أي نوع من الأسماك هو بنغاسيوس وأين يوجد الوحيد والفوائد والأضرار وكيفية طبخه

يُطلق على Pangasius أحد أكثر الأنواع شيوعًا بين الكائنات المائية، لكن قلة من المستهلكين يعرفون نوع الأسماك التي تنتمي إليها ولماذا تعتبر رائعة. إنها أسماك المياه العذبة التي تنبع من نهري ميكونغ وتشاو فراي في جنوب شرق آسيا. ونظرًا لنموها السريع وتكلفتها المنخفضة نسبيًا، فقد أصبح البنغاسيوس خيارًا شائعًا لإنتاج الأسماك المجمدة والطازجة في مناطق مختلفة من العالم.

اى نوع من الاسماك هذا

بنغاسيوس هو نوع من الأسماك ذات الزعانف الشعاعية التي تنتمي إلى عائلة سمك السلور البانغاسي والتي تم استزراعها واستهلاكها في فيتنام منذ ألفي عام. أصبح هذا النوع من الأسماك مربحًا للغاية نظرًا لتوافره على نطاق واسع وعدد سكانه الكبير. يتم تربية Pangasius في أحواض السمك الخاصة، وعلى أرفف المتاجر يتم تقديمها بشكل أساسي على شكل شرائح.

لدى Pangasius زعانف سوداء أو رمادية داكنة مع ستة زعانف شعاعية ظهرية متفرعة. لدى الأفراد الصغار شريط أسود على طول الخط الجانبي بالإضافة إلى شريط مماثل آخر أسفله، في حين أن الأفراد الأكبر سنًا والأكبر حجمًا لديهم لون واحد فقط. متوسط ​​حجم هذا النوع هو 125-135 سم و42-45 كجم (بحد أقصى للوزن المسجل 300 كجم).

ونتيجة لذلك، كشفت الاختبارات التي أجرتها الخدمات الصحية عن زيادة في تركيز الكائنات الحية الدقيقة اللاهوائية والهوائية، وكذلك بكتيريا الإشريكية القولونية في شرائح البنجاسيوس. وقد نوقشت هذه القضايا على نطاق واسع في الآونة الأخيرة نظراً لحقيقة أن هذا النوع يتم تصديره إلى أكثر من 140 دولة حول العالم - بما في ذلك روسيا وعدة دول في جنوب شرق آسيا وأوروبا.

القيمة الغذائية

يحتوي 100 جرام من فيليه سمك البنغاسيوس على حوالي 90 سعرة حرارية، 13 جرام بروتين، 3 جرام دهون و 0 جرام كربوهيدرات. من المعتقد على نطاق واسع أن لحوم الأسماك المرباة في الأسر ليست صحية للبشر.

على الرغم من أن البنغاسيوس هو من أسماك المياه العذبة، مثل سمك السلمون المرقط، إلا أن شرائح سمك السلمون المرقط تحتوي على المزيد من البروتين وأحماض أوميجا 3 الدهنية عندما يتعلق الأمر بمواد مغذية محددة.

ميزات مفيدة

إذا تمت تربية البنجاسيوس أو النعل في بيئة غير ملوثة، على أعلاف عالية الجودة، ثم تم اتباع الإجراءات الصحيحة لتقطيع الشرائح ومعالجتها وتعبئتها ونقلها، فلا يمكن إنكار آثارها الصحية الإيجابية.

يحتوي 100 جرام من الفيليه على:

1. الكالسيوم – 7 ملغ.
2. الحديد – 0.5 ملغ.
3. المغنيسيوم – 20 ملغ.
4. الفوسفور – 170 ملغ.
5. البوتاسيوم – 270 ملغ.
6. الصوديوم – 50 ملغ.
7. الزنك – 0.6 ملغ.
8. النحاس – 0.1 ملغ.
9. المنغنيز – 0.1 ملغ.
10. السيلينيوم - 27 ميكروغرام.
11. فيتامين أ - 16 ميكروغرام.
12. فيتامين هـ - 0.7 ملغ.
13. فيتامين د - 4.4 ميكروغرام.
14. فيتامين ب1 (ثيمين) – 0.1 ملغ.
15. فيتامين ب2 (الريبوفلافين) – 0.15 ملغ.
16. فيتامين ب3 (النياسين) – 5.5 ملغ.
17. فيتامين ب5 (حمض البانتوثنيك) – 0.6 ملغ.
18. فيتامين ب6 (البيريدوكسين) – 0.3 ملغ.
19. فيتامين ب9 (حمض الفوليك) – 9 ميكروغرام.

• فيتامين ب12 (كوبالامين) – 1.5 ميكروغرام.

هل يشفي السمك؟

منذ أكثر من قرن ونصف، ظل الآسيويون يتناولون هذه السمكة بسبب محتواها العالي من البروتين، والذي يسهل على الجسم هضمه ومعالجته مقارنة بالبروتينات الحيوانية. البنغاسيوس غني بالعناصر الدقيقة التي تساعد على تحسين صحة القلب والأوعية الدموية مع مكافحة أمراض القلب المحتملة. يساعد الكالسيوم على تقوية العظام والمفاصل والجهاز العضلي الهيكلي.

بالإضافة إلى ذلك، فإن الأحماض الدهنية الموجودة في هذه السمكة تزيد من مرونة الأوعية الدموية، مما يعمل على الوقاية الفعالة من هشاشة العظام وتصلب الشرايين. يمكن للمعادن الموجودة في البنغاسيوس أن تعمل على تطبيع وظائف المخ، مع تحسين الاحتفاظ بالذاكرة. تساعد الفيتامينات على تحسين حالة الجلد، والمعادن على ضبط ضغط الدم، والأحماض العضوية تعزز الرؤية بينما تمنع هشاشة الأظافر وحتى تساقط الشعر الشديد.تعمل مضادات الأكسدة على ربط الجذور الحرة، مما يمنع الشيخوخة المبكرة للأنسجة أو الخلايا.

ووفقا لخبراء التغذية، فإن الاستهلاك المنتظم لهذا النوع من الأسماك يساعد الناس على التعامل بشكل أفضل مع مستويات التوتر، ويحسن نوعية النوم ويقلل من التعب المزمن. تساعد الأحماض الدهنية والأحماض الأمينية الموجودة في شرائح البانغاسيوس على تطبيع عملية الهضم وإزالة السموم من الجسم وتسريع عملية التمثيل الغذائي. يعزز هذا المنتج منخفض السعرات الحرارية أيضًا فقدان الوزن ويمكن تضمينه في خطط النظام الغذائي. نظرًا لمحتواه العالي من البروتين سهل الهضم، فإنه يحظى بشعبية كبيرة بين الرياضيين أو أولئك الذين يمارسون نشاطًا بدنيًا مكثفًا.

لماذا يعتبر بنغاسيوس خطيرا؟

وأي مخاطر مرتبطة باستهلاك هذه الحياة البحرية تعتبر تحذيرات عامة لاستهلاك جميع المنتجات السمكية. أي عواقب سلبية ناتجة عن تناول البنغاسيوس لا تحدث إلا إذا تمت زراعته في ظروف غير مناسبة دون اتباع إجراءات السلامة، أو في حالة استخدام المواد الكيميائية والأعلاف منخفضة الجودة. الأسماك التي تستوفي المعايير المطلوبة والحاصلة على الشهادة المناسبة لن تسبب أي ضرر، إلا في حالات عدم تحمل المأكولات البحرية لدى البشر.

نصائح للمبتدئين

أكثر المنتجات الصديقة للبيئة والآمنة من هذا النوع من الأسماك هي شرائح اللحم والذبيحة، ولكن يصعب العثور عليها في بعض الأحيان.أكثر شرائح الفيليه شيوعًا هي البنغاسيوس، والتي تأتي في مجموعة متنوعة من الألوان (الأبيض أو الأحمر أو الأصفر أو البرتقالي) مع محتويات دهنية مختلفة.

كيفة تختار

يعتبر الفيليه الأبيض أو الوردي بدون دهون الخيار الأفضل من حيث الفوائد الصحية؛ تشير الشرائح الحمراء إلى نقص الأكسجين في الماء أثناء النمو، بينما تشير الألوان الصفراء إلى أن النظام الغذائي للأسماك كان ناقصًا في العناصر الغذائية خلال حياتها.

توصيات التخزين

يجب طهي الأسماك الطازجة خلال 4 ساعات. ومع ذلك، يمكن تخزين بنغاسيوس في كل من الثلاجة والفريزر.

كيف تطبخ

إن إمكانية استخدام البنغاسيوس في الطبخ لا حدود لها تقريبًا، والحد الوحيد هو إبداع الطباخ. غالبًا ما يتم طهي هذه السمكة على البخار أو غليها أو قليها أو نقعها أو طهيها. ومن الجيد أيضًا أن نملحه.

من بين جميع طرق تحضيره، تعد قطع بانجاسيوس هي الطبق الأكثر شعبية. يمكنك العثور في مؤسسات تقديم الطعام على شرحات وأنواع مختلفة من الحساء وأنواع أخرى من أطباق السمك المعتمدة على البانغاسيوس. تتناسب هذه السمكة الفيتنامية تمامًا مع الخضار والفواكه وتتناسب بشكل جيد مع الصلصات الحامضة ولها رائحة خفيفة. بالإضافة إلى ذلك، فإن لحمها الطري لا يحتوي على أي عظام على الإطلاق.