الميزة الرئيسية للعسل هي أنه ليس فقط طعامًا شهيًا، ولكنه أيضًا منتج صحي. ولذلك، فإن مسألة الجودة ليست مسألة خاملة. يمكن تحديد "الأصالة" بمعايير مختلفة: الذوق والاتساق واللون والرائحة. في بعض الأحيان يشعر المشترون بالقلق بشأن المشكلة - لماذا لا تشبه رائحة العسل محلي الصنع. لأن روائح معينة أو غريبة قد تشير إلى أن المنتج مزيف.
لماذا رائحة العسل؟
المواد المتطايرة (الاسترات والكحولات والألدهيدات) تعطي منتج العسل رائحة غريبة.أثناء التخزين طويل الأمد، تتبخر المواد العطرية، وتظهر الرائحة عادة عند فتح وعاء به حلوى أو عند إضافة الحلاوة إلى الشاي الساخن.
لكن في بعض الأحيان يكون الأمر مخيباً للآمال عندما تكون رائحة المنتج مثل رائحة البول. قد تكون أسباب ذلك مختلفة: تم تسخين المادة عدة مرات وتخزينها بشكل سيء. في بعض الأحيان حتى المنتج الطازج يمكن أن ينبعث منه رائحة طفيفة من السماد. ويلاحظ هذا التأثير إذا تم ضخ العسل غير الناضج والمخمر، أو جمع النحل حبوب اللقاح من النباتات التي لها رائحة معينة (القيقب الأسود).
كيفية تمييز العسل الطبيعي بشكل مختلف
غالبًا ما لا يكون التقييم الخارجي للمنتج كافيًا للتأكد من أنه طبيعي أو عدم وجود إضافات أجنبية. هناك عدة طرق شائعة للتحقق من جودة الحلويات في المنزل:
- إذا تم تسخين جزء من العسل "النقي" في محلول كحول بنسبة 50٪، فسوف يذوب المنتج بالكامل تقريبًا. ظهور هطول الأمطار، غيوم الحل يعني وجود الشوائب (في أغلب الأحيان النشا، سكر العنب)؛
- يتم رش قطرة من العسل بالنشا. إذا احتفظ المسحوق بمظهر "غطاء" أبيض، فهذا يعني أن العلاج لا يحتوي على شوائب غريبة. غالبًا ما تتفاعل المضافات غير الطبيعية مع النشا؛
- يتم وضع جزء صغير من الحلويات على الورق. المنتج المخفف بالماء سوف يشكل بقعة سائلة على سطح الورق أو حتى يتسرب عبر الورقة. وسوف "تبقى الحلاوة الطبيعية دون تغيير".
- العسل الصافي الخالي من الشوائب يتحول عند تسخينه إلى سائل صافٍ. تشير غيوم المنتج الساخن إلى وجود مواد مضافة.
- تكوين الرغوة على السطح يعني أن الرحيق لم ينضج أو تم تخميره؛
- تضاف بضع قطرات من اليود إلى المنتج المخفف بالماء الدافئ.ظهور اللون الأزرق في المادة يعني وجود النشا.
عند تقييم طعام شهي، عليك أن تأخذ في الاعتبار إمكانية وجود جزيئات الشمع أو حبوب اللقاح أو البروبوليس أو خبز النحل.
رائحة المنتج الطازج فريدة من نوعها، حتى لاذعة إلى حد ما، والطعم يحتوي على ملاحظات لاذعة.
الروائح الأجنبية
قد تكون رائحة العلاج غير نمطية. يمكن أن يكون وجود الروائح الكريهة نتيجة لعدة أسباب:
- ويمكن تفسير وجود رائحة السماد من خلال قرب المنحل من المزارع، إلا أن العسل يمتص الروائح الأجنبية جيداً؛
- لاحظ بعض النحالين أن النحل يتغذى على الكراميل ودبس السكر من الخزانات المخزنة على خطوط السكك الحديدية. بطبيعة الحال، في ظل هذه الظروف، ستكون رائحة منتج العسل مثل الكراميل؛
- إذا غمست سكينًا ساخنًا في قطعة حلوى وقمت بإزالتها، فلن يتبقى شيء على طرفها. تشكل الحلاوة المزيفة منتجًا محترقًا عند الطرف؛
- رائحة العسل غير الناضج لها ملاحظات خفيفة من الحموضة. لا يتم تخزين هذه الأطعمة الشهية جيدًا؛
- في بعض الأحيان تحتوي الرائحة على ملاحظات طبية غريبة. يحدث هذا الموقف عندما تتم معالجة إطارات العثة بالمواد الكيميائية أو عندما تتم معالجة النحل قبل وقت قصير من تدفق الرحيق.
كيف ينبغي أن تكون رائحة العسل الحقيقي؟
تعتمد رائحة الطعم الشهي على عدة عوامل (الظروف الجوية، وفرة الإزهار)، ولكن في أغلب الأحيان يتم تحديدها حسب نوع النباتات التي يجمع منها النحل الرحيق:
- تضيف زهور الحنطة السوداء والكزبرة نكهة حارة إلى الحلاوة؛
- يكتسب المنتج رائحة معينة بفضل حبوب اللقاح التي يتم جمعها من الكستناء المزهرة.
- يتم توفير النوتات العطرية الدقيقة للرحيق من خلال أزهار الزيزفون والسنط والبرسيم؛
- عسل المرج وعسل مايو وعسل الأعشاب له رائحة زهرية غنية.
عند اختيار علاج، عليك أن تأخذ في الاعتبار أن الحلاوة في أغلب الأحيان لا تحتوي على رائحة واضحة. تفقد المادة المخزنة في حاوية مفتوحة رائحة العسل الفريدة بسرعة.
يقدم مربي النحل للمستهلكين مجموعة مختارة من المنتجات الحلوة التي تناسب جميع الأذواق. لكي لا تخطئ في عملية الشراء، عليك أن تختار بعناية الحلو، مع الأخذ في الاعتبار خصائصه. إذا كنت في شك، فمن المستحسن إجراء اختبار صغير للعلاج في المنزل.
