تعتبر سمكة التونة من أشهر وأشهر الأسماك المستخدمة كغذاء حول العالم. وهو ينتمي إلى عائلة الماكريل وله أهمية اقتصادية كبيرة في صناعات صيد الأسماك والتجهيز. تشتهر التونة بشرائحها اللحمية والعصيرية والمليئة بالبروتين، والتي يتم تحضيرها بعدة طرق، بما في ذلك المشوية أو المسلوقة أو المقلية أو المخبوزة أو المستخدمة في السوشي.
وصف السمكة
التونة هي سمكة بحرية كبيرة مفترسة تنتمي إلى عائلة Scombridae. له شكل جسم نحيف وناعم وممدود يمكن أن يصل طوله إلى 3 أمتار ويزن أكثر من 600 كجم.ويتراوح لون التونة من الأزرق الداكن إلى الرمادي المخضر على الظهر، بينما تكون الجوانب والبطن بيضاء. وهو يختلف عن الأسماك الأخرى في شكل جسمه الممدود، مما يسمح له بتطوير سرعات عالية جدًا والسباحة لمسافات طويلة.
رأس التونة كبير الحجم، وله عيون كبيرة وفم حاد وأسنان عديدة. الجانب الأمامي من الرأس مغطى بقشور صغيرة تساعد سمكة التونة على التحرك في الماء. تقع الزعنفة الظهرية في منتصف الجسم تقريبًا وهي طويلة جدًا، وتساعد الزعنفة الدهنية السمكة في الحفاظ على التوازن في الماء. كما أنها تختلف عن الأسماك الأخرى في عضلاتها الممتازة، مما يجعلها هدفًا شائعًا لرياضة الصيد.
تم العثور عليها في جميع خطوط العرض الاستوائية والمعتدلة. هذه سمكة مفترسة تهاجر لمسافات طويلة بحثًا عن الطعام والظروف المناسبة لوضع البيض. تشمل بعض وجهات صيد التونة الأكثر شعبية المحيط الهندي والمحيط الهادئ والمحيط الأطلسي. يمكن أن تعيش أسماك التونة بالقرب من الشاطئ وفي المحيط المفتوح على أعماق تصل إلى 500 متر.
مرجع تاريخي
قبل ألفي عام، كان الفينيقيون يصطادون سمك التونة الذي يعيش في البحر الأبيض المتوسط. أطلق اليونانيون القدماء، الذين لاحظوا ذلك، على هذه السمكة اسم ثينو، والذي يُترجم إلى "رمي". كتب أرسطو عن هذا النوع من الأسماك في كتابه تاريخ الحيوانات، واقترح بليني أن تناول أطباق التونة مفيد لمن يعانون من القرحة.
اختلفت الآراء بشأن التونة على نطاق واسع. في عصر اليابان الإقطاعية، قيل أنه حتى القطط كانت تحتقره. ربما كان أحد العوامل وراء الرفض هو خطر التسمم الغذائي. تفسد الأسماك ذوات الدم الحار بسرعة، لذا قبل اختراع التبريد، كان يتم التخلص منها عادة.
والآن يعتبر اليابانيون سمك التونة ذو الزعانف الزرقاء الأسماك الأكثر قيمة في العالم ويعاملونها بنفس الاحترام الذي يعامل به الفرنسيون أطباق الكمأة. وفي منتصف القرن الماضي، كان حجم صيد التونة السنوي يبلغ حوالي مليون طن، ولكن منذ اختراع الشباك الكيسية ارتفع هذا الرقم إلى 4 ملايين طن. ولسوء الحظ، أدى ذلك إلى اقتراب بعض أنواع التونة من الانقراض.
ميزات مفيدة
التونة تشمل عدة أنواع. الأكثر شهرة هي:
- أسود.
- أحمر.
- أزرق.
- ذيل أصفر.
كلهم يختلفون قليلا في المظهر والموئل، ولكن خصائصهم المفيدة متشابهة.
يحتوي 100 جرام من التونة على المواد المفيدة التالية:
- بروتين - 29 جم؛
- الدهون - 6 غرام؛
- الكربوهيدرات – 0 جم؛
- الكولسترول - 48 ملغ؛
- الصوديوم - 44 ملغ؛
- الزنك - 0.7 ملغ؛
- فيتامين أ - 68 ملغ؛
- فيتامين ج - 0 ملغ؛
- فيتامين ب6 – 0.5 ملغ؛
- فيتامين ب12 - 10.7 ميكروغرام؛
- فيتامين د - 5 ملغ؛
- فيتامين هـ - 0.4 ملغ؛
- الكالسيوم - 13 ملغ؛
- المنغنيز – 0.1 ملغ.
- النياسين - 10 ملغ؛
- السيلينيوم - 36 ميكروغرام؛
- الفوسفور - 250 ملغ؛
- البوتاسيوم - 310 ملغ؛
- المغنيسيوم – 60 ملغ.
- الحديد – 1.3 ملغ.
ويحتوي 100 جرام من السمك على حوالي 184 سعرة حرارية. كما أنه غني بأحماض أوميجا 3 الدهنية، والتي تعتبر مفيدة جدًا لصحة القلب والأوعية الدموية والدماغ. تساعد أحماض أوميجا 3 الدهنية على خفض نسبة الكوليسترول في الدم وتحسين تدفق الدم وتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. بالإضافة إلى ذلك، فإنها تؤثر على وظائف المخ، مما يزيد من التركيز والذاكرة.
هذه سمكة فريدة من نوعها لديها القدرة على الحفاظ على الحرارة في الأجزاء الرئيسية من جسمها. خياشيمها أكبر 30 مرة من خياشيم الكائنات المائية الأخرى.
وأفضل نوع للاستهلاك هو الشاب ذو اللحم الفاتح اللون، لأنه لم يتح له الوقت لتراكم الزئبق في جسمه، ولا يزال لحمه طرياً وطرياً.
للتونة العديد من الفوائد التي يمكن أن تفيد صحة الإنسان.
- يساعد تناول هذه السمكة على تحسين الرؤية بفضل أحماض أوميجا 3 التي تحتوي عليها، والتي من المعروف أنها تمنع الضمور البقعي، وهو سبب شائع لفقدان البصر لدى كبار السن.
- كما أن التونة مفيدة لصحة القلب، لأنها تساعد على تقليل خطر جلطات الدم وزيادة مستويات الكوليسترول الجيد مع تقليل الالتهابات.
- بالإضافة إلى ذلك، من المعروف أن هذه السمكة تقلل من خطر الإصابة بأنواع مختلفة من السرطان، مثل سرطان القولون والفم والمعدة والمريء والمبيض أو الثدي.
- بالإضافة إلى ذلك، فهو يساعد على تنظيم عملية التمثيل الغذائي واستجابة الأنسولين، والتحكم في وزن الجسم والوقاية من السمنة أو مرض السكري.
- كما أنه يساعد على صحة الدماغ من خلال دعم النبضات العصبية وتقليل مخاطر الالتهاب، مع الحماية من مرض الزهايمر.
- يساعد السيلينيوم الموجود في التونة على إزالة السموم من الكبد، وتحييد المواد الضارة المتراكمة فيه.
- استخدامه المنتظم يؤدي إلى مزاج جيد، لأنه يقلل بشكل كبير من مستويات التوتر ويزيد من إنتاج السيروتونين.
ضرر للإنسان
إن ممثلي عائلة الماكريل قادرون على تراكم الزئبق في أجسامهم، لذلك لا ينصح باستهلاكهم بكميات كبيرة من قبل الفئات الضعيفة من السكان، مثل النساء الحوامل اللاتي يعانين من التسمم والأمهات المرضعات والمراهقين. بالإضافة إلى ذلك، يجب تجنب تونة المحيط الهادئ من قبل الأشخاص الذين يعانون من مضاعفات الكلى والحساسية.يمكن للأطفال بعمر 12 سنة فما فوق تناول ما يصل إلى 100 جرام من الأسماك أسبوعيًا.
لسوء الحظ، لا يظهر التسمم بالزئبق أي أعراض في البداية، لكنه يؤدي لاحقًا إلى مشاكل في التنسيق وتأخر في النطق وفقدان السمع وضعف العضلات بالإضافة إلى مشاكل عصبية. كل من الأجنة في الرحم والرضع معرضون بشكل خاص للتأثيرات الضارة لهذا المعدن الثقيل.
تحتوي التونة على البيورينات، وكثرة هذه المواد في الجسم تؤدي إلى النقرس وتحصي البول. كما أن تناول الأسماك يسبب في بعض الأحيان حساسية غذائية، والتي تصاحبها أعراض مثل الدوخة والغثيان واحتقان الأنف والعينين الدامعتين والطفح الجلدي وتورم الحلق وصعوبة التنفس.
طلب
بالإضافة إلى الاستخدام التقليدي لهذه السمكة في الطهي، يستخدمها خبراء التغذية أيضًا لإنشاء نظام غذائي للأشخاص الذين يرغبون في تطبيع وزنهم. التونة العادية هي سمكة لذيذة ومغذية للغاية.
الدواء
التونة في حد ذاتها ليست دواء، ولكن ينصح باستخدامها لعلاج نقص الفيتامينات والمعادن، بما في ذلك في شكلها الخام، مقطعة إلى شرائح رقيقة. ينصح خبراء التغذية بإدراج التونة في النظام الغذائي لمن يعانون من السمنة، لأن هذه السمكة قادرة على قمع الشعور بالجوع. يوصى به بشدة للأشخاص الذين يتطلعون إلى إنقاص الوزن أو اكتساب كتلة العضلات لأنه يحتوي على كميات منخفضة من الدهون وكميات عالية من البروتين، وهو أمر ضروري لعضلاتنا.
طبخ
التونة منتج عالمي. ويمكن استخدامه لتحضير أطباق متنوعة، مثل السوشي والسلطات والوجبات الخفيفة والشوربات. الجزء الأفضل يقع في منطقة البطن.غالبًا ما يستمتع الناس بالتونة كارباتشيو - شرائح رقيقة من اللحم النيئ - كمقبلات، أو يعدونها كشرائح لحم أو شرائح، ويخبزونها، وحتى ينقعونها.
وصفة لذيذة للتونة مع السباغيتي والكوسا
مكونات:
- 2 شريحة تونة (حوالي 150 جرامًا لكل منهما).
- 250 جرام من السباغيتي.
- 2 كوسة متوسطة.
- 2 فص ثوم.
- 1/4 كوب زيت زيتون.
- الملح والفلفل حسب الذوق.
- عصير ليمون (اختياري).
- بقدونس طازج (للتزيين).
وصفة:
- نقطع التونة إلى قطع متوسطة الحجم ونرش عليها الملح والفلفل حسب الرغبة.
- سخني 1/8 كوب زيت زيتون في مقلاة على نار متوسطة.
- تقلى قطع التونة في المقلاة لمدة 2-3 دقائق على كل جانب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ننقله إلى طبق ونتركه جانباً.
- نقطع الكوسة إلى شرائح دائرية رفيعة ونفرم الثوم.
- أضف 1/8 كوب آخر من زيت الزيتون إلى المقلاة واقلي الكوسة والثوم لمدة 4 إلى 5 دقائق حتى تنضج.
- قم بطهي السباغيتي حسب تعليمات العبوة حتى تنضج.
- تخلط السباغيتي المحضرة مع الكوسا المقلية والثوم، ثم يضاف إليها الزيت المتبقي ويقلب.
- ضعي السباغيتي والكوسا في طبق، ثم ضعي فوقهما قطع التونة المحروقة.
- يرش الطبق بالبقدونس الطازج ويضاف عصير الليمون الطازج إذا رغبت في ذلك.
خدمة دافئة والتمتع به!
توصيات التخزين
تتوافر التونة على مدار العام، ولكن يتم صيد أفضل الأسماك عادة بين أواخر الربيع وأوائل الخريف. يجب أن تكون شرائح اللحم متماسكة وكثيفة وذات لون أحمر محمر أو غامق ونكهة فريدة. كلما كانت قطعة التونة أكثر سمكًا، أصبحت أكثر عصارة عند طهيها.
تعتبر الأسماك المعلبة أيضًا منتجًا جيدًا. أكثر الأصناف الموصى بها هي سمك التونة الوثاب والبكور.
إذا كنت لا تخطط لطهي السمك الطازج على الفور، ضع شرائح السمك على طبق، وقم بتغطيتها بغطاء بلاستيكي، وقم بتخزينها في الثلاجة. هناك قواعد مختلفة للأسماك المعلبة: انقل المحتويات إلى وعاء زجاجي بغطاء واحفظها في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 24 ساعة.
