كيفية ذبح الماعز بشكل صحيح في المنزل وطرق الذبح وتقطيع الذبائح

كيف تذبح عنزتك دون اللجوء إلى خدمات الجزار؟ أسهل طريقة هي أن تصعقها أولاً ثم تقطع حلقها حتى يتدفق الدم. يمكنك قتل حيوان دون أن تصعقه أولاً. في هذه الحالة، يجب ربط الماعز بالحبال، لأنه مع قطع الحلق، في حالة من العذاب، يمكنه التحرك وحتى الركض لبعض الوقت.

التوقيت الأمثل

عادة لا يتم قتل الماعز الألبان، ولكن يتم الاحتفاظ بها لمدة 7-9 سنوات. بعد كل شيء، كلما كان الحيوان أكبر سنا، كلما زاد الحليب الذي يعطيه (من 2 إلى 7 لترات يوميا). في كل عام، في وقت ما من فصل الخريف، يتم تزاوج الماعز. يستمر الحمل 5 أشهر. في الربيع يولد الأطفال.إنهم، على الرغم من تسمينهم ونموهم، هم الذين يتم إرسالهم للذبح.

يُنصح بإخصاء الماعز الصغيرة في عمر 1-2 شهر، على سبيل المثال، باستخدام شريط مطاطي. عندها لن يكون للحوم طعم ورائحة محددة. خلال الأشهر الثلاثة الأولى، يتم تغذية الماعز حديثي الولادة بالحليب. مع اقتراب الصيف، يتم نقلهم تدريجياً إلى الأطعمة النباتية.

يمكن للحيوانات أن ترعى في المراعي طوال الموسم الدافئ. خلال هذه الفترة من العام، تكون تكاليف الأعلاف ضئيلة. في الصيف، يأكل الماعز العشب فقط. بالإضافة إلى ذلك، يمكن إعطاؤهم الخضار المفرومة جيدًا (الجزر واليقطين والبنجر). لزيادة الوزن بسرعة، يتم إطعامهم بكميات صغيرة من مخاليط الحبوب (الشعير والشوفان والقمح والذرة). مع وصول الصقيع الأول، يمكن إرسال الحيوانات للذبح. بحلول هذا الوقت، يجب أن يكون وزن الماعز 15 كيلوغراما على الأقل. سيكون هناك لحم نظيف أقل مرتين بعد الذبح. يتم ذبح الحيوانات عادة في عمر 6-12 شهرًا. لا ينصح بإبقاء الماعز لفترة أطول. بعد كل شيء، كلما كان الحيوان أكبر سنا، كلما كان اللحم أكثر صرامة.

طرق الذبح

نادرًا ما يقرر مربو الماعز الذين يربون الماعز من أجل الحليب طعن حيواناتهم بأنفسهم، أي قتلها. عادةً ما تتم دعوة جزار مدرب خصيصًا لمثل هذا الإجراء. يعمل هذا الشخص وفقًا للقواعد الصحية، أي أنه يحتاج إلى شهادة من طبيب بيطري تفيد أن الحيوان يتمتع بصحة جيدة تمامًا.

يمكنك قتل عنزة بنفسك. هناك طريقتان رئيسيتان للذبح: بالصعق وبدونه. يُصعق الحيوان بضربة مطرقة على الجزء الأمامي (فوق العينين). يجب أن تزن أداة الصعق 2.5 كجم على الأقل. الحيوان المذهول من الضربة ينزف (يتم قطع الحلق وهو معلق من رجليه الخلفيتين). يمكنك قتل ماعز دون أن تصعقه أولاً عن طريق قطع أوعية رقبته.

يجب تعليق الحيوان الميت من رجليه الخلفيتين على العارضة حتى يتسرب كل الدم من الجثة.

الطرق الشائعة لذبح الماعز في المنزل:

1. الصعق بمطرقة على الرأس يتبعه قطع شرايين عنق الرحم.
2. بدون صعق أولي، في وضع أفقي. يتم وضع الحيوان على جانبه ويتم تثبيت ساقيه بشكل آمن بحبل. في هذا الوضع، يتم قطع الشرايين الموجودة في الرقبة.
3. بدون صعق أولي، في وضعية الوقوف. الحيوان مقروص بين الساقين. باليد اليسرى يرفعون الرأس من القرون أو الذقن، باليد اليمنى يقطعون الحلق.

مهم! إذا قُتلت عنزة دون صعقها أولاً، فيجب ربط ساقيها بإحكام أو الإمساك بها بإحكام بينما تنزف حتى الموت لعدة دقائق. في حالة من العذاب، يمكن للحيوان أن يتحرر ويركض حول الفناء وقد قطع حلقه.

التحضير لهذه العملية

قبل ذبح الماعز، يجب عليك الاستعداد بعناية لهذا الإجراء. في الشهر الماضي، يوصى بإعطاء الحيوانات طعامًا عالي الجودة وخضروات وحبوبًا مقطعة جيدًا. بحلول وقت الذبح، يجب أن يكون الماعز قد تعافى قليلا. من المستحسن أن يقوم الطبيب بفحص الحيوان الذي يتم إرساله للذبح. يجب أن يكون لدى الماعز جميع التطعيمات. عادة ما يتم التطعيم في عمر 3 أشهر. يتم إعطاء الحيوانات الأدوية المضادة للطفيليات مرة واحدة كل ثلاثة أشهر.يتم إجراء آخر علاج للتخلص من الديدان قبل 3 أسابيع من الذبح.

في الأيام الأخيرة ممنوع تعريض الحيوان للتوتر. وهذا يؤدي إلى تدهور جودة اللحوم. في اليوم السابق للذبح، تتوقف الماعز عن تقديم الطعام. يتم الاحتفاظ بهم على نفس الماء طوال اليوم. قبل 3 ساعات من الذبح تتوقف الحيوانات عن الشرب.

قبل قتل الماعز، يتم غسلها جيدا بخرطوم. يمكن أن تمتص اللحوم الطازجة الروائح الغريبة، مما يقلل من مذاقها.

من الضروري إعداد المكان الذي سيتم فيه الذبح بعناية. يجب أن تكون جميع الأدوات في متناول اليد. لتنزف الذبيحة، قم بتعليقها من رجليها الخلفيتين على العارضة أو على حامل ثلاثي الأرجل برافعة. للدم واللحوم تحتاج إلى عدة أحواض أو مقالي. يتم قطع الذبيحة على الطاولة. ويجب غسل المكان وجميع الأشياء التي سيتم الذبح فيها جيداً بالماء النظيف حتى لا يمتص اللحم روائح السماد أو المنظفات.

ما هي الأدوات اللازمة

للذبح سوف تحتاج إلى الأدوات التالية:

• سكين حاد بطول 25 سم لقطع أوعية عنق الرحم؛
• سكين مشحذ جيدًا بطول 15 سم لإزالة الجلود؛
• قماش زيتي أو فيلم بلاستيكي للفراش؛
• حبال لتأمين الحيوان بشكل آمن؛
• العارضة أو ترايبود لتعليق الذبيحة.
• أحواض وأطباق وأواني للدم واللحوم والأحشاء.
• الخرق ومناديل اليد.
• الماء النظيف لغسل الأمعاء.

كيفية ذبح الماعز

يمكنك قتل الماعز أو الماعز بأي طريقة مناسبة: عن طريق الصعق أو عن طريق قطع الأوعية الدموية في الرقبة على الفور. يمكنك تنفيذ الذبح بنفسك. صحيح، لأول مرة، قبل ذبح الماعز، من المستحسن الاتصال بشخص آخر للمساعدة.

أسهل طريقة لذبح الحيوان هي بهذه الطريقة:

• ضع حبلاً حول رقبتك؛
• ربط عنزة بشجرة.
• ضرب مؤخرة الرأس بمطرقة.
• إزالة الحبل من الرقبة.
• قطع شرايين عنق الرحم للسماح بتدفق الدم؛
• بينما يضخ القلب، قم بتعليق الحيوان من رجليه الخلفيتين إلى العارضة؛
• قطع الرأس حتى يسيل الدم بشكل أفضل.
• ضع الحوض أدناه، يجب أن يتدفق حوالي 2 لتر؛
• بعد ساعتين، عندما يتم تصريف الدم بالكامل، قم بإزالة الجلد من الذبيحة.

تتم إزالة الجلد من الذبيحة بالترتيب التالي:

• لف الرقبة بحبل وفيلم ملتصق حتى لا يتلطخ الجلد بالدم ؛
• إجراء تخفيضات على الساقين الخلفيتين حول مفاصل العرقوب؛
• قطع الجلد على الخط الداخلي للفخذين من خلال فتحة الشرج.
• تقليم الجلد بالقرب من الذيل.
• يقومون بشد الجلد وتقطيع اللحوم والدهون والأربطة بالسكين.
• بعد السلخ، يتم قطع القماش على البطن وتركه منتشرًا على الطاولة.

مهم! بعد السلخ، يبدأون على الفور في تقطيع الذبيحة. يتم تنفيذ هذا الإجراء أثناء تعليق الماعز على العارضة. يستغرق القطع عادة ساعة واحدة.

قطع الذبيحة

يمكنك قطع الذبيحة بهذا الترتيب:

• إجراء شق صغير على المعدة بعناية على طول الخط الأبيض حتى لا يتم ثقب المعدة؛
• اسحب المثانة والأعضاء التناسلية بعناية.
• يتم فصل المستقيم والمعدة عن العمود الفقري ويتم سحب جميع أعضاء الجهاز الهضمي.
• توضع الأمعاء في وعاء والكبد في وعاء آخر.
• إزالة الكبد، وفصل الصفراء منه بعناية؛
• وأخيرًا، تتم إزالة القلب والقصبة الهوائية وبقايا المريء والرئتين؛
• دع اللحم يبرد.
• من الذبيحة المعلقة، يتم قطع الأرجل الأمامية مع شفرات الكتف بشكل منفصل، ثم الجانبين مع الأضلاع؛
• يتم فصل العمود الفقري عن رجليه الخلفيتين.
• في النهاية يتم قطع الفخذين والساقين وترك الحوافر.

توضع قطع اللحم في مقلاة. ثم يتم تقطيعها على الطاولة على السبورة. يُترك اللحم في غرفة باردة (4-5 درجات مئوية) ليتخمر لمدة 24 ساعة.عندما يبرد تماما، استخدميه في الطهي أو ضعيه في الفريزر. يتم تنظيف الأمعاء وغسلها بالماء إذا كانت ستستخدم في النقانق. يتم أيضًا تنظيف المعدة ثم نقعها لفترة طويلة في محلول مالح.

مهم! لا يتم غسل الذبيحة أثناء التقطيع. يُمسح الدم بالخرق أو المناديل. يتم الحكم على صحة الماعز من خلال حالة أعضائها الداخلية. عادة ما يكون لون اللحم ورديًا شاحبًا. يجب ألا تحتوي الأعضاء السليمة على أورام أو بقع بيضاء أو مخاط.

ما يجب القيام به مع الجلد

يتمتع الماعز بجلد كبير وجميل يمكنك من خلاله صنع سجادة على الأرض. مباشرة بعد السلخ، يتم وضعها على الطاولة مع الصوف لأسفل. يتم تنظيف الجلد بسكين لإزالة أي لحم أو دهون أو دم متبقي. ثم نتركها لمدة ساعتين حتى تبرد. يرش الجلد المبرد بسخاء بالملح. كيلوغرام واحد يكفي لبشرة واحدة. يتم تركه في هذه الحالة لمدة 5-7 أيام. ثم ينفض الملح ويجفف الجلد بشكل مستقيم. جففها في غرفة باردة لمدة أسبوعين.

بعد التجفيف، تليين في محلول مائي من الملح والصودا والفورمالديهايد. هذه العملية تسمى الفك. ثم يتم إجراء اللحم، أي تتم إزالة الطبقة تحت الجلد الناعمة بسكين. وبعد ذلك يتم غسل الجلد بالماء مع المسحوق. ثم يقومون بالتخليل، أي أنهم ينقعون الجلد في محلول من الملح والخل.

وبعد هذه المرحلة يتم غسله بالماء النظيف. يتم تنعيم الجلد بعملية الدباغة باستخدام مستحضرات خاصة. قبل التجفيف يتم تخفيفه بالدهون. يمكنك ببساطة ملح الجلد وتسليمه إلى المتخصصين لتضميده.