خيار فاتح للشهية من البرميل - كيف يتم طهي الخيار بشكل صحيح وتحضير الخيار المقرمش "مثل خيار الجدة" عن طريق التخمير في مرطبانات زجاجية لفصل الشتاء؟ هذا السؤال عاجلاً أم آجلاً تطرحه أي ربة منزل. ينتقل سر التعليب الشعبي من جيل إلى جيل ولا يفقد أهميته. دعونا نلقي نظرة على أسرار تحضير الخيار "الضال" لفصل الشتاء.
مميزات تخليل الخيار بطريقة التخمير
هذه الطريقة لتخليل الخيار هي الأقدم. كانت جداتنا تحافظ على الخضار المقرمشة بهذه الطريقة.يعمل الحمض الطبيعي الذي يتشكل في المحلول الملحي نتيجة عملية التخمير كمادة حافظة في الطبق.
دائمًا ما يكون خيار البرميل مقرمشًا ولذيذًا. باستخدام طريقة التخمير، يمكنك أيضًا لف المخللات في مرطبانات زجاجية سعة ثلاثة لترات تحت أغطية حديدية.
من المهم اتباع جميع قواعد التعليب "الضال".
في مذكرة! أفضل مكان لتخزين الجرار هو القبو. في غرفة دافئة ومشرقة، يتحول الخيار بسرعة إلى اللون الحامض.
لتحضير الخيار المخمر اللذيذ والعطري، انتبه لبعض النصائح:
- تأكد من إضافة الفجل الحار إلى التخليل: الجذر أو الأوراق؛
- أضف فلفل حار صغير لإضافة البهارات.
- اختيار أصناف الخيار المناسبة للتخليل.
- استخدام الخيار الطازج.
- أضف الملح الخشن.
- صب الماء البارد على الخضار.
بعد مرور بعض الوقت، يصبح محلول ملحي من الخيار المخلل عن طريق التخمير غائما. لا ينبغي أن تخاف من هذا التأثير، بل على العكس، فهذا يعني أن عملية التخمير قد بدأت، وأن الخضار المملحة "تحت سيطرة" الحمض الطبيعي - وهو مادة حافظة. لكن لا ينصح بتخزين المستحضرات لأكثر من عامين، فالخيار يفقد خصائصه المقرمشة.
المكونات المطلوبة
فكر في الوصفة الكلاسيكية للخيار "الضال". مكونات:
- خيار طازج
- أوراق الفجل والكشمش.
- مظلات الشبت بالبذور.
- حبات الفلفل الأسود؛
- فصوص الثوم؛
- الماء والملح.
لإضافة نكهة إلى المحلول الملحي، تضيف بعض ربات البيوت أغصان الريحان أو جذر البقدونس كتوابل. بمرور الوقت، يقوم كل طاهٍ بتطوير مكوناته السرية الخاصة.
يجب وضع جميع المكونات بتسلسل معين في عبوات زجاجية معقمة سعة ثلاثة لترات.ضعي حبات الفلفل وفصوص الثوم وجذور البقدونس في قاع الأوعية. ثم يتم تعبئة الخيار بإحكام. توضع أوراق الفجل والكشمش والشبت فوق الخضار ويضاف الملح.
بعد ذلك، صب جميع المكونات بالماء البارد ولف الجرار تحت أغطية حديدية معقمة. قم بتخزين الخيار في مكان بارد ومظلم.
كيفية اختيار وتحضير الخيار
كلما قل الوقت بين قطف الخيار وبدء عملية التخليل، كلما كان ذلك أفضل. يجب أن تكون الخضار طازجة - وهذا هو السر الرئيسي للتعليب الناجح.
كلما كانت الفاكهة أصغر، كلما كان الخيار "الطائش" أكثر هشاشة. يجب قطع الأعقاب بسكين حاد من كلا الجانبين. يمكنك صب الخضار المحضرة فقط بالماء البارد حتى يحتفظ الخيار بمرونته.
من المهم اختيار النوع المناسب من الخيار للتخليل. بعض أصناف الخضار الخضراء مناسبة فقط للسلطات والاستهلاك الطازج، وعندما تصبح مخللة تصبح طرية على الفور. إعطاء الأفضلية للأصناف المناسبة للتخليل.
تحضير الحاويات
الوصفة التقليدية لصنع الخيار المخمر هي تحضير المحلول الملحي في البراميل. مبدأ التحضير في الجرار الزجاجية لا يختلف كثيرا. ومن المهم أن تكون الأوعية المستخدمة معقمة، بما في ذلك الأغطية.
عادة، يتم تعقيم البنوك في حمام مائي لمدة 15-20 دقيقة، ويتم وضع الأغطية هناك أيضا. لا ينبغي السماح بتغيير حاد في درجة الحرارة، أي أنه يجب السماح للبنوك المعقمة بالتبريد، ولا ينبغي ملؤها فجأة بالماء البارد، لأن الحاويات قد تتشقق.
كيفية إغلاق الخيار المخمر تحت أغطية الحديد؟
تقترح بعض الوصفات إغلاق البرطمانات بأغطية بلاستيكية عادية في المرحلة الأولى من التعليب، وبعد بضعة أيام يتم لف الخيار النهائي تحت أغطية حديدية.ليس من الضروري اتباع هذا الترتيب. للتخزين على المدى الطويل، من الأفضل لف الحاويات على الفور تحت أغطية حديدية.
يتطلب وعاء سعة 3 لتر حوالي كيلوغرام من الخضار المقرمشة، ويجب تمليح الخيار في المرحلة الأخيرة من التعليب، قبل إغلاق الجرار بالأغطية.
مزيد من تخزين المنتج النهائي
درجة الحرارة المثالية لتخزين الخيار المخلل هي +7…+9 0ج- يعطل ضوء الشمس عملية التخمير، فالخيار المخزن في غرف مضاءة جيدًا سرعان ما يتحول إلى حامض، ويفقد خصائصه المقرمشة، ويصبح طريًا.
لا تقم بتخزين قطع العمل بالقرب من مشعات التدفئة أو على الأرضيات الساخنة. يعد الضوء والحرارة من العوائق التي تحول دون تخزين الخيار المخلل على المدى الطويل.
