Grayling هي أسماك المياه العذبة الموجودة في المناطق الشمالية من أوروبا وآسيا وأمريكا الشمالية. يستخدم اللحم الرمادي بسبب قوامه الرقيق وطعمه الغني على نطاق واسع في الطهي، بما في ذلك في المطبخ التقليدي لشعوب الشمال. دعونا نفكر بالتفصيل في مميزات هذا النوع من الأسماك وخصائصه وفوائد اللحوم للإنسان.
اى نوع من الاسماك هذا
يوجد Grayling، وهو عضو معروف في عائلة السلمون، في العديد من الأنهار والجداول في شمال روسيا. كما أنها موجودة في البحيرات الشمالية.يحظى صيد الهواة للرمادي بشعبية كبيرة، ويتم صيده أيضًا على نطاق صناعي. يتميز لحمه بطعمه الرقيق، مما يجعله ذو شعبية كبيرة بين محبي طبخ الأسماك؛ وبالإضافة إلى ذلك، فإنه يحتوي على خصائص مفيدة مختلفة.
مظهر
جسم الشيب طويل وواسع من الجوانب. قشورها صغيرة ومتماسكة بإحكام. الرأس صغير وله فم صغير يحتوي على أسنان صغيرة تشبه المبشرة. يختلف لون السمكة حسب موطنها. غالبًا ما يكون ظهره باللون الرمادي والأخضر، وجوانب رمادية فاتحة مع خطوط بنية باهتة، وبطن أبيض فضي، وزعانف مقترنة باللون البرتقالي البني، وزعانف أرجوانية غير مزدوجة مع بقع أو خطوط داكنة. يصل طوله إلى ما يقرب من خمسين سنتيمترا ويمكن أن يصل وزنه إلى كيلوغرام واحد. أكبر وزن مسجل بلغ سبعة كيلوغرامات.
توجد أيضًا الأنواع السوداء في بايكال وبعض الأنهار على طول شبه جزيرة كولا. ويبرز جمال هذه السمكة أيضًا من خلال زعنفتها الظهرية العريضة المرقطة، والتي تبدو مثل الشراع عندما ترتفع فوق سطح الماء.
الموئل
توجد هذه الأسماك ذات المظهر المثير للاهتمام فقط في نصف الكرة الشمالي وتعيش في البحيرات والأنهار الباردة ذات القيعان الصخرية. تعيش معظم أنواعه في روسيا وأوروبا، على مساحة واسعة من الشرق إلى الغرب، باستثناء بعض الدول الأوروبية الأقرب إلى الجنوب.ويعيش الـ Grayling أيضًا في المناطق الجبلية والمياه الصافية في جميع أنحاء أوروبا وسيبيريا، ويقدر حجم المصيد منه بالملايين.
بالإضافة إلى ذلك، يوجد الشيب في الأنهار الشمالية التي تتدفق إلى كل من البحر القطبي الشمالي والبحر الأبيض. بشكل عام، على الرغم من أن لديهم نطاقًا واسعًا، إلا أنهم موجودون فقط في أوراسيا مع استثناء واحد: أنواع ألاسكا توجد فقط في شبه الجزيرة التي تحمل الاسم نفسه.
لتمييز الأنواع أو الأنواع الفرعية، غالبًا ما تشير أسماؤها إلى موطنها؛ على سبيل المثال، تم العثور على الشيب السيبيري الغربي في الأنهار الواقعة في غرب منطقة سيبيريا، والرمادي المنغولي، على التوالي، في البحيرات والأنهار في البلد الذي يحمل نفس الاسم.
حول اللحوم الرمادية
على الرغم من أن شيب الشرق الأقصى ينتمي إلى عائلة السلمون، إلا أنه ليس سمكة حمراء. لحمها كثيف وله لون وردي. إنه طري ولذيذ ويحتوي على كمية معتدلة من الدهون. وبفضل هذا، يتم امتصاصه بسهولة من قبل الجسم. وبما أن هذه السمكة لا تستطيع البقاء على قيد الحياة في المياه الملوثة، فإن المنتج نفسه صديق للبيئة ولا يسبب الحساسية.
يعد الشيب بسبب وفرة الفيتامينات والمعادن وكذلك التركيبة المتوازنة من العناصر الغذائية غذاء مناسبًا للنساء الحوامل والمرضعات. يساعد تناول الأسماك على تنظيم الجهاز الهضمي، ويعزز كفاءة امتصاص العناصر الغذائية ويحسن قوة الجهاز المناعي في الجسم. من عمر سنة واحدة، يمكن إعطاء الأطفال السمك المهروس.
يشتهر اللحم الرمادي بمذاقه اللذيذ الذي يشبه طعم سمك السلمون المرقط. إنه محبوب بشكل خاص من قبل الذواقة ومحبي المأكولات البحرية. يوجد في العديد من الطرق السياحية في كاريليا وألتاي مطاعم تقدم أطباق هذه السمكة. تتمتع هذه المؤسسات بسمعة ممتازة.
يعتقد بعض الناس أن لها رائحة تذكرنا بالخيار الطازج، ويعتقدون خطأً أنها سمكة بيضاء. من المعتاد بين صيادي التايغا أن يقولوا: "رائحة الطيهوج لها رائحة الطرائد ورائحة السمك الرمادية."
في الواقع، هذا المخلوق المائي له رائحة سمكة جيدة، مما يجعله صيدًا ذا قيمة خاصة.
يتكون هيكله العظمي بشكل رئيسي من العمود الفقري والأضلاع، مع عدد قليل من العظام الصغيرة المنتشرة في جميع أنحاء الجسم. يمكن إزالتها بسهولة عند تقطيع أو تقطيع الشيب المملح أو المدخن.
يقلل أسلوب حياته من خطر الإصابة بأي عدوى بالديدان الطفيلية أو الأمراض المعدية؛ لذلك يؤكل نيئًا ولكن مملحًا قليلاً حسب الذوق. يُعرف الطبق الأكثر شعبية المصنوع من الشيب الخام باسم ساجوداي السيبيري.
خصائص مفيدة وضارة
تحتوي 100 جرام من اللحوم على كمية كبيرة من المواد المفيدة، بما في ذلك الفيتامينات والعناصر الدقيقة. تشتمل تركيبة الفيتامينات على فيتامين أ وفيتامين هـ وفيتامين د وفيتامين ب12 وفيتامين ب6 والنياسين. بالإضافة إلى ذلك، فهو يحتوي على كميات كبيرة من الحديد والفوسفور والبوتاسيوم والمغنيسيوم والصوديوم والزنك.
وهذا يجعل لحم السمك الرمادي منتجًا مفيدًا لأولئك الذين يهتمون بشخصيتهم وصحتهم. بالإضافة إلى ذلك، فإن تناول الأسماك الرمادية يمكن أن يساعد في تحسين الرؤية والجلد والحالة العامة للجسم.
على الرغم من أن الشيب سمكة زيتية، إلا أن لحمها سهل الهضم. قد يكون الشراء من بائعين غير موثوقين وتخزين الأسماك بشكل غير صحيح أمرًا خطيرًا. من الأفضل شراء منتج ما من أحد المتاجر فقط عندما تكون متأكدًا من أن لديهم كل ما تحتاجه لمعالجته وتخزينه.
محتوى السعرات الحرارية
تختلف القيمة الغذائية لشرائح السمك الرمادي حسب طريقة الطهي.يحتوي 100 جرام من الفيليه النيئ على ما يقرب من 93 سعرة حرارية و18 جرامًا من البروتين و2 جرامًا من الدهون وكمية قليلة من الكربوهيدرات.
التدخين والقلي يضيفان السعرات الحرارية والدهون إلى طبق السمك. وبالتالي، فإن 100 جرام من الشيب المدخن يحتوي على حوالي 190 سعرة حرارية، و 22 جرامًا من البروتين، و 11 جرامًا من الدهون، و 1 جرامًا من الكربوهيدرات.
يمكن أن يؤدي السلق والخبز إلى تقليل محتوى الدهون والسعرات الحرارية في الأسماك. يحتوي 100 جرام من الشيب المسلوق على حوالي 140 سعرة حرارية و 29 جرامًا من البروتين و 2 جرامًا من الدهون و 1 جرامًا من الكربوهيدرات. يحتوي 100 جرام من المنتج المقلي على ما يقرب من 230 سعرة حرارية و 25 جرامًا من البروتين و 14 جرامًا من الدهون و 0 جرامًا من الكربوهيدرات.
كيفية تخزين السمك
يوصى بتحضير هذا المنتج مباشرة بعد الشراء. إذا كنت لا تخطط للقيام بذلك في أي وقت قريب، فيجب وضعها في الثلاجة عند درجة حرارة -12 درجة مئوية على الأقل. لا ينصح بإزالة الجليد لأنه سيقلل من جودة المنتج.
يمكن أن تظل الأسماك المملحة أو المدخنة مجمدة وتحتفظ بقيمتها الغذائية وجودتها. يجب تخزين الأسماك الطازجة في الثلاجة عند درجة حرارة تتراوح بين -2 درجة مئوية و+2 درجة مئوية لمدة لا تزيد عن يوم واحد.
