظم الناس إغلاق الباذنجان المقلي في أوعية معقمة مسبقًا. ولذلك من الصعب العثور على ربة منزل لا تقوم بتعقيم البرطمانات قبل استخدامها.
بخار
في كثير من الأحيان، يتم إغلاق مقبلات الباذنجان لفصل الشتاء في مرطبانات تم طهيها على البخار مسبقًا. هذه هي الطريقة الأكثر شيوعا للتعقيم.
لمعالجة الحاويات، تحتاج إلى فحصها مسبقا والتأكد من عدم وجود شقوق فيها. بعد ذلك، يتم ملء قدر صغير بالماء ووضعه على موقد الغاز. يوجد في الأعلى شبكة مطلوبة لتثبيت العلب. تتم معالجتها حتى تبدأ قطرات الماء بالتدفق داخل أغطيةها. بعد ذلك، يمكنك إزالة الحاوية من المقلاة ولفها الباذنجان المملح لفصل الشتاء.
في غسالة الصحون
إذا كان المطبخ مجهزاً بغسالة أطباق، فيمكنك تعقيم الأوعية بها. قبل لف قطعة العمل، يجب غسل جميع الجرار جيدًا ووضعها في غسالة الأطباق. يجب أن تكون درجة حرارة الماء فيه 70 درجة على الأقل. تتم معالجة الحاوية لمدة 10-20 دقيقة، وبعد ذلك يمكنك لفة الباذنجان المخبوز أو المخلل.
في الفرن
يمكن لف الباذنجان المملح في أوعية تم تعقيمها في الفرن. فرن الغاز غير مناسب تماما لمثل هذه الأغراض، لأنه يحتوي على درجة حرارة غير متساوية. ولذلك، فمن المستحسن استخدام نموذج كهربائي مع درجة حرارة التدفئة أكثر استقرارا.
تعقيم الجرار باستخدام هذه الطريقة بسيط للغاية. للقيام بذلك، تحتاج إلى وضع عدة حاويات في فرن ساخن إلى 150 درجة. يتم الاحتفاظ بهم فيه لمدة 20 دقيقة، وبعد ذلك نخرجهم ونحتفظ باللون الأزرق.
وصفة كلاسيكية
هناك العديد من الوصفات لتحضير المعلبات، لكن لا يمكن استخدام جميعها في المنزل. وصفة كلاسيكية ستساعدك على تحضير الباذنجان على الطريقة الجورجية في المنزل لفصل الشتاء. يتم إنشاء هذا المستحضر باستخدام المكونات التالية:
- ثلاثة رؤوس من الثوم؛
- فلفل واحد
- كيلوغرام من الباذنجان
- 80 غرام سكر
- ملح للتذوق؛
- 400 مل زيت
- 100 مل خل.
في بعض الحالات، يتم استكمال هذا التخليل بمكونات أخرى. على سبيل المثال، يضع بعض الناس الطماطم في مرطبانات.
يبدأ الحفظ بإعداد جميع المكونات الضرورية. لتحضير المقبلات، اختر الباذنجان اللذيذ والشابة. يتم غسل جميع الألوان الزرقاء جيدًا وتقطيعها إلى دوائر صغيرة وتوضع جانبًا. قد يكون لبعضها طعم مرير، وللتخلص منها، سيتعين عليك نقع الخضار في محلول ملحي خاص.
لا تنقع كل شرائح الباذنجان لفترة طويلة. يكفي تخصيص 10-15 دقيقة لهذا الغرض.
بعد إعداد المكونات الرئيسية، عليك أن تبدأ في تحضير الصلصة. هذا هو المكان الذي سيتم وضع شرائح الباذنجان فيه. لتحضير الصلصة، عليك تقطيع الفلفل الحلو إلى دوائر. ومع ذلك، قبل ذلك، يجب إزالة اللب مع البذور والساق. بعد ذلك، يتم تمرير كل قطعة من الفلفل من خلال مفرمة اللحم للحصول على كتلة سائلة متجانسة. إذا لم يكن لديك مفرمة لحم، يمكنك استخدام محضرة الطعام أو الخلاط بدلاً من ذلك.
بعد تحضير الصلصة يجب البدء بقلي الباذنجان مع الطماطم أو الخضار الأخرى. توضع المكونات في طبقة كثيفة في مقلاة مملوءة بالزيت النباتي. عندما تسخن المقلاة جيدًا، يمكنك صب الثوم المفروم أو البصل فيها.يضاف الفلفل الحلو في وقت لاحق قليلا. يتم رش كل شيء بالفلفل المفروم فقط بعد قلي الباذنجان بالكامل من جميع الجوانب. يتم خلط جميع المكونات في مقلاة جيدًا وتترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. إذا لم تقم بتحريك محتويات المقلاة بشكل دوري باستخدام ملعقة خشبية، فسوف يحترق اللون الأزرق.
تُسكب الكتلة الكاملة من المقلاة في قدر صغير وتُسكب مع الصلصة المحضرة. إذا لم يكن الخليط مملحًا من قبل، أضيفي إليه قليلًا من الملح. يجب عليك أيضًا صب القليل من الخل والسكر في المقلاة. ثم يُغلى كل شيء على الموقد لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
بعد ذلك، قم بتوزيع الكتلة الساخنة في الجرار المعقمة مسبقا وأغلقها بأغطية الختم. يتم قلب الحاويات الملتوية وتبريدها لمدة 10 ساعات، وبعد ذلك يمكن نقلها إلى القبو للتخزين.
مع التفاح
تختلف بعض الوصفات عن غيرها بسبب المكونات الفريدة. إحدى هذه الوصفات تتضمن لف الباذنجان مع التفاح. لإنشاء وجبة خفيفة سوف تحتاج:
- كيلوغرام من اللون الأزرق.
- كيلوغرام من الطماطم
- 500 جرام فلفل
- 400 جرام بصل
- تفاحتين؛
- 300 غرام زبدة
- 90 جرام ملح.
لتحضير المعلبات، يوصى باستخدام أنواع أفضل من التفاح الحلو والحامض. يتم غسلها جيدًا وتقشيرها وتقطيعها إلى مكعبات صغيرة. بعد ذلك، يتم إعداد تلك الزرقاء. يجب أيضًا غسلها أولاً من الأوساخ وتقشيرها. أولا، يتم قطعها بالطول، ثم يتم تقطيع الشرائط المقطوعة إلى مكعبات صغيرة.
بعد تحضير الخضار الرئيسية، صب الزيت في المقلاة وقم بتسخينه قليلاً. ثم يُسكب فيه البصل والباذنجان والتفاح مع الفلفل والطماطم. إذا كنت ترغب في إغلاق اللون الأزرق الحار لفصل الشتاء، فعليك إضافة المزيد من الفلفل. كل هذا مطهي لمدة نصف ساعة على نار خفيفة.لإعداد وجبة خفيفة معلبة، تحتاج إلى صب محتويات المقلاة بالكامل في الجرار ولفها.
خاتمة
هناك وصفات مختلفة لصنع الباذنجان المعلب في فصل الشتاء. لإعداد مثل هذه الوجبة الخفيفة، ما عليك سوى دراسة أي وصفة مع صورة واتبع ما هو مكتوب فيها. يمكنك أيضًا استشارة شخص كان يقوم بتخليل اللون الأزرق لعدة سنوات.
