الفطر منتج لذيذ وصحي ويمكن أن يضيف تنوعًا إلى النظام الغذائي اليومي للناس. لذلك، يتطلع الكثير من الناس إلى بداية موسم قطف الفطر وإعدادهم لفصل الشتاء. ومع ذلك، في بعض الأحيان تسبب هذه المنتجات ضررًا خطيرًا للجسم ويمكن أن تسبب الوفاة. ولهذا السبب من المهم جدًا معرفة كيفية التمييز بين الفطر الصالح للأكل والفطر غير الصالح للأكل.
ما هي الفوائد التي يجلبها الفطر الصالح للأكل؟
يعتبر الفطر الصالح للأكل منتجًا غذائيًا قيمًا.أنها تحتوي على العديد من الفيتامينات القيمة - المجموعات B، A، C، PP. كما أنها تحتوي على معادن مهمة - البوتاسيوم والحديد والصوديوم والكبريت وغيرها. بالإضافة إلى ذلك، المنتج غني بالبروتين. يشكل هذا المكون 65-70٪ من المجموع.
يختلف محتوى السعرات الحرارية للمنتج حسب النوع. تحتوي 100 جرام من الفطر الطازج على 6-35 سعرة حرارية. هذا يسمح لك بإدراجها في نظامك الغذائي.
من الصعب المبالغة في تقدير الخصائص المفيدة للفطر. مع الاستخدام المنتظم لهذا المنتج يمكن تحقيق ما يلي:
- التعامل مع الالتهابات المزمنة وتحييد آثار الجذور الحرة. ويرجع ذلك إلى المحتوى العالي من مضادات الأكسدة.
- خفض مستويات الكولسترول في الدم. يتم تحقيق هذا التأثير بسبب وجود البيتا جلوكان في التركيبة.
- خفض ضغط الدم. يحتوي المنتج على الكثير من البوتاسيوم الذي يساعد على استرخاء جدران العضلات في الأوعية الدموية. ونتيجة لهذا، فمن الممكن التعامل مع ارتفاع ضغط الدم.
الاختلافات الرئيسية
اعتمادًا على إمكانيات الاستخدام، يتم تقسيم جميع أنواع الفطر إلى عدة فئات تختلف عن بعضها البعض:
- صالح للأكل – يجوز تناوله دون غليان مسبق.
- صالح للأكل بشكل مشروط - يتطلب نقعًا مسبقًا أو طهيًا لفترة طويلة.
- غير صالح للأكل - يشبه الأنواع الصالحة للأكل، ولكنه يحتوي على سموم. استهلاك هذه الأصناف يثير التسمم ويؤدي إلى الوفاة.
لتجنب المضاعفات الخطيرة، من المهم أن تكون قادرا على التمييز بين الأصناف الصالحة للأكل. وتتميز بالميزات التالية:
- هناك تنورة على الساق.
- هناك طبقة أنبوبية تحت الغطاء.
- هناك رائحة طيبة.
- تتميز القبعات بمظهر ولون مميزين - فهي تختلف باختلاف النوع؛
- تظهر الحشرات على السطح.
للتعرف على الأصناف السامة يوصى بالانتباه إلى العلامات التالية:
- تتميز بألوان غير عادية أو غنية.
- بعض الأصناف لها غطاء لزج.
- يتغير لون الساق - قد يظهر ظل غير طبيعي على القطع؛
- لا توجد ديدان أو حشرات على السطح أو في الداخل - فهي غير قادرة على تحمل سم الفطر.
- قد تكون هناك رائحة كريهة - طبية أو نتنة أو كلور؛
- لا توجد طبقة أنبوبية تحت الغطاء.
ولمنع أن يؤدي استهلاك الفطر إلى عواقب صحية خطيرة، يوصي الخبراء باتباع القواعد التالية:
- استكشف بعض الأصناف الصالحة للأكل الشائعة التي تنمو في مكان قريب. اجمع فقط تلك العينات التي لها سمات مميزة.
- لا تتناول الفطر الذي يثير أدنى شك على الأقل.
- في حالة عدم وجود خبرة كافية، يجب عليك إعطاء الأفضلية للفطر الأنبوبي. وتشمل هذه البوليطس، البوليطس، والبوليتوس. لديهم الحد الأدنى من الزوجي، والتي لا يمكن قولها عن الأصناف الصفائحية.
- لا يجب أن تجرب الفطر النيئ. لن توفر صفات ذوقهم المعلومات المطلوبة. علاوة على ذلك، فإن تناول حتى قطعة صغيرة من الصنف السام يؤدي إلى التسمم الشديد.
- في العائلة المحددة، يجب عليك أولا الانتباه إلى العينات الكبيرة. وتتميز بأكثر العلامات وضوحا. هذا سيجعل من السهل التعرف على التنوع.
الفطر الأكثر شيوعا
لجمع الفطر بشكل صحيح، من المهم التعرف على أصنافها الأكثر شيوعا.
الأنواع الصالحة للأكل شعبية
من أجل عدم جمع الفطر السام، تحتاج إلى دراسة الخصائص الرئيسية الصالحة للأكل. تشمل الأصناف الأكثر شيوعًا ما يلي:
- فطر بورسيني - ويسمى أيضًا فطر البوليطس. هذا النوع يحظى بشعبية كبيرة.ويرجع ذلك إلى خصائصه الغذائية العالية ورائحته اللطيفة. يمكن غلي المنتج أو قليه أو تجفيفه أو مملحه. يتميز هذا الصنف بساق سميك فاتح اللون وغطاء أنبوبي كبير يبلغ قطره 20 سم. قد يكون لها لون بني أو أحمر أو بني.
- كاميلينا هي مجموعة مغذية وعالية السعرات الحرارية ويمكن تخليلها وتمليحها. السمة الرئيسية لها هي لونها البرتقالي الساطع. علاوة على ذلك، فإن هذا الظل هو سمة من سمات جميع الأجزاء - القبعات والساقين واللب. يتميز غطاء اللوحة بانخفاض في المنتصف. وفي هذه الحالة تتميز الكاميلينا بلون غير متجانس. يتم تخفيف اللون البرتقالي الغني ببقع رمادية داكنة.
- البوليطس هو نوع شائع جدًا ويمكن العثور عليه بالقرب من مجموعات أشجار البتولا. يمكن أن يكون المنتج مقليًا أو مسلوقًا. ويتميز هذا النوع بساق أسطوانية فاتحة اللون ومغطاة بقشور داكنة. إنه ليفي جدًا عند اللمس. يوجد بالداخل لب خفيف كثيف. عند القطع، فإنه يأخذ اللون الوردي قليلا. القبعة كبيرة الحجم ولونها رمادي أو بني-بني. أدناه أنابيب بيضاء.
- بوليتوس - ينمو هذا الفطر المغذي بشكل رئيسي في المناطق المعتدلة. ويتميز بساق سميك يتسع نحو الأسفل. وهي مغطاة بالعديد من القشور الصغيرة. القبعة لها شكل نصف كروي، ولكنها تصبح مسطحة مع مرور الوقت. يمكن أن يكون لونه أحمر-بني أو أبيض-بني. عند القطع، يتغير لون اللحم الداخلي، فيصبح أزرق أو أحمر أو أسود بنفسجي.
- طبق الزبدة - صغير الحجم ومثالي للتتبيل. يسود البوليطس في نصف الكرة الشمالي.لديهم غطاء ناعم أو ليفي مغطى بطبقة مخاطية في الأعلى. الساق ناعمة في الغالب. في بعض الأحيان يكون لديها خاتم. قبل الطهي، يجب تنظيف الزبدة. ومع ذلك، عادة ما يتم إزالة الجلد بسهولة.
ما هي غير صالحة للأكل
تشمل أنواع الفطر الخطرة التي يُمنع استهلاكها منعًا باتًا ما يلي:
- يعتبر الغطاس الشاحب من أخطر الأنواع. ومع ذلك، فإنه يحتوي على ميزات مميزة للغاية. الغراب الشاحب لديه تنورة تحت قبعته. في هذه الحالة، يتم إدخال الساق الموجودة في القاعدة في الزجاج.
- ذبابة نتن - تشبه الضفدع الشاحب. ويتميز باللون الأصفر الفاتح والغطاء المخروطي. عند كسر الفطر، تنبعث منه رائحة كريهة.
- ألياف باتويلارد هي فطر سام للغاية. العينات الصغيرة لها قبعات بيضاء. ومع ذلك، مع نموها، فإنها تستقيم وتصبح صفراء، ثم حمراء.
- المتكلم الشمعي هو فطر بورسيني جميل ذو طعم ورائحة لطيفة. السمة المميزة لها هي اللوحات. تقع في الجزء السفلي من الغطاء وتنتقل بسلاسة إلى الجذع.
الفطر ينمو في روسيا
قبل قطف الفطر، من المهم أن تتعرف على الأصناف السائدة في روسيا. ومن بين الأصناف السامة يجدر تسليط الضوء على ما يلي:
- غريب شاحب - له غطاء أصفر بني أو أخضر فاتح. عادة ما يكون في الجزء المركزي ظل أغمق منه عند الحواف. يتميز الفطر ببنيته اللحمية وخطوطه الأسطوانية ذات اللون الأخضر الفاتح. يوجد فوق الجذع حلقة بيضاء أو مخططة شاحبة.
- يتميز فطر العسل الكاذب بغطاء محدب يصل قطره إلى 5 سم.غالبًا ما يكون لونه أصفر مع مسحة حمراء أو برتقالية. في الجزء الأوسط، الغطاء له لون أغمق. يتميز الفطر بساق ناعم ورقيق. ويوجد بالداخل لب أصفر فاتح اللون، ذو طعم مر ورائحة كريهة.
- شانتيريل كاذبة لها لون برتقالي-أحمر. تشبه القبعة قمعًا ذو حواف ناعمة. في هذه الحالة، تحتوي اللوحات على لون أحمر ساطع وبنية متعرجة. يصل طول الساق إلى 10 سم وعرضها 10 ملم. وغالبا ما يضيق نحو القاعدة.
يجب أن تكون قادرًا على التمييز بين الفطر الصالح للأكل والفطر غير الصالح للأكل. تتميز هذه الأصناف بميزات فريدة. ينبغي بالتأكيد أن تؤخذ في الاعتبار أثناء التجميع. هذا سيساعد على حماية صحتك من العواقب السلبية.
