صنع النبيذ في المنزل أمر مثير للاهتمام ومثير. لإنتاج النبيذ، يتم استخدام أنواع خاصة من العنب ويتم اتباع عمليات تكنولوجية معينة. لتحسين جودة المنتج، يتم كبريت النبيذ في المنزل باستخدام ثاني أكسيد الكبريت. يمكن إضافة المنتج بكميات معينة مباشرة إلى النبيذ أو اللب أو العصير.
ما هو الكبريت؟
بادئ ذي بدء، يتم استخدام إضافة مستحضرات الكبريت إلى منتج النبيذ لتدمير البكتيريا الأجنبية. بفضل هذا الإجراء، يمكن حل العديد من المشاكل:
- يمكنك إيقاف عملية التخمير.
- يتم منع الأمراض المختلفة لمنتج النبيذ (عتامة الخميرة، الإزهار، التخمير البكتيري)؛
- يتم تعطيل إنزيمات التحلل التي تدمر اللون الأصلي للنبيذ وطعمه ورائحته الغريبة.
الكبريت هو إجراء شائع. مستحضرات الكبريت غير ضارة تمامًا وغالبًا ما تستخدم لحفظ مهروس الفاكهة للأطفال. يوصي صانعو النبيذ ذوو الخبرة باستخدام ثاني أكسيد الكبريت، لأن فعالية الأنواع الأخرى من المواد الحافظة أسوأ بكثير.
كيفية كبريت النبيذ في المنزل
لتنفيذ الإجراء، يتم استخدام الأدوية ذات العلامات التجارية التي تباع في المتاجر المتخصصة. علاوة على ذلك، لا يتم سكب المواد ببساطة في منتج النبيذ، لأنها تذوب بشكل سيء في بيئة حمضية وسوف تتبخر بسرعة عند تحريك السائل. أولا، يتم تخفيف الكمية المطلوبة من المنتج في كوب من الماء العادي، ثم يتم سكب المحلول في المنتج المعالج.
يتم عرض الجرعات الموصى بها من مستحضرات الكبريت، مع مراعاة نوع المنتج الأولي، في الجدول:
| نوع المنتج المعالج | الجرعة (ملغ / لتر) |
| يجب العنب الصحي | 120 |
| نبتة تتأثر بالعفن الرمادي | 200 |
| اللب الساخن | 100 |
| عند تخزين النبيذ المسكر لفترة طويلة من التخزين | 80 |
الحل البسيط هو تبخير الحاويات بالكبريت باستخدام مغرفة خاصة ذات مقبض طويل (مدخن). تتم عملية حرق الكبريت على مراحل:
- يتم وضع الدواء في مدخن وإشعال النار فيه ثم إنزاله بسرعة في وعاء يغطي عنق الحاوية بغطاء.
- بمجرد احتراق الدواء، يتم سحب المدخن وإغلاق الحاوية بإحكام بغطاء.
- يُسكب منتج النبيذ الذي تتم معالجته بسرعة في وعاء ويُغلق بإحكام.
عند حرق الكبريت، لا تستخدم الحاويات المعدنية - استخدم الحاويات الزجاجية أو الخشبية أو المينا. لعلاج السفن، يمكنك استخدام شرائح الكبريت الخاصة - الفتائل.
كيفية صنع فتيل الكبريت لصناعة النبيذ بيديك
إذا لم تكن هناك شرائح ذات علامات تجارية مشربة بالكبريت، فيمكنك صنع فتيل خاص بنفسك في المنزل:
- قطع شرائح ورقية بطول 30 سم وعرض 3-4 سم؛
- يُسكب الكبريت في وعاء ويُسخن حتى يتحول إلى سائل؛
- يتم غمس شرائط الورق في السائل وتعليقها حتى تجف.
لتخزين الفتائل، استخدم حاويات زجاجية محكمة الغلق. يتم تنفيذ الإجراء في الهواء الطلق. تشمل احتياطات السلامة استخدام القفازات المطاطية الواقية والأقنعة والملاقط. بعد الانتهاء من صنع الشرائط، تأكد من غسل يديك بالماء والصابون.
شرط الكبريت هو الالتزام بالجرعة الصحيحة. نظرًا لأن كمية صغيرة من مستحضرات الكبريت لن تنتج التأثير المطلوب، والجرعة الزائدة يمكن أن تعطي مذاقًا مريرًا لمنتج النبيذ النهائي.
