التركيب الرئيسي لعسل النحل يتكون من الكربوهيدرات، ممثلة بالجلوكوز والفركتوز والسكروز. يعتمد توقيت تبلور الرحيق بشكل مباشر على نسبة السكريات الصحية، ولكن نتيجة لذلك، لا يزال منتج تربية النحل عالي الجودة مسكرًا. يكتسب العسل المحضر على شكل سوفليه قوامًا متجانسًا وجيد التهوية ولا يتبلور ويحتفظ بجميع الخصائص المفيدة والغذائية لأطعمة شهية طازجة.
الفرق من العسل
يتكون عسل النحل من ما يقرب من 90٪ من الجلوكوز والسكروز، وهما موجودان في رحيق الزهور الذي تجمعه الحشرات من أنواع مختلفة من النباتات المزهرة.
وتختلف نسبة هذه المواد في نباتات العسل بشكل كبير. يحتوي رحيق البرسيم على كمية أكبر من الجلوكوز الذي يتبلور بسرعة. يهيمن الفركتوز على الأطعمة الشهية المصنوعة من زهرة الربيع مايو، والتي تتميز بسكر المنتج على المدى الطويل. ولكن حتى مثل هذا العسل، بعد 6-7 أشهر من ضخه من خلايا النحل، يكتسب اتساقًا سميكًا وسكريًا، وهو ليس مناسبًا دائمًا لاستهلاك المنتج الطبي.
كما يتأثر تبلور الحلويات بظروف تخزينها. في درجات الحرارة المرتفعة والرطوبة، يفقد العسل بسرعة خصائصه المفيدة وخصائصه الأصلية. في نهاية العشرينات من القرن الماضي، طور النحالون الكنديون تقنية لخفق رحيق الزهور في سوفليه.
ميزات المنتج الرئيسية:
- لا يتكاثف السوفليه، مما يسمح لك بتناول الأطباق الطبية دون معالجة حرارية أو ذوبان؛
- كريمة مخفوقة جيدة التهوية وذات مذاق جيد، يحبها الأطفال، ويمكن استخدامها لصنع الحلويات؛
- أثناء عملية الضرب، لا تفقد السوفليه الفيتامينات والمركبات المفيدة الضرورية لعمل جسم الإنسان.
بعد المعالجة، يكتسب هذا العسل ظلا خفيفا واتساقا متجدد الهواء وعمر تخزين طويل دون عمليات تبلور.
مهم! لا يتغير تكوين سوفليه العسل، فهو يحتوي على نفس العناصر الدقيقة والمواد المغذية الموجودة في المنتج الطازج.
خصائص مفيدة من سوفليه العسل
أثناء تحضير سوفليه العسل، لا تتم إضافة أي مواد أو مكونات إضافية إلى الكتلة الحلوة، لذلك يظل تكوين الأطعمة الشهية دون تغيير. يحتوي الرحيق المخفوق على أكثر من 300 مادة ومركب نشط بيولوجيًا، تمامًا مثل منتج تربية النحل الطازج.
يتميز الرحيق العلاجي بمقوي عام وتأثير مضاد للالتهابات، وينشط وظائف الحماية في الجسم.
كعلاج، يوصى باستخدام العسل المخفوق في الحالات التالية:
- نزلات البرد والأمراض الفيروسية.
- الزائد الجسدي والعقلي.
- العمليات الالتهابية في الغشاء المخاطي للفم.
- اضطرابات في عمل الجهاز القلبي الوعائي والجهاز الهضمي.
- أمراض الجهاز التنفسي.
- لتنشيط الدماغ؛
- يساعد على استعادة الجهاز العصبي، ويخفف من الاكتئاب والأرق.
- له تأثير مدر للبول، ويستخدم لأمراض الجهاز البولي التناسلي.
- يزيد الأداء
- ينظف الجسم من التراكمات الضارة والسامة.
وفي التجميل، تستخدم السوفليه الناعمة في صناعة الكريمات والأقنعة للعناية بالبشرة، وتضاف إلى الشامبو والبلسم لغسل الشعر. إذا تم استخدام العسل المخفوق ككريمة للكعك والحلويات والمعجنات، فإن هذه الأطعمة الشهية ليست لذيذة فحسب، بل مفيدة أيضًا.
مهم! يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن تركيبة سوفليه العسل لا تتغير وتحتوي على نفس مسببات الحساسية الموجودة في منتجات تربية النحل الطازجة.
تكنولوجيا الطبخ
لصنع سوفليه متجدد الهواء من رحيق النحل في الظروف الصناعية، يتم استخدام عدة طرق لإعداد الأطعمة الشهية. للحصول على كتلة متجانسة، يتم تسخين العسل في وقت واحد إلى درجة حرارة +36 درجة وجلد. يتم وضع المنتج النهائي في حاويات صغيرة ويتم غرسه في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى 10 أيام، وبعد ذلك يتم إرسال الأطعمة الشهية للبيع.
وللحفاظ على القيمة الأصلية للرحيق، هناك طريقة لإعداد سوفليه العسل دون استخدام الحرارة. للقيام بذلك، أضف كمية صغيرة من الرحيق المسكرة إلى العسل السائل. بعد ذلك، يتم غرس الحساسية لمدة 4-5 أيام عند درجة حرارة لا تزيد عن +21 درجة، مع التحريك من حين لآخر، وبعد ذلك يتم ضربها جيدًا.
مهم! لا يتم حلوى بلورات الجلوكوز والفركتوز المسحوقة، عند درجات حرارة من +15 إلى +18 درجة، يمكن تخزين هذا المنتج لأكثر من 12 شهرًا.
كيف تطبخ في المنزل
ولتجنب التكاليف غير الضرورية، يمكن تحضير سوفليه العسل في المنزل.
للقيام بذلك سوف تحتاج إلى:
- رحيق الزهور السائل الطازج، 1 كجم؛
- عسل محلى، 100 غرام؛
- خلاط أو محضر طعام أو مثقاب عادي مع الملحقات المناسبة.
يتم خلط منتجات النحل وتخزينها في مكان بارد ومظلم. ثم، لمدة 10-14 يومًا، يُخرج العسل من الثلاجة يوميًا ويخلط جيدًا. بعد الحصول على اللون والقوام المطلوب، يتم استخدام سوفليه الكريمة الجاهزة للاستهلاك. إذا رغبت في ذلك، تتم إضافة مجموعة متنوعة من التوت والفواكه والمكسرات أو التوابل إلى العلاج.
