يعد الحصاد الجيد للثوم فرحة كبيرة للبستاني، ولكن ليس كل واحد منهم يعرف كيفية تجميد الثوم لفصل الشتاء. يمكن أن تنتج الأنواع الشتوية عددًا كبيرًا إلى حد ما من الرؤوس التي تستخدم في عملية تخليل الخضار وإعداد العديد من الأطباق. واجهت ربات البيوت دائمًا مشكلة التخزين، لأنه مع اقتراب فصل الشتاء تبدأ الرؤوس بالجفاف والتدهور والتعفن. لا يتم الاحتفاظ بثمار هذا النبات طازجة أبدًا حتى الصيف المقبل.
للحفاظ على المحصول، تستخدم ربات البيوت ذوي الخبرة طريقة التجميد. لا أقوم بالضرورة بتجميد المحصول بأكمله مرة واحدة.لبعض الوقت، يمكن تخزينها بالطريقة التقليدية - في القبو أو في الثلاجة، وأقرب إلى فصل الشتاء، عندما تبدأ الرؤوس في الجفاف، ستحتاج إلى تجميدها.
من المهم أنه من الأفضل عدم تجميد البهارات في القرنفل والرؤوس، لأنه بعد إذابة الثوم يتحول إلى هريسة ويفقد كل مذاقه. الخيار الأفضل هو خلط التوابل مع الأعشاب والزيوت النباتية العطرية والأعشاب.
استخدام الثوم المجمد
جميع مطابخ العالم تستخدم الثوم كتوابل. ذات أهمية خاصة الثوم باللغة الصينية ومأكولات البحر الأبيض المتوسط. يتم استخدام كل من سهام النبات وبصيلاته في الغذاء. يتم استخدامها لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق: الحساء والمخللات ويخنة الخضار والحلويات (في بعض الحالات).
الخصائص الرئيسية للثوم هي كما يلي:
- تعزيز طعم ورائحة الطبق المحضر.
- فوائد للجسم بفضل مجموعة الفيتامينات؛
- البريبايوتكس - لديه القدرة على زيادة كمية البريبايوتكس في الجسم، مما يمنع إمكانية تدميرها عن طريق الكائنات الحية الدقيقة الضارة.
تحظى سهام الثوم بشعبية كبيرة بين الذواقة: فهي تكمل مذاق السلطات المختلفة وصلصة الخل والصلصات والوجبات الخفيفة والسندويشات.
يستخدم الثوم المجمد لإعداد الأطباق الأولى والصلصات وكتوابل. أثناء عملية التحميص، يعطي القرنفل نفس الرائحة الطازجة.
يمتص الزيت النباتي تمامًا رائحة القرنفل المجمدة مسبقًا. عند خبز الكعك، تظهر التوابل من الثلاجة أفضل صفاتها.
مزايا وعيوب التجميد
يتم حل مشاكل التخزين بسهولة عن طريق التجميد. هذه الطريقة لها مزايا وعيوب واضحة. يجب أن تكون على دراية بخصائص تحضير الخضار لفصل الشتاء قبل تجميد المحصول بأكمله أو جزء منه في المنزل.
مزايا الطريقة:
- الحفاظ على خصائص مضادة للجراثيم.
- الحفاظ على تكوين الفيتامينات.
- زيادة العمر الافتراضي.
- الاستعداد الفوري للاستخدام.
عيوب هذه الطريقة:
- فقدان طفيف للرائحة.
- طعم أقل وضوحا مقارنة بالقرنفل الطازج.
- فقدان المظهر بعد إزالة الجليد.
هذه المزايا والعيوب تعوض بسهولة عن بعضها البعض. يجب على كل ربة منزل أن تحدد بشكل مستقل مدى استصواب تجميد فصوص الثوم. وكبديل، يمكن اختيار طريقة التحضير مثل التجفيف أو التخليل.
طرق التجميد
تحضير الثوم على النحو التالي:
- تماما. ومن المعتاد في هذا النوع من التجميد استخدام الرؤوس غير المقشرة. نادرًا ما يتم استخدام هذا الخيار، لأنه عند إزالة الجليد، سيتم فقد شكل القرنفل وسيصبح التنظيف مستحيلاً. إذا كنت لا تزال تقرر طريقة التجميد هذه، فيجب وضع الرؤوس في أكياس ووضعها في الثلاجة.
- شرائح، مقشرة مسبقاً. بمجرد إخراج هذا الثوم من الفريزر، لا يحتاج إلى تقشيره ويصبح جاهزًا للاستخدام كتوابل.
- الكتلة الأرضية. يعتبر هذا الخيار هو الأمثل. للحفاظ على التوابل، تحتاج إلى طحن الثوم ووضعه في وعاء. الأكياس الصغيرة ذات المشابك مناسبة أيضًا حيث يمكنك وضع جزء واحد من قطعة العمل. إذا كنت تستخدم وعاء، فسيتعين عليك إزالة الجزء المطلوب من كتلة الثوم باستخدام سكين حاد.
من المهم أنه عند تجميد الثوم في الحاوية، لا يمكنك تذويب المنتج بالكامل. لا يمكن إعادة تجميد الكتلة الطرية المتكونة أثناء عملية الذوبان.
كيفية تجميد الثوم
لتجميد الرؤوس العطرية لفصل الشتاء عليك تحضير:
- ثوم؛
- خضرة.
- اكياس بلاستيك؛
- الفريزر؛
- حاويات بلاستيكية؛
- المناديل الورقية أو المناشف.
يجب أن يكون الإجراء كما يلي:
- اختر فصوصًا مناسبة للتجميد. يجب ألا يكون هناك أي آثار للعفن أو البقع الداكنة عليها.
- قشر القرنفل واشطفه وجففه جيدًا بالمناشف الورقية.
- مقطعة إلى شرائح صغيرة. ومن الممكن إضافة الشبت والريحان أو البقدونس.
- ضع الشرائح المقطعة في أكياس بلاستيكية أو حاويات بلاستيكية مُعدة مسبقًا. عند التعبئة يجب ترك مساحة صغيرة لأن الثوم سوف يتمدد قليلاً عند تجميده.
- ضع في اعتبارك أن إعادة تجميد الثوم أمر مستحيل، لذا من الأفضل استخدام عبوة صغيرة.
- ضع علامات على الأكياس أو الحاويات التي تشير إلى تاريخ التجميد.
- قم بتغطية الأكياس بالمواد المعدة للتجميد. بعد ذلك، سيكون أكثر ملاءمة لاستخدام التوابل المجمدة. من الضروري إعطاء الكيس المجمد الشكل المطلوب.
- ضعيها في الفريزر على صينية أو صينية خبز. كلما كانت الأكياس أكثر سلاسة، كلما كان ذلك أفضل.
- انقله إلى أي وعاء آخر بعد التجميد إذا كان ذلك يجعل عملية استخدام الثوم أكثر ملاءمة.
- ابدأ في استخدام التوابل للغرض المقصود منها: كعنصر في الحساء والمخللات والصلصات وأطباق اللحوم. يمكن بشر الثوم أو تقطيعه جيدًا بسكين.
يمكنك تخزين الثوم في الفريزر لمدة ستة أشهر: بعد هذه الفترة، سيصبح الطعم أسوأ، وقد تختفي الرائحة تمامًا.
تجميد سهام الثوم
يلجأ الذواقة إلى تجميد ليس فقط القرنفل، ولكن أيضا السهام.في كثير من الأحيان لا يعرف البستانيون ما إذا كان من الممكن تجميد هذا الثوم في الثلاجة لفصل الشتاء. ستكمل الخضروات العطرية نكهات الأطباق وتضيف مجموعة متنوعة إلى النظام الغذائي. يمكن استخدام كتلة الثوم المذابة لتذوق الأطباق الساخنة.
قبل تحضير الخضر، يجب غسلها بالماء البارد وتجفيفها، ثم تقطيعها إلى شرائح صغيرة بسكين: يجب أن يبلغ طول كل منها 4-5 سم. في المرحلة الأولى، يجب غلي السهم الفارغ لمدة 5 دقائق، وبعد ذلك يتم إيقاف العملية عن طريق تحريك الخضر في وعاء من الماء البارد.
بعد السلق، يتم تعبئة الأسهم وتجميدها بشكل فردي. إذا رغبت في ذلك، يمكنك طحن المواد إلى أبعد من ذلك: بعد ذوبان الجليد، ستكون النتيجة معجون الثوم.
