ما هو نوع سمك البوري وأين يوجد وكيف يبدو وفوائده وأضراره

قليل من الناس يعرفون نوع هذه الأسماك - البوري، ومع ذلك، فهي واحدة من الأنواع الأكثر شيوعا في روسيا ودول أوروبية أخرى. البوري سمكة ثمينة للصيد الصناعي ولأولئك الذين يحبون الاسترخاء بصنارة الصيد بسبب مذاقها الممتاز ولحمها. كما يحتوي البوري على العديد من الفيتامينات والعناصر الدقيقة، مما يجعله مفيداً لصحة الإنسان.

وصف عام

في منطقة البحر الأبيض المتوسط، لم يعد البوري يحظى بشعبية كبيرة مثل لحم الدورادو والتونة، لكنه لا يزال يحتفظ بمكانته من حيث المذاق والقيمة الغذائية. في الواقع، لحمها أكثر طراوة من الأنواع الأخرى ويباع بأسعار معقولة.ومع ذلك، نظرًا لصعوبة إزالة اللحوم من العظام، نادرًا ما يتم بيع ذبائح البوري، لأنها تتطلب الكثير من الجهد للتنظيف. هناك ما يصل إلى 100 نوع من البوري، وأكثرها شعبية هي البوري والبوري الأبيض.

يتم صيد البوري في مياه البحر الأسود وبحر قزوين. ثم يتم تجميد هذا المصيد وتسليمه إلى المتاجر. عندما تصل الأسماك إلى السوق، يتم إذابتها إلى درجة حرارة قياسية وعرضها للشراء. وعلى الرغم من التغيرات في درجات الحرارة، فإن جودة وطعم اللحوم لن تتأثر؛ إذا اخترت موردًا موثوقًا به، فلن يكون هناك خطر الإصابة بالطفيليات أو الأمراض.

البوري سمكة مفعمة بالحيوية بشكل لا يصدق وعادة ما تسبح مع مجموعة. في المتوسط، يمكن أن يختلف حجمه من 38 إلى 89 سم، ويمكن أن يصل وزنه إلى 6.9 كجم. جسدها ممدود وعلى شكل سهم، ومسطح قليلاً بالقرب من رأسها الذي يشبه السهم الحاد. الحراشف كبيرة الحجم ولونها رمادي مزرق مع قشور فضية أكثر نعومة على البطن وخطوط عمودية بورجوندي بدون خط جانبي على الجانبين. يمتلك البوري جفونًا دهنية واسعة تغطي العينين وصولاً إلى حدقة العين وتحميها من التلف.

فم البوري صغير الحجم، ذو شفاه رفيعة وحافة مدببة لاصطياد الفريسة. تبرز زعنفتها المميزة ذات المسافة البادئة الواضحة. تتغذى هذه السمكة على التربة والديدان والرخويات الصغيرة والقشريات والنباتات البحرية. إنها غزيرة الإنتاج ويمكنها وضع أكثر من 7000 بيضة. يحدث التفريخ من مايو إلى سبتمبر، بغض النظر عن البيئة المائية (المياه الساحلية أو المفتوحة).

تتضمن دورة حياة سمكة البوري عدة مراحل، من البيض إلى مرحلة البلوغ.

1. البيض: يمكن وضع بيض البوري في المياه المفتوحة أو في مصبات الأنهار.يتطور البيض إلى يرقات على مدى عدة أيام أو أسابيع.
2. اليرقة: تسبح يرقة البوري في الطبقات العليا من الماء، وتتغذى على العوالق الحيوانية وغيرها من المواد الغذائية الصغيرة. تمر اليرقة بعدة مراحل من التطور قبل أن تصبح سمكة صغيرة.
3. اليافع: بعد عدة مراحل من التطور، تصبح اليرقة حدثًا يعيش في المياه العميقة ويتغذى على الأسماك الكبيرة واللافقاريات الأخرى.
4. البالغ: عندما يصل اليافع إلى مرحلة النضج الجنسي يصبح سمكة بالغة ويبدأ بالهجرة إلى مصبات الأنهار أو البحر للتزاوج ووضع البيض.
5. الموت: في نهاية دورة الحياة، قد يموت البالغ بسبب الشيخوخة أو نتيجة اصطياده من قبل الحيوانات المفترسة.

يمكن أن تختلف دورة حياة البوري اعتمادًا على ظروف الموائل وعوامل أخرى مثل النظام الغذائي ووجود الحيوانات المفترسة. بشكل عام، يمكن أن تعيش أسماك البوري لمدة تصل إلى 15 عامًا، لكن معظم الأفراد يعيشون عادةً حوالي 7-8 سنوات.

تاريخ البوري

يمكن صيد أسماك البوري في أي مكان في العالم تقريبًا. الأهم من ذلك كله أنها تحب التواجد في المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية، حيث يوجد قاع رملي ونباتات وفيرة.

منذ العصور القديمة، كان البوري أحد المنتجات الغذائية الرئيسية. لم يستمتع الرومان فقط، بل المصريون أيضًا، بتناول هذه الأسماك من نهر النيل الغزير. استخدم الصيادون هذا المورد بانتظام وعادوا إلى منازلهم بصيد وفير. في هاواي والفلبين، كان القادة المحليون يقدرون سمك البوري كثيرًا لدرجة أنهم أمروا شعبهم ببناء برك خاصة للحصول على إمدادات ثابتة من هذه الأسماك لأنفسهم.

واليوم، لا يزال الصيادون والطهاة والتجار وخبراء المأكولات البحرية والناس العاديون متعطشين للحوم البوري. يتم تربية هذه الأسماك في الأسر، ويتم صيدها في البرية، وتعليبها، وتجميدها، وتوزيعها للبيع. يجمع خبراء التغذية على أن أي شخص يستمتع بتناول الأسماك يجب أن يفكر في إضافة البوري إلى نظامه الغذائي كجزء من نظامه الغذائي المعتاد.

تكوين الأسماك

يعد لحم البوري في البحر الأسود مصدرًا جيدًا للبروتين والعديد من العناصر الغذائية الأخرى. فيما يلي بعض منها، بناءً على بيانات وزارة الزراعة الأمريكية، لكل 100 جرام من البوري الطازج بدون جلد:

1. السعرات الحرارية: 125 سعرة حرارية.
2. البروتينات: 20.08 جم.
3. الدهون: 4.76 جم (بما في ذلك الأحماض الدهنية المشبعة - 1.126 جم، والأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة - 1.411 جم، والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة - 1.414 جم).
4. الكولسترول: 65 ملغ.
5. الصوديوم: 71 ملجم.
6. البوتاسيوم: 335 ملغ.
7. الكالسيوم: 23 ملغ.
8. الحديد: 0.9 ملغ.
9. المغنيسيوم: 31 ملغ.
10. الفوسفور: 230 ملغ.
11. الزنك: 0.7 ملغ.
12. فيتامين أ: 60 وحدة دولية.
13. فيتامين هـ: 0.4 ملغ.
14. فيتامين ك: 0.2 ميكروغرام.
15. فيتامين ب1 (الثيامين): 0.047 ملغ.
16. فيتامين ب2 (ريبوفلافين): 0.158 ملغ.
17. فيتامين ب3 (النياسين): 3.852 ملجم.
18. فيتامين ب6: 0.26 ملغ.
19. فيتامين ب12: 3.12 ميكروغرام.

يرجى ملاحظة أن المحتوى الغذائي قد يختلف اعتمادًا على كيفية تحضير الأسماك وطزاجتها.

ميزات مفيدة

لا تأخذ سمكة البوري الرقيقة أفكارك إلى مياه بحر قزوين فحسب، بل تزود الجسم أيضًا بكمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن. تحتوي هذه المأكولات البحرية على جميع العناصر الأساسية اللازمة لنمو الإنسان وتطوره: الدهون والبروتينات، بالإضافة إلى العناصر الدقيقة والكبيرة. الفيتامينات موجودة أيضًا في هذه السمكة.

تناول البوري يمكن أن يكون له تأثير إيجابي على قوة الأوعية الدموية.وجودها يجعلها أكثر مرونة ويساعد على تجنب العديد من المشاكل الطبية. تحدث النوبة القلبية أو السكتة الدماغية بسبب انسداد أحد الشرايين مما يعيق تدفق الدم بشكل منتظم، مما يؤدي إلى خلل وظيفي في مناطق أخرى. الاستهلاك المتكرر للبوري يمكن أن ينظف الشرايين ويمنع تكون جلطات الدم أو الاحتفاظ بها، فضلا عن خفض مستويات ضغط الدم. إن الأساطير حول أولئك الذين يتناولون الكثير منه ونادراً ما يعانون من مشاكل صحية صحيحة، لذا يجدر إدراج هذا المنتج في نظامك الغذائي عند التخطيط لوجباتك. وينصح الأطباء بتناول السمك مرة أو حتى مرتين في الأسبوع.

البوري صحي بأي شكل من الأشكال، ولكن يتم الاحتفاظ بمعظم العناصر الغذائية إذا تم غليه أو خبزه بدون زيت (أو مع الحد الأدنى منه) أو طهيه على البخار. وهو مفيد بشكل خاص لكبار السن والأطفال الصغار، حيث تتطلب أجسامهم الكثير من العناصر الغذائية للبقاء في صحة جيدة وإصلاح أي ضرر.

يمكن تناول البوري كجزء من وجبة الإفطار أو الغداء أو العشاء الصحية بسبب محتواه المنخفض من السعرات الحرارية. يمكن أن يساعد الاستهلاك المنتظم للأسماك في الحفاظ على كتلة العضلات بدلاً من تحويل البروتين إلى دهون، مع تحسين الصحة العامة ومساعدة الهضم والأنظمة المختلفة مثل القلب والأوعية الدموية والجهاز الهضمي والجهاز العصبي.

موانع

لا ينبغي أن تتغذى على البوري آزوف إذا كان الشخص غير متسامح مع لحمه أو أي من مكوناته، حيث كانت هناك حالات من الحساسية الشديدة.

تأكد من التحقق من نضارة الأسماك وطهيها بشكل صحيح. من المهم للغاية حماية نفسك من خلال ضمان عملية طهي شاملة.يمكن أن يؤدي تناول الأسماك الفاسدة إلى التسمم الغذائي، بالإضافة إلى آثار صحية خطيرة أخرى طويلة المدى ناجمة عن الطفيليات الموجودة في بعض أنواع المأكولات البحرية.

طلب

البوري هو سمك ذو لحم طري، ويعتبر من الأصناف المميزة للطعام. عظامها ذات حجم مثير للإعجاب، وليست صغيرة جدًا لسهولة التنظيف. يمكن تحضيره بطرق مختلفة - الحساء والخبز مع البهارات والشرحات وغير ذلك الكثير. يمكنك عادةً العثور على البوري المدخن أو المعلب في المتاجر (بالزيت أو صلصة الطماطم)، لكن من الممكن أن يكون متاحًا أيضًا مجففًا ومملحًا.

يمكن قلي البوري في الزيت الساخن حتى يشكل طبقة مقرمشة من فتات الخبز. إنه مكون مثالي للطواجن مع فطر بورسيني. ويمكن أيضًا تدخينها أو طهيها على نار مفتوحة. مع توفر العديد من طرق الطهي، يصعب إفساد هذه السمكة متعددة الاستخدامات وتتوافق جيدًا مع مجموعة متنوعة من المكونات الأخرى.

توصيات لاختيار البوري

شراء الأسماك التي تم تجميدها مباشرة بعد اصطيادها. ستحافظ عملية التجميد السريع على أعلى مستويات الجودة للمنتج. افحص العبوة بحثًا عن علامات تشير إلى متى وكيف تم تجميدها. إذا كنت تتعامل مباشرة مع المورد، فاطلب المستندات التي تؤكد تاريخ الصيد والنضارة.

تأتي أعظم الفوائد من تناول الأسماك التي يتم صيدها في بحر قزوين/البحر الأسود في الربيع أو أواخر الخريف.اللحوم لها أعلى قيمة غذائية لمدة يومين فقط، حيث تنخفض القيمة الغذائية بعد ذلك. إذا تمكن التاجر من بيع كل منتجه خلال هذا الوقت وأكله المستهلك على الفور، فلن يحصل إلا على الفوائد والصحة المحسنة.

لا أحد يريد أن يستهلك منتجًا يسبب الاشمئزاز بسبب مظهره. اختر الأسماك التي لا تتضرر جثتها، وذات قشور ناعمة ولامعة، ذات شكل وحجم منتظمين. يجب أن تتناسب الحراشف بشكل محكم مع جسم السمكة، وتتألق في ضوء الشمس ولها لمعان فضي جذاب. تغير اللون والتفاوت والجروح غير مقبولة. تجنب شراء جثة سمكة معيبة وابحث عن بائع أكثر موثوقية.

عند شراء البوري، انتبه إلى مقل العيون - يجب أن تكون محدبة وواضحة مع تلميذ أسود مرئي. إذا لم تكن السمكة طازجة، فستبدو عيونها غائمة ومنتفخة وزجاجية. لاختبار النضارة، قم بالضغط الخفيف على الجسم ولاحظ مدى سرعة استعادته لشكله. إذا بقي الانبعاج ولم يستقيم، فهذه علامة على انتهاء صلاحية المنتج.

يعتبر سمك البوري من أنواع الأسماك ذات الأهمية التجارية، ويتم صيده في مناطق مختلفة من العالم، بما في ذلك البحر الأبيض المتوسط ​​والبحر الأسود والمحيط الأطلسي وغيرها. هناك عدة طرق لصيد سمك البوري يستخدمها الصيادون:

1. الصيد بالشباك: هذه هي الطريقة الأكثر شيوعًا لصيد سمك البوري. يمكن أن تأتي شباك البوري بأحجام وأشكال عديدة، ولكن الأكثر شيوعًا هي الشباك المستديرة (وتسمى "الشباك الدائرية") والشبكات الخطافية. يضع الصيادون شبكة في الماء وينتظرون سقوط الأسماك فيها.
2. الصيد بالخيط: هذه طريقة لصيد سمك البوري باستخدام صنارة الصيد.يستخدم الصيادون صنارات الصيد ذات الأطوال والقوة المختلفة، بالإضافة إلى مجموعة متنوعة من الطعوم (الحية أو الاصطناعية) لجذب الأسماك إلى صنارة الصيد.
3. الصيد بشباك الجر: هذه طريقة لصيد سمك البوري باستخدام سفينة خاصة تسحب شبكة لمسافة طويلة من الشاطئ. يتم اصطياد الأسماك في الشبكة ومن ثم نقلها إلى السفينة.
4. صيد سمك الحفش بالطعم: هذه طريقة صيد يتم فيها ربط قطعة من سمك الحفش على خطاف لجذب سمك البوري.

اعتمادًا على المنطقة والظروف، قد يستخدم الصيادون طرق صيد مختلفة. وفي كل الأحوال، من المهم اتباع القواعد والقوانين التي تحكم الصيد من أجل الحفاظ على المخزون السمكي والحفاظ على نظام بيئي مستقر للمسطحات المائية.