وصف: الهدف النهائي من تربية الديوك الرومية في المزرعة هو الحصول على لحم لذيذ، لذلك يجب ذبح الطائر. في هذه ليست أبسط عملية، هناك فروق دقيقة تشير إلى كيفية ذبح الديك الرومي بنفسك في المنزل، وإجراء نتف وتقطيع الذبيحة لاحقًا بأكثر الطرق حساسية للحفاظ على الطعم وإضفاء مظهر فاتح للشهية.
في أي عمر يجب ذبح الطير؟
التوقيت الصحيح للذبح مهم للحصول على لحم "ناضج" بالكامل.يعتبر مزارعو الدواجن أنه من الصحيح الخضوع للسكين فقط بعد أن تصل الكتاكيت إلى مرحلة النضج الجنسي وتكتسب الوزن فقط من زيادة كتلة الدهون والعضلات. يحدث هذا عادة بعد 8-9 أشهر من فقس البيض، وفي ذلك الوقت تزن دواجن الديك الرومي حوالي 12 كجم أو أكثر.
تصل سلالات الدجاج اللاحم (Big-6، White عريض الصدر وغيرها) إلى هذه المعايير في وقت مبكر - بعمر ستة أشهر أو حتى بعمر 4 أشهر (120 يومًا).
يفقد لحم الطائر البالغ طراوته ونعومته، لكنه يظل غذائيًا، ولا يخرج منه سوى القليل جدًا من الكتاكيت الصغيرة جدًا.
ملاحظة مهمة: يجب أن يتم الذبح قبل أن تبدأ الطيور في طرح الريش، وإلا سيكون من المستحيل تقريبا التخلص تماما من الريش.
تحضير الطائر لبدء العملية
لتنفيذ إجراءات الذبح في أسرع وقت ممكن، بسهولة وكفاءة، من الضروري إعداد الطيور بعناية. للقيام بذلك، يتم وضع الماشية المختارة على نظام غذائي يومي للتجويع في حظائر داكنة. الصيام ضروري لضمان تخزين الذبائح لفترة طويلة، وإلا سيتحول لون الطائر غير المستعد إلى اللون الأزرق في منطقة المحصول والذيل في اليوم الثالث، وسيتحول الدهن إلى اللون الأخضر.
يجب أن تترك حرية الوصول إلى الماء لتحريك محلول 2٪ من ملح جلوبر (يمكن استبداله بملح الطعام) لتحسين حركة الأمعاء. يجب أن تبدأ قبل 15-20 ساعة من الذبح.
يجب الحفاظ على حظائر ما قبل الذبح نظيفة، وإزالة بقايا العلف والفضلات في الوقت المناسب حتى لا تأكلها الطيور.
طرق الذبح في تركيا
هناك عدة طرق لذبح الديك الرومي في المنزل، ولكن الشرط الرئيسي للذبح الصحيح للطائر هو نزف الذبيحة بشكل كامل وبأسرع ما يمكن (إذا لم يتم تحقيق ذلك، فسوف يفسد اللحم بسرعة بسبب البكتيريا، ويتسبب هذا في تلف الذبيحة). سوف يعاني عرض الديك الرومي أيضًا). أشهر طرق ذبح الديك الرومي هي الذبح الخارجي والداخلي.
الذبح الخارجي
أسهل طريقة هي قطع رأس الديك الرومي المثبت على قطعة خشبية. يتم استخدام قطع الرأس بفأس بشكل أساسي أثناء المعالجة اللاحقة المباشرة للذبيحة، حيث يتلامس اللحم مع الأسطح القذرة التي يمكن أن تخترقها البكتيريا. تستخدم هذه الطريقة أيضًا للذبح الديوك الرومية الكبيرة أو القديمة.
بين مربي الدواجن، الطريقة الخارجية الأكثر شيوعًا لذبح الديوك الرومية هي:
- يتم وضع الطائر في جهاز (مخروط) أو ببساطة يتم تعليقه رأسًا على عقب؛
- فاجأ؛
- على الجانب الأيسر من الحلق، يتم قطع شريان الوجه والوريد الوداجي (2.5 سم تحت الأذن) بطول 0.15-0.2 سم؛
- يموت الطائر نتيجة فقدان الدم بسرعة.
- تم تثبيت أجنحة الديك الرومي بشكل مفتوح.
هذه الطريقة أنظف من تقطيع الرأس بفأس، لكن مسببات الأمراض يمكن أن تدخل أيضًا إلى الجروح المفتوحة في الرقبة.
الذبح الداخلي
هذه هي الطريقة الأصعب ولكنها الأنظف للحصول على لحم الديك الرومي، فهي تتيح لك ضمان النظافة والنظافة والحفاظ على المنتج لفترة طويلة. الاسم "العامي" للذبح الداخلي هو "في الشق".
خلاصة القول هي أنه يتم إدخال سكين (أو أداة خاصة مثل المقص) في حلق الطائر المذهول من خلال منقار مفتوح على مصراعيه لأعمق ما يمكن ويتم قطع الأوعية الدموية الموجودة على اليسار واليمين فوق اللسان .
ومن الضروري حقن طرف السكين مباشرة في مخيخ الطائر (من أسفل الرأس) مما يريح عضلاته ويسهل عملية النتف. يجب أن تتدلى الذبيحة رأسًا على عقب وأجنحتها مفتوحة على مصراعيها، تمامًا كما هو الحال مع الذبح الخارجي، بينما يتدفق الدم مباشرة من الحلق ولا يلطخ الريش، والذي يمكن بعد ذلك استخدامه للأغراض المنزلية. العيب الكبير في طريقة الذبح المنفصل هو تعقيده: لا يجد الجزار عديم الخبرة دائمًا الأوردة في المرة الأولى أو لا يستطيع قطعها، ونتيجة لذلك تصبح الذبيحة مشبعة بالدم.
كيفية نتف جثة الطيور
في هذه العملية، الخبرة ومهارة معينة مهمة. تكمن الحيلة في نتف الديوك الرومية بشكل صحيح في معالجة ذبيحة الأنثى بعد أن تبرد تمامًا، وجثة الذكر وهي لا تزال دافئة. إذا كان عدد الدواجن المذبوحة صغيرًا، فإن عملية تخليص جثث الريش تتم يدويًا، ولكن إذا كان هناك الكثير من الديوك الرومية الميتة، فمن الملائم أكثر شراء آلة خاصة لإزالة الريش مع عدد من الملحقات المختلفة.
هناك عدة طرق للنتف اليدوي:
- جاف؛
- مبتل؛
- كى الملابس
يتم استخدام الطريقة الجافة عند استخدام المواد الخام من الريش لملء الوسائد والبطانيات وأسرّة الريش. تظل المادة جافة، تتم إزالة ريش الطيران أولاً، ثم ريش الذيل وإلى الأسفل.
باستخدام الطريقة الرطبة، في المرحلة الأولى، يتم غمر الجثث في الماء الساخن (ولكن ليس أعلى من 65 درجة) لمدة دقيقة تقريبًا، وبعد ذلك تبدأ في النتف.يوصى بإجراء هذه العملية في أسرع وقت ممكن، وإلا سيكون من الصعب للغاية التخلص من ريش الطيران.
لإزالة الريش من الديوك الرومية بسهولة، يمكنك أيضًا استخدام مكواة في وضع البخار، بعد فرد الريش بمضخة مدسوسة تحت الجلد. من خلال تمسيد الذبيحة بقطعة قماش مبللة، يمكنك بسهولة إزالة حتى الريش الخشن.
تتم إزالة "جذوع" المتبقية بسكين صغير أو ملاقط، وسحبها بشكل حاد من الجلد واحدة تلو الأخرى.
مضغ الديك الرومي
الخطوة التالية بعد نتف الديوك الرومية هي تقطيع الذبيحة، والتي يتم إجراؤها على طاولة مغطاة. يمكنك إجراء النزع الكامل أو غير الكامل. في الحالة الأولى، تتم إزالة الأعضاء الداخلية من تركيا، ويتم فصل الرقبة والأطراف - يتم تخزين هذا اللحم لفترة أطول. إذا تم إعادة الأحشاء المغسولة إلى داخل الذبيحة، فهذا يعد نزعًا غير كامل للأحشاء، ويتم تخزين لحم الديك الرومي لمدة لا تزيد عن 3-4 أيام.
تتم إزالة الأمعاء والمحاصيل والمريء باستخدام شوكة قطع خاصة. بعد ذلك، يتم سحب القلب والطحال والكلى والكبد، ويتم قطع المذرق. وفي الغذاء تترك المعدة والقلب والكبد بعد الذبح.
عند تجهيز الديك الرومي من المهم جدًا ترك الأمعاء والطحال سليمة حتى لا يتشبع اللحم بمحتوياتها. عندما تكون الديوك الرومية نصف أحشاء، تتم إزالة الأمعاء فقط، ويتم غسل جميع الأعضاء الأخرى وتركها في مكانها، ويتم تبريد الذبيحة.
تعليمات القطع للمبتدئين
يبدأ القطع بإزالة عظام الرأس والرقبة، مع ترك ثلث الجلد. يتم قطع الأرجل حتى الركبتين والأجنحة إلى المرفقين.
يتم قطع الجلد على طول الأربطة عند تقاطع الفخذين وجسم الطائر.بعد إزالة الأحشاء، يتم تقطيع الذبيحة إلى قطع أو تقطيعها بمقص خاص للدواجن. يتم تقسيم المعدة بشكل طولي وإزالة الطبقة الداخلية.
في النهاية، بعد تقطيع جثة الديك الرومي، سيكون لدى مزارع الدواجن ما يلي:
- أجنحة؛
- خَواصِر؛
- عظم القفص الصدري؛
- خلف؛
- الساقين.
تعليمات فيديو مختصرة على موقع يوتيوب:
إذا كنت تخطط لبيع أو طهي ذبيحة ديك رومي كاملة، فلا يلزم التقطيع التفصيلي. الشرط الرئيسي للحصول على اللحوم الغذائية واللذيذة هو اتباع تعليمات مربي الدواجن ذوي الخبرة بدقة.
