أصبحت وصفة الخيار المملح قليلاً مع الخردل منتشرة على نطاق واسع بسبب المذاق الرائع للخضروات. التوابل تجعل الخضروات أكثر ثراءً وأكثر هشاشة. هناك عدة طرق للتحضير، لذلك يجب عليك اختيار الطريقة المناسبة حسب تفضيلاتك الخاصة.
ملامح تحضير الخيار المملح قليلاً مع الخردل لفصل الشتاء
عند التخطيط لطهي الخيار مع الخردل، عليك أن تأخذ في الاعتبار عددا من الميزات. النقطة المهمة هي اختيار الأصناف المناسبة من الخضار التي لن ينقطع الخردل عن مذاقها. قد تتضمن الوصفات المختلفة مكونات إضافية، لذا يجدر بك التعرف على الخيارات الممكنة وإعداد المكونات الضرورية.
اختيار وتحضير الخضار
لجعل الخيار المملح قليلاً لذيذًا وعطريًا، من المهم ليس فقط تحديد الوصفة المناسبة، ولكن أيضًا اختيار الخضروات المناسبة. عند اختيار الخيار، عليك الانتباه إلى عدد من الخصائص. بخاصة:
- مقاس. كقاعدة عامة، يتم إعداد الخيار المملح قليلا في البنوك الثلاثة لتر، لذلك تحتاج إلى اختيار الخضروات ذات الحجم المناسب. الخيار الأفضل هو الخيار بطول 10-13 سم.
- لون البشرة. يعتمد لون الخضار بشكل مباشر على التنوع والعمر. الأصناف الصغيرة ذات القشرة الخضراء مناسبة للتعليب. لا يُنصح باستخدام العينات الصفراء الناضجة في الحصاد.
- وجود البثور. تعتبر الخضروات ذات الدرنات ذات المسامير السوداء الدقيقة مناسبة لصنع المخللات أو التخليل في مرطبان. العينات المملحة ذات المسامير البيضاء على البثور لن تكون متموجة ومرنة.
- كثافة القشرة. إذا كانت القشرة رقيقة، فلن يصبح الخيار مقرمشًا وسيصبح طريًا جدًا بعد نقعه في محلول من الخردل والماء. للتحقق من سمك القشرة، يمكنك قضم عينة واحدة.
كيفية تحضير الحاوية؟
يتم أولاً غسل الجرار المخصصة للفراغات جيدًا وفحصها بحثًا عن الشقوق والعيوب الأخرى. لتعقيم البرطمانات، ضعي وعاءً من الماء على الموقد وضعي منخلًا معدنيًا فوقه. عندما يغلي الماء، ضع الجرار رأسا على عقب على المنخل بحيث يتدفق البخار حول الجدران من الداخل.مدة التعقيم 10-15 دقيقة، وبعدها توضع البرطمانات على قطعة قماش نظيفة دون أن تقلب.
أفضل طرق الطبخ
هناك عدة خيارات لتحضير الخيار المملح قليلاً مع الخردل. عند اختيار الطريقة المناسبة، يجب أن تأخذ في الاعتبار تفضيلات ذوقك.
خيار مملح قليلاً مع الخردل
لتحضير الخيار مع الخردل حسب الوصفة الأساسية، ما عليك سوى اتباع عدد من الخطوات البسيطة. تسلسل الطبخ هو كما يلي:
- غسل وتجفيف الخضر جيدا. يُقطع بشكل خشن ويوضع ثلث الخضر في قاع وعاء معقم. تقطع الطبقة التالية وتضاف قطع الثوم.
- يتم غمر الخيار مسبقًا في الماء البارد ويتم الاحتفاظ به لمدة ثلاث ساعات. هذا يجعلها ضيقة ومقرمشة.
- نصف جرة من الأعشاب والثوم مملوءة بالخيار. صب ثلث آخر من الخضر في الأعلى، والخيار في الجزء العلوي من الجرة والخضر المتبقية.
- يخلط الخردل مع الملح ويخفف في الماء. يسكب المحلول الناتج في وعاء. تمتلئ المساحة المتبقية في الجرة بالماء البارد.
- يتم وضع الجرة في وعاء عميق، حيث سيبدأ الخيار في التخمر، وسوف يتدفق العصير تدريجيا. يُحفظ الجرة في درجة حرارة الغرفة لمدة 3-4 أيام. عندما تلاحظين رائحة الخيار العطرية الواضحة، عليك إغلاق الجرة ووضعها في الثلاجة لمدة يوم. وبعد 24 ساعة يمكنك تناول الخيار.
خيار بدون الخل في صلصة الخردل
لتحضير حشوة الخردل، اخلطي الزيت النباتي والملح والفلفل المطحون ومسحوق الخردل في وعاء واحد. نخلط المكونات، ثم نسكب الخليط فوق الخيار ونحرك. تترك الخضار لمدة 3 ساعات، ثم يتم تقديمها.
لا يوجد زيت
يمكنك تحضير الخيار المملح قليلاً بدون زيت عن طريق تقطيعه أولاً بالطول إلى أرباع. تُسكب الخضار بمحلول الخردل والماء وتترك في الثلاجة طوال الليل.
وصفة 4 كيلو من شرائح الخيار مع الخل (70%)
لتحضير شرائح الخيار مع الخل بسرعة، تحتاج إلى وضع الخضار في وعاء، بالتناوب مع التوابل المختلفة. ثم يُسكب الخل في الوعاء ويُملأ بمحلول ملحي ساخن إلى الأعلى. غطي الجرة بغطاء واتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة 8-10 ساعات.
مخمر بارد مع الخردل الجاف
صنع الخضار المخللة بالخردل أمر بسيط للغاية. تحتاج إلى تقطيع الخضار إلى شرائح وإضافة مسحوق الخردل والخلط. يمكنك تناول الخضار بعد بضع ساعات.
كيفية تخزين قطع العمل بشكل صحيح؟
يتم استهلاك الخيار المملح قليلاً في غضون أيام قليلة بعد التحضير. مباشرة بعد التعليب، يتم حفظ الخضار في الثلاجة لمدة 24 ساعة.
