سبرات هو الاسم الذي يطلق على أنواع مختلفة من الأسماك التي تنتمي إلى عائلة الرنجة. إنهم أفراد تعليم صغير. وبناء على ذلك، يستخدم هذا المصطلح للإشارة إلى الإسبرطات والإسبرطات وغيرهم من ممثلي الأسرة المعنية. يشار إلى أنها منتشرة على نطاق واسع في المسطحات المائية حول العالم وغالباً ما تستخدم لإعداد مجموعة واسعة من الأطباق.
وصف السمكة
يشير هذا المصطلح إلى مجموعة واسعة من الأسماك الصغيرة الحجم. في أغلب الأحيان يتم استخدامه للإشارة إلى الإسبرط، ولكن في الواقع هناك أصناف أكثر بكثير.هناك رأي مفاده أن هذه الكلمة مرتبطة بعارضة السفينة. السمكة تشبهها في الخصائص البصرية - في المقام الأول بطنها الممدود.
يشار إلى أن الإسبرط هو مصدر غذاء للعديد من سكان المسطحات المائية. وفي الوقت نفسه، هو نفسه يمتص العوالق. في المتوسط، عمر الأسماك الصغيرة هو 3-4 سنوات. وفي الوقت نفسه، يمكنك إدراجها في النظام الغذائي في السنة الثانية من الحياة.
سبرات ينتمي إلى عائلة الرنجة. وهذا يشمل جنسين - الإسبرط والإسبرط. يتميز الإسبرط بجسم ممدود وظهر عريض وجوانب مسطحة. في هذه الحالة، يتم تقريب البطن واستكماله بمقاييس عارضة واضحة. وللسمكة أيضًا رأس ممدود وعينان صغيرتان وفم صغير. الزعانف الظهرية والذيلية داكنة اللون، أما الباقي عديم اللون.
السمة المميزة للأفراد هي صغر حجمهم وقشورهم الفضية. يبلغ طول السمكة عادة 10-12 سم. أكبر العينات تنمو حتى 17 سم. الإناث أكبر في الحجم مقارنة بالذكور. علاوة على ذلك، لا يزيد وزن كل سمكة عن 45 جرامًا. تتميز سبرات بمقاييس ناعمة لها لمعان جميل. في الوقت نفسه، يتم دمج الظهر الداكن مع الجوانب الفضية والبطن الأبيض تقريبا. بفضل هذا، لا تبدو الأسماك ملحوظة للغاية في عمود الماء.
الموئل
تعيش أسماك الإسبرط في المقام الأول في مياه البحر المالحة. ومع ذلك، في بعض الأحيان يدخل في دلتا أنهار المياه العذبة. يشار إلى أنه في عام 1930 تم وصف سمكة أبراو سبرات التي تعيش في البحيرات العذبة لأول مرة. أصبح تنوعها الوثيق منتشرًا على نطاق واسع في البحيرات الطازجة في تركيا. ومع ذلك، بشكل عام، سبرات هي سمكة بحرية.
يمكن تحديد منطقة توزيع الأفراد من خلال أسماء الأنواع المرتبطة بالبحار. هناك أنواع من أسماك الإسبرط في البحر الأسود والعربية وبحر البلطيق وبحر قزوين. من المهم أن نأخذ في الاعتبار أن عدد هذه الأسماك في شمال البحار الروسية والأوروبية أعلى منه في الجنوب. ويرجع ذلك إلى كمية الطعام الموجودة في الخزانات.
نظام عذائي
بغض النظر عن المكان الذي يعيش فيه الإسبرط، فإن نظامه الغذائي هو نفسه. تتغذى الأسماك على العوالق التي تحتوي على الطحالب والقشريات والرخويات. يمكن للأسماك أيضًا أن تستهلك زريعة وبيض أفراد آخرين.
نمط الحياة
إذا قمت بتقييم سلوك الإسبرط، فستتمكن من رؤية عدد من الميزات. هذه السمكة صغيرة الحجم ولها معدل حركة مرتفع. وفي الوقت نفسه، يتميز بقصر العمر المتوقع.
يقود سبرات أسلوب حياة اجتماعي. وعندما يقتربون من الشاطئ، تتحد القطعان في أسراب كبيرة. الأسماك تتحرك بسرعة. علاوة على ذلك، فإنهم يتحركون بشكل فوضوي للغاية. عندما يقترب الأفراد من السطح، يبدو وكأن الماء يغلي. ثم تتحرك السمكة فجأة إلى البحر المفتوح. وفي نفس الوقت يبقى على عمق 6-30 مترًا. تعتبر الأنواع التي تعيش في أعماق البحار هي الإسبرط ذات العيون الكبيرة. ينحدر على ارتفاع 70-200 متر من سطح الماء.
التكاثر والتكاثر
متوسط عمر الأفراد هو 5 سنوات. يمكن للأسماك أن تتكاثر في وقت مبكر من السنة الثانية من العمر. تفرخ هذه السمكة من أبريل إلى أكتوبر - كل هذا يتوقف على النوع. يحدث التفريخ في أجزاء. هذا ممكن في المياه الضحلة أو بعيدًا عن الشاطئ. أثناء التفريخ، تضع الإسبرط بيضًا في أعالي البحار. وهذا يعني أن البيض موجود على السطح أو في بنية الماء. كل أنثى قادرة على وضع 6-14 ألف بيضة.
ينمو البيض الذي يبلغ طوله 1 ملم خلال 1-3 أيام. تستمر مرحلة اليرقات لمدة تصل إلى 6 أشهر. خلال هذا الوقت، يتحول جزء صغير من اليرقات إلى زريعة. تتطور في المناطق الساحلية على عمق 2-3 أمتار. يأكل هؤلاء الأفراد الدوارات ويرقات الرخويات والقشريات. مع نمو الزريعة، بعد مرور بعض الوقت، ينتقلون إلى عمق كبير ويبتعدون عن الشاطئ.
هل لدى الإسبرط أعداء؟
تأكل الثدييات البحرية والأسماك والطيور الكبيرة أسماك الإسبرط. هؤلاء الأفراد هم مصدر الغذاء للدلافين والنوارس والفقمات وسمك الكراكي. يتغذى سمك الحفش والرنجة أيضًا على الأسماك. فقط سرعتها العالية وظلها الواقي من المقاييس ينقذها من الأعداء.
صيد السمك
سبرات هي سمكة تجارية مشهورة يتم صيدها في العديد من البلدان حول العالم. يصل المصيد كل عام إلى 600 ألف طن. لكن على الرغم من ذلك يبقى عدد السكان مستقرا ولا يتغير. يواصل الباحثون مراقبة الهجرات الموسمية للمدارس الكبيرة عن كثب. في الوقت نفسه، يناقشون فصل الأنواع الفرعية الفردية إلى أنواع منفصلة. على سبيل المثال، تم وضع Abrau sprat في العديد من المنشورات كنوع مستقل.
استخدامها في الطبخ
تتمتع Sprat بطعم دقيق مميز. تتأثر نكهة السمك بالعظام والجلد حيث يتم طهيه كاملاً. من المهم إزالة الأمعاء فقط. تمتص هذه السمكة روائح المكونات، لذا يجب أن تكوني حذرة للغاية عند اختيار المنتجات والتوابل الإضافية.
الطعم يعتمد على طريقة التحضير. يمكن أن تكون الأسماك مقلية أو مطهية أو مملحة أو مدخنة. وفي كل الأحوال لا بد من التخلص من الأمعاء. في نفس الوقت تؤكل الذبيحة نفسها. لا تحتاج حتى إلى تقشيرها.
موانع
الأسماك تجلب فوائد صحية كبيرة. ومع ذلك، لا يسمح للجميع باستخدامه. بالنسبة لبعض الناس، فإن الإسبرط يضر أكثر مما ينفع. يحظر إضافة الأسماك إلى النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من التعصب الفردي. ومع ذلك، هذه المشكلة نادرة للغاية.
خطر آخر يكمن في طريقة الطهي. بالطبع يمكن قلي السمك أو خبزه. ومع ذلك، في معظم الأحيان يتم المعلبة. يحتوي هذا المنتج على الكثير من الملح والخل. التوابل لها تأثير مزعج على الأغشية المخاطية في الجهاز الهضمي. ولذلك، فإن المنتج المعلب يمكن أن يؤدي إلى القرحة الهضمية.
إذا كان الشخص يعاني من أمراض مختلفة في الجهاز الهضمي، مثل التهاب المعدة أو التهاب البنكرياس أو أمراض البنكرياس، فهناك خطر الإصابة بالانتكاسات. أيضًا ، يجب أن تكون الإسبرط محدودة في النظام الغذائي للأطفال. يؤدي إلى زيادة الضغط على الجهاز الهضمي.
تنطبق القيود أيضًا على الإسبرط المدخن. حتى لو تم طهي الجثث على نار حقيقية، فإنها تحتوي على الكثير من الراتنجات ومكونات الدباغة. مثل هذه المواد تسبب مضاعفات وتضر بالجهاز الهضمي. في البيئات الصناعية غالبا ما يستخدم ما يسمى بالدخان السائل. ومع ذلك، لاحظ الباحثون أن له خصائص مسرطنة. لذلك، يجب أن تكون كمية الإسبرط المدخن في نظامك الغذائي محدودة.
وصفات شعبية
يتم تضمين المنتج في العديد من الأطباق الشعبية. غالبًا ما يتم صنع الحساء منه. للحصول على طبق لذيذ وعطري، عليك أن تأخذ المكونات التالية:
- 2 لتر من الماء
- 3 بطاطس
- 1 علبة من الإسبرط في الطماطم؛
- 1 بصلة
- 1 جزرة
- ملح؛
- ورق الغار
- خضرة.
- نصف كوب من الأرز.
لتحضير الحساء ينصح باتباع الخطوات التالية:
- اغسلي البطاطس وقشريها وقطعيها إلى مكعبات صغيرة.
- قشر الجزر واقطعه باستخدام مبشرة خشنة.
- قطع البصل إلى مكعبات.
- ضعي الخضار في قدر وأضيفي الأرز.
- أضف البهارات وورق الغار.
- انتظر حتى يغلي السائل واتركه على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة على نار خفيفة.
- قبل 5 دقائق من انتهاء عملية الطهي، ضعي السمك في المقلاة وقلبي.
- يرش الطبق النهائي بالأعشاب المفرومة.
يمكنك أيضًا مخلل الإسبرط. للحصول على هذه الوجبة الخفيفة ينصح بالقيام بما يلي:
- 1 كيلوغرام من الإسبرط المجمد؛
- 3 ملاعق كبيرة ملح؛
- كسبرة؛
- فلفل اسود؛
- ورق الغار
- الخضر للتقديم.
للحصول على مثل هذا الطبق عليك القيام بما يلي:
- تذويب الأسماك وشطفها في الماء الجاري.
- طحن البازلاء الكزبرة في هاون.
- ضعي الإسبرط في وعاء وأضيفي إليه الملح ورشيه بالكزبرة المفرومة. بعد ذلك، يجب خلط جميع المكونات.
- ضع السمكة تحت الضغط لمدة 10 ساعات ثم ضعها في مكان بارد.
يمكن استخدام الإسبرط لإعداد سلطة البطاطس اللذيذة. للقيام بذلك سوف تحتاج إلى اتخاذ ما يلي:
- 8 قطع من الإسبرط المملح الحار؛
- 2 بطاطس
- 2 بيضة
- 1 ملعقة صغيرة من الخردل الحبيبي؛
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي غير المكرر؛
- الشبت.
- ملح؛
- بصلة.
لتحضير هذا الطبق ينصح بالقيام بما يلي:
- اغسل البطاطس واغليها في قشرتها حتى تنضج. بعد ذلك، يجب تبريد الخضروات وتقشيرها.
- يُسلق البيض جيدًا ويُبرد ويُقشر.
- نقطع البطاطس إلى مكعبات صغيرة ونضعها في وعاء.
- أضف الأعشاب والملح والزيت والخردل واخلط جيدًا.
- ضعي المكونات في وعاء التقديم، ثم ضعي فوقها شرائح السمك.
- يُزيّن الطبق بالبصل والشبت.
سبرات هي سمكة مشهورة تنتمي إلى عائلة الرنجة. وقد أصبحت منتشرة على نطاق واسع في مختلف دول العالم. وفي الوقت نفسه، تتمتع الأسماك بطعم ورائحة لطيفة، مما يسمح باستخدامها بنشاط في الطهي.
