أين يوجد سلمون كوهو وكيف يبدو ومتوسط ​​وزنه والفروق الدقيقة في تحضيره

لقد كانت فوائد تناول المأكولات البحرية معروفة على نطاق واسع منذ فترة طويلة، ولهذا السبب يحظى صيد أنواع مختلفة من الأسماك بشعبية كبيرة. ومع ذلك، ليس كل الصيادين ذوي الخبرة يعرفون ما هو سمك السلمون كوهو، حيث يمكن العثور عليه وما هي الأطباق المحضرة منه. سلمون كوهو سمكة كبيرة من عائلة السلمون. ويتميز بقشوره الفضية القزحية، ومن هنا جاء اسم "السلمون الفضي" في أمريكا و"السمك الأبيض" في روسيا.

عن الأسماك

جسمه عريض بالقرب من الزعنفة الظهرية ويتناقص تدريجيًا باتجاه الرأس والذيل. هذا الأخير أقصر من السلمونيات الأخرى. يحتوي فمه على أسنان صغيرة ولكنها مدببة.وغطاء جسمه أبيض فضي مع قشور ضيقة، وزعانفه رمادية اللون.

يطلق الروس على سلمون كوهو اسم "السمكة البيضاء" بسبب لونه الفضي، على الرغم من أن لحمه ليس أحمر ساطعًا مثل السلمونيات الأخرى. وتجدر الإشارة إلى أنها لذيذة وصحية. أستازانتين يعطي اللحوم لونها الأحمر. يتغير لون شرائح الفيليه أثناء الطهي، فتصبح باهتة عند تسخينها أو تعليبها، وأكثر قتامة عند تجفيفها أو تدخينها.

سلمون كوهو سمكة ذات أهمية صناعية. إنها قادرة على الوصول إلى أحجام مثيرة للإعجاب يصل طولها إلى متر واحد ويصل وزنها إلى خمسة عشر كيلوغراماً. تم تحديد الحد الأقصى للحجم بمائة وثمانية سنتيمترات وستة عشر كيلوغراماً. ويبلغ متوسط ​​حجمها في حدود 50-70 سم ومن أربعة إلى خمسة كيلوغرامات.

يعيش هذا النوع بشكل رئيسي في المناطق الشمالية من مياه المحيط الهادئ. تم العثور على أكبر عدد من السكان قبالة سواحل أمريكا الشمالية. في روسيا موجود بالقرب من كامتشاتكا.

في تشيلي، يعد تربية هذه الأسماك في الحاضنات أمرًا شائعًا، وينتهي الأمر ببعض العينات في الأنهار المحلية. هناك العديد من الأنواع الفرعية التي تظل قريبة من مصبات الأنهار منخفضة الملوحة، بينما تهاجر أنواع أخرى لمسافات تصل إلى 1000 كيلومتر. يتحمل هذا النوع درجات الحرارة المرتفعة مقارنة بأنواع السلمونيات الأخرى - نطاق درجة الحرارة المفضل لديه هو 5-16 درجة مئوية. كونها في المياه المفتوحة، لا تقل عن 0.25 كم؛ عمقه المفضل هو سبعة إلى عشرة أمتار.

يخضع سلمون كوهو لدورة حياة تعرف باسم التشوه، ينتقل خلالها من المحيط إلى أنهار المياه العذبة لوضع البيض.يبدأون حياتهم في المياه العذبة، ويعيشون هناك لمدة ثلث حياتهم قبل أن ينتقلوا إلى البحر حيث يتغذون وينموون لمدة ثلث آخر من حياتهم. وفي الثلث الأخير يعودون إلى مكان ميلادهم ليتكاثروا ويموتوا.

يستهلك هذا المفترس العوالق عندما يكون حدثًا ثم يفترس الأسماك الصغيرة. في المحيط، يتغذى سلمون كوهو، قبل سن التفريخ، على الحبار والأسماك الصغيرة والقشريات. خلال موسم التكاثر، لا تقوم الإناث بالصيد ولا تأكل شيئًا تقريبًا، لكنها تستهلك أحيانًا البيض والحشرات التي تعترض طريقها عن طريق الخطأ.

في البداية، يعيش سلمون كوهو في الأنهار والبحيرات بالقرب من مناطق التفريخ. وبعد عام أو عامين، ينتقل إلى المحيط ويصبح ناضجًا جنسيًا بحلول السنة الثالثة أو الرابعة من عمره. خلال هذا الوقت، تقضي الأسماك حوالي نصف حياتها في أنهار المياه العذبة سريعة التدفق. بعد وضع البيض وتخصيبه، تموت جميع الأسماك لأنها استنفدت الكثير من الطاقة في السفر إلى أماكن التفريخ، دون أن تتمكن من التعافي.

غالبًا ما تكون الأسماك الصغيرة عرضة لمجموعة متنوعة من الحيوانات المفترسة، بما في ذلك الأعضاء الأكبر حجمًا من نوعها. إن بناء المدن بالقرب من الأنهار يدمر موائل الأسماك ويؤدي إلى وفيات عديدة. وتؤدي الزراعة وإزالة الغابات إلى تلويث مصادر المياه النظيفة، وتدمير النظم البيئية التي كانت موجودة لفترة طويلة، وتجعل من الصعب على الأسماك التكاثر.

لا تواجه الأسماك البالغة عمومًا العديد من التهديدات في المحيط، بخلاف أسرع وأكبر الأسماك المفترسة. لا تفترس الطيور سمك السلمون كوهو، لأنها لا ترتفع من تحت الماء في مجموعات كبيرة.

مميزات اللحوم

سلمون كوهو سمكة تحتوي على لحم أحمر.لحمه ذو لون حاد، ولكنه ليس ساطعًا مثل سمك السلمون السوكي. ميزة مثيرة للاهتمام لهذا النوع من سمك السلمون هو أنه ماذا تصبح الشرائح أغمق عندما تكون مملحة أو مدخنة، وأفتح عند طهيها في درجات حرارة عالية. يبقى الطعم والقيمة الغذائية على نفس المستوى.

يعيش سلمون كوهو معظم حياته في المحيط المالح. احتمال إصابته بالديدان الطفيلية منخفض للغاية. بالإضافة إلى ذلك، قبل البيع، يتم فحص أي سمكة للأمراض الفيروسية. لذلك يجوز أكل سلمون الكوهو نيئاً ومملحاً قليلاً.

سلمون كوهو، وهو نوع من سمك السلمون الأحمر في الشرق الأقصى، يحتوي على القليل من العظام. يشكل العمود الفقري والأضلاع غالبية الهيكل العظمي، بينما تدعم العظام الصغيرة عضلات الظهر. تتم إزالة هذه العظام الصغيرة بسهولة عند طهي الشرائح، مما يترك وراءها لحمًا ناعمًا وسهل الأكل.

صفات الذوق

هذه السمكة يعشقها المستهلكون ببساطة بسبب لحمها الطري الذي يعتبر الأكثر لذة بين الأسماك الحمراء.

سلمون كوهو هو سمكة زيتية تحتوي على نسبة عالية من الدهون، حتى أعلى من تلك الموجودة في السلمون الوردي. يتم توزيع الدهون بالتساوي في جميع أنحاء الأنسجة العضلية. ومع ذلك، عندما تقترب الأسماك من فترة التفريخ، فإنها تتراكم في مجموعات من الأنسجة الدهنية داخل الأمعاء وفي البيض.

الناس الذين عاشوا في كامتشاتكا استخرجوا الدهون من سلمون كوهو واستخدموها لعلاج مجموعة متنوعة من الأمراض. هؤلاء الأطفال الذين تناولوا هذه الدهون منذ الطفولة لم يعانوا أبدًا من الكساح.

محتوى السعرات الحرارية

يحتوي 100 جرام من سلمون كامتشاتكا كوهو الخام على ما يقرب من 135 سعرة حرارية. ومع ذلك، فإن محتوى السعرات الحرارية سيختلف اعتمادًا على طريقة الطهي - يحتوي سلمون الكوهو المقلي على سعرات حرارية أكثر من تلك الطازجة أو المخبوزة.ومن الجدير بالذكر أيضًا أن محتوى السعرات الحرارية يختلف اعتمادًا على جزء السمك الذي تتناوله - على سبيل المثال، يحتوي الجلد والدهون على سعرات حرارية أكثر من اللحوم نفسها.

خصائص مفيدة وضارة

يتمتع سلمون كوهو بالكثير من الخصائص المفيدة. يحدث هذا بفضل مزيج متوازن من العناصر الغذائية الحيوية. تساعد الكمية الكبيرة من الأحماض الدهنية أوميغا 3 وأوميغا 6 التي يحتوي عليها على محاربة الشيخوخة المبكرة، وتقلل من خطر الإصابة بمرض الزهايمر، وتساعد في علاج مرض السكري، وتنشط عمليات الشفاء في الجسم.

1. من خلال تنظيم عملية التمثيل الغذائي للدهون والبروتين، فإنه يمنع زيادة الوزن.
2. له تأثير مفيد على الهرمونات وجهاز المناعة.
3. يساعد في الحفاظ على صحة الجلد والشعر مع تقوية أنسجة العظام.
4. يساعد النساء على التعامل مع آلام الدورة الشهرية وأعراض الدورة الشهرية.
5. عند الرجال، يزيد من الفاعلية ويحسن الخصوبة أيضًا.

سمك السلمون الفضي مشبع بالفيتامينات المفيدة مثل PP و D والمجموعة B. بالإضافة إلى أنه يحتوي على عناصر تتبع مهمة مثل الزنك واليود والسيلينيوم والنحاس والمغنيسيوم. إنه لا يعزز الصحة فحسب، بل مذاقه مذهل أيضًا. الاستهلاك المنتظم لسلمون كوهو سوف يحمي صحتك وفي نفس الوقت يجلب متعة حقيقية من طبق لذيذ.

سمك السلمون كوهو غني بالبروتين، حيث يحتوي 100 جرام منه على حوالي 22 جرامًا من البروتين. يحتوي أيضًا على:

1. الدهون: حوالي 6 جرام، بما في ذلك الأحماض الدهنية المشبعة.
2. الكربوهيدرات: 0 جرام.
3. الماء: حوالي 70 جراماً.

وفيما يتعلق بالفيتامينات والمعادن، فإن 100 جرام منها تحتوي على:

1. فيتامين أ: 18 ميكروجرام.
2. فيتامين ب12: 4 ميكروجرام.
3. فيتامين د: 9 ميكروجرام.
4. فيتامين هـ: 0.6 ملغ.
5. حمض الفوليك: 3 ميكروجرام.
6. النياسين: 5 ملغ.
7. الريبوفلافين: 0.1 ملغ.
8. الثيامين: 0.1 ملغ.
9. الحديد: 0.4 ملغ.
10. البوتاسيوم: 440 ملغ.
11. الكالسيوم: 12 ملغ.
12. المغنيسيوم: 33 ملغ.
13. الفوسفور: 300 ملغ.
14. الصوديوم: 50 ملغ.
15. الزنك: 0.6 ملغ.

أما بالنسبة للضرر، فيجب الحد من استهلاك سمك السلمون كوهو فقط إذا كان لديك تعصب فردي للمأكولات البحرية.

الفروق الدقيقة في التحضير

السلمون الفضي هو عنصر متعدد الاستخدامات يمكن استخدامه لإعداد العشرات من الأطباق الشهية، بما في ذلك المخبوزات وكباب السمك والسلطات والحساء. للحصول على أفضل النتائج، يوصى باتباع نصائح الخبراء:

1. عند تحضير السمك الأحمر، يجب استخدام البهارات بشكل ضئيل. يعمل مزيج إكليل الجبل والثوم وصلصة الصويا بشكل جيد لإضافة نكهة دون أن تطغى على الطبق.
2. للحفاظ على السمك سليمًا أثناء القلي، من الأفضل تغطيته بفتات الخبز أولًا. تقلى لمدة لا تزيد عن 3-5 دقائق على كل جانب على نار متوسطة.
3. يجب تجنب التتبيلات التي تحتوي على الكحول لأنها ستتغلب على الطعم؛ ومع ذلك، رش النبيذ أثناء الشوي أمر جيد.
4. للحصول على أفضل جودة، يوصي الخبراء بإذابة شرائح اللحم أو الذبائح في الثلاجة بدلاً من وضعها في الميكروويف.

اختيار الأسماك

يقدم الخبراء بعض النصائح للمساعدة في التأكد من شراء منتج طازج عالي الجودة - وهو المكون المثالي لمشاريع الطهي - وعدم ارتكاب أي خطأ.

1. من المهم فحص قشور أسماك المياه المالحة قبل الشراء؛ يجب أن تكون ناعمة ولامعة وخالية من أي عيوب.
2. إذا ضغطت بإصبعك على السمكة، فمن المفترض أن يعود الانبعاج للخارج خلال ثوانٍ قليلة. إذا لم يحدث هذا، فمن الأفضل عدم شراء هذه الأسماك، لأنه على الأرجح تم تجميدها مرة أخرى.
3. إذا بدت العيون غائمة، فهذا يدل على أن الذبيحة لم تعد طازجة.
4. أخيرًا، عادة ما تكون الذبيحة رطبة قليلًا عند اللمس، ولكن يجب ألا يكون هناك مخاط على سطحها.

كيفية طبخ السمك

هناك العديد من الوصفات اللذيذة لتحضير هذه السمكة. على سبيل المثال، سمك السلمون كوهو المخبوز في رقائق مع الزنجبيل وصلصة الصويا. لذلك، سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

1. 1 فيليه (وزن حوالي 500 جرام).
2. 2 ملعقة كبيرة صلصة الصويا.
3. 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
4. 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج.
5. 1 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مفروم ناعم.
6. 2 فص ثوم، مفروم.
7. 1/2 ملعقة صغيرة عسل.
8. الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج حسب الرغبة.
9. 2 ورقة من الفويل.

تعليمات الطبخ:

1. سخني الفرن إلى 200 درجة.
2. تُمزج صلصة الصويا والزيت النباتي وعصير الليمون والزنجبيل والثوم والعسل والملح والفلفل في وعاء صغير.
3. قطع سلمون كوهو إلى جزأين متساويين. يقسم خليط الصلصة بالتساوي بين الشريحتين.
4. لف كل جزء من السمك بورقة من ورق الألمنيوم، مع التأكد من إغلاق جميع الحواف جيدًا.
5. ضعي السمك المخبوز على صينية خبز ثم ضعيه في الفرن لمدة 15-20 دقيقة.
6. تحقق من نضج السمك باستخدام شوكة. إذا انفصل اللحم بسهولة عن العظم، تكون السمكة جاهزة.
7. يُقدّم السمك ساخنًا، ويُزيّن بالأعشاب الطازجة وشريحة من الليمون.

التخزين اللاحق

يتم تخزين سمك السلمون كوهو، مثل الأسماك الأخرى، في الثلاجة. لا ينصح بتجميد المنتج عدة مرات. يمكن تخزين الأسماك الطازجة في الثلاجة لمدة لا تزيد عن يومين عند درجة حرارة من 0 درجة مئوية إلى 2 درجة مئوية. لا توجد قيود على تخزين سلمون كوهو المجمد في الثلاجة عند -18 درجة مئوية.

يجب وضع الأطعمة المدخنة على الرف السفلي للثلاجة، حيث ستبقى لمدة تصل إلى خمسة أيام.