وصفات بسيطة لتحضير الخيار المخلل مع قمم الجزر لفصل الشتاء

في كثير من الأحيان، يتم إعداد الخيار لفصل الشتاء وفقا للوصفات القياسية - مع إضافة الشبت وأوراق الغار والتوابل، ولكن الاستعدادات المحضرة مع قمم الجزر تكتسب طعم ورائحة جديدة تماما. الخيار لاذع وغني وعطري. علاوة على ذلك، يتميز هذا الحفظ بفائدته وسهولة تحضيره.

معلومات عامة

من الأفضل ملح الخضار في أواخر أغسطس وأوائل سبتمبر. في هذا الوقت، تنضج الأصناف المتأخرة من الخيار، وتكون قمم الجزر غنية بالزيوت الأساسية، والتي ستضيف نكهات جديدة إلى الحفظ.يجب أن تعلم أيضًا أن المستحضرات النباتية تصبح مشبعة بالروائح والنكهات بعد ثلاثة أشهر على الأقل من التعليب، لذلك لا تفتح العلاج مسبقًا.

فوائد قمم الجزر

عند تضمين قمم الجزر في نظامك الغذائي، عليك أن تأخذ في الاعتبار فائدتها، والتي تمت دراستها بدقة في الطب وفي الطبخ. الخصائص المفيدة للخضر ترجع إلى تركيبها الكيميائي.

وهو الجزء الأخضر من النبات الذي يحتوي على معادن وفيتامينات وعناصر دقيقة أكثر بـ 500 مرة من جذر البرتقال نفسه، مثل:

• السيلينيوم هو أحد مضادات الأكسدة الطبيعية القوية.

تناول حفنة صغيرة من رؤوس الجزر على معدة فارغة يغطي الاحتياجات اليومية من السيلينيوم.

• الكاروتين – يحوله الجسم إلى فيتامين أ، الذي يمنح البشرة الشباب؛
• الفيتامينات: C، PP، E، D، المجموعة B، اللازمة لعمل الجسم؛
• المعادن والعناصر النزرة: الفوسفور والفلور واليود والمغنيسيوم والبوتاسيوم والحديد والزنك والمنغنيز.

بفضل هذا، تساعد قمم الجزر على تحسين المناعة، وتحييد السموم الغذائية، وتطهير الدم، والتخلص من التورم وتحسين لون العضلات والجلد. تتكون الأجزاء العلوية من 1.3% بروتينات و7% كربوهيدرات.

إنه مشبع بالأعشاب والزيوت الأساسية، والتي، على الرغم من كل فائدتها، تعطي المستحضرات أيضًا طعمًا حلوًا.

وتجدر الإشارة إلى أن المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية في الخضار يبلغ 35 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام.

اختيار وإعداد المنتجات اللازمة

قبل البدء في حفظ الخضار، عليك أن تأخذ في الاعتبار العديد من التوصيات التي من شأنها أن تجعل العلاج فاتح للشهية وغنيًا:

1. اختر الأعشاب الطازجة فقط للفلين. إذا كان الجزر ينمو في الحديقة، قم بقطع قممه مباشرة قبل الطهي.
2. ابحث عن خيار أخضر طازج يصل حجمه إلى 10-13 سم. العينات الفاسدة الناضجة ذات البذور الكبيرة ليست مناسبة للحصاد.
3. يعتمد لون الخضار بشكل مباشر على عمرها. كلما كان الخيار أصغر سنا، كان لون الثمرة أخضر، والعكس صحيح.
4. الخيار العالمي والتخليل مناسب للوصفات. تحتوي الخضروات على قشرة رقيقة، مما يسمح بامتصاص التتبيلة بسرعة. مثل هذه الفواكه، على عكس فواكه السلطة، لها "إطارات" داكنة.

قبل الحصاد، يجب إعداد جميع المكونات بشكل صحيح:

1. اغسل كل فاكهة جيدًا تحت الماء الجاري أو في الماء والصابون أو مع الصودا.
2. تقليم ذيول الخضار.
3. صب الماء في درجة حرارة الغرفة على الخيار لمدة 2 إلى 8 ساعات. بهذه الطريقة يمكنك أيضًا تخليص الخضار من النترات بنسبة 15%.
4. اشطفي الخضار مرة أخرى بالماء البارد وجففيها على مناشف المطبخ.

عند تعليب الخضار، اسكبي التتبيلة في أوعية حتى الرقبة حتى يفيض الماء قليلاً.

5. اشطف الفروع العلوية بالماء مسبقًا وتخلص من الرطوبة الزائدة.

تحتاج أيضًا إلى تحضير البرطمانات مسبقًا عن طريق تعقيمها بطريقة عادية ومريحة. من الأفضل غسل الأغطية بالصودا وغليها لمدة 10 دقائق.

خيار مع جزر لفصل الشتاء مخلل بدون بسترة

المكونات لوعاء 4 لتر:

1. الماء – 2 لتر.
2. ملح - 2 ملاعق كبيرة.
3. السكر - 7 ملاعق كبيرة.
4. الخل - 200 ملليلتر.
5. قمم - 4 فروع.
6. خيار - 2 كيلوغرام.

يتم تمليح طعام شهي غير عادي على النحو التالي:

1. ضع أغصان القمم المحضرة في قاع الحاويات المعقمة.

للحصول على مظهر ربيعي جميل، يمكن تعبئة الأسطح إما في قاع وعاء زجاجي أو إضافتها على طول الجدران.

2. ضعي الخيار المنقوع والمغسول مسبقًا بإحكام فوق الخضر.
3. صب الماء المغلي على الجرار مع الخضار. تبريد السائل إلى درجة حرارة الغرفة.
4. نعيد الماء إلى القدر ونضيف الملح والسكر. غلي الحل مرة أخرى.
5. يُسكب الخل في السائل المغلي ويُغلى المزيج مرة أخرى.
6. أغلق الجرار بأغطية مطهرة. اقلب الحاويات رأسًا على عقب. للتأكد من أن التماس يخضع لبسترة إضافية، لفه ببطانية دافئة.
7. بعد أن تبرد تمامًا، انقلي البرطمانات إلى مكان تخزين بارد.

مع الطماطم

ستفاجئ طريقة التحضير هذه حتى الطهاة ذوي الخبرة وتدهشهم بمذاقها غير المسبوق، لأنه يمكنك مخلل الخيار مع قمم الجزر على الفور مع الطماطم.

المكونات لوعاء ثلاثة لتر:

1. قمم الجزر – 1 حفنة.
2. فلفل حار – 1 قطعة.
3. ملح - 2 ملاعق كبيرة.
4. السكر - 4 ملاعق كبيرة.
5. الخل - 5 ملاعق كبيرة.
6. الخيار والطماطم - في أجزاء متساوية.

تحتاج إلى ملح الخضار على النحو التالي:

1. تحتاج أولاً إلى شطف الخضار جيدًا وأغصان القمم وتجفيفها. ننقع الخيار في الماء لمدة ساعتين على الأقل.
2. استخدمي عود أسنان لثقب الطماطم في عدة أماكن حتى لا تتشقق الطماطم عند لفها.
3. ضعي الفلفل الحار والجزء الأخضر من الجزرة في وعاء معقم مُجهز بحجم ثلاثة لترات.
4. املأ الجرة بالطماطم إلى نصف الحجم. أضف الخيار في الأعلى. أضف البهارات إلى الخليط.
5. غلي الماء واسكبه في زجاجات بالخضار. قم بتبريد قطعة العمل وتغطيتها بغطاء لمدة نصف ساعة.
6. يُسكب الماء مرة أخرى في المقلاة ويُغلى مع الخل.

قم بلف الخضروات المحفوظة على الفور بأغطية مطهرة. تبريد لفة تحت البطانية، ووضعها رأسا على عقب. بعد 24 ساعة، قم بإزالة قطعة العمل للتخزين.

إذا تم تخزين الاغلاق في الشقة، فمن الأفضل تعقيم الشغل في حمام مائي في حوض واسع قبل الختم. وقت التعقيم 15-20 دقيقة.

قواعد التخزين

يمكن تخزين التخليل في درجة حرارة الغرفة إذا تم تحضير الحفظ وفقًا لجميع قواعد تعقيم الحاويات والمكونات.

هناك أيضًا بعض النصائح التي يجب وضعها في الاعتبار عند تخزين السدادة:

1. تعتبر درجة حرارة التخزين المثالية من +5 إلى +20 درجة.
2. يجب ألا تزيد نسبة الرطوبة في الغرفة عن 75٪.
3. لا يُنصح بترك الختم بالقرب من الأجهزة أو البطاريات التي تبعث الحرارة.
4. من غير المقبول تخزين قطع العمل في درجات حرارة أقل من الصفر على الشرفة أو لوجيا.