العسل منتج فريد لا يفقد خصائصه العلاجية لفترة طويلة. في بعض الأحيان يكون هناك منتج معروض للبيع تم تخزينه لعدة سنوات. وفي الوقت نفسه، يؤكد البائعون أن مثل هذا المنتج لا يفقد مذاقه وفوائده. ومع ذلك، فإن العمر الافتراضي للعسل لا يزال محدودا. لكي تظل الكتلة ذات جودة عالية لأطول فترة ممكنة، من المهم تهيئة الظروف المناسبة لها.
كم من الوقت يمكن تخزين العسل وفقًا لـ GOST؟
يحتوي العسل على مكونات مبيدة للجراثيم. وبفضل هذا المنتج لا يتدهور لفترة طويلة. ومع ذلك، عند فتح قرص العسل ونقل الكتلة إلى وعاء زجاجي، تظهر فيه المكونات الضارة والأكسجين. لذلك، لا تزال المادة تتمتع بفترة صلاحية محدودة.
وفقًا لـ GOST، يصل إلى عام واحد. في عبوات مختومة، يسمح المعيار بالتخزين لمدة عامين. بعد الوقت المحدد، لا يفسد العسل، لكن خصائصه المفيدة تقل بشكل كبير. هذا يرجع إلى تأثير العوامل الخارجية.
إذا كنا نتحدث عن منتج مع إضافات، فإن مدة صلاحيته لا تتجاوز سنة واحدة. ينطبق هذا على تخزين الكتلة في حاوية محكمة الإغلاق. بمجرد فتحه، يتم تقليل مدة الصلاحية إلى شهرين.
مدة الصلاحية في الثلاجة
إذا كنت تخطط للاحتفاظ بالكتلة في الثلاجة، فمن المستحسن توفير رف منفصل لها. في الوقت نفسه، لا ينبغي وضع الكتلة بالقرب من المنتجات ذات الرائحة القوية. من الأفضل الاحتفاظ بالعسل في وعاء زجاجي.
في هذه الحالة، لا يمكن استخدام الثلاجة إلا كمكان تخزين مؤقت. عادة ما يتم وضع المنتج هناك في فصل الصيف، عندما تكون الشقة ساخنة للغاية. وفي الوقت نفسه فإن التعرض لدرجات حرارة منخفضة يؤثر سلباً على طعم ولون العسل. بالإضافة إلى ذلك، يتراكم التكثيف، وهو أمر خطير على الكتلة، على جدران الثلاجة. فترة التخزين المثلى في ظل هذه الظروف هي من 8 أشهر إلى سنة واحدة.
في الثلاجة
في المنزل، يمكن حفظ العسل في الفريزر. يوصى بالتأكد من أن درجة الحرارة لا تقل عن -5 درجة. وفي الوقت نفسه، لن تفقد الكتلة خصائصها العلاجية. العمر الافتراضي للعسل المجمد أيضًا من 8 أشهر إلى سنة واحدة.
في درجة حرارة الغرفة
يمكن الاحتفاظ بالعسل في ظروف الغرفة لا تزيد عن +20 درجة.يمكن تخزينها في خزانة أو على الشرفة. يعتبر منتج النحل نفسه مادة حافظة ممتازة. يحتوي المنتج على إنزيمات خاصة تمنع تكاثر الكائنات الحية الدقيقة البكتيرية والفطريات.
فترة التخزين المثالية هي سنة واحدة. إذا كان العسل في حاوية مغلقة، فإن مدة صلاحيته تزيد إلى عامين.
على ماذا تعتمد المواعيد النهائية؟
تعتمد مدة صلاحية المنتج على نوعه ووقت الضخ وتكوينه. إذا تم ضخ المنتج قبل نهاية النضج الكامل في الخلية، فستبدأ عمليات التخمير بشكل أسرع.
تعتمد مدة الصلاحية على النظام الغذائي للحشرات. إذا قام النحال بإطعامهم باستمرار شراب السكر، فإن المنتج سوف يفتقر إلى الفيتامينات والمواد الحافظة التي تبطئ العمليات الخطرة. إذا كان التركيب يحتوي على كمية كبيرة من المن، فإن العمر الافتراضي للكتلة سوف ينخفض بمقدار 2 مرات.
درجة حرارة
يمكن تخزين العسل في درجات حرارة تتراوح من -6 إلى +18 درجة. في درجة حرارة الغرفة، تفقد الكتلة بعض خصائصها المفيدة، وتتبلور بسرعة وتتحول إلى طبقات. يؤدي التسخين إلى +35 درجة إلى فقدان كامل للفيتامينات والمكونات المفيدة الأخرى. درجات الحرارة السلبية لا تؤثر على خصائص جودة منتجات النحل.
عند تخزين الكتلة، من المهم أن نتذكر أن تقلبات درجات الحرارة يمكن أن تؤدي أيضًا إلى انخفاض في الخصائص المفيدة وتقليل مدة الصلاحية.
رطوبة
منتج النحل قادر على امتصاص كميات كبيرة من الرطوبة من البيئة. ونتيجة لذلك، تكتسب الكتلة اتساقا مائيا وتنفصل. وبالإضافة إلى ذلك، فإنه يفقد مذاقه. ولذلك، فإن معايير الرطوبة التي تزيد عن 70-75٪ تعتبر خطيرة. الرقم الأمثل هو 50-60٪.إذا لم يكن من الممكن تنظيم الرطوبة في الغرفة، فمن المستحسن إغلاق الحاوية بالعسل بإحكام قدر الإمكان.
سعة
يمنع حفظ منتجات النحل في عبوات معدنية لأن ذلك يستلزم عملية أكسدة. تكتسب الكتلة مذاقًا غير سار وتفقد بعضًا من خصائصها المفيدة. ومن الجدير بالذكر أيضًا أن المادة قادرة على امتصاص طعم ورائحة الأواني الخشبية غير المطلية.
لا يوفر الزجاج الشفاف حماية من الأشعة فوق البنفسجية، مما يؤثر سلبًا أيضًا على جودة المنتج. بالإضافة إلى ذلك، قد يظهر طعم غير طبيعي عندما يتم تخزين المادة في حاويات المينا التي تم تقطيعها.
يعتبر الزجاج الداكن الخيار الأفضل. يمكن أيضًا حفظ العسل في أوعية نظيفة من المينا. كحل أخير، يسمح باستخدام البلاستيك الغذائي. ومع ذلك، في هذه الحالة، يمكن تخزين المنتج لمدة أقصاها 3-4 أشهر.
ضيق
من المهم أن يكون غطاء الحاوية التي يتم تخزين العسل فيها محكمًا قدر الإمكان على الرقبة. يساعد الضيق على حماية منتج النحل من الروائح الدخيلة والرطوبة العالية. عند تخزين الكتلة في حاوية غير مغلقة، يتم تقليل مدة صلاحيتها إلى 1-2 أشهر.
الروائح والغبار
يمتص العسل بسهولة رائحة الدخان والمواد الكيميائية. يمتص بسهولة غبار الأسمنت والدقيق. ولذلك فمن المهم حماية رحيق النحل من تأثير هذه العوامل.
إضاءة
تأثير ضوء الشمس له تأثير سيء على خصائص جودة العسل. هذا العامل يثير فقدان جميع الخصائص المفيدة للمنتج. إذا تركت الحاوية على حافة النافذة، حرفيا في اليوم التالي، سيصبح المنتج القيم سكرا سائلا.
العمر الافتراضي لأقراص العسل
العسل في الأمشاط صالح للاستخدام لمدة 2-3 سنوات. ويرجع ذلك إلى محتوى البروبوليس والمواد الحافظة الطبيعية في التركيبة.لكي تظل الكتلة طازجة وصحية لأطول فترة ممكنة، من المهم حماية أقراص العسل من الرطوبة العالية وأشعة الشمس المباشرة. من الأفضل وضع المنتج في مكان بارد ومظلم.
من المهم أن نأخذ في الاعتبار أن العسل الموجود في الأمشاط يمكن أن يتلف بسبب هجمات عثة الشمع. يمكن لهذه الطفيليات أن تلحق الضرر بجدران قرص العسل وتضع البيض واليرقات في الكتلة. سوف تساعد التهوية المنتظمة للغرفة على تجنب مثل هذه المشاكل.
خطر آخر على تمشيط العسل هو ظهور العفن. لمنع حدوث هذه المشكلة، يوصى بفحص الإطارات المشتراة بشكل منهجي وتنظيفها على الفور من الفطريات.
كيفية الاحتفاظ بالعسل سائلاً حتى لا يتحول إلى سكريات
التحلية هي عملية طبيعية تؤكد طبيعية منتج النحل. في هذه الحالة، من المستحيل منع عملية التبلور. ترجع هذه الظاهرة إلى ارتفاع نسبة الجلوكوز في التركيبة. إذا لم يحدث التحلية حتى بعد 4 أشهر، فهذا يعتبر علامة واضحة على التزييف. يحدث هذا الموقف إذا قام المنتجون بإذابة العسل أو إطعام الحشرات بكميات كبيرة من شراب السكر. الاستثناء هو عسل السنط، الذي يمكن أن يبقى سائلا لمدة عامين.
للحصول على عسل سائل في منتصف الشتاء ينصح بإذابته في حمام مائي. يمكنك أيضًا تسخين الكتلة إلى +40 درجة. للقيام بذلك، يوصى بوضع أقراص العسل في غرفة دافئة جيدا وتركها هناك لفترة طويلة. يمكن أيضًا استخدام هذه التقنية لضخ العسل. ومع ذلك، فإن أسهل طريقة هي استخدام حمام مائي.
للقيام بذلك، يوصى بأخذ مقاليتين بأحجام مختلفة ووضعهما فوق بعضهما البعض. يجب ملء الفراغ بين جدران الحاويات بالماء.ثم تحتاج إلى وضع الكمية المطلوبة من العسل في قاع الوعاء الأصغر. يوصى بتسخين الكتلة على نار خفيفة حتى تصبح سائلة.
ومن المهم توخي الحذر عند استخدام هذه الطريقة. إذا تجاوزت درجة حرارة العسل +45 درجة، فإنه يفقد فوائده. إذا كانت المعلمات أكثر من +60 درجة، هناك خطر تشكيل مادة مسرطنة خطيرة - هيدروكسي ميثيل فورفورال.
كيفية تخزين العسل بعد الفتح؟
بعد فتح قرص العسل، يتم تقليل العمر الافتراضي لمنتج النحل بشكل كبير. ويرجع ذلك إلى ملامسة المادة للأكسجين والعناصر الضارة الموجودة في البيئة. لذلك، هناك فترة زمنية محددة يكون خلالها الرحيق آمنًا للاستهلاك.
تحدد GOST مدة الصلاحية بسنة واحدة. ومع ذلك، في الممارسة العملية، في ظل الظروف المناسبة، تزيد هذه الفترة إلى عامين. إذا تم انتهاك معايير درجة الحرارة والرطوبة، فإن فترة التخزين، على العكس من ذلك، تنخفض ولا تزيد عن 8 أشهر. يسمح المعيار بالاحتفاظ برحيق النحل في حاوية محكمة الإغلاق لمدة عامين.
تجدر الإشارة إلى أن رحيق النحل الطبيعي يعتبر منتجًا متقلبًا إلى حد ما. لكي تحتفظ الكتلة بمذاقها وفوائدها، من المهم توفير ظروف التخزين المناسبة لها. وينبغي مراعاة ما يلي:
- من الأفضل الاحتفاظ بالعسل في وعاء زجاجي. إذا تم شراء الكتلة في حاوية بلاستيكية، فمن المستحسن أن تصبها على الفور في الجرار الزجاجية الصغيرة. من الأفضل استخدام حاويات صغيرة.الحقيقة هي أن فتح العلبة باستمرار يؤدي إلى دخول الكائنات الحية الدقيقة البكتيرية إليها. هذا يؤثر سلبا على العمر الافتراضي لرحيق النحل.
- من المهم حماية المنتج من أشعة الشمس المباشرة. للقيام بذلك، يمكنك الاحتفاظ بها في وعاء زجاجي داكن أو وضع الحاويات في قبو مظلم وجاف.
- من الضروري الحفاظ على ظروف درجة الحرارة المثلى. يمكن أن يكون +8-15 درجة. في بعض الأحيان تكون بعض الانحرافات عن هذه المعلمات مقبولة. من المهم تجنب التقلبات المفاجئة في درجات الحرارة. أنها تؤدي إلى ظهور التكثيف داخل الحاوية، الأمر الذي سيؤدي إلى حامض المنتج.
- ينصح الخبراء بإبقاء المنتج منفصلاً عن الطعام ذي الرائحة الواضحة. الحقيقة هي أن العسل يمتص الروائح الأجنبية بسرعة.
يُسمح باستخدام ليس فقط الحاويات الزجاجية كحاويات تخزين. تشمل الخيارات المناسبة أيضًا أطباق السيراميك والمينا والخشب. الاستثناء الوحيد هو البراميل المصنوعة من الخشب اللين. تحتوي على كمية كبيرة من الراتنجات التي تؤثر سلبًا على رائحة رحيق النحل.
ومن الجدير بالذكر أيضًا أن العسل الموجود في براميل البلوط قد يصبح أغمق. ومع ذلك، فإن هذا لن يؤثر بأي حال من الأحوال على الطعم أو الفوائد.
العسل منتج فريد يحتوي على عدد كبير من المكونات القيمة. ونتيجة لهذا، فإنه غالبا ما يستخدم للأغراض الطبية. من المهم أن نأخذ في الاعتبار أن المادة لها مدة صلاحية محدودة. وبالإضافة إلى ذلك، فإنه يتطلب خلق شروط معينة. فقط في هذه الحالة سوف تحتوي الكتلة على الحد الأقصى من العناصر القيمة وتجلب فوائد صحية أكبر.
