تعتبر تربية الأوز نشاطًا شائعًا إلى حد ما. يتم تربية هذه الطيور في العديد من المزارع الصغيرة أو الكبيرة. تعتبر هذه الطيور متواضعة للغاية. في الوقت نفسه، لدى العديد من المزارعين المبتدئين سؤال، في أي عمر من الأفضل ذبح الأوز للحوم. لجعل تربية الطيور مربحة قدر الإمكان، عند اختيار وقت الذبح، يجب التركيز على عمر الطيور ووزنها.
في أي عمر يجب ذبح الأوز من أجل اللحم؟
عند تربية الطيور من أجل اللحوم يتم تقطيعها من عمر 4 أشهر.يتم تحديد الفترة المحددة حسب سلالة الطيور ونظامها الغذائي. يصل إوز القرية الرمادي أو الأبيض البسيط الذي يأكل العشب وكمية قليلة من الحبوب إلى الوزن المطلوب فقط في ستة أشهر. لحمة سلالات الدجاج اللاحم تعتبر مبكرة جدًا وتنمو بسرعة. إذا أكلت الطيور الأعلاف المركبة، فيمكن إرسالها للذبح في وقت مبكر يصل إلى 4 أشهر.
إذا تم تربية الإوز للأسفل، فيجب تعديل التوقيت ليأخذ في الاعتبار وقت طرح الريش. لا يجوز ذبح الإوزة قبل عمر 4 أشهر. في هذه المرحلة، لم يكتمل طرح الطائر الأول بعد. بحلول حوالي 4 أشهر، يتم استبدال الزغب بالكامل بالريش البالغ. وفي الوقت نفسه، يختفي جذع الطائر، وهو الريش الذي ينمو على جسمه.
يزن الفرد الناضج مبكرًا من سلالة اللحوم، في المتوسط، 4-5 كجم في عمر 4 أشهر. بعد إزالة الأحشاء والأقدام والريش والرأس، لا يتجاوز وزن الذبيحة عادة 2.5-3 كجم.
التحضير لهذه العملية
عند ذبح الأوز في المنزل، يجب عليك اتباع بعض القواعد. انتهاكها يثير تدهور طعم اللحوم وانخفاض مدة الصلاحية. بادئ ذي بدء، من المهم تنظيف أمعاء الطائر من البراز. للقيام بذلك، لا يجب إطعام الطيور قبل الذبح لمدة 8-12 ساعة. ولا يمكن زيادة هذه المدة لأن ذلك سيؤثر سلباً على طعم اللحم.
ومع ذلك، لا ينصح بقصر الطيور على الماء. قبل الذبح، يجب إعطاء الطيور سائلًا مملحًا للشرب. وهذا يساعد على تمديد وقت تخزين الذبيحة. عادة، خلال فترات المجاعة، يوصى بفصل الأوز المخصص للذبح عن بقية السكان. ويستحسن الجلوس ليلاً.وفي هذه الحالة يجوز ذبح الطيور في الصباح.
إذا تم الجلوس خلال النهار، فيجب تغميق المكان الذي تتواجد فيه الطيور.
تقنيات الذبح
هناك عدة خيارات لتقنيات الذبح، ولكل منها مزايا وعيوب معينة.
الطريقة الخارجية
لذبح الطيور بهذه الطريقة في المنزل، يجب عليك تحضير مقص حاد. يجب أن يكون لديهم شفرات طويلة. أولاً، يجب ربط الطائر ووضعه رأسًا على عقب. ولمنع الإوزة من رفرفة أجنحتها ينصح بوضعها في مخروط خاص به فتحة لرأسها.
لذبح الإوزة قم بما يلي:
- فتح المنقار ووضع المقص في الفم؛
- قطع العروق وثقب الحنك حتى يصل المقص إلى الدماغ.
- الافراج عن الدم.
- بعد نصف ساعة، ابدأ في نتف الطائر.
الطريقة الداخلية
لرمي الأوز بهذه الطريقة، يجب تأمينه بنفس الطريقة كما هو الحال مع الطريقة الخارجية. بعد ذلك، قطع الحلق تحت المنقار بسكين حاد. يجب أن يكون الشق عميقًا بما يكفي للوصول إلى الفقرات. لتسهيل إزالة الدم، يجب فصل الرأس على الفور.
بفأس
غالبًا ما يتم تقطيع الإوزة بفأس. ينصح لذبح الطير القيام بما يلي:
- قطع الرأس بسرعة بفأس.
- تعليق الجثة رأسًا على عقب لتصريف الدم؛
- المضي قدما في نتف.
طريقة الذبح الصناعي
على المستوى الصناعي، يستغرق ذبح الطيور وقتًا طويلاً. لتسريع هذا الإجراء، يتم استخدام خطوط ناقلة خاصة. إنهم يساعدون في ذبح الذبيحة ونتفها وأمعاءها بسرعة.
كيفية قطف طائر
بعد استنزاف الدم من الذبيحة، يمكنك البدء في عملية النتف. لتجنب وصول الدم إلى أسفل والريش، يوصى بشد طرف الرقبة بإحكام بحبل. يمكن قطف الطيور جافة أو رطبة. يستخدم الخيار الأول لجمع الزغب والريش. مباشرة بعد نتفها، يمكن فرزها ومعالجتها.
عند استخدام الطريقة الرطبة، يجب أن تحرق الذبيحة بالماء المغلي. يعتبر هذا الخيار للإجراء أبسط وأسرع.
كيفية ذبح الذبيحة
يجب أن يتم القطع بحذر شديد، لأن ذلك قد يؤدي إلى تدهور طعم اللحم ومظهر الذبيحة. لتنفيذ الإجراء، قم بما يلي:
- قبل البدء في المعالجة، تأكدي من نظافة الماسكارا. لا يمكن أن يكون لها ريش أو أسفل. يجوز إزالة الأوساخ يدوياً أو بالملقط.
- إزالة رأس الطائر. للقيام بذلك، قم بعمل شق في الجلد في منطقة الفقرة الثانية.
- قطع الأجنحة في منطقة ثني المرفق والمخلب في منطقة المفصل. هذه المناطق هي الأسهل للقطع. يحظر استخدام هذه الأجزاء في الطهي.
- البدء في تشريح الأجهزة.بادئ ذي بدء، يوصى بإزالة المريء والقصبة الهوائية. للقيام بذلك، تحتاج إلى قطع المعدة. ويجوز أيضًا إخراج هذه الأعضاء من خلال المذرق. إذا ظهرت صعوبات، يمكنك استخدام سكين.
- لفتح البطن عليك أن تأخذ سكينًا حادًا. في هذه الحالة، يجب أن تبدأ من المذرق وتنتقل إلى العارضة. يجب أن يتم الشق بعناية حتى لا يؤثر على الأعضاء الداخلية والأمعاء.
- إزالة الحوصلة والأعضاء الداخلية الأخرى. وعادة ما تستخدم المعدة والكبد للطعام.
- قم بإزالة أنبوب الثرثرة بسكين.
- اشطف الذبيحة جيدًا واتركها لمدة ساعتين. يجب أن تستلقي في ظروف الغرفة. بعد مرور هذا الوقت، يمكن تجميد اللحوم.
نصائح مفيدة للمبتدئين
يجب على المزارعين المبتدئين اتباع هذه التوصيات:
- في فصلي الربيع والصيف، قم بإطعام الإوز بالخضر. مع وصول الخريف، يجدر إدخال المزيد من الأعلاف في النظام الغذائي للطيور.
- اعتبارًا من سبتمبر، الحد من النشاط البدني للطيور. وهذا يعزز تخزين الدهون بشكل أفضل. يجب أن تكون مدة المشي اليومي 1-1.5 ساعة.
- اختيار أفضل الأفراد للتربية.
- بعد الذبح، اترك الدم يجف. هذا يؤثر على خصائص جودة اللحوم.
لكي يكون الإجراء ناجحا، قبل الذبح، من المفيد التعرف على السمات التشريحية للطيور. سيساعدك هذا على ذبح الطائر بشكل صحيح وتقطيعه.كو. لتنفيذ التلاعب، من المهم استخدام أدوات حادة بشكل حاد.
