عادة ما تؤدي سهولة زراعة الثوم إلى حصاد وفير من هذه الخضروات العشبية المعمرة وحل المشكلة السنوية المتعلقة بكيفية الحفاظ على الثوم حتى الحصاد التالي. هناك العديد من الطرق لتخزين المحصول، ولكن ليست جميعها قادرة على ضمان مدة صلاحية جيدة للخضروات الحارة والعطرية. هل من الممكن تجميد الثوم، وما هو نوع Alliaceae الذي يمكنه البقاء على قيد الحياة في فصل الشتاء بشكل أفضل؟
شروط الحصاد السليم للثوم
يمكن تخزين أي ثوم يتم إزالته على الفور من الحديقة وإعداده بشكل صحيح، بما في ذلك التخزين طويل الأمد، حتى الحصاد الجديد. يُعتقد أن أصناف الثوم الربيعية التي يتم حصادها في الشهر الأخير من الصيف تكون أصعب بكثير من نظيرتها الشتوية، لكن عددًا كبيرًا من المراجعات من المهندسين الزراعيين ذوي الخبرة قاموا بإجراء تعديلات على هذه المعلومات حول تخزين المنتج. اتضح أنه في معظم حالات زراعة المحاصيل الشتوية، يتجاهل العديد من البستانيين لسبب ما الحاجة إلى عدد من الإجراءات لتطهير مادة البذور، وعندما يواجهون أمراض الخضروات أو حقيقة تعفن الرأس في الأرض، فإنهم لا تهتم دائمًا بمعرفة السبب والسماح للأمراض بتغطية مساحات كبيرة من المحصول.
يلعب التحديد الصحيح لتوقيت حصاد الخضروات دورًا مهمًا للتخزين المناسب:
- إزالة الثوم الربيعي من الحديقة بعد 20 أغسطس ؛
- يتم الاحتفاظ بالخضروات الشتوية في الحديقة حتى منتصف يوليو.
يمكنك تحديد مدى استعداد المحصول للحفر من خلال التركيز على حالة الجزء الأخضر من ساق النبات. مع اقتراب موعد الاستحقاق، تبدأ قمم الخضار بالتحول إلى اللون الأصفر، وتجف من الأوراق الخارجية وتخفض السيقان إلى الأرض - "ينتشر". من المستحيل الاحتفاظ بمواد الزراعة في التربة كما يستحيل تنفيذها سقي الثوم في آخر 10-12 يومًا قبل حصاد المحصول - كل هذا يساهم في إطلاق براعم صغيرة بواسطة المصابيح وتفكك رأس الثوم إلى فصوص فردية. في هذه الحالة، تكون المصابيح المحفورة مفيدة فقط للتخزين في شكل معالج.
مباشرة بعد حفر المحصول بأكمله، يتم فرزه، وإلقاء جميع المصابيح الفاسدة أو غير ضيقة بما فيه الكفاية للمس جانبا. هناك، في الحديقة، على ألواح خشبية أو معدنية، يتم التجفيف الأول للثوم بعد الحصاد.تجفف الخضار في الظل دائمًا مع قمم النبات والجزء الأخضر بأكمله. في الليل يتم وضع المصابيح في الداخل، وفي النهار يتم إطفاءها مرة أخرى - وهكذا لمدة 4 أيام على الأقل.
كيف يجب عليك تخزين الثوم بعد استخراجه حتى لا تقلق بشأن وجود الخضار على المائدة حتى الحصاد التالي؟
أين يتم تخزين الثوم؟
يجب أن يتم تخزين الثوم في قبو أو مخزن في ظروف درجة حرارة لا تسمح لمقياس الحرارة بالانحراف عن المستوى الأمثل +3...+6 درجة. لتخزين هذه الخضروات، لا ينصح باستخدام صناديق المرآب المعدنية أو الأقبية الرطبة - يمكن أن يصل مستوى الرطوبة فيها إلى 80-100٪، وفي مثل هذه القيم، سوف يجف الثوم، أو يبدأ في التليين والتعفن.
من الأفضل تعليق الثوم من السقف بعد الحصاد. هناك العديد من الطرق للقيام بذلك بشكل جيد - بدءًا من تجديل سيقان الثوم المجففة في الضفائر، وتشكيل نوع من "الكرمة"، إلى استخدام سلال صغيرة أو "أكياس خيطية" شبكية يتم فيها تهوية الثوم جيدًا في الشتاء. إذا لم يكن من الممكن توفير "مساحة هوائية" للخضروات، يتم وضع الرؤوس السليمة في صف واحد في صناديق مسطحة مع ثقوب في الجدران الجانبية وتوضع على الرفوف.
بحيث لا تصبح الخضروات المخزنة رطبة، يجب ألا تضع طبقة من الثوم بالقرب من صناديق الجزر واللفت والبنجر والفجل والملفوف. الجار الوحيد الجدير بالمحصول أثناء التخزين هو البصل المجفف جيدًا.
هناك خيار آخر لإطالة العمر الافتراضي لرؤوس الخضار غير المعالجة - قم بتخزينها في الثلاجة. توضع رؤوس الخضار الكاملة 3-5 قطع في أكياس صغيرة مصنوعة من ورق الكرافت وتوضع في حاوية خضروات منفصلة في القسم السفلي من الثلاجة.لا يتم تخزين الثوم بهذا الشكل لفترة طويلة تصل إلى ثلاثة أسابيع، لذلك تختار معظم ربات البيوت طريقة تخزين أكثر إزعاجًا ولكن موثوقة - وهي تجميد البصل في الثلاجة. تعد طريقة التخزين هذه جيدة أيضًا لأنها مناسبة أيضًا لما يسمى بالخضروات الفاسدة "غير السائلة" والتي تحتاج إلى قطع المناطق التالفة منها ثم تقطيع القرنفل بسكين أو في مفرمة اللحم.
يتم وضع اللب الناتج، أو، إذا رغبت في ذلك، فصوص كاملة مقشرة، بإحكام في أكياس ضيقة خاصة لدرجات الحرارة المنخفضة ويتم تخزين هذه القوالب في الثلاجة لأطول فترة ممكنة. في أي درجة حرارة من الأفضل تخزين الثوم؟ يفضل تخزين القوالب المجمدة مع الخضار في درجة حرارة -4...-7 درجة وعدم تذويبها تمامًا إذا لم تكن هناك حاجة لاستخدام الكتلة بأكملها.
كيفية تخزين الثوم في المنزل؟
يجب أن يتمتع الثوم المعالج، عند تخزينه، ببيئة وقائية أو مغذية لا تخضع فيها صفاته المفيدة للتغييرات، ويمتد عمر الخضار لفترة طويلة.
التخزين في الزيت
هذه الطريقة لتخزين الثوم محبوبة من قبل أولئك الذين يفضلون إضافة الخضار العطرية إلى الحساء وتوابل السلطة. في الزيت النباتي، يفقد الثوم نكهته جزئيًا، لكنه في المقابل يصبح عطرًا جدًا، ويشبع حتى سائل الحشو برائحة كثيفة. وصفة تحضير الخضار بالزيت بسيطة:
- يتم تقشير فصوص الثوم وتقطيعها بسكين؛
- يتم نقل الكتلة الحارة إلى جرة صغيرة، وملءها 2/3؛
- في تيار رفيع ومع التحريك المستمر للطين المسال، يُسكب الزيت النباتي في الجرة، ويملأ الحاوية حتى "الشماعات"؛
- يُغلق الثوم الموجود في الجرة بغطاء بلاستيكي ويوضع في الثلاجة للتخزين.
يمكن استخدام زيت عباد الشمس المتبقي بعد استخدام الخضار لتحضير الدورات الأولى وحتى استخدامه للأغراض الطبية. العمر الافتراضي للمنتج يصل إلى 3 أشهر.
صبغة الكحول من الثوم
غالبًا ما يتم ذكر صبغة الثوم الطبية في الكتب المرجعية الطبية، لذلك في المنزل الذي يوجد به مرضى يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية، سيكون مثل هذا التحضير الشتوي مفيدًا. للحصول على إكسير من الخضار، سوف تحتاج إلى الحد الأدنى من العمل والقليل من الانتظار:
- كوبان من فصوص الثوم المقشرة، المفرومة في مفرمة اللحم، مغروسة في وعاء مغلق لمدة ساعة ونصف تقريبًا؛
- بعد التسريب، قم بإزالة الطبقة العليا بأكملها من الكتلة بملعقة - حوالي ثلث الكمية الإجمالية، وانقل اللب المتبقي إلى قنينة زجاجية داكنة معقمة سعة 0.5 لتر واملأها بكوب من الكحول عالي الجودة؛
- يتم تخزين الزجاجة المغلقة في مكان منعزل لمدة أسبوع ونصف، وبعد ذلك يمكن استهلاك الصبغة.
لا يلزم التخلص من الثوم "المقطوف" - أفضل طريقة لتخزينه هي في وعاء به زيت حسب الطريقة السابقة أو كخيار في الفريزر.
كيفية تخزين الثوم غير المقشر بشكل صحيح؟
يمكن تخزين الثوم في المنزل دون معالجة إضافية للخضروات. وبالتالي، يمكنك تخزين الثوم في شقتك لمدة تصل إلى ستة أشهر، ويحتفظ بطعمه ورائحته الأصلية لفترة أطول.
استخدام المواد السائبة
يعتمد تخزين الثوم في الدقيق أو ملح الطعام الخشن أو رماد الخشب على خصائص امتصاص الرطوبة لهذه المواد الماصة. يتيح لك استخدام أي من المواد تخزين الخضار المحضرة مباشرة في المطبخ، دون تخصيص غرفة منفصلة، مثل الطابق السفلي أو المخزن:
- دقيق.يُغطى الجزء السفلي من وعاء بلاستيكي مسطح بطبقة من الدقيق ويتم وضع رؤوس الثوم من نفس الحجم عليها بالتساوي. باستخدام منخل، قم بطحن صف كثيف من البصل بسخاء وأغلق الحاوية بإحكام لمزيد من التخزين.
- ملح. بالنسبة للحاويات، خذ صناديق صغيرة مثقوبة أو صناديق من الورق المقوى المموج مع ثقوب في الغطاء. يُسمح بوضع ما يصل إلى ثلاث طبقات من رؤوس الثوم في وعاء واحد، حتى لا يسحق الصف السفلي بوزن البصل والملح. يؤدي استخدام أوعية زجاجية سعة 1-2 لتر بدلاً من الصندوق إلى إطالة العمر الافتراضي للخضروات لمدة شهر أو شهرين آخرين، والشيء الرئيسي هو عدم نسيان رش الطبقة العليا من الرؤوس المكدسة بالملح بسخاء.
- رماد. طريقة وضع الخضار تكرر تمامًا الطريقة السابقة. من الأفضل تخزين الصندوق بمحتويات الرماد بالقرب من مشعات التدفئة.
إذا تم تخزين الثوم في شقة في المدينة في مخزن أو مطبخ، فأنت بحاجة إلى التأكد من عدم وجود بطاطس أو ملفوف أو شمندر بالقرب من الخضروات المتقلبة التي تنشر الرطوبة ويمكن أن تتسبب في تعفن المحصول.
"قميص البارافين"
لتغليفها بالشمع، اختر رؤوس خضار من نفس الحجم ومتوسطة الحجم مع فصوص منصهرة بإحكام وقشور سليمة. يتم كي الجزء السفلي من كل رأس، حيث تبدأ الجذور في النمو. في وعاء مقاوم للحرارة، على نار خفيفة أو في حمام مائي، قم بإذابة شموع الشمع المكسورة أو كتلة البارافين حتى تصبح سائلة.
يتم أخذ كل رأس ثوم بشكل منفصل عن طريق الجذع الجاف وغمره في السائل، مع الاحتفاظ بالخضروات في البارافين لمدة 3 ثوانٍ بالضبط. ثم تزرع رؤوس الخضار في صف واحد في صندوق مسطح وتخزن في مكان بارد بعيداً عن أشعة الشمس.في طلاء البارافين، يتم تخزين الثوم من أصناف الشتاء حتى يناير وفبراير، وأصناف الربيع - حتى يونيو تقريبا.
مهما كان خيار تخزين الخضار الحارة الذي تختاره ربة المنزل (باستثناء التجميد)، يجب أن نتذكر أنه لا توجد طريقة عالمية لحماية الخضار من التلف، مما يعني أنه بسبب تلف فص واحد من الثوم، هناك خطر تعفن الترتيب بأكمله. على الأقل مرة واحدة في الشهر أو شهر ونصف، تحتاج إلى فرز الإمدادات، وتحسس رؤوس الثوم وتقييم الرائحة المنبعثة من الصندوق (الجرة) مع الخضار.
