أين يقع مفصل لحم الخنزير على الخنزير وما هو جزء منه وما الذي يمكن طهيه

يمكن أن يطلق على مفصل لحم الخنزير بكل ثقة منتج متعدد الوظائف وغير مكلف حقًا. يتم استخدامه في مطابخ العديد من البلدان حول العالم. عادة ما يتم غلي هذا الجزء من الذبيحة أو تدخينه أو خبزه أو طهيه. وغالبًا ما يتم طهيه أيضًا على الشواية. إذا اخترت هذا اللحم وقمت بطهيه بشكل صحيح، فستحصل على طبق لذيذ جدًا وطري. ومع ذلك، لا يعلم الجميع مكان مفصل لحم الخنزير.

أين مفصل الخنزير؟

مفصل لحم الخنزير هو جزء من لحم الخنزير أو الطبل المجاور لمفصل الركبة. بشكل أساسي، يقع بين الفخذ أو الكتف ومفصل الركبة. وفقا للمعايير العالمية لتقطيع اللحوم، فإن المفصل ينتمي إلى الدرجة الرابعة.

وفي الوقت نفسه، يعتبر هذا الجزء من الذبيحة يحظى بشعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم، على الرغم من أنه لا يحتوي على الكثير من اللحوم. يتكون هذا المنتج بشكل رئيسي من الأوتار والأربطة والدهون. من المهم طهي عصا الطبل بشكل صحيح. عادة ما تكون النتيجة جيدة جدًا.

الوصف والخصائص

للساق اختلافات معينة عن الأجزاء الأخرى من لحم الخنزير. لديها لحم أغمق. بالإضافة إلى ذلك، فهو يتميز بطعم غني إلى حد ما. بصريًا، يمكن التعرف على هذا المنتج من خلال قمته العريضة وساقه الرفيع، وفي نهايته حافر. كقاعدة عامة، يخرج عظم ضخم، له شكل مستدير.

يعتمد وزن الطبل على خصائص الحيوان الذي تم إرساله للذبح. في الخنزير الصغير، يزن هذا الجزء من الذبيحة 700 جرام كحد أقصى. في الأفراد الأكبر حجمًا، تكون الساق أثقل. يمكن أن يصل وزنه إلى 1-1.5 كجم. ومن الجدير بالذكر أن الجزء الأمامي يزن 300-500 جرام أقل مقارنة بالجزء الخلفي.

في الطبخ هناك نوعين من السيقان:

• الظهر - يحتوي على المزيد من اللحوم وعروق أقل؛
• الأمامي - يحتوي على عدد أقل من الأوتار، كما أن الطبقة الدهنية أرق قليلاً.

عند اختيار منتج معين، يجب عليك التركيز على الطبق الذي تخطط لتحضيره. إذا كانت الساق مقلية أو مطهية أو مخبوزة، فيجب عليك اختيار الجزء الخلفي. أنه يحتوي على المزيد من اللحوم. الجزء الأمامي أكثر ملاءمة للحوم الهلامية.

الصفات المميزة للحوم المفصلية

يتميز هذا النوع من اللحوم بطعم واضح إلى حد ما. بالإضافة إلى ذلك، فهي ناعمة جدًا. ومع ذلك، لهذا من المهم إعداد المنتج بشكل صحيح.

ليونة وحنان اللحوم

لا يمكن تسمية هذا النوع من اللحوم بأنه طري جدًا، لذلك يجب طهيه لفترة طويلة. بالإضافة إلى ذلك، هناك عظمة كبيرة في الجزء المركزي. ومع ذلك، هذا المنتج لديه العديد من المشجعين. أطباقها تخرج غنية ومرضية. الجزء الأمامي أكثر طراوة لأنه يحتوي على أوتار أقل. هذا اللحم أكثر عصيرًا.

ماذا يمكنك أن تطبخ من مفصل لحم الخنزير؟

يتم تحضير العديد من الأطباق المثيرة للاهتمام من مفصل لحم الخنزير. وتشمل هذه، على وجه الخصوص، جبل الجليد الشهير عالميًا وحافر الخنزير. ومع ذلك، في الواقع هناك المزيد من الاختلافات. يمكن استخدام هذا المنتج لتحضير المرق واللفائف بحشوات مختلفة واللحوم الكلاسيكية. يمكنك أيضًا استخدامه لصنع اليخنة ولحم الخنزير المزيف، الذي يتمتع بمذاق جيد مثل الشيء الحقيقي.

تبين أن أفخاذ الطبل المحشوة بالثوم والمخبوزة في الفرن لذيذة جدًا. ويمكن أيضًا غليها مع إضافة البهارات. يجب تقديم لحم الخنزير المحضر بهذه الطريقة ساخنًا أو باردًا.

في الطبيعة، غالبًا ما يتم خبز المفصل على الشواية. ومع ذلك، يجب أن يتم غلي اللحم أولا. للحصول على طعم حار، يوصى بإعداد ماء مالح من عصير الكرز والفلفل الحار المفروم وصلصة الصويا. يمكن استخدام أي خضروات كطبق جانبي. سيكون مخلل الملفوف إضافة ممتازة لهذا المنتج.

عند اختيار البهارات يوصى بإعطاء الأفضلية للبردقوش والعرعر. يعد الفلفل الأحمر وإكليل الجبل والثوم المجفف من الخيارات الرائعة أيضًا.إضافة جيدة لهذا النوع من اللحوم ستكون جوزة الطيب.

عند تحضير هذا المنتج يوصى بمراعاة ما يلي:

1. عند الخبز، قم بعمل جروح عميقة في الجلد. بفضل هذا، سوف يتحول المنتج إلى لذيذ ومغطى بقشرة بنية ذهبية. في الطبق الذي تخطط لخبز اللحم فيه، يجب عليك إضافة القليل من الماء وملعقتين كبيرتين من الكونياك.
2. لجعل عرقوب المطبوخ أكثر عصارة، أضف كمية صغيرة من الخل أو عصير الرمان إلى الوعاء الذي يتم طهيه فيه.
3. قبل التدخين أو الخبز، يجب غلي عرقوب. في هذه الحالة، يوصى أولاً ببشر المنتج مع إكليل الجبل والمردقوش ولفه في غلاف بلاستيكي.
4. لجعل اللحم القاسي أكثر طراوة، افركيه بالخردل الجاف واتركيه جانباً. قبل الطهي، من المهم شطف المنتج جيدًا بالماء البارد.

كيف يختلف المفصل عن الساق؟

كلا الاسمين يعنيان نفس الشيء. يُستخدم مصطلح "الساق" بشكل شائع للإشارة إلى الساق الموجودة فوق الحافر. يعتبر المفصل هو المفهوم الأكثر صحة والذي يستخدمه المحترفون.

كيفية اختيار مفصل لحم الخنزير الجودة

عند اختيار المنتج، ضع في اعتبارك ما يلي:

1. مظهر لا تشوبه شائبة - يجب أن يكون للمفصل بشرة فاتحة اللون بدون بقع داكنة أو كدمات. يجب ألا تكون هناك مناطق تالفة عليه.
2. المرونة - عند شراء لحم الخنزير، تحتاج إلى الضغط عليه بإصبعك. اللحوم الطازجة سوف تستعيد شكلها بسرعة.
3. النضارة – منتج عالي الجودة له لون وردي. إنها رطبة قليلاً ولكنها ليست لزجة.
4. الرائحة - لا ينبغي أن تكون هناك روائح غريبة قوية.
5. قطع - تظهر قشرة بنية كثيفة على المنتج القديم.

ملامح قطع مفصل لحم الخنزير

هذا الجزء من الذبيحة كبير الحجم.إذا كنت لا تخطط لخبز اللحم بالكامل، فيجب تقطيعه. تتأثر جودة وسرعة القطع بحدة السكين. تحتاج أولاً إلى إجراء شق في الجلد، ثم قم بإزالة الجلد بعناية بيديك. إذا كانت الساق تحتوي على الكثير من الدهون، فمن المستحسن قطعها جزئيًا. ومن الأفضل أيضًا إزالة العظام الكبيرة. للقيام بذلك، قم بإجراء قطعين طوليين على الجانبين. بالنسبة للحوم الهلام، عليك أن تترك العظم.

تخزين مفصل لحم الخنزير

يمكن حفظ المنتج الطازج في الثلاجة لمدة يومين كحد أقصى. بعد ذلك يجب طهي اللحم أو وضعه في الثلاجة. لا ينبغي عليك غسل الطبل قبل تخزينه. يوصى بالقيام بذلك قبل البدء في الطهي. يمكنك الاحتفاظ بالمفصل في الفريزر لمدة أقصاها ستة أشهر.

مفصل لحم الخنزير هو منتج مرغوب فيه يستخدم في المأكولات حول العالم. وفي الوقت نفسه، من المهم اختياره وإعداده بشكل صحيح.