كيفية ذبح الخنزير في المنزل، عملية الذبح ونصائح مفيدة

اللحظة الصعبة وغير السارة بالنسبة لمربي الخنازير المبتدئ هي المرحلة النهائية - ذبح الحيوان. عند معرفة كيفية ذبح خنزير بنفسك، تحتاج إلى دراسة العملية بعناية وزيارة المذبح شخصيًا عدة مرات لفهم الفروق الدقيقة.

التحضير للذبح

قبل ذبح الخنزير، تحتاج إلى تنفيذ عدد من الخطوات التحضيرية التي ستساعدك على تجنب الأخطاء. بما في ذلك، تحتاج إلى:

1. قم بدعوة طبيب بيطري لفحص الحيوان والحصول على المستندات المطلوبة لبيع اللحوم لاحقًا.
2. ابحث عن سكين صلب مستطيل بشفرة حادة وموقد لمعالجة جثة خنزير وسطح قطع وحبال موثوقة وحاوية للدم والخرق.
3. قبل نصف يوم من قتل الخنزير، توقفوا عن إطعامه وأعطوه ما يشربه فقط. وهذا يساعد على تطهير أمعاء الحيوان وتحسين جودة لحم الخنزير. كما أن الإضراب البسيط عن الطعام سيجعل من السهل إخراج الماشية من الحظيرة عن طريق تقديم أي طعام.

اختيار الفترة والوقت

في الصيف، يتم ذبح الخنازير في الصباح الباكر، بينما لا يزال هناك برودة طفيفة والذباب غير نشط. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن العملية ستستغرق بضع ساعات إذا تم تنفيذ كل العمل بواسطة شخص واحد.

إذا كانت هناك منطقة مغطاة، فمن الممكن قتل خنزير وتقطيع جثته حتى في حالة هطول الأمطار الغزيرة. وفي الشتاء يمكن ذبح الحيوانات بغض النظر عن الوقت.

هناك فارق بسيط عند اختيار وقت ذبح الخنزير وهو الحالة البدنية للحيوان. إذا كان الخنزير في حالة حرارة، فسوف تحتاج إلى حساب أسبوعين بعد نهاية الحرارة. لا يجب أن تبدأ الإجراء مبكرًا، لأن بعض الهرمونات الموجودة في دم الحيوان ستؤدي إلى تفاقم طعم لحم الخنزير.

عملية الذبح

هناك عدة طرق لذبح الخنازير. لكي لا تتدهور جودة وطعم منتجات اللحوم، عليك اختيار الطريقة المناسبة لذبح الحيوان، مع مراعاة مهاراتك وقدراتك.

في الرقبة

حتى لا يعاني الخنزير كثيرًا وتبقى جودة اللحم جيدة يمكنك طعن الحيوان في الشريان السباتي. تعتبر هذه الطريقة الأكثر أمانا وبساطة، وبالتالي فهي أكثر ملاءمة في حالة عدم وجود خبرة عملية. للذبح، يتم تثبيت الخنزير رأسًا على عقب ويوضع وعاء عميق تحته لتصريف الدم.يتم عمل ثقب خلف الأذن يتراجع بمقدار 2-3 سم ويقطع الحيوان بسكين حاد ويقلب على جانبه محاولاً الضغط عليه بقوة أكبر على السطح. وعندما ينزف الدم يموت الخنزير. كقاعدة عامة، يتم استخدام طريقة ذبح الرقبة للسلالات المصغرة.

في قلب

قبل تقطيع الخنزير، يتم وضعه على جانبه ويتم تثبيته بشكل آمن بواسطة ساقيه، أو يتم استخدام مساعدة خارجية لتثبيت الحيوان في وضع ثابت. مسلحين بسكين رفيع مستطيل يبلغ طوله 30 سم، يطعنون الخنزير بين الضلع الثالث والرابع، حيث يوجد قلب الحيوان. ويترك النصل في الحيوان حتى يهدأ الخنزير، ثم يمسح بقطعة قماش نظيفة.

استخدام الأسلحة النارية

وفي حالات نادرة، تُستخدم الأسلحة لذبح الماشية في المنزل. هذه الطريقة مناسبة للصيادين، حيث أن الدقة الكافية مطلوبة عند إطلاق النار على الخنزير. إن الخطأ سوف يخيف الحيوان ويثير إنتاج مواد تضعف جودة منتج اللحوم.

ليس من الضروري ربط الخنزير - فقط قم بإغرائه في نطاق الرماية.

يمكنك أولاً صعق الحيوان بمطرقة ثقيلة، مما يبسط العمل عند ذبح ذكر كبير بنفسك. يقتلون خنزيرًا برصاصة واحدة في جبهته. إذا ضربت بشكل صحيح، فإن الحيوان سيموت بسرعة، وسيكون هذا أكثر إنسانية من قطع الحلق أو ثقب الشريان. وفي الوقت نفسه، يحاول المزارعون ذوو الخبرة تجنب استخدام الأسلحة وذبح الخنزير بشكل صحيح بمطرقة ثقيلة وشفرة حادة.

بندقية مذهلة

تنشأ الحاجة إلى صعق الحيوان بمسدس صاعق عند الخنازير الكبيرة التي غالبًا ما تكون نشطة جدًا. يُضرب الخنزير بعناية بمادة صادمة، ثم يُلقى على جانبه ويُذبح عن طريق ثقب في القلب أو الشريان السباتي.

الخنازير

في بعض الأحيان يتم قتل الخنزير في سن مبكرة، بدءًا من عمر بضعة أشهر. وتسمى هذه الخنازير خنازير الألبان، ويعتبر لحمها أكثر ليونة وألذ. في بعض الحالات، يكون ذبح الخنازير الصغيرة أكثر ربحية، لأن تربيتها ورعايتها لن تكون مجدية اقتصاديًا. على سبيل المثال، يتم ذبح السلالة الفيتنامية دائمًا عند عمر ثلاثة أشهر.

ليست هناك حاجة إلى مساعدة إضافية لذبح خنزير رضيع.

سيكون من الصعب التعامل بمفردك فقط إذا تجاوز وزن الحيوان 20 كجم. يتم وضع الخنزير الصغير بشكل جانبي على السطح المُجهز ويتم عمل ثقب في الرقبة، وبعد ذلك يتم تقطيع الذبيحة. ليست هناك حاجة لصعق الحيوان أولًا، حيث إن ذبح خنزير صغير أسهل من ذبح ذكر كبير. الخنازير الصغيرة أضعف ولا يمكنها تقديم مقاومة كبيرة. إذا كانت الحيوانات نشطة جداً أو تفتقد الخبرة، يتم الذبح وفقاً للقواعد القياسية، كما هو الحال بالنسبة للبالغين.

نزيف

من النصائح المهمة لمربي الخنازير المبتدئين النزيف الإلزامي للخنازير. وجود الدم في اللحوم يؤثر سلباً على جودتها، ويكسبها طعماً حاداً، ويعجل بفسادها. لتجنب العواقب السلبية، تحتاج إلى محاولة نزيف الخنزير قدر الإمكان بعد الذبح. إذا تم استخدام طريقة الذبح عن طريق ثقب الشريان السباتي في وضع مستقيم، فإن معظم الدم يخرج من ذبيحة الحيوان.

إذا تم قتل الخنزير عن طريق ثقب القلب، فسوف تتراكم جلطات الدم في تجويف الصدر. ويتم فتحها واستخراج الدم المتراكم بأي جهاز مناسب، وإزالة الجلطات بقطعة قماش أو منديل.لكي يتدفق الدم من الحيوان بشكل أفضل، يوصى بتعليق الذبيحة من ساقيها وتركها معلقة لمدة 5-10 دقائق. ولا يلزم التخلص من الدم المتجمع، فهو مناسب لتحضير بعض أنواع النقانق والأطباق المختلفة.

السلخ

بعد نزيف الماشية، يشرعون في المعالجة الأساسية. يتم دهن جلد الخنزير باللون الأسود لإزالة الشعيرات القاسية. للقيام بذلك، يتم التعامل مع سطح الذبيحة بأكمله بموقد اللحام، أولا من جانب واحد، ثم من ناحية أخرى. يتم إجراء عملية إطلاق النار بالتساوي لتشكيل طبقة داكنة. من المهم عدم تثبيت موقد اللحام في وضع واحد لفترة طويلة جدًا لمنع تشقق الجلد.

يتم حرق البطن بشكل أقل حدة من الجانب الخلفي، لأن جلد بطن الماشية يكون طريًا ويتشقق بسهولة أكبر. في حالة حدوث ضرر، يصبح التنظيف اللاحق أكثر صعوبة ويتدهور عرض الذبيحة. يقوم مربو الخنازير ذوي الخبرة بتحميص الجلود باستخدام القش، مما يعطي منتجات اللحوم طعمًا غير عادي. ولهذا الغرض، يتم تغطية الحيوان المذبوح والمنزف بالقش النظيف بدون عناصر غريبة وإشعال النار فيه.

بعد الانتهاء من إطلاق النار، يجب غسل الذبيحة وتنظيفها جيدا. لتبسيط الإجراء، يتم وضع الذبيحة تحت قطعة قماش سميكة وسكب الماء المغلي. ونتيجة لذلك، يتم تبخير الجلد، ويصبح تنظيفه أسهل. يتم ترك القماش على الذبيحة لمدة 5-7 دقائق، وبعد ذلك تتم إزالة رواسب الكربون والأوساخ بعناية باستخدام سكين غير حاد. عند التقشير، من المهم عدم الإضرار بسلامة الجلد الرقيق. لإزالة الملوثات بشكل أكثر فعالية، يتم سقي الذبيحة باستمرار بالماء، وقبل تقطيعها، يتم لفها بقطعة قماش وتسمح لها بالبخار جيدًا. ونتيجة لذلك، يصبح الجلد ناعمًا ويسهل قطعه.

قطع

تتم عملية القطع بتسلسل معين لتجنب المساس بسلامة المرارة والمثانة وعدم الإضرار بالأعضاء الداخلية. تسلسل الإجراءات هو كما يلي:

• قطعوا الرأس وقطعوا مئزرًا على البطن.
• يقطعون القص في الجزء المركزي، ويشعرون بالمريء، ويربطون نهايته ويخرجونه من الذبيحة؛
• تتم إزالة القلب والحجاب الحاجز والرئتين والأمعاء والمعدة.
• يتم سحب الكبد وقطع المرارة.
• إزالة جميع الدهون، وقطع الكلى والتخلص من المثانة؛
• امسح الذبيحة بقطعة قماش جافة من الخارج.

نصائح مفيدة للمبتدئين

بالنسبة للمزارعين عديمي الخبرة، يعد ذبح الخنزير مهمة صعبة، لذلك من المهم مراعاة عدد من النصائح. يوصى بصعق الماشية قبل ذبحها. من الأسهل اختراق الرقبة أكثر من القلب. الركلة بين الضلوع مناسبة أكثر للمحترفين. قبل الطعن، من الأفضل أن نرى كيف يقوم المزارعون المحترفون بهذا الإجراء، لأن المعرفة النظرية ليست كافية لمنع جميع المشاكل وفهم التفاصيل الدقيقة. إذا لم يكن الإنسان مستعداً نفسياً فالأفضل أن يعهد بالذبح إلى متخصصين.

تخزين لحم الخنزير بعد الذبح

لتخزين منتجات اللحوم على المدى الطويل بعد الذبح، يجب توفير الظروف المواتية. إذا كان من الضروري تخزين لحم الخنزير لمدة تصل إلى ثلاثة إلى ستة أشهر، يتم تجميد اللحم. عيب هذه الطريقة هو انخفاض القيمة الغذائية والتغيرات في خصائص الذوق.

يمكنك أيضًا تخزين اللحوم في الثلاجة عند درجة حرارة من 0 إلى -2 درجة. سيحتفظ لحم الخنزير بمذاقه، لكن مدة الصلاحية لن تزيد عن 12 يومًا. من الأفضل استخدام الأطباق البلاستيكية أو الزجاجية أو المينا كحاوية للحوم. لا ينصح بتخزين المنتجات في أكياس بلاستيكية.