كل من أوراق وبذور النبات العطري لها خصائص مفيدة. وفي العصور القديمة، كان يزرع الشبت كل من الرومان والإغريق، وكان يزرع في كل من الهند ومصر. وبدون هذا المحصول الأخضر يستحيل تخليل الخضار وحفظها، حيث تفقد اللحوم والأسماك مذاقها. يهتم البستانيون بالعمر الافتراضي لبذور الشبت للتأكد من أنها سوف تنبت. إن المستحضرات المصنوعة من هذه الحبوب المسطحة تهدئ الأعصاب، وتوسع جدران الشعيرات الدموية والأوعية الدموية، وتحسن عملية الهضم، وتحارب الطفيليات، وتزيل التعب.
التحضير للتخزين
لكي لا تفقد بذور الشبت رائحتها بسرعة وتفقد خصائصها العلاجية، يبدأ الحصاد في نهاية شهر أغسطس، عندما تكتسب لونًا بنيًا وتنضج نورات المظلات. ولمنع الحشرات من وضع يرقاتها، تُترك البذور في الشمس، ثم تُسخن لبضع دقائق في الفرن على درجة حرارة لا تزيد عن 120 درجة.
يستخدم سكان الصيف أيضًا خيارًا آخر لحصاد الشبت. في الطقس الجاف، يتم قطع السيقان مع المظلات ووضعها في كيس ورقي أو وضعها في كيس من الكتان معلق من السقف أو الجدار. بمجرد أن تجف، تسقط البذور. وتستخدم في تحضير الأدوية والزراعة، ويتم تخزينها في عبوات صفيح أو برطمانات زجاجية لمدة 5 سنوات.
يتم قطع الأوراق عندما يصل ارتفاعها إلى 10 سم على الأقل، ولا تذبل الخضر المعبأة في كيس من البلاستيك في الثلاجة لمدة أسبوع كامل.
تخزين الشبت
أطباق الأسماك واللحوم متبلة بالأعشاب العطرية. يضاف إلى الحساء، البرش، صلصة الخل، المخللات، المملحة، والمجمدة. الأوراق العطرية غنية بـ:
- البوتاسيوم والكالسيوم.
- البروتينات والكربوهيدرات.
- الفلافونويد والدهون.
- المبيدات النباتية والزيوت الأساسية.
معظم المكونات المفيدة موجودة في الأوراق. تستخدم العديد من ربات البيوت طرقًا مختلفة لتخزين الشبت، حيث لا يفقد شكله ولا يجف ولا يتعفن لفترة طويلة.
في درجة حرارة الغرفة
وللتأكد من بقاء العشبة عطرية ولذيذة، يجب غسلها فقط قبل الاستخدام. لبعض الوقت، يمكنك تركها ليس في الثلاجة، ولكن ببساطة في الداخل.
تخزين الطازجة في الماء في درجة حرارة الغرفة
لا يتم وضع الشبت المتسخ بشدة تحت التيار، ولكن يتم شطفه بوضعه في وعاء، ثم يوضع على منشفة ويجفف. لمدة 5 أيام، يمكن وضع حفنة من الخضر في كوب من الماء، والذي يجب تغييره كل يوم. لحماية الشبت الطازج من أشعة الشمس، يتم تغطيته بغشاء بولي إيثيلين.
في درجة حرارة الغرفة، يمكن ترك العشب لعدة أيام في حاوية خاصة..
تخزين الشبت المجفف
الأعشاب الطازجة تذبل وتفقد نكهتها في أقل من أسبوع. لكي لا تذهب إلى السوق لشراء البهارات أو شرائها من المتجر، فهي مستعدة للتخزين على المدى الطويل:
- ضع السيقان المفرومة والأوراق الكاملة على منشفة في طبقة رقيقة.
- يتم نقل الكتلة إلى شرفة جيدة التهوية أو لوجيا.
- يتم خلط الخضر وقذفها.
- يوضع الشبت المجفف في مرطبانات زجاجية مغلقة بإحكام وتوضع في مكان مظلم.
يتم تخزين العشبة دون أن تفقد رائحتها وخصائصها لمدة تصل إلى 3 سنوات. يمكنك تسريع عملية قطع الشغل إذا قمت بوضعها على صينية خبز وإرسالها إلى الفرن حيث يتم تجفيفها عند درجة حرارة 50 درجة مع فتح الباب.
بعض ربات البيوت يعلقن الشبت في عناقيد في الشمس. وبعد أسبوع يتم إزالتها ولفها بالكتان وتركها في الظلام.
التخزين البارد
عند تخزين الأعشاب لفصل الشتاء، والذي يجب أن يتم في أغسطس أو سبتمبر، يتم قطع الأوراق الصفراء والمريضة، ولم يتبق سوى الخضر الصحية.
في عبوات بلاستيكية
لمنع الشبت من فقدان اللون والرائحة، لا تغسل الأغصان، بل ضعها في الثلاجة مع البراعم. ستبقى العشبة طازجة ورائحتها لعدة أيام إذا وضعتها في وعاء بلاستيكي. لا يتراكم التكثيف في مثل هذه الحاوية، مما يؤدي إلى تعفن المنتج بسرعة.
في جرة ماء
سوف يستمر الخضر المقتلع لفترة طويلة ولن يفقد نكهته إذا تم تخزينه بعدة طرق. باستخدام واحد منهم:
- توضع عناقيد الشبت في وعاء زجاجي.
- وعاء مملوء ربعه بالماء ملفوف في غلاف بلاستيكي.
- يتم ربط عنق الحاوية بشريط أو جديلة.
ضع هذه الأطباق مع العشب في الدرج السفلي. بعد فتح الحاوية، يُنصح باستهلاك التوابل بسرعة.
في مرطبانات زجاجية
لا تفقد أوراق ومظلات النبات الحار نضارتها ورائحتها لمدة شهر عند تخزينها في الثلاجة بالطريقة التالية. يتم وضع العشب الجاف وغير المغسول في وعاء زجاجي ويتم تثبيته بغطاء.
في كيس من البلاستيك
تظل التوابل عطرة وعصيرًا طوال الأسبوع إذا وضعت الفروع بأوراق الشجر في منشفة مبللة، ولفها في ورق البرشمان ورشها بالماء.
للتخزين على المدى القصير، يمكن وضع عناقيد الشبت في كيس بلاستيكي مملوء بالهواء وربطه.
باستخدام البصل
تعرف بعض ربات البيوت مكان وضع الشبت حتى يتمكن من استخدام الأعشاب الطازجة لمدة تصل إلى ثلاثة أسابيع دون تجميدها. للقيام بذلك، يتم وضع حزم الشبت مع البصل المفروم في كيس من البولي إيثيلين، وهو مربوط بإحكام. يتم عمل ثقوب للسماح بتدفق الهواء.
تخزين الفريزر
الأعشاب المجمدة لا تفقد خصائصها المفيدة لفترة أطول وتبقى لذيذة وعطرة. يتم سحق أغصان الشبت المغسولة والمجففة أو لفها بورق قصدير أو فيلم بولي إيثيلين أو وضعها في قوالب ومليئة بالماء. في هذا النموذج، يمكن أن تبقى الخضر لمدة تصل إلى 12 شهرا.
الافضل قبل الموعد
تعتمد مدة تخزين البذور على وقت جمعها وما إذا كانت مجففة جيدًا.عندما يتم حصادها بشكل صحيح، يتم استخدام الحبوب العطرية لمدة ثلاث سنوات على الأقل، ويمكن زراعة العشب العطري لمدة لا تزيد عن موسمين. يتدهور الإنبات بشكل أسرع مما تفقد البذور خصائصها المفيدة.
يتم تخزين الشبت المجمد لمدة 6 إلى 12 شهرا، المجففة - 24؛ طازجة في درجة حرارة الغرفة - 5 أيام، في كيس من البلاستيك مع البصل في الثلاجة - 3 أسابيع.
