ظهر الحليب ومنتجات الألبان في تغذية الإنسان منذ أكثر من 7000 عام. يحدد المحتوى المتنوع للفيتامينات والعناصر الدقيقة والكبيرة في الحليب قيمته الغذائية. يعد المنتج عنصرًا لا غنى عنه في أغذية الأطفال ويستخدم بنجاح للحفاظ على صحة الشخص البالغ. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن القيمة الغذائية للحليب كامل الدسم والمبستر مختلفة.
التركيب الكيميائي والقيمة الغذائية للمنتج
يعتبر الحليب منتجاً غذائياً مهماً للكبار والصغار، حيث يتم تناوله كمشروب مستقل، ويستخدم في تحضير العديد من الأطباق والمخبوزات ومنتجات الحلويات. يتم تحديد القيمة الغذائية لحليب البقر من خلال تركيبته الكيميائية الغنية. 100 غرام من المنتج يحتوي على:
- مصدر 8 أحماض أمينية أساسية هو بروتينات كاملة (3.2 جم). يعتبر حوالي 20 من الأحماض الأمينية مواد قيمة؛
- الدهون (3.25 جم). يُنصح كبار السن والأشخاص الذين يعانون من الوزن الزائد بتناول منتج قليل الدسم؛
- يتم تمثيل الكربوهيدرات (5.2 جم) بسكر الحليب. اللاكتوز هو مشارك نشط في استقلاب الكالسيوم ويعمل أيضًا كمصدر للطاقة. يتمتع بنسبة عالية من الهضم (95-99%).
يتم تحديد قيمة الطاقة في الحليب من خلال محتواه من الدهون، والذي يتراوح بين 52-64 سعرة حرارية/100 جرام.
ما هي المواد المفيدة الموجودة في الحليب؟
بفضل طرق البحث الحديثة، تم اكتشاف مجموعة كبيرة من الفيتامينات وحوالي 50 عنصرًا صغيرًا وكبيرًا مفيدًا في الحليب.
الفيتامينات
يحتوي الحليب على مجموعة واسعة من الفيتامينات، لكن بعضها محدود الكمية. يمكن تقسيم مجموعة الفيتامينات إلى نوعين:
- قابلة للذوبان في الدهون (أ، د، ه، ك). يحتوي حليب الصيف على كمية أكبر من فيتامين أ، ويمكن لهذه المادة أن تتحمل التسخين حتى 115-120 درجة مئوية، ولكن يتم تدميرها بالضوء والأكسجين. لا يتم تدمير فيتامين د أثناء المعالجة؛
- توجد فيتامينات ب وحمض الأسكوربيك في الحليب بشكل قابل للذوبان في الماء. ويلاحظ زيادة في محتوى B2 من 1.5 ملغم / كغم إلى 6.8 ملغم / كغم (في الجبن الصلب) في منتجات الحليب المخمر. ولكن يوجد فيتامين PP في الحليب كامل الدسم أكثر من منتجات الألبان المخمرة. وتجدر الإشارة إلى أن الفيتامينات لا يتم تدميرها بالمعالجة الحرارية. يوجد القليل من فيتامين C (1.5 ملجم/كجم)، ويتم تدمير المادة أثناء البسترة.ومع ذلك، عندما يتم تخمير السائل، يزداد محتوى حمض الأسكوربيك.
يتم تحديد وجود الفيتامينات والحفاظ عليها من خلال عدد من العوامل: ظروف معالجة الحليب وتخزينه، والموسمية، وسلالة الأبقار، والنظام الغذائي.
المعادن
يعد الكالسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والمغنيسيوم والصوديوم من العناصر الدقيقة الرئيسية الموجودة في الحليب:
- القيمة الأكبر هي الكالسيوم (113 مجم لكل 100 جرام من السائل). يعتمد محتوى الكالسيوم الكمي على النظام الغذائي لتغذية البقرة، والوقت من السنة، ومرحلة الرضاعة. وفي الصيف تقل كمية الكالسيوم؛
- محتوى البوتاسيوم هو 143-170 مجم لكل 100 جرام من الحليب، ويختلف قليلاً على مدار العام؛
- فكمية المغنيسيوم قليلة (10 ملغم لكل 100 غرام من الحليب)، لكن المعدن له تأثير على تكوين مناعة الجسم وتطوره ونموه.
الحليب غني أيضًا بالعناصر النزرة (النحاس والكوبالت واليود والسيليكون والسيلينيوم والقصدير والنحاس والحديد والزنك والفلور والكروم).
يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن كمية العناصر الدقيقة لا تعتمد فقط على النظام الغذائي للبقرة والموسم، ولكن أيضًا على ظروف تخزين ومعالجة منتجات الألبان.
ميزات مفيدة
غني بالفيتامينات و التركيب المعدني للحليبمحتوى البروتين العالي يوضح فوائد الحليب. يمتص جسم الإنسان المنتج جيدًا، ويظهر الصفات الإيجابية التالية:
- تطبيع الجهاز العصبي والأداء البشري.
- الكالسيوم مهم لتطوير كتلة العظام في الجسم. الجرعة اليومية (350 ملغ) تحتوي على 300 مل من المنتج؛
- تساهم العناصر الدقيقة في النمو الطبيعي وتطور كتلة العضلات.
- تساعد البروتينات على خفض ضغط الدم.
يتناسب المنتج مع النظام الغذائي لأولئك الذين يرغبون في إنقاص الوزن لأنه منخفض السعرات الحرارية ويسمح لك بالحفاظ على كتلة العضلات. يساعد الحليب قليل الدسم ومنتجات الألبان على تقليل خطر الإصابة بالسكتة الدماغية وأمراض القلب التاجية. الجلوتاثيون هو أحد مضادات الأكسدة القوية التي تحمي جهاز المناعة وتساعد على مقاومة الأمراض المختلفة.
الحليب منخفض السعرات الحرارية يكمل النظام الغذائي اليومي للإنسان وهو عنصر مهم في العديد من الأطباق. بفضل مجمع الفيتامينات المعدنية، يتم إضافة المنتج إلى بعض الوجبات الغذائية العلاجية وإدراجه في أغذية الأطفال. لا تهدأ الخلافات حول الفوائد والأضرار، حيث يتم ملاحظة حالات عدم تحمل منتجات الألبان في بعض الأحيان.
