حمض اللاكتيك الذي يتشكل أثناء تحضير الخيار المملح قليلاً لفصل الشتاء بدون الخل مفيد لجسمنا. تعمل بكتيريا حمض اللاكتيك على تحسين البكتيريا المعوية، مما يحسن المناعة. تحتوي الوصفة على الملح فقط، ولا توجد مواد حافظة، لذلك لن يكون هناك أي ضرر من الخيار المقرمش والمملح قليلاً.
مميزات تحضير الخيار المملح قليلاً بدون الخل لفصل الشتاء
بالنسبة للتخليل، من الأفضل أن تأخذ الخيار المزروع في منزلك أو زراعته أو شراؤه من جدتك في السوق.الخضروات المزروعة في البيوت الزجاجية الصناعية ليست مناسبة للحصاد. عندما يكون لديك منزل صيفي، يمكنك زراعة أصناف التخليل، التي تتمتع ثمارها بصفات تخليل عالية.
عند شراء الخضار من السوق، عليك اختيار خيارة كبيرة الحجم ذات أطراف داكنة ومتوسطة الحجم. تحتوي الأشواك على صبغة الفلافونين التي تخترق الخلايا السطحية لبشرة الجنين.
وهذا يمنع تغلغل المحلول الملحي في لب الخيار، وبالتالي يحتفظ بكثافته. يكون لب الأصناف ذات السل الكبير مقرمشًا عند المخلل. يتم تفسير المذاق الصحيح للخيار المملح قليلاً من خلال التركيبة الخاصة للسكريات الموجودة في لبها.
مكونات الوصفة المطلوبة
لجرارين سعة 3 لتر، تحتاج إلى 3 لترات من المحلول الملحي. لتحضيره، خذ الماء و 250 غرام من ملح الطعام الخشن. عدد الخيار يعتمد على حجمها. يمكن أن تحتوي جرة واحدة سعة 3 لتر على 1.5-1.8 كجم، مرتين - مرتين أكثر.
سوف تحتاج إلى التوابل للتخليل. الاستهلاك لكل 3 لتر علبة:
- أوراق الفجل - 1 جهاز كمبيوتر؛
- أوراق الكشمش - 2-3 قطع؛
- مظلات الشبت - 2 قطعة؛
- فصوص الثوم - 3 قطع؛
- ورق الغار - 2 قطعة؛
- حبوب الفلفل - 3-5 قطع.
تحضير المنتجات والحاويات
في السابق، تم تمليح الخيار في براميل لفصل الشتاء. الآن لدى ربات البيوت بديل - أوعية زجاجية سعة 3 لتر. يسهل غسلها وتخزينها في القبو. يمكن وضع مرطبانات سعة ثلاثة لترات على الرف السفلي للثلاجة.
يجب فرز الخيار وغسله تحت الصنبور. استخدم اسفنجة ناعمة. يسهل عليها إزالة جزيئات الأوساخ والأرض. ضع الخضار النظيفة في وعاء وقم بتغطيتها بالماء البارد. يجب أن تكون غارقة لمدة 5-6 ساعات.
ضع الخضر في وعاء آخر:
- أوراق الكشمش
- مظلات الشبت.
- أوراق الفجل.
يُسكب الماء فوق الخضر أيضًا، ويُنقع لمدة لا تزيد عن 30 دقيقة، ثم يُصفى في النهاية في مصفاة ويُشطف بالماء النظيف.
اغسل البرطمانات بالصودا واشطفها واسكب القليل من الماء في كل منها وضعها في الفرن. اخفض الشبكة. ضبط درجة الحرارة على 150 درجة مئوية. تعقيم الحاوية لمدة 10-15 دقيقة. غلي الأغطية.
كيفية مخلل الخيار المملح قليلاً بدون الخل؟
تم اختبار الوصفة من قبل العديد من ربات البيوت. الخيار المحضر بهذه الطريقة يكون دائمًا مقرمشًا. يجب شطف الخيار المنقوع بالماء النظيف، ويجب قطع أطراف كل منها. ضعي الأعشاب والبهارات النظيفة في مرطبانات معقمة ورتبي الأعشاب.
جلب الماء الملحي ليغلي. يجب أن يغلي لمدة 5 دقائق ثم يسكب فوق الخيار. قم بتغطية الجرار بالأغطية ووضعها في مكان مظلم وبارد لمدة يومين. في اليوم الثالث، صب المحلول الملحي. يُسكب الماء المغلي الطازج وغير المملح فوق الخيار، ويُصفى بعد 8 دقائق. قم بغلي ماء جديد، واملأ البرطمانات إلى الأعلى، ولفها، واقلبها، ولفها في بطانية طوال الليل.
تخزين قطع العمل
عندما تبرد البرطمانات تمامًا، قم بإنزالها في القبو أو وضعها على الرف السفلي للثلاجة. تقوم بعض ربات البيوت اللاتي ليس لديهن قبو بوضع أوراق الكشمش وأوراق الفجل والتوابل الأخرى في الماء وغليها لمدة 5-10 دقائق ثم إخراجها بدلاً من تركها في مرطبانات.
مع هذا النهج، يتم تخزين الخيار المملح قليلا بشكل جيد في فصل الشتاء في درجة حرارة الغرفة. لن ينفجر أي تحضير إذا تم تحضير الحاوية والخضروات بشكل صحيح: يتم تعقيم البرطمانات وغسل الخضر نظيفة.
