يعتبر مربى عنب الثعلب والتوت العطري والحامض مثاليًا للأمسيات العائلية الباردة والطويلة. بدأت زراعة عنب الثعلب في بلدنا في وقت متأخر عن التوت، ولفترة طويلة كانت تسمى بيرسن. قبل ذلك، كان يزرع بنشاط في بعض دول أوروبا الغربية وشمال أفريقيا. بفضل وجود الحموضة، تم صنع النبيذ من البرسن في القرن السابع عشر. كان عنب الثعلب والتوت يعتبران التوت المفضل لدى ألكسندر سيرجيفيتش بوشكين.
مميزات تحضير مربى عنب الثعلب والتوت لفصل الشتاء
وبما أن محصول عنب الثعلب عادة ما يكون أكبر من محصول التوت، فإن زيادة نسبته في الوصفة مسموح بها. سوف يصبح هذا المربى أكثر شبهاً بالهلام والحامض.
يحتوي عنب الثعلب والتوت على كمية كبيرة من الفيتامينات. وشرب المربى منها مفيد لنزلات البرد والأنفلونزا. إذا تم طهيها معًا، فهي أكثر صحة وألذ طعمًا.
نظرًا لقوام العصير، قد يصبح المربى سائلًا، خاصة إذا كانت نسبة التوت أعلى من أو تساوي عنب الثعلب. في هذه الحالة، تحتاج إلى زيادة كمية السكر أو إضافته إلى المربى النهائي ويطهى قليلا على نار خفيفة.
المكونات المطلوبة
وفقًا للوصفة الكلاسيكية لصنع المربى، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- 500 جرام من عنب الثعلب
- 500 جرام من التوت
- كيلوغرام من السكر.
اختيار المنتج
اختيار التوت لصنع المربى ليس بالأمر الصعب، ولكن مع عنب الثعلب الوضع مختلف. يجب اختيار ثمار هذا التوت ليست ناضجة جدًا وليست خضراء جدًا وقاسية.
يجب أن يكون التوت غير ناضج قليلاً، وسوف يصنع مربى سميكًا وصحيًا وعطريًا.
من الضروري اختيار ثمار بيرسن كبيرة. لكن أي توت العليق سيفي بالغرض، حتى لو كان مصابًا بكدمات طفيفة. ومع ذلك، عند طهيها، سوف تفقد شكلها تمامًا وتصبح طرية.
تحضير الحاويات
قبل البدء في عملية الطهي نفسها، من الضروري إعداد جميع الحاويات اللازمة. يجب أن تكون نظيفة تماما. دخول الميكروبات في الجرار المغلقة سوف يقلل من العمر الافتراضي للمنتج.
يتم غسل الجرار والأغطية الزجاجية جيدًا في محلول الصودا. يجب أن يكون الماء ساخنًا تقريبًا.
ثم تحتاج إلى شطف الأغطية والجرار عدة مرات في الماء البارد. يجب تعقيم الجرار لمدة 15 دقيقة.ضع الأغطية في الماء المغلي واتركها تغلي لمدة دقيقة.
يجب أيضًا غسل الأواني والملاعق والأدوات الأخرى المطلوبة جيدًا.
كيفية تحضير مربى عنب الثعلب والتوت في المنزل؟
تحضير المربى خطوة بخطوة:
- تقليم عنب الثعلب على كلا الجانبين. شطف تحت الماء الجاري. قم بوخز الثمار في عدة أماكن، حتى تعطي المزيد من العصير. يُسكب التوت في وعاء ويُرش نصف كمية السكر المحبب فوقه.
- أضف التوت في الأعلى (لا داعي لغسله). رش السكر المتبقي على القمة. غطيها بشاش مطوي عدة مرات واتركيها لعدة ساعات حتى يظهر العصير من التوت.
- ضعيه على الموقد واتركيه حتى يغلي على نار متوسطة مع التحريك باستمرار. ثم خففي النار إلى درجة منخفضة واطهيها لمدة 5 دقائق تقريبًا. ومن الضروري إزالة أي رغوة تظهر في جميع الأوقات. أخرج المقلاة مع المربى من الموقد واتركها لمدة ثلاث ساعات.
- ضعه مرة أخرى على الموقد واتركه حتى يغلي على نار خفيفة. تحريك وإزالة الرغوة. عندما يتحول المربى إلى اللون الأحمر وتنفجر حبات عنب الثعلب، يمكن إزالة المربى من الحرارة.
- يُسكب المربى المُجهز في الجرار ويُغلق الأغطية.
قواعد التخزين
يمكن تخزين مربى عنب الثعلب والتوت الجاهز في خزانة داكنة. ولكن لزيادة مدة الصلاحية، يوصى بإنزال الجرار في القبو أو تخزينها في الثلاجة. لا ينبغي أن تتعرض الجرار لأشعة الشمس المباشرة. عند تحريك العلب، تجنب تشويه الأغطية - فدخول الهواء والميكروبات سوف يفسد المنتج.
