جميع أجزاء جثة لحم الخنزير لها خصائصها الفريدة. أدناه سوف ندرس بالتفصيل مكان وجود جزء ذي قيمة خاصة - الردف (أو بمعنى آخر الردف) للخنزير. يحتوي هذا القسم من الذبيحة على لحم عالي الجودة. لا غنى عن هذا اللحم الطري والمغذي لإعداد عدد من الأطباق اللذيذة، بما في ذلك شرائح اللحم ومجموعة متنوعة من السلطات اللذيذة.
موقع العجز في الخنازير
الردف هو الجزء الخلفي العلوي من ظهر الخنزير. وتتميز هذه المنطقة بقلة الحركة، مما يسمح لعضلات الحيوان بالبقاء ناعمة.وتتميز هذه المنطقة أيضًا بطبقة دهنية غير متطورة.
الميزات والمواصفات
الردف الأمثل للخنزير هو ردف عريض ومنحدر قليلًا، ولكن ليس طويلًا جدًا. إذا كان هذا الجزء من جسم الحيوان متخلفًا وله شكل ضيق أو مخرّم أو قصير جدًا، فهذا يشير إلى وجود مشاكل في النمو السليم. في هذه الحالة، فإن اللحوم من هذا الفرد لن تكون لذيذة تماما. تعتمد جودة لحم الردف أيضًا على ذيل الخنزير. يعمل الذيل الرفيع والناعم كضمان للتغذية السليمة وتربية الحيوان.
أي جزء من ذبيحة لحم الخنزير هو الردف
وبالفحص البصري يتبين أن الردف هو الجزء الأخير في منطقة أعلى الظهر. ولكن في الواقع، الردف هو جزء منفصل من الذبيحة ويقع في الجزء العلوي من لحم الخنزير. هذا الجزء، بسبب موقعه، حصل أيضًا على اسم بديل - "لحم الغدة الكظرية".
الحصول على الردف عند قطع الذبيحة
يقع ردف لحم الخنزير في قطع الورك، والذي يتم فصله عند قطع الذبيحة. يتكون من عدة أجزاء - علوية وداخلية وخارجية وجانبية. بعد فصل لحم الخنزير عن الذبيحة، مطلوب القطع المناسب. للقيام بذلك، قطع الجزء العلوي من قطع لحم الخنزير.
يؤدي التقطيع الصحيح لجثة لحم الخنزير إلى الحصول على قطع مثالية من اللحم تُستخدم لإعداد أطباق متنوعة. بعد القطع الأولي، من الواضح أن العجز مغطى بطبقة رقيقة من الدهون. اعتمادا على تفضيلات الطهي، يتم ترك هذه الدهون أو إزالتها، ولم يتبق سوى الأنسجة العضلية النظيفة.
مميزات لحم الردف
ويعتبر الردف من أجود أنواع اللحوم التي يتم الحصول عليها من تقطيع الحيوان.وفقا للمعايير الفنية المعمول بها لقطع جثث لحم الخنزير، يتم تقسيم جميع المنتجات شبه المصنعة المقطوعة إلى فئات. أعلى فئة تشغلها المنتجات التي تحتوي على ما يصل إلى 10٪ دهون. يعتبر الردف أحد أفضل أنواع الذبيحة - إلى جانب لحم المتن قليل الدهن والكربوهيدرات ولحم الخنزير.
هذا مثير للاهتمام! يقوم بعض التجار ببيع الجزء الخلفي من لحم الخنزير تحت اسم "الردف". قد يقوم الجزارون عديمو الضمير بتقديم جزء الكتف المعالج للعميل على أنه ردف.
العجز هو منتج باهظ الثمن إلى حد ما. سعره أعلى بكثير من سعر الأجزاء الأخرى من ذبيحة لحم الخنزير، مثل الكتف أو الرقبة أو لحم الصدر أو لحم الخنزير. في محلات السوبر ماركت، غالبًا ما يتم بيع الردف بنفس النطاق السعري للقطع المميزة مثل لحم المتن والكربونات.
طراوة ونعومة اللحم
لا يتم استخدام العضلات في هذه المنطقة عمليا خلال حياة الخنزير. يقع ردفها في منطقة يكون فيها النشاط البدني في حده الأدنى، مما يعني عدم وجود ألياف أو أوتار عضلية صلبة. هذا يجعل اللحم طريًا.
بالإضافة إلى الحنان الاستثنائي، فإن الردف يخلو تقريبا من طبقة دهنية. وهذا يجعل اللحوم شائعة بين أولئك الذين يلتزمون بنظام غذائي صحي. يدرك خبراء التغذية أيضًا أن هذا المنتج ذو قيمة أثناء دورات إنقاص الوزن وتطبيع عمليات التمثيل الغذائي في الجسم.
يجذب ردف ذبيحة لحم الخنزير طراوة ونعومة اللحم. ونظرًا لغياب الألياف الدهنية، فهو مناسب للأشخاص الذين يضطرون إلى تجنب الأطعمة الدهنية بسبب مشاكل صحية. يمتص الجسم لحم الردف بسهولة، لذا فهو مناسب للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي.
وصفات الطهي باستخدام الردف والردف
لطالما اعتبر الردف أحد أكثر الأجزاء قيمة في جثة لحم الخنزير.لعدة قرون، أظهر خبراء الطهي مهارتهم في تحضير الأطباق منه. ومن الأطباق الشعبية ما يلي:
- شاشليك.
- منال؛
- شرحات.
- لحم خنزير مسلوق
- اسكالوب.
الردف يصنع كبابًا طريًا. نظرًا لنعومته الطبيعية، لا يحتاج اللحم إلى تتبيلة مكثفة لتليينه. تقليديا، يتم استخدام المخللات على أساس الكفير أو المياه المعدنية مع الحد الأدنى من التوابل. جزء صغير من طبقة الدهن التي تغلف اللحم يساعد على عدم جفاف الكباب من الداخل. والنتيجة هي طبق العصير والعطاء.
يعتبر الردف عنصرًا لا غنى عنه عند تحضير مجموعة متنوعة من أطباق الشواء والمشويات. نظرًا لمحتواه المنخفض من الدهون، فهو يجعل الطبق لذيذًا بغض النظر عن المدة التي يستغرقها طهيه - سواء كان ذلك على نار هادئة لمدة ساعتين أو القلي السريع. على سبيل المثال، يعد الردف المشوي المطهو جيدًا جزءًا لا يتجزأ من العطلات الأوروبية.
يتم أيضًا الحصول على لحم الخنزير المسلوق الأكثر طراوة من الردف. تعتبر شرحات اللحم المصنوعة من هذا الجزء من الذبيحة طبقًا غذائيًا معترفًا به من قبل مجتمع الأكل الصحي العالمي. غالبًا ما يتم تقطيع الردف إلى إسكالوب ويقلى حتى يصبح مقرمشًا. وإذا أضفت الخضار والجبن ثم خبزتها في الفرن، فستحصل على طبق مطعم حقيقي.
في الواقع، استخدامات الردف في الطبخ لا حدود لها تقريبًا. يمكنك استخدامه لإعداد مجموعة متنوعة من المأكولات الشهية مع الخضروات المفضلة لديك. يعتبر الردف أيضًا مثاليًا لإعداد السلطات المختلفة.
