في الآونة الأخيرة نسبيًا، أصبحت الطماطم المحضرة مع قمم الجزر لفصل الشتاء شائعة. تضاف قمم الجزر إلى التخليل لجعله لذيذًا وغير عادي. هذا العنصر مناسب جدًا للاستخدام. على سبيل المثال، يمكن إضافة القليل من الجزر إلى الحساء أو الأطباق الأخرى، ويمكن استخدام سطحه لتحضير مستحضر.
قبل إعداد الطماطم المعلبة مع قمم الجزر، يوصى بالتعرف على كيفية مخلل الطماطم.
تحضير الحاويات
قبل إعداد قمم الجزر، من الضروري تعقيم الحاويات التي ستحتاج بعد ذلك إلى حفظها. ويتم ذلك بعدة طرق مختلفة.
العبارة
تعتبر حاويات التبخير من أشهر طرق التعقيم، والتي يستخدمها عدد كبير من ربات البيوت.
قبل تعقيمها يجب فحصها والتأكد من سلامة الحاوية تماماً. ثم يتم غسل جميع علب الإغلاق جيدًا بمحلول الصودا.
بعد تنظيف الحاويات من الأوساخ، يمكنك البدء في تحضير المقلاة. إنه مملوء بالماء الذي يجب غليه. بعد ذلك، يتم تركيب شبكة خاصة على المقلاة لوضع حاويات الطماطم مع قمم الجزر. لا تقم بتعقيم الحاوية لفترة طويلة - 10-15 دقيقة. وبعد ذلك يمكنك لف الطماطم مع القمم فيها.
في الماء
تُستخدم هذه الطريقة كثيرًا عند نقع الطماطم مع قمم الجزر. إنها مثالية عند تعبئة المعلبات في مرطبانات صغيرة، حيث يسهل وضعها في الوعاء.
أثناء التعقيم، يضاف الماء إلى المقلاة ويغلي تدريجياً. ثم لا تتناسب الحاوية معه وتطهى لمدة 10 دقائق. لتسهيل إزالة الجرار المعقمة من الماء الساخن، يجب عليك استخدام شوكة أو ملقط.
في الفرن
ليست هذه هي الطريقة الأكثر شيوعًا لإعداد الحاويات لإغلاق البضائع المعلبة. ومع ذلك، يستخدمه بعض الأشخاص لتجنب إضاعة الوقت في غلي الماء.
يتم وضع عدة علب في الفرن مرة واحدة. بعد ذلك يجب زيادة درجة حرارته تدريجياً إلى 120-150 درجة. يجب أن تستمر العملية حوالي 15 دقيقة، وبعد ذلك ستكون الحاويات جاهزة للتعليب.
وصفة كلاسيكية
الوصفة الكلاسيكية للطماطم مع قمم الجزر لفصل الشتاء هي واحدة من أكثر الوصفات شعبية.بمساعدتها يمكنك تحضير طماطم مملحة لذيذة جدًا والتي لن تفسد لفترة طويلة.
يتم استهلاك الكمية التالية من المكونات لجرة لتر من اللف:
- 2-3 لتر من الماء
- 7-8 أوراق جزر؛
- كيلوغرام من الطماطم
- 300 مل خل
- 60 جرام ملح
- 80 جرام سكر.
يبدأ التعليب بالتحضير الأولي لجميع المكونات. يتم غسل وتجفيف وتقطيع جميع الطماطم لفصل الشتاء. يجب عليك أيضًا تقطيع القمم معهم. بعد ذلك، يمكنك البدء في إعداد الحاوية. يمكنك أن تقتصر على غسل البرطمانات فقط إذا تم تحضير الطماطم المخللة مع قمم الجزر بدون تعقيم.
ومع ذلك، لا يزال يوصى بتعقيمها باستخدام إحدى الطرق التي تمت مناقشتها سابقًا.
بعد إعداد الحاوية، يمكنك إعداد ماء مالح. للقيام بذلك، ملء قدر صغير بالماء ويغلي لمدة 20 دقيقة. ثم يضاف إليه السكر والملح والخل. في الوقت نفسه، تحتاج إلى وضع الطماطم والجزر في كل جرة. تمتلئ جميع الحاويات بالتتبيلة وتترك لمدة نصف ساعة. ثم يُسكب السائل من العلب مرة أخرى في المقلاة ويُغلى ويُسكب في الوعاء. بعد أن تمتلئ جميع الحاويات بالتتبيلة، أعصر الطماطم وأنقلها إلى القبو للتخزين.
مع ورق الغار
تختلف هذه الوصفة عن السابقة في بعض المكونات. في هذه الحالة، لتحضير الطماطم مع قمم الجزر، ستحتاج إلى:
- كيلوغرام من الطماطم
- قمم الجزر.
- ثلاثة لترات من الماء
- 80 غرام سكر
- 200 مل خل
- ثلاث أوراق الغار؛
- 25 جرام فلفل.
لجعل طعم التحضير أكثر إشراقا، يمكنك استكمال الوصفة بالثوم أو البصل.
تحتاج أولاً إلى طهي الطماطم. للتعليب يوصى باستخدام أصناف الطماطم الحلوة.يتم تقطيعها جيدًا إلى الأعلى ووضعها في مرطبانات مُجهزة. بعد ذلك، يتم صنع ماء مالح من الماء الساخن، حيث يتم إضافة القليل من الخل والسكر والفلفل أثناء الغليان. يمكن إضافة ورقة الغار إلى التتبيلة فورًا أو وضعها في مرطبان قبل لفها.
بعد إعداد ماء مالح، تحتاج إلى صبها في كل جرة وتترك لبثها لمدة 20 دقيقة. ثم يتم تصريف السائل لإعادة غليه ثم سكبه مرة أخرى في الحاوية. يتم تنفيذ هذا الإجراء عدة مرات، وبعد ذلك يتم لف الحاويات بأغطية.
يتم قلب الحفظ ويبرد في هذا الوضع لعدة أيام. بعد ذلك، يتم نقل التخليل إلى القبو للحفظ. إذا لم يكن هناك قبو، فإن أي غرفة ذات درجة حرارة منخفضة وإضاءة منخفضة مناسبة لتخزين الطماطم المعلبة على المدى الطويل.
خاتمة
يعد تمليح الطماطم أمرًا بسيطًا للغاية ويمكن لأي شخص لم يكن مهتمًا من قبل بتعليب الخضروات لفصل الشتاء التعامل مع هذه المهمة. للقيام بذلك، سيتعين عليك قضاء الكثير من الوقت في دراسة الوصفات والمراجعات الأكثر شعبية للأشخاص الذين قاموا بالتقلبات لسنوات عديدة.
