في الشتاء، عندما تنشط الفيروسات وتقل الفيتامينات، يحتاج الجسم إلى تغذية إضافية. ولهذا تبدأ ربات البيوت في تحضير الفواكه والأعشاب والتوت في الصيف. ومع ذلك، لكي تحتفظ المجموعات بخصائصها ورائحتها المفيدة لفترة أطول، يوصى بالتعرف على ظروف التخزين مسبقًا. على سبيل المثال، تهتم العديد من ربات البيوت بمعرفة أفضل السبل للحفاظ على الكشمش الأسود طازجًا.
الكشمش هي الأسود والأبيض والأحمر. كيفية الحفاظ على الفيتامينات في التوت؟
الكشمش من أي نوع صحي وله طعم مشرق. لذلك تحاول كل ربة منزل تخزينها لفصل الشتاء. ومع ذلك، فإن المعالجة الحرارية تقتل عددا كبيرا من الفيتامينات ولا يمكنها الحفاظ بشكل كامل على الخصائص الطبية للمنتج.
للحفاظ على جميع الخصائص المفيدة، يوصى بترك التوت طازجا. يمكن القيام بذلك بعدة طرق، لكن الشرط الرئيسي هو تناول التوت الكامل الذي لا يتضرر بالفطريات. لهذا الغرض، يخضع الكشمش للاختيار الدقيق.
تحضير التوت للتخزين
يبدأ التحضير بجمع أو شراء الكشمش. تحتاج إلى التأكد من أن التوت ناضج تمامًا. ومع ذلك، لا ينصح بجمع العناصر المفرطة النضج، حيث يزيد خطر تخمير قطعة العمل.
في المنزل، يجب غسل الكشمش جيدا تحت الماء الجاري والتخلص من التوت والسيقان غير المناسبة. ثم يحتاجون إلى تجفيفها جيدا، يوصى بالإضافة إلى ذلك برمي المجموعة على منشفة جافة لامتصاص الرطوبة الزائدة. وفقط بعد كل الإجراءات يُسمح ببدء معالجة قطعة العمل.
طرق تحضير الكشمش المحصود
هناك ثلاث طرق رئيسية للحفاظ على الكشمش طازجًا حتى الشتاء:
- تجفيف؛
- تجميد.
- طحن مع السكر.
مهم! تتطلب كل طريقة شروط تخزين معينة. لذلك يوصى بتجهيز المكان والحاوية مسبقًا. لن تكون هناك صعوبات عند تخزين الاستعدادات لعائلة صغيرة، ولكن يوصى بالتخطيط لتخزين كميات أكبر مسبقًا.
تخزين طازج
إذا كان مربى الكشمش لا يتطلب شروط تخزين معينة، فمن المستحسن الاحتفاظ بمجموعة جديدة في نفس درجة الحرارة ورطوبة الهواء:
- التوت المجمد يحتاج إلى درجة حرارة منخفضة، وينصح بالاحتفاظ به في الفريزر. الخيار الأفضل هو الثلاجات الكبيرة والواسعة التي يمكنها استيعاب ما يصل إلى ثلاثة كيلوغرامات.
- تتطلب المجموعة الأرضية أيضًا غرفة باردة. تعمل المقصورة العامة للثلاجة بشكل أفضل.
- يوصى بتخزين التوت المجفف في مكان دافئ ولكن الأهم من ذلك أنه جاف.
مهم! إذا كان هناك انقطاع متكرر للتيار الكهربائي في المنطقة ولا تقوم الثلاجة بوظائفها على أكمل وجه، ينصح بالتخلي عن التجميد واللجوء إلى طريقة تخزين أخرى.
هل يمكن تخزين الكشمش في الثلاجة؟
الجواب على هذا السؤال واضح: نعم، ممكن. الثلاجة هي المكان الأنسب للتخزين، خاصة في ظروف الشقة. تحتوي الأجهزة الحديثة على وظيفة التحكم في درجة الحرارة، والتي لها تأثير مفيد على مدة تخزين الكشمش الأسود في الثلاجة.
نختار أفضل حاوية
تختلف أيضًا الحاوية المثالية للحصاد الطازج لفصل الشتاء وفقًا لطريقة الحصاد. على سبيل المثال، بالنسبة للتوت المجفف، يوصى باستخدام سلال الخوص أو أكياس القماش. من الضروري تخزين المجموعة بعيدًا عن المجموعات الأخرى الأكثر عطرًا، وإلا فمن الممكن تبادل الروائح.
يوصى بإغلاق الكشمش المبشور في مرطبانات زجاجية صغيرة. ليست هناك حاجة إلى لفها بأغطية، فقط لفها بقطعة قماش في الأعلى وثبتها حول المحيط. عند التجميد، يتم استخدام الحاويات البلاستيكية أو السلال أو الأكياس البلاستيكية العادية. تتيح لك الأكياس الاحتفاظ بالمجموعة في أجزاء وبجرعات صغيرة.
مدة وظروف تخزين التوت
اعتمادًا على ظروف التخزين وطرق "التعبئة والتغليف"، يتغير العمر الافتراضي للكشمش:
- في شكل طازج وغير معالج، يمكن تخزين التوت في المقصورة العامة للثلاجة لمدة تصل إلى شهر؛
- يمكن تخزين المجموعة الكاملة في الثلاجة لمدة تصل إلى 8 أشهر؛
- يتم تخزين التوت المجفف لمدة 10 أشهر إلى سنة؛
- الكشمش المبشور مع السكر، في ظل الظروف المثالية، سوف يستمر حتى العام المقبل.
تجميد الفواكه
بغض النظر عن التنوع (الأحمر، الأبيض، الأسود)، يتم تجميد التوت بنفس الطريقة. للبدء، يوصى بفرز المجموعة والتخلص من الحطام الزائد، لأنه بعد إزالة الجليد لن يكون من الممكن القيام بذلك. من الضروري أيضًا تجفيف المجموعة جيدًا حتى لا يلتصق التوت ببعضه البعض في درجات الحرارة المنخفضة (مناسب فقط للتجميد بالكامل).
علاوة على ذلك، تعتمد المرحلة التحضيرية على رغبات المضيفة. بعد كل شيء، يمكنك تجميد التوت:
- في شكل الكشمش كله.
- طحن من خلال مفرمة اللحم مع السكر.
- ببساطة مطحونة، بدون إضافات؛
- وكهريس.
تجفيف التوت لفصل الشتاء
في المنزل، يوصى بتجفيف الكشمش لفصل الشتاء في الفرن. وهذا يتطلب معالجة المجموعة كما هو موضح أعلاه. ضعي التوت الكامل الجاف في طبقة رقيقة على صينية خبز وجففيه، مع مراعاة نظام درجة الحرارة. على النحو الأمثل، لا يتطلب الفرن أكثر من 60 درجة. يوصى بترك باب الخزانة مفتوحًا قليلاً للسماح بتبخر الرطوبة الزائدة. كم عدد؟ ستستغرق العملية من ساعتين إلى أربع ساعات.
يعتبر الإجراء مكتملاً عندما لا يلتصق التوت عند عصره. من المهم عدم الإفراط في تجفيف المجموعة، وإلا فسيتم فقدان الخصائص المفيدة والرائحة نفسها.
طريقة الطحن بالسكر
يتطلب الطحن بالسكر الالتزام الصارم بالنسب. النسبة المثالية حسب الوصفة التقليدية هي جزأين من السكر مقابل جزء واحد من الكشمش. يوصى بالطحن بطريقة مناسبة لربة المنزل.
ومع ذلك، يجب تعقيم أوعية التخزين. تبقى بعض الميكروبات في المواد غير المعالجة، وبشكل عام فهي ليست ضارة، ولكنها غالبًا ما تسبب تخمير المجموعة.
ما هي أفضل طريقة لتخزينه؟
كيفية تخزين الكشمش متروك لكل ربة منزل أن تقرر بنفسها. يعتمد الكثير على الغرض من الاستخدام في الشتاء. لإضافته عند تحضير الأطباق يوصى بتجميده كاملاً أو مطحونًا ولكن بدون إضافات. كل من التوت المجفف والخليط المطحون مع السكر مناسبان كإضافة للمشروبات.
كما يعتمد اختيار طريقة التخزين على ظروف الاحتجاز الحالية ووقت الحصاد.
العمر الافتراضي للكشمش
تعتمد مدة صلاحية الكشمش كليًا على طريقة التخزين وتختلف من شهر إلى عام.
