جدول متوسط ​​الكتلة الصافية للحوم البقر من الوزن الحي

أحد المؤشرات الرئيسية لإنتاجية الأبقار والثيران وممثلي الماشية الآخرين هو محصول ذبح اللحوم. ويختلف هذا المصطلح عن الوزن الفعلي عند الذبح. يمكنك حساب إنتاجية لحم البقر على أساس الوزن الحي قبل الذبح في جداول تربية الحيوان، باستخدام الصيغ والآلات الحاسبة. يتأثر المؤشر النهائي بتوجه السلالة والعمر والمخطط المختار لتغذية الماشية.

ما هو وزن الذبح وكمية الذبح

وزن الذبح للماشية هو وزن الذبيحة المنزوعة الأحشاء والمعالجة. لا تأخذ الحسابات في الاعتبار الأحشاء والرأس والعرقوب ومفاصل الرسغ في الساقين والجلد والشعيرات (في الخنازير). كما لا يتم حساب حجم الدم المنطلق. بعد القطع والأمعاء، يتم حساب عائد الذبح.

عائد الذبح هو نسبة وزن الذبح إلى الوزن الفعلي. لحساب الوزن الحي، يجب وزن الأفراد قبل إرسالهم للذبح. تتم مقارنة البيانات التي تم الحصول عليها والإشارة إليها كنسبة مئوية.

جدول محصول ذبح لحوم الأبقار

يتم قياس القيمة كنسبة مئوية. تعتمد الأرقام المحددة على سلالات الماشية: بالنسبة لأبقار الألبان 40٪، وأبقار اللحوم والألبان - 70، وأبقار اللحوم - أكثر من 80. يتم حساب إنتاجية لحوم البقر بعد نزع الأحشاء. لا تؤخذ الدهون الداخلية والدم والأجزاء السفلية من الساقين والدماغ من الرأس ومخلفاتها الأخرى في الاعتبار عند التحديد. فيما يلي متوسط ​​المؤشرات الإحصائية لسلالات الماشية المختلفة بعمر 18 شهرًا وقت الذبح.

بعد النزع، يتم فقدان حوالي نصف الوزن الفعلي. عند تحديد إنتاجية لحم البقر، لا تؤخذ الأعضاء الداخلية والهياكل المماثلة بعين الاعتبار. ولكن لديهم أيضا وزنهم الخاص. ويبين الجدول متوسط ​​مؤشرات الماشية المذبوحة عند عمر 18 شهراً.

يمكنك تحديد محصول ذبح لحوم الماشية باستخدام الصيغ أو الآلة الحاسبة. أسهل طريقة هي استخدام الآلة الحاسبة عبر الإنترنت على مواقع تربية الحيوان. تتيح لك هذه الوظائف حساب كتلة الماشية حتى بدون استخدام المقاييس.

العوامل المؤثرة على الأداء

الأول هو سلالة الماشية واتجاهها. يمكن الحصول على معظم لحوم البقر من سلالات اللحوم: وزن البقرة من 600 كجم ووزن الثور من 800 كجم. تتميز أبقار الألبان واللحوم بإنتاجية اللحوم المتوسطة. العامل التالي هو الفئة. هناك 4 منهم في المجموع:

1. أ – انتقائية. الوزن الفعلي للحيوان أكثر من 500 كجم.
2. ب هو الأول. الأعداد تتراوح بين 400-500
3. ج هو الثاني . يصل إلى 450 كجم.
4. د – الثالث . ما يصل إلى 300 كجم من الماشية من هذه الفئة عرضة للرفض.

وتشمل العوامل المؤثرة الأخرى جودة إدارة الثروة الحيوانية، واكتمال النظام الغذائي، والحالة الصحية. يحتاج الأفراد إلى فترات مختلفة من الوقت للحصول على الحد الأقصى للوزن. يمكن ذبح ممثلي السلالات المبكرة النضج في عمر 17 إلى 18 شهرًا. السلالات العادية تتطلب متوسط ​​سنتين. وزن البقرة دائما أقل من وزن الثور، والفرق يصل إلى 500 كجم.

متطلبات الأبقار والعجول الأولى

يتم إرسال أبقار اللحم التي لديها كتلة عضلية متطورة ولا تحتوي على عمليات شائكة في العمود الفقري للذبح. جسمهم ذو شكل مستدير، وشفرات الكتف غير مرئية تقريبًا. كما أن النمو الإسكي والبقع غير مرئية. بالنسبة لأبقار الألبان، المعايير والمتطلبات هي أدناه:

1. عند الذبح يُسمح بوجود الشفرات والعظام البارزة.
2. عضلات ضعيفة النمو.
3. تراكمات دهنية صغيرة.

بالنسبة للعجول الأولى (حتى 350 كجم)، يتم طرح متطلبات أخرى. وهذا هو وجود طبقة دهنية جيدة يمكن تحسسها قبل الذبح. يجب أن يكون الجسم مستديرًا. الكتفين، درنات عظمية بدون نتوءات حادة.

تحديد جودة منتجات اللحوم وتكوينها

تتأثر كمية وجودة اللحوم في ذبيحة الماشية بظواهر التسمين وجودة العمل في مجال تربية الحيوانات. يحتوي لحم البقر على أنسجة ذات طبيعة دهنية وعضلية وضامة. يُسمح بوجود الحد الأدنى من الغضروف والأوعية الدموية أو الغدد الليمفاوية. يحتوي اللحم النقي على المكونات التالية:

1. البروتين - محتوى يصل إلى 22٪.
2. الدهون – 2-3%.
3. الكربوهيدرات والمركبات غير العضوية الأخرى – من 5%.

اللحوم عالية الجودة تأتي من الثيران الصغيرة المخصية. تحتوي الحيوانات الأكبر سنًا على نسبة متزايدة من الدهون المقاومة للحرارة، مما يؤثر سلبًا على هضم المنتج.

بعد 2-3 ساعات من الذبح تبدأ مرحلة الصرامة: تخرج الرطوبة الزائدة من اللحم. تضيع حدة الشم والذوق ولكن تظهر الرقة والعصارة.

مؤشرات الجودة والنضارة هي لون المنتج ورائحته واتساقه. اللحوم الطازجة من الأبقار حمراء، ومن العجول بيضاء وردية، ومن الخنازير حمراء وردية. الاتساق كثيف، الثقب يذوب بسرعة بعد الضغط. لا يسمح بوجود الروائح الأجنبية. لون دهن البقر أبيض أو مصفر أو كريمي.

أصحاب الرقم القياسي في الوزن

في تاريخ تربية الماشية، هناك حالات تجاوز فيها وزن الماشية المعايير المحددة بشكل كبير. صاحب الرقم القياسي للذكور هو ثور من سلالة البورسلين من سويسرا. ويبلغ ارتفاعه 1.9 مترًا، ووزنه الحي حوالي 1740 طنًا. صاحب الرقم القياسي بين الإناث هو بقرة من سلالة هولشتاين-دورشمان. يبلغ طول جسمها أكثر من 400 سم، والوزن الفعلي 2200 طن، ومحيط القص 4 م.

الوزن الصافي للحوم البقر بعد الذبح هو مؤشر يحدد الإنتاجية. لفك التشفير، يتم استخدام مفاهيم وزن الذبح والعائد. هذا هو وزن الذبيحة المنزوعة الأحشاء ونسبتها من وزنها قبل الذبح.أعلى مؤشرات الإنتاجية الجودة موجودة في أبقار اللحم. أفضل لحم البقر يأتي من الثيران الصغيرة أو المخصية.