وصف سمك الفمر ومكان تواجده وفوائده وأضراره ووصفات طبخه

Vomer هو مخلوق غير عادي من الحيوانات البحرية يستحق اهتمام عشاق الأسماك الغريبة وذواقة الأسماك. هذا الساكن المائي ليس جذابًا في مظهره فحسب، بل يتمتع أيضًا بالكثير من الخصائص المفيدة التي تجعله مشهورًا في العديد من المأكولات حول العالم. على الرغم من أن القيء ليس معروفًا على نطاق واسع مثل الأصناف البحرية الأخرى، إلا أن صفاته الفريدة تجذب انتباه الطهاة الذين يبحثون عن مكونات غير عادية للطهي.

وصف السمكة

يختلف ظل وحجم الميكعات اعتمادًا على الأنواع الفرعية.يختلف لونها من الفضي إلى الذهبي مع الأخضر. هذه الأسماك قادرة على الوصول إلى الحد الأقصى لطول تسعين سنتيمترا، على الرغم من وجود معلومات في كثير من الأحيان أن طولها لا يتجاوز أربعين سنتيمترا. يزن الشخص البالغ عادة حوالي كيلوغرام.

بعض الحقائق الممتعة عن السيلينيوم:

1. تشير بعض الدراسات إلى أن نساء الأسماك يتواصلن مع بعضهن البعض ضمن المجموعة عن طريق إصدار همهمات هادئة. يمكنهم أيضًا إصدار أصوات أعلى لإخافة الحيوانات المفترسة المحتملة.
2. إن قدرتهم على الاندماج في محيطهم بزاوية 45 درجة تجعل من الصعب التعرف عليهم.
3. العمود الفقري للميكعة فريد من نوعه بسبب شكله المنحني، فهو يمتد من الزعنفة الصدرية إلى قمتها.
4. وعندما يتم اصطياد السيلينيوم ليلاً، فقد وجد أنه يتمتع بتوهج مضيء وشكل يشبه القمر، كما يتضح من الصور التي التقطها البحارة الذين تمكنوا من اصطياده.

كيف تبدو

جسم السمكة الميكعية مسطح، لذلك من الصعب ملاحظته إذا نظرت إليه مباشرة. يبرز الفك السفلي قليلاً، مما يعطي الميكعة مظهراً غاضباً قليلاً. هناك حافة فضية حول الصوت، وتقع أجهزة الرؤية نفسها على جانبي الجسم. يتيح لك ذلك الاختباء بنجاح من الحيوانات المفترسة، لأنه حيث يوجد الميكعة يوجد الكثير منها.

الظهر له شكل منحني مع زعانف صغيرة وحادة. الجزء السفلي من الجسم منحني بزاوية واسعة مع زعانف طويلة وضيقة. الذيل صغير وشفاف ويتميز بزعانف على شكل حرف V. لا توجد موازين.

الموئل

تمتلك أسماك فومر هيكلًا مشابهًا لكائنات أعماق البحار، لكنها لا تغوص إلى عمق أكثر من ستين سنتيمترًا. إنهم يفضلون الركائز الرملية والطينية لمياه المحيط الهادئ والمحيط الأطلسي.وهي موجودة أيضًا في الجزء الأوروبي الغربي من ساحل المحيط الأطلسي. تنتقل الصغار إلى أعلى النهر إلى أنظمة المياه العذبة عند مصبات الأنهار حيث يوجد المزيد من الطعام لهم.

نمط الحياة

تعيش سيلينيس (الاسم الثاني للميكعة) في قطعان. يذهب القطيع للصيد ليلاً. يعكس لونها الفضي وجسمها المسطح الضوء، مما يسمح لها بالبقاء غير مرئي تقريبًا للفريسة - الأسماك الصغيرة والزريعة. يميل أفراد المدرسة الصغار إلى اصطياد الجمبري والقشريات. في بعض الأحيان، يبحثون عن ديدان البحر عن طريق الحفر في قاع المحيط الرملي. يستخدم الأفراد الكبار أسنانهم المدمجة ولكن القوية لكسر قذائف المحار المفتوحة قبل تناولها.

لقد توصل فومر إلى تكتيك ماكر للقبض على الفريسة مما يجعله غير مرئي تقريبًا. يرمي نفسه بزاوية 45 درجة، مما يمنع الضحايا المحتملين من ملاحظة اقتراب المفترس ويضمن نجاح هجمات سيلينا دائمًا.

تتكاثر أسماك فومر في الصيف من خلال التزاوج النموذجي - حيث يقوم الذكر بتخصيب بيض الأنثى. ومع ذلك، فإن جميع أقارب إسقمري الحصان هم آباء مهملون تمامًا. تضع بيضها مباشرة في الماء ثم تسبح بعيدًا، تاركة عدد لا يحصى من بيضها لتتدبر أمرها بنفسها. وهذا يجعلها عرضة للحيوانات المفترسة، لأنه لا يوجد من يحمي نسلها المستقبلي.

بسبب الظروف المعيشية الصعبة، يترك الآباء حديثي الولادة بيضهم. ونتيجة لذلك، تبقى بيضة واحدة فقط من أصل خمسة آلاف بيضة وتفقس في صغار.

يتم إنقاذ الزريعة من خلال شفافيتها وقدرتها على تجنب الخطر بسرعة. ويجب عليهم منذ الولادة أن يتأقلموا مع قسوة الحياة في البحر. هذه القدرات التكيفية هي التي تدعم سكان vomer.لسوء الحظ، لم يتعلموا الاختباء من الحيوانات المفترسة مثل البشر، القادرين على التسبب في أضرار أكبر من أي تهديد بحري.

ويستهدف الصيادون بشكل رئيسي الأسماك الكبيرة، مما يترك المدارس دون حماية، مما يعرض حياتهم للخطر. أصدرت بعض البلدان التي شهدت انخفاضًا حظرًا على الصيد وقيودًا على عدد الأسماك التي يمكن صيدها كل عام. ومع ذلك، لم يتم منحهم وضع الحماية بعد.

ومن الصعب الحصول على أعداد دقيقة من الأسماك في مجموعات كبيرة بسبب عدم وجود طريقة موثوقة. إن التوقف عن الصيد يسمح لصغار الأسماك بالنمو والتكاثر، مما يساعد الأسماك على البقاء قوية في البرية.

في الآونة الأخيرة، أصبح تربية الميكعة للاستخدام التجاري أمرًا شائعًا. وهذا يؤثر بالتأكيد على عدد الأشخاص الذين بقوا في الطبيعة. يمكنهم العيش في بيئتهم الطبيعية لمدة تصل إلى سبع سنوات.

بالنسبة لروسيا، فإن الميكعة ليست سمكة نموذجية. يمكن العثور عليها إما على أرفف متاجر الأسماك، أو كمستورد غريب، أو في أحواض السمك الخاصة بعشاق الأسماك الغريبة.

خصائص مفيدة وضارة

تحتوي أسماك فومر (تسمى أحيانًا عن طريق الخطأ بومر) على البروتينات والدهون والفيتامينات والمعادن التي تجعلها مفيدة لتغذية الإنسان. تحتوي 100 جرام من أسماك الميكعة الطازجة على ما يقرب من 18 جرامًا من البروتين و4 جرامات من الدهون و93 سعرة حرارية. كما أنه يحتوي على فيتامينات A وD وE وC والمجموعة B، بالإضافة إلى المعادن بما في ذلك الفوسفور والكالسيوم والمغنيسيوم واليود.

على الرغم من كمية الدهون القليلة الموجودة في الميكعة، إلا أنها تحتوي على أحماض أوميجا 3 الدهنية الصحية، والتي تلعب دورًا مهمًا في الحفاظ على صحة القلب والأوعية الدموية. البروتين الموجود في اللحوم سهل الهضم ويستخدم لبناء الأنسجة و"إصلاح" الخلايا في الجسم.بالإضافة إلى ذلك، فإن المعادن والفيتامينات الموجودة في الميكعة ضرورية للحفاظ على صحة العظام والأسنان والجهاز العصبي وجهاز المناعة.

مثل أي منتج، قد يكون لاستخدام vomer مخاطره وقيوده الخاصة. لذلك، يجدر التذكير بما يلي:

1. ردود الفعل التحسسية. يعاني بعض الأشخاص من حساسية تجاه الأسماك الميكعة والمأكولات البحرية الأخرى. عند تناول السيلينيوم، يجب عليك مراقبة رد فعل جسمك.
2. تراكم المواد الخطرة في اللحوم. قد يحتوي فومر على مركبات الزئبق، مما يقلل من امتصاص العناصر الغذائية في الجسم ويمكن أن يؤدي حتى إلى التسمم. لذلك لا ينصح بتناول أسماك القيء بكميات كبيرة.

بشكل عام يعتبر سمك الميكعة غذاء صحي ومغذي، لكن استهلاكه يجب أن يكون معتدلا ووعيا، خاصة للأشخاص المعرضين للحساسية والنساء أثناء الحمل والرضاعة.

الأنواع الشعبية

وفقا للتصنيف، هناك عدة أنواع منفصلة من الميكعة. الأحداث من أنواع المحيط الهادئ والأطلسي لها هياكل زعانف ظهرية مختلفة وهي خالية من القشور.

1. يمكن العثور على الصنف البيروفي بسهولة في المياه قبالة الساحل الشرقي للمحيط الهادئ، حيث يصل حجمه الأقصى إلى أربعين سنتيمترا.
2. تعيش الأنواع الأفريقية في المياه الممتدة من البيرو إلى جنوب أفريقيا وتتميز بحجم قياسي.
3. تسبح Brevoorts في مياه المحيط الهادئ، ويصل طولها إلى أربعين سنتيمترا.
4. تعيش المرأة المكسيكية على طول ساحل المكسيك حتى كولومبيا، ولا يزيد طول البالغين منها عن ثلاثة وثلاثين سنتيمترًا.
5. تسبح المرأة الكاريبية بين سواحل المكسيك والبرازيل، وتعتبر أصغر عضو في نوعها، حيث يبلغ الحد الأقصى لطولها 2 سم.
6. أحيانًا يتم الخلط بين امرأة غرب المحيط الأطلسي وبين سمكة الشمس نظرًا لحجمها الكبير مقارنة بأفراد الأسرة الآخرين. يصل طولها إلى ستين سنتيمترا ويزن في المتوسط ​​أربعة كيلوغرامات ونصف.
7. يعيش ممثل عادي للأنواع في مياه المحيط الأطلسي الكندية ويزن حوالي كيلوغرامين في مرحلة البلوغ ويصل طوله إلى خمسين سنتيمترا.

كيفية طبخ السمك

يتم تحضير فومر بطرق مختلفة، على سبيل المثال، على الشواية، مما يساعد على الكشف عن ثراء الذوق. تُخبز هذه السمكة ذات الجبهة المنتفخة أيضًا في الفرن وتُطهى وتُسلق. ومع ذلك، يبقى التدخين هو الطريقة الأكثر شعبية.

لا تنمو الإناث المرباة في الأسر بحجم تلك الموجودة في البرية، لكنها أقل تكلفة نظرًا لصغر حجمها. الإكوادوريون محظوظون لأنهم يصطادون أسماك السيلينيوم، وهي ليست كبيرة الحجم فحسب، ولكنها تحتوي أيضًا على نسبة عالية من البروتين. عادة ما يأكل البيروفيون أسماك القيء المطبوخة في شكل مخبوز.

وصفة لذيذة للفومر المخبوز على طبقة من الخضار. مكونات:

1. 1 كيلو سمك فومر.
2. 2 جزرة.
3. 2 أقواس.
4. 2 فلفل رومي.
5. 2 طماطم.
6. 4 فصوص من الثوم.
7. 50 مل زيت زيتون.
8. 1 ليمون.
9. 2 أغصان من إكليل الجبل.
10. الملح والفلفل حسب الذوق.

تعليمات خطوة بخطوة:

1. الخطوة الأولى هي شطف السمكة تحت الماء البارد وإزالة القشور والأحشاء والرأس. ثم قم بقص الذيل وفصل الشرائح عن العظام.
2. قشر الخضار وقطعها إلى قطع كبيرة. نقطع الثوم جيداً.
3. يُملح الفيليه والفلفل ويُوضع في الثلاجة لمدة 15 دقيقة لينقع في البهارات.
4. خذ صينية خبز كبيرة وقم بتبطينها بورق قصدير أو ورق زبدة. ضعي الخضار في قاع صينية الخبز وأضيفي إليها إكليل الجبل والثوم.
5. وزّعي الخضار بالتساوي على صينية الخبز، ثم ضعي شرائح الفيليه عليها، ثم ضعي فوقها شرائح الليمون.
6. يُرش كل شيء بزيت الزيتون ويُتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة.
7. تُخبز السمكة في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 30-40 دقيقة حتى تصبح السمكة ذهبية اللون وناعمة الملمس.

أثناء التدخين الساخن

التدخين طريقة قديمة لتحضير الأسماك مما يسمح لك بالحفاظ على مذاقها ورائحتها لفترة طويلة. وإليكم وصفة تحضير هذا الكائن البحري عن طريق التدخين الساخن:

مكونات:

1. 1-2 سمكة فومر (حسب الحجم).
2. 1 ملعقة كبيرة ملح.
3. 1 ملعقة كبيرة سكر بني.
4. 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر أو أسود.
5. الإبر (أو رقائق الخشب الخاصة بالتدخين).

كيف تطبخ:

1. ننظف السمكة الميكعة من القشور والأحشاء، ونترك اللحم فقط.
2. في وعاء كبير، يجمع الملح والسكر البني والفلفل.
3. غمس السمك في خليط الملح والبهارات، ثم تغطيته بالتساوي من جميع الجوانب.
4. اترك السمك لمدة 30-40 دقيقة حتى يتشبع برائحة البهارات.
5. قم بتشغيل المدخنة واملأها بإبر الصنوبر (أو النشارة). انتظر حتى يضيء ويبدأ بالتدخين.
6. ضع السمك على شبكة المدخن وأغلق الغطاء.
7. قم بتدخين الأسماك الميكعية عند درجة حرارة 80-100 درجة مئوية لمدة 1-2 ساعة، حسب حجم السمكة. عند درجة الحرارة هذه يجب أن تكون الذبيحة جاهزة ومشبعة برائحة إبر الصنوبر.
8. يُقدّم السمك الجاهز ساخنًا أو باردًا مع الليمون والأعشاب.

عندما البرد

التدخين الساخن والبارد طريقتان مختلفتان لتحضير الأسماك.والفرق الرئيسي بينهما هو درجة الحرارة ومدة العملية.

الساخنة تنطوي على تجهيز الأسماك في درجات حرارة عالية، ما يقرب من 70 إلى 80 درجة مئوية. لا تؤدي هذه العملية إلى تدخين السمك فحسب، بل إلى طهي السمك أيضًا حتى يصبح طريًا وعصيريًا. عادة ما يتم التدخين الساخن على مدى عدة ساعات. ويحدث الطقس البارد عند درجات حرارة أقل بكثير، وعادة ما تتراوح بين 20 إلى 30 درجة مئوية. يتم تدخين السمك لمدة 12-48 ساعة. ونتيجة لذلك، فإن الذبيحة تتلقى رائحة وطعم مكثفة.

طريقة تحضير السيلينيوم المدخن البارد :

1. يتم نزع أحشاء السمكة الميكئة وغسلها وتجفيفها على منشفة. يتم وضع خليط من أوراق الغار المسحوقة والفلفل والملح فوق السمك.
2. يتم بعد ذلك وضع السمك المملح في وعاء لينقع لمدة خمسة إلى ستة أيام.
3. بعد ذلك، تتم إزالة الميكعة من خليط الملح ونقعها في الماء، ومن ثم تعليقها في مكان جيد التهوية حتى تجف لمدة يوم واحد.
4. وأخيرًا، يتم تعليقها على سلك وتدخينها بشكل مستمر عند درجة حرارة 25 درجة مئوية في بيت للتدخين لمدة خمسة أيام تقريبًا.

كيفية تخزين

يمكن تخزين الميكعة المجمدة في المجمدات الصناعية عند درجة حرارة لا تزيد عن -18 درجة مئوية لمدة تصل إلى ثمانية أشهر. خلال فترة التخزين الطويلة هذه، يوصى بتغليف الطعام بمادة عازلة مثل القماش المشمع أو الفيلم.

في محلات البقالة يتم تخزين الأسماك الميكية المجمدة في درجة حرارة -5-6 درجة مئوية لمدة لا تزيد عن أسبوعين، وفي حالة عدم وجود غرف تبريد لا يمكن تخزينها لأكثر من يوم واحد.

أما المنتجات المدخنة فتحتفظ بمذاقها في الثلاجة لمدة خمسة أيام، وعند التدخين البارد - حتى أربعة عشر يومًا.

إذا لم يتم اتباع بروتوكولات التعامل مع المنتج في سلسلة التوريد، فمن المحتم أن تحدث عيوب في المنتج. تشمل تلك النموذجية ما يلي:

• جفاف الشرائح، مما يؤدي إلى فقدان اللون، وصلابة اللحوم، وتحلل الدهون، والرائحة الكريهة؛
• تشوه الذبيحة بسبب التقليب غير المناسب أثناء التجميد أو التخزين في أكوام، مما يؤدي إلى ذوبان الجليد.

أفضل الأماكن لشراء المبيض هي أسواق الأسماك الطازجة الموجودة في المدن الساحلية. ولسوء الحظ، هذا ليس خيارا لمنطقتنا. يمكن العثور على جثث الأسماك المجمدة في المتاجر ومحلات السوبر ماركت الروسية. تتوفر المدخنات الساخنة والباردة كمرافقة للبيرة. أسعار المواد الخام المجمدة الطازجة تختلف من 400 روبل. للكيلوغرام الواحد، في حين أن المنتجات المدخنة تكلف من 800.

صيد السمك

مصايد الأسماك في المحيط الأطلسي ليست واسعة النطاق، ولكن الصيد التجاري لأنواع المحيط الهادئ، وخاصة الأنواع البيروفية، هو السائد. أثار الشكل والمظهر غير المعتاد لهذه الأسماك اهتمامًا بين هواة الأحياء المائية الذين يحاولون تربيتها بشكل مصطنع. وقد تسبب هذا الحماس في انخفاض أعداد السيلينيوم الصغيرة في المحيط الأطلسي، وخاصة في مياه أوروبا الشرقية.

يعتبر فومر آمنًا تمامًا للبشر، وتبين أن أي شائعات بأنه سام غير صحيحة. ينبع الالتباس على الأرجح من تشابه اسمه مع السيلينيوم، وهو عنصر شديد السمية في المرتبة الثانية بعد الزرنيخ في السمية.

تتطلب الميكعة مساحة كبيرة للسباحة، بالإضافة إلى حوض أسماك كبير مع دوران جيد وترشيح عالي الجودة. الحاويات الصغيرة ليست مناسبة لحفظ الأسماك الميكعية.

بالإضافة إلى ذلك، فإن الميكعة هي حيوان مفترس، وسوف تأكل بسعادة الأسماك الصغيرة التي تضعها في نفس الحوض.كما يتطلب نظامًا غذائيًا خاصًا وظروف احتجاز معينة ليس من السهل تنظيمها في حوض السمك المنزلي.

إذا قررت الاحتفاظ بالسيلينيوم في المنزل، فقم بشراء حوض سمك واسع، حيث ستشعر الأسماك الميكئة بالراحة، وكذلك الاعتناء بنظام غذائي خاص لهذا المقيم البحري.