البقدونس ضيف متكرر في كل مطبخ، ولا تستطيع ربات البيوت حتى تخيل بعض الأطباق دون هذا التوابل العطري. في الصيف يكون الأمر سهلاً - ما عليك سوى الذهاب إلى الحديقة واختيار الأوراق العطرية، ولكن في الشتاء يكون الأمر أكثر صعوبة - عليك أن تكون راضيًا عن الخضر المشتراة. ليس عليك القيام بذلك - يمكنك تحضير لوازم التوابل مسبقًا. قبل تخزين البقدونس في المنزل لفصل الشتاء، يوصى بتعلم بعض القواعد والحيل البسيطة التي ستتيح لك الحصول على خضراوات عطرية على الطاولة طوال العام.
تحضير البقدونس، والحصاد
قبل البدء في إعداد التوابل، يجب أن تفهم خصوصيات الحصاد وإعداد الخضر للتخزين. تحتاج إلى اختيار نباتات صحية؛ يجب أن تكون الأوراق ذات لون أخضر داكن غني. يوصى بالتخزين لفصل الشتاء طوال الموسم الدافئ - وهذا لن يؤثر على الطعم والخصائص المفيدة، والشيء الرئيسي هو جمع المواد الخام عالية الجودة، دون علامات الآفات والأمراض.
إذا كنت تخطط لحصاد الخضر والجذور، فمن الأفضل أن تبدأ في حفر المحصول في الخريف. في هذا الوقت تتراكم التوابل في الجزء الموجود تحت الأرض بأكبر قدر ممكن من العناصر المفيدة للصحة.
قسّم البقدونس المجمع إلى أجزاء - أوراق منفصلة، حرر الجذور من الرمل والتربة، اشطفها وجففها. تصرف بحذر حتى لا تلتصق التربة بالأوراق المتعرجة - سيكون من الصعب غسلها.
تخزين البقدونس الطازج في الثلاجة
إذا كنت تخطط لاستخدام البقدونس في المستقبل القريب، فلا حاجة لإعداده - في غضون أسابيع قليلة، لن تفقد التوابل عرضها وطعمها وصفاتها المفيدة. يوصى بتخزين الأوراق المجعدة والجذور بشكل منفصل باستخدام حاويات يمكن إغلاقها بإحكام.
قبل إرسال أجزاء من النبات إلى الحاويات، تأكد من شطفها والسماح للمياه بالتصريف (استخدم مصفاة لهذا الغرض). بعد الغسيل، قم بإزالة الرطوبة الزائدة بمنديل. ليس من الضروري تجفيف التوابل تمامًا - فكمية صغيرة من الرطوبة ستمنع الأوراق من الجفاف.
طرق تخزين البقدونس لفصل الشتاء
هناك عدة طرق بسيطة للحفاظ على رائحة التوابل وصفاتها المفيدة.ليس من الضروري استخدام جميع الوصفات أو إجراء التجارب - يمكنك اختيار الخيارات الأنسب والبسيطة التي ستتيح لك التعامل بسهولة مع الاستعدادات.
يمكنك استخدام الطرق التالية للتخزين في فصل الشتاء:
- التجميد (يمكن الحفاظ على جميع الفيتامينات)؛
- تجفيف؛
- تخليل؛
- تخزين في النفط.
لا توجد صعوبات خاصة في إعداد التوابل لفصل الشتاء، حتى ربة منزل عديمة الخبرة، والتي تبدأ نشاطًا مثيرًا للاهتمام ومفيدًا في المنزل لأول مرة، يمكنها التعامل مع هذه العمليات.
تجميد
الأكثر شعبية بين ربات البيوت هي التوابل المجمدة - يمكنك تخزين البقدونس في الفريزر دون أن تفقد مذاقها وصفاتها المفيدة. يمكنك القيام بذلك ببساطة - شطف الخضر وإزالة الرطوبة تمامًا وتشكيلها في عناقيد صغيرة ووضعها في حاويات للتجميد.
عيب هذه الطريقة هو أنه بعد إزالة الجليد، يتم فقدان العرض التقديمي قليلا، وتظهر مشاكل التقطيع.
الطريقة الأكثر ملاءمة للتجميد هي تقطيع الخضر أولاً. ضع اللب الناتج في أكياس (يوصى بأخذ أكياس صغيرة لاستخدام واحد) وضعها في الفريزر. يمكنك إضافة الأعشاب العطرية الأخرى والثوم المفروم. وفي الشتاء يكفي إخراج مكعب من البهارات وإضافته إلى الصلصة أو الحساء للحصول على طبق يعبق بدفء الصيف. يقومون بتجميد البقدونس لفصل الشتاء عن طريق طحنه بالملح - ويضاف هذا المستحضر إلى الزبدة في الشتاء ويستخدم في السندويشات.
تجفيف
طريقة أخرى لمعالجة المواد الخام النباتية - التجفيف - ستساعد في الحفاظ على الرائحة والصفات الرائعة والذوق والخصائص الطبية لفصل الشتاء. لا يتطلب التحضير أي صعوبات خاصة:
- اغسل المادة النباتية وأزل الأوراق التالفة.
- ضعيها على منديل أو منشفة وأزيلي الرطوبة.
- يُوزّع في طبقة رقيقة واحدة على صينية خبز مبطنة مسبقًا بورق.
- ضع المادة النباتية في الفرن (يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة 50 درجة).
- جفف عن طريق تحريك الأوراق بانتظام، مما يسمح لها بإزالة الرطوبة بالتساوي.
املأ الأوعية الزجاجية بالبقدونس المجفف والتي يمكن إغلاقها بإحكام. يمكنك أيضًا استخدام أكياس الكتان للتخزين الشتوي، ولكن في مثل هذه الحالات سيتعين عليك التحقق بانتظام مما إذا كانت الأوراق رطبة.
يمكنك تجفيف البقدونس في شكل مفروم مسبقًا. يعد استخدام مسحوق التوابل أمرًا بسيطًا - قم بإضافته إلى طبق شبه جاهز.
تخليل
يعد تخليل البقدونس لفصل الشتاء عملية بسيطة، لكنه يسمح لك بالحفاظ على جميع الصفات المفيدة للخضر. لخمسة أجزاء من الأوراق المسحوقة - جزء واحد من الملح. من المهم تناول منتج بدون محتوى اليود - فالملح المعالج باليود يمكن أن يقلل من العمر الافتراضي للمخللات.
مخلل البقدونس ببساطة - قم بتقطيعها إلى عجينة متجانسة، ثم طحنها بالملح، ثم املأ الأوعية المغسولة مسبقًا. ضع الخضر بإحكام في الجرة، واضغطها بيدك، محاولًا إزالة فقاعات الهواء.
مهم! المرحلة الأخيرة من التخليل لفصل الشتاء هي تغطيتها بإحكام بغطاء ووضعها في الثلاجة أو الطابق السفلي.
في الزيت
لفصل الشتاء، يمكنك تحضير البقدونس بالزيت، والذي غالبًا ما يتم تقديمه كصلصة جاهزة لأطباق اللحوم. الوصفة بسيطة:
- قطع البقدونس.
- ضع المادة النباتية في وعاء.
- أضف القليل من الملح إذا لزم الأمر.
- يُسكب الزيت النباتي فوق البقدونس.
تخزين التحضير لفصل الشتاء في الثلاجة. إذا لزم الأمر، خذ الكمية المطلوبة من الخضر، وتغطيها بإحكام بغطاء وإرسالها مرة أخرى إلى البرد.
البقدونس من التوابل التي لها العديد من المزايا، ومن بينها تخزينها الممتاز لفترة طويلة. يمكنك استخدامه للاستعدادات الشتوية بطرق مختلفة، كل واحدة منها جيدة بطريقتها الخاصة، لذلك لا يتعين عليك أن تقتصر على طريقة واحدة فقط. الشيء الرئيسي هو أن الرائحة الحارة والذوق اللاذع سوف يسعدك طوال فصل الشتاء، مما يذكرنا بأيام الصيف الدافئة.
