تعتبر الأسماك البحرية الخالية من الدهون، مثل الأعضاء الصغيرة من عائلة سمك القد (مثل البياض)، جزءًا مهمًا من النظام الغذائي المغذي وغالبًا ما يتم تضمينها في قائمة النظام الغذائي. لفهم المزايا والعيوب المرتبطة بهذا النوع من الأسماك بشكل أفضل، يجدر النظر في خصائصه العامة، مع مراعاة نصائح خبراء التغذية بشأن استهلاكه، بالإضافة إلى الحيل الحياتية المفيدة للشراء والتخزين.
وصف النوع
تعد عائلة سمك القد، والتي تضم البياض الأزرق، واحدة من أكبر عائلات الأسماك. ويشمل حوالي 300 نوعا.وهي منتشرة على نطاق واسع وتوجد في جميع محيطات العالم، من المناطق الساحلية الضحلة إلى الشعاب المرجانية في أعماق البحار.
هناك طلب كبير على الأنواع الفرعية من سمك القد Micromesistius (اسم آخر هو البياض الأزرق) في صناعة صيد الأسماك. ويحتل البياض الأزرق المركز الخامس من حيث المصيد بين جميع أصناف الأسماك التجارية، مما يجعله "ضيفا" متكررا على موائد محبي الأسماك البحرية.
كيف تبدو السمكة؟
البياض الأزرق هو نوع من الأسماك البحرية الصغيرة التي يمكن أن يصل طولها إلى 18-38 سم، ويصل وزن العينات "الضخمة" إلى كيلوغرام واحد. هناك فرعين من هذا الجنس - الشمالي والجنوبي. وتجدر الإشارة إلى أن الصنف الجنوبي من البياض عادة ما يكون أكبر من الصنف الشمالي.
تبدو السمكة مخيفة برأسها الكبير وعينيها البارزتين، لكنها في الواقع غير ضارة. وفي الوقت نفسه، تضفي الحراشف الفضية والزعانف الظهرية الثلاثة مظهرًا أنيقًا. أما من حيث الطعم، فإن لحم البياض الأزرق كثيف وأبيض، مما يجعله يضاهي لحم النازلي في الطعم.
نظام عذائي
البياض الأزرق هو سمكة غير ضارة تمامًا وتستهلك القشريات وبيض الأسماك الأخرى مثل الرنجة وسمك القد والأنشوجة المضيئة. وإذا لم يكن هناك ما يكفي من الطعام خلال الفصول المتغيرة، فسوف تتحول بكل سرور إلى رأسيات الأرجل الموجودة بالقرب من موطنها.
تظل هذه السمكة الفضية مصدرًا غذائيًا مفضلاً للثدييات البحرية الكبيرة مثل الدلافين والحيتان القاتلة.
أين تعيش
يوجد Micromesistius عادة في مياه المحيط الأطلسي والمحيط الهادئ الباردة. بعيدًا عن كونه من سكان المناطق الاستوائية، يفضل هذا النوع من سمك القد العيش في المناطق الباردة.
ونظرًا لتفضيلات سمك البياض الأزرق، الذي يعيش في مستويات أعماق المحيطات، يستخدم الصيادون شباك الجر القاعية لصيد هذا النوع من سمك القد بكميات كبيرة.ولحسن الحظ، فإن مثل هذا الحصاد الضخم لا يشكل تهديدا بالانقراض الكامل، حيث أن المخزونات العالمية ومناطق التكاثر تخضع لإشراف المتخصصين في الحفاظ على الطبيعة.
مميزات اللحوم
يتميز لحم هذه السمكة البحرية بعدد من المميزات التي تميزها عن لحوم الأحياء المائية الأخرى:
- غني بالبروتين. يحتوي الفيليه على كمية كبيرة من البروتين الذي يعتبر مادة البناء الأساسية لخلايا جسم الإنسان. وفي الوقت نفسه، يعتبر البروتين الموجود في لحم ميكروميسيستيوس عالي الجودة، حيث يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الضرورية للإنسان.
- اللحم قليل الدهن. يحتوي الفيليه على نسبة قليلة جدًا من الدهون، مما يجعله منتجًا غذائيًا. هذا خيار مثالي للأشخاص الذين يهتمون بصحتهم.
- يحتوي على العناصر الدقيقة الأساسية. يحتوي البياض الأزرق على: اليود والفوسفور والكالسيوم والسيلينيوم. فهي حيوية للأداء الطبيعي للجسم.
- لحم طري. قوام الفيليه ناعم، بدون رائحة مريبة قوية، مما يجعله لذيذ المذاق وسهل الهضم.
- لحم خفيف، مناسب للطهي بكل الطرق الممكنة.
يعد البياض الأزرق مثالًا رئيسيًا على منتج لمطبخ الطبقة المتوسطة. يقدر الطهاة المحترفون توفره وفائدته كبديل لسمك القد. والشيء الجيد في هذه السمكة هو تنوعها؛ يتناسب بشكل جيد مع مجموعة متنوعة من المكونات، والتوابل تكشف عن مذاقه تمامًا.
من المهم أن تتذكر أنه لا ينبغي تناول هذه السمكة مع البقوليات (المراجعات المتعلقة بهذا المزيج سلبية للغاية). ومع ذلك، ليس من غير المألوف أن يكون لدى الناس تفضيلات مختلفة عندما يتعلق الأمر بالطعام.
عندما يتعلق الأمر بالتحضير، من المهم أن تتذكر أن البياض الأزرق سهل المعالجة. من السهل سلقها أو خبزها أو قليها، كما يمكنك أيضًا تخليلها أو تجفيفها. إن لحم هذه السمكة "يغفر" أخطاء الطهي بسهولة، على الرغم من أن الذبيحة نفسها تحتوي على الكثير من العظام. إذا كان البياض الأزرق جزءًا من نظامك الغذائي، ففكر في استخدام جهاز البخار. يعد Micromesistius على البخار خيارًا رائعًا لأولئك الذين يراقبون وزنهم.
ضع في اعتبارك أن لحم هذه السمكة، على الرغم من صلابة لحمها، سيفقد مظهره - وسوف يتفكك إذا قمت بطهيه لفترة طويلة. ضع ذلك في الاعتبار وتتبع الوقت الذي تقضيه في إعداده.
محتوى السعرات الحرارية
لحم الميكروميستيوس منخفض السعرات الحرارية ويعتبر مصدرًا قيمًا للبروتينات والعناصر الدقيقة المفيدة.
مقابل 100 جرام من لحم هذه الأسماك البحرية (وليس النهرية) يوجد تقريبًا:
- محتوى السعرات الحرارية: 80 سعرة حرارية.
- البروتينات: 15-18 جم.
- الدهون: 1.1 جرام.
البياض الأزرق ليس من الأنواع الغنية بالدهون؛ محتواه من الدهون أقل من 1٪. ومع ذلك، فمن المهم أن نلاحظ أن الكبد ميكروميسيستيوس يحتوي على كميات كبيرة من الدهون الحيوانية. عادة ما تكون الجثث هزيلة جدًا ويمتصها الجسم جيدًا.
خصائص مفيدة وضارة
هذه المأكولات البحرية مفيدة لأنه يتم هضمها بسرعة، عادةً خلال ساعتين، وهو وقت يختلف تمامًا عن الوقت الذي يستغرقه الجسم لهضم لحم الخنزير أو لحم البقر.
ولهذه السمكة غير الظاهرة عدد من التأثيرات المفيدة على صحة الإنسان، مثل:
- تقوية جهاز المناعة، مما يجعل المستهلك محصناً ضد التعب وقادراً على تحمل ظروف العمل الصعبة؛
- تحفيز الدورة الدموية الدماغية، وتحسين الذاكرة، والوقاية من تصلب الشرايين، وكذلك تقوية الأوعية الدموية؛
- يساعد على إزالة المنتجات الأيضية الثانوية من الجسم والتخلص من السموم.
- خفض مستويات الكولسترول.
- يساعد في إنقاص الوزن بسبب محتواه العالي من البروتين وانخفاض السعرات الحرارية؛
- إبطاء الشيخوخة.
- تسريع التئام الجروح.
- تحسين الرؤية
- زيادة معدل الأيض.
- تقوية الجهاز العصبي.
- تحسين مظهر وملمس الجلد/الشعر؛
- تنظيم مستويات الكولسترول.
- تعزيز إنتاج الهرمونات الجنسية.
- المشاركة في تكوين خلايا الدم.
- الحماية من الاضطرابات في عمل الأعضاء التناسلية.
- المساعدة في نمو الجنين بشكل صحي خلال فترة الحمل.
الكبد الأبيض الأزرق مفيد بشكل خاص لكلا الجنسين بسبب محتواه من الأحماض الدهنية أوميغا 3. تساعد هذه الأحماض على تنظيم الهرمونات، وتحسين مظهر الجلد والشعر والأظافر، وتقليل خطر الإصابة بمشاكل المفاصل ودعم صحة القلب والأوعية الدموية.
يحتوي 100 جرام من لحم البياض الأزرق على الفيتامينات والعناصر الدقيقة والكبيرة التالية:
- الكالسيوم: 20 ملغ.
- المغنيسيوم: 22 ملغ.
- البوتاسيوم: 360 ملغ.
- الفوسفور: 270 ملغ.
- الحديد: 0.5 ملغ.
- الصوديوم: 55 ملغ.
- الزنك: 0.5 ملغ.
- فيتامين أ: 20 ميكروجرام.
- فيتامين هـ: 0.2 ملغ.
- فيتامين ب1 (الثيامين): 0.02 ملغ.
- فيتامين ب2 (ريبوفلافين): 0.06 ملغ.
- فيتامين ب6: 0.2 ملغ.
- فيتامين ب12: 1 ميكروجرام.
- النياسين: 1.8 ملغ.
- حمض البانتوثنيك: 0.3 ملغ.
- حمض الفوليك: 3 ميكروغرام.
- اليود: 110 ميكروغرام.
السبب الوحيد لعدم تناول أطباق البياض هو إذا كان لدى شخص ما تعصب فردي تجاهها. يجب على الأشخاص المعرضين لردود الفعل التحسسية توخي الحذر عندما يقررون إدراج هذه السمكة في نظامهم الغذائي. من الأفضل عدم استهلاك أكثر من 250 جرامًا من الأسماك يوميًا والتحقق بانتظام من أي تفاعلات أو آثار جانبية.
لا يوجد دليل علمي يدعم التكهنات بأن تناول أسماك البحر يؤدي إلى الإصابة بالسرطان. لا توجد علاقة ثابتة بين السرطان والبياض الأزرق.
ومع ذلك، لا ننسى مخاطر العدوى الطفيلية. كثيرا ما يذكر البياض الأزرق في التقارير الطبية بسبب وجود الديدان الطفيلية وغيرها من الكائنات الضارة. ويصعب فرز هذا النوع بسبب صغر حجمه، مما يجعل من الصعب تحديد العينات الملوثة والتي ينبغي إزالتها من البيع.
قم بفحص بطن السمكة وجسمها بالكامل بعناية - إذا رأيت أي شيء يبدو مشكوكًا فيه، فلا تستهلك المنتج. من الناحية النظرية، من المفترض أن تؤدي درجات الحرارة المرتفعة وتجميد الأسماك إلى تدمير أي كائنات حية خطرة، لكن لا يزال من غير الحكمة تعريض صحتك للخطر.
من يستطيع أكل السمك
هذه السمكة من عائلة سمك القد صالحة للأكل ولذيذة جدًا. يُسمح لكل من البالغين والأطفال بتناوله. أنه يحتوي على الكثير من البروتين والحديد والفوسفور واليود والسيلينيوم والكالسيوم والبوتاسيوم والأحماض الدهنية الأساسية والفيتامينات B12 و D. كل هذه العناصر ضرورية للحفاظ على صحة الإنسان. ومع ذلك، كما هو الحال مع أي سمكة، يجب عليك توخي الحذر والتأكد من أنها طازجة ومطبوخة بشكل صحيح.
الكبار
وينصح الكبار بتناول البياض الأزرق فهو آمن على الصحة بل ومفيد لما يحتويه من عناصر غذائية مفيدة.
تحتوي هذه السمكة على نسبة عالية من البروتين وقليلة الدهون، كما تعتبر مصدرًا جيدًا للفيتامينات والمعادن مثل فيتامين ب12 والفوسفور والسيلينيوم. وقد أظهرت الأبحاث أن البياض الأزرق له خصائص مضادة للالتهابات بسبب محتواه من الأحماض الدهنية أوميغا 3، مما يساعد على تقليل الالتهاب في الجسم.
ومع ذلك، يجب أن نتذكر أن البياض الأزرق يحتوي أحيانًا على كمية معينة من الزئبق المتراكم، اعتمادًا على مكان اكتشافه. هذه الكمية يمكن أن تكون ضارة بالصحة إذا تم استهلاك الأسماك بكميات كبيرة. بشكل عام، يعتبر البياض الأزرق طعامًا صحيًا ومغذيًا إذا تم تناوله باعتدال وليس أكثر من مرة أو مرتين في الأسبوع.
هذه السمكة مفيدة جداً لكبار السن. إن قدرة هذه السمكة على علاج مشاكل الجهاز العضلي الهيكلي ستكون مفيدة. يساعد على تقليل السوائل الزائدة في المفاصل ويعتبر وسيلة فعالة لتقليل آلام الروماتيزم. بالإضافة إلى ذلك، فإن تناول لحومها يساعد كبار السن على تحسين وظائف المخ وتحسين صحة القلب والأوعية الدموية.
أطفال
يتم تقديم البياض الأزرق كغذاء مغذي للأطفال. يساعد البوتاسيوم نظام القلب والأوعية الدموية، والفوسفور يحسن الأداء المعرفي، واليود يساعد الغدة الدرقية. هذا نوع من الأسماك له تأثير مفيد مثبت علميًا بفضل الدراسات المختلفة. تنص التوصيات المقبولة عمومًا على أنه يجب على الأطفال تناول البياض الأزرق بدءًا من سن الثالثة.
ويجب الحذر عند تحضير أطباق الأطفال من هذه السمكة البحرية قليلة السعرات الحرارية، فهي تحتوي على العديد من العظام الصغيرة. من المهم التأكد من أن الطفل لا يبتلع العظم.
من المهم أن تكون على دراية بالحساسية المحتملة للمأكولات البحرية وتذكر أن البياض الأزرق عرضة للطفيليات. قبل الشراء لأغراض الطهي، من المهم للأطفال التحقق من جودة المنتج.
حامل
وقد أثبتت العديد من الدراسات فوائد تناول هذه السمكة للحوامل والمرضعات. تعتبر الدهون الحيوانية مع اليود مفيدة بشكل خاص في هذا الصدد.وهناك طريقة غير مكلفة ومريحة لتزويد جسم الأم وطفلها بهذه الفوائد، وهي تناول البياض الأزرق.
يوصى بشدة باستخدام البياض الأزرق كجزء من النظام الغذائي للأمهات المرضعات بسبب محتواه المنخفض من السعرات الحرارية وعدم وجود أي آثار جانبية تقريبًا. سيساعد تضمين الأسماك في النظام الغذائي اليومي في تطوير جهاز المناعة لدى الطفل (بفضل اليود) والهيكل العظمي (بفضل الكالسيوم).
الأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة
يعتبر البياض الأزرق المسلوق مصدرًا مثاليًا للبروتين في الأنظمة الغذائية لإنقاص الوزن. تعتبر هذه السمكة خياراً ممتازاً لمن يفضلون الرياضة والنظام الغذائي الصحي، فهي تحتوي على عدد قليل جداً من السعرات الحرارية، ولكنها في الوقت نفسه توفر مستويات عالية من البروتين والفوسفور واليود. عند التخطيط للتحول إلى نظام غذائي خاص لمكافحة السمنة، من المهم النظر في الفوائد الفريدة التي يقدمها البياض الأزرق.
كيفية الاختيار والتخزين
توصيات اختيار الأسماك بسيطة:
- فحص الذبيحة والزعانف والذيل بعناية للتأكد من أن المنتج في حالة جيدة؛
- فحص العيون بعناية للتأكد من أنها واضحة؛
- شم المنتج - إذا كانت له رائحة مثيرة للاشمئزاز، فهو بالتأكيد قديم؛
- تأكد من أن شرائح اللحم ثابتة.
يجب تخزين الأسماك النيئة عند درجة حرارة تتراوح من 0 إلى +2 درجة مئوية، في الثلاجة أو في غرفة خاصة لتخزين المأكولات البحرية. يمكن تخزين اللحوم النيئة في الثلاجة لمدة تصل إلى 2-3 أيام، اعتمادًا على نضارة الذبيحة. لزيادة العمر الافتراضي للأسماك النيئة، يجب تجميدها. للقيام بذلك، يجب تقطيع الذبيحة إلى أجزاء وتعبئتها في غلاف بلاستيكي أو أكياس تجميد، ثم توضع في الثلاجة عند درجة حرارة -18 درجة مئوية. يمكن تخزين الأسماك المجمدة لمدة تصل إلى 6 أشهر.
