تحتوي عملية صنع النبيذ في المنزل على عدد من الفروق الدقيقة. سيساعدك الامتثال لجميع الميزات على تحضير مشروب عالي الجودة ذو طعم ورائحة عالية. أحد الأسئلة التي يواجهها صانعو النبيذ المبتدئون هو ما إذا كانوا بحاجة إلى غسل العنب لصنع النبيذ أو ما إذا كان من الممكن استخدامه مباشرة بعد الحصاد.
هل أحتاج إلى غسل العنب قبل صنع النبيذ؟
إن مسألة الحاجة إلى غسل العنب مثيرة للجدل، لذا فإن الأمر يستحق فهمها بالتفصيل. عند حصاد العنب، يمكنك ملاحظة وجود طبقة بيضاء على كل حبة، وهو موطن فطريات الخميرة المشاركة في عملية تخمير الكحول. لكي يتم تخمير المشروبات الكحولية بشكل صحيح وبالكثافة المناسبة، يجب أن يكون الحد الأقصى لعدد الفطريات موجودًا في النقيع. لهذا السبب، عند قطف التوت، من المهم عدم فرك البلاك أو إزالة الكائنات الحية الدقيقة. وبناء على ذلك، للحفاظ على البلاك، يفضل الكثير من الناس عدم غسل العنب.
بالإضافة إلى فطريات الخميرة، تعيش أنواع أخرى من الكائنات الحية الدقيقة على سطح العنب، مما قد يؤثر سلبًا على جودة المنتج النهائي. عندما تدخل الطفيليات إلى المواد الخام لصنع النبيذ، فإنها تثير تطور العفن والسمنة وأمراض النبيذ الأخرى. تحدث العمليات السلبية إذا كانت الطفيليات في ظروف مناسبة لحياتها.
لدى صانعي النبيذ المختلفين وجهة نظرهم الخاصة حول مسألة تحضير التوت وغالبًا ما يغسلون العنب. هناك أيضًا خبراء يوصون بشدة بعدم شطف المحصول. في نهاية المطاف، فإن نتيجة إعداد مشروب كحولي في المنزل لا يمكن التنبؤ بها، لذلك غالبا ما يتعين عليك التجربة.
المميزات والعيوب
عند اتخاذ قرار بغسل التوت المجمع، يوصى أيضًا بدراسة قائمة النقاط الإيجابية والسلبية. تشمل الفوائد الرئيسية للتوت المغسول مسبقًا ما يلي:
- جنبا إلى جنب مع محو، يتم تدمير الكائنات الحية الدقيقة الضارة التي يمكن أن تؤثر سلبا على تقدم التخمير؛
- يمكن رش التوت على الكرمة قبل 2-3 أيام من الحصاد، ثم يتم وضعه على الفور في المعالجة، مما سيحافظ على الخمائر المفيدة؛
- بالنسبة لصانعي النبيذ الجدد، يساعد الغسيل المسبق على تقليل خطر الإصابة بأمراض النبيذ، مما يجعل عملية التحضير بأكملها أسهل.
تشمل العيوب فقدان الطعم الأصلي وخصائص الرائحة.
عيب آخر هو أن غسل كمية كبيرة من المحصول المحصود يستغرق الكثير من الوقت.
كيفية غسل العنب للنبيذ
إذا قررت، بعد مقارنة إيجابيات وسلبيات غسل العنب قبل تحضير مشروب كحولي، تحضير التوت، فمن المهم اتباع التعليمات. يتم تحضير المحصول المحصود بالطريقة التالية:
- يتم فحص جميع أنواع التوت ورفض العينات الفاسدة.
- توضع العناقيد في مصفاة وتغسل بالماء الجاري البارد. إذا تبين أن هذا الغسيل غير كاف لإزالة الغبار والأوساخ، فيمكنك استخدام محلول الملح أو صودا الخبز.
- بعد الغسيل، اترك الماء يجف تمامًا من المصفاة ثم ضع المحصول على قطعة قماش أو منشفة ورقية حتى يجف بشكل طبيعي. يمكنك أيضًا مسح التوت بلطف بمنشفة نظيفة.
- يتم فصل التوت عن التلال والبدء في تحضير النبيذ مباشرة.
