الكشمش الأسود غني ليس فقط بالفيتامينات، ولكنه يحتوي أيضًا على الزيوت الأساسية والأحماض العضوية والبكتين والفضة. تناول التوت يقوي جهاز المناعة، ويحسن الرؤية، ويعيد الصحة. المربيات والكومبوت مصنوعة من الكشمش. حتى بعد المعالجة الحرارية، لا تفقد التوت خصائصها العلاجية. بغض النظر عن الوصفة المختارة لفصل الشتاء، فإن شراب الكشمش الأسود دائمًا ما يكون عطرًا وجميلًا. يضاف المشروب ذو الألوان الغنية إلى الآيس كريم والحلويات.
تفاصيل التحضير
يستغرق تحضير الشراب يدويًا وقتًا طويلاً، حيث تقوم العديد من النساء أولاً بوضع التوت في العصارة، حيث يتحول إلى سائل سميك وإلى كعكة، حيث يتم الحصول على مربى لذيذ. يتم تحضير مشروب الكشمش الأسود العطري بطريقتين، بطريقة واحدة يحتفظ التوت تمامًا بجميع مكونات الشفاء، لكن الشراب يتحول بسرعة إلى حامض. أثناء عملية الطهي، يتم فقدان جزء من الفيتامينات، لكن المشروب لا يفسد لفترة طويلة، حتى في الداخل.
ميزات اختيار المكونات
يستخدم التوت الطازج لتحضير الشراب. إذا لم يتم غلي العصير، يتم إضافة 2 كيلوجرام من السكر لكل 1 كيلوجرام من السائل، والذي يعمل كمادة حافظة.
عند تحضير مشروب بالطريقة الساخنة تتغير نسبة المكونات، ويضاف الماء، وتقل كمية السكر.
كيفية تحضير الحاوية بشكل صحيح؟
من الملائم تخزين الشراب في عبوات زجاجية بحجم 1 لتر أو أكثر. يتم فحص كل حاوية بعناية، ولا يتم استخدام الحاويات التي يتبين أنها مكسورة. يجب غسل الحاوية المختارة بالماء والصودا أو مسحوق الخردل. لمنع فساد المشروب أو تعفنه يتم تطهير البرطمانات من الفطريات والبكتيريا عن طريق التعقيم:
- في قدر مع الماء المغلي.
- في باخرة
- في الميكروويف
- في الفرن؛
- في شواية كهربائية.
يعتمد وقت التطهير على حجم الحاوية. يتم تعقيم عبوات اللتر لمدة ربع ساعة وبرطمان 3 لتر - 30 دقيقة. عند التسخين في الفرن، ضعي الأطباق على رف بارد، ثم ارفعي درجة الحرارة إلى 180-200 درجة مئوية.
كيفية تحضير شراب الكشمش لفصل الشتاء
مشروب مصنوع من التوت يحسن الشهية ويحفز عمل الأمعاء والمعدة. للتخزين طويل الأمد، يجب غلي الشراب قبل لفه.
طريقة ساخنة
يتم فصل الكشمش عن الأغصان، وتنظيفه من الأوراق والحطام، وغسله، ووضعه في مصفاة. عندما يتم تصريف الماء، انقل التوت إلى وعاء واضغط عليه برفق حتى يصبح طريًا:
- يُمزج الخليط مع الماء، ويوضع في قدر على نار عالية، تقل عند الغليان.
- قم بغلي الكشمش لمدة نصف ساعة على الأقل مع التحريك باستمرار بملعقة خشبية حتى لا تحترق كتلة التوت.
- لإزالة البذور، افصلي اللب عن العصير، ثم صفيه من خلال منخل في وعاء عميق مغطى بمنشفة.
تستغرق العملية 3-4 ساعات. خلال هذا الوقت، يتم غسل حاوية الشراب وتعقيمها وتجفيفها، وقلبها رأسًا على عقب. يوضع العصير المنفصل عن التوت على الموقد، وبعد الغليان يُسكب السكر ويُغلى لمدة 15-20 دقيقة، مع إزالة الرغوة من السطح.
يُسكب المشروب الساخن في مرطبانات مطهرة ومغلقة بإحكام ومعزولة بقطعة قماش سميكة.
لإعداد شراب من 2 كجم من التوت، استخدم 2.5 كوب من السكر و 300 مل من الماء النظيف.
طريقة باردة
يجب فرز الكشمش الطازج وإزالة الثمار الفاسدة وشطف الباقي جيدًا وعصر العصير. للقيام بذلك، يتم إرسال التوت إلى الخلاط، ويتم توتر الهريس الناتج من خلال منخل. الطريقة الثانية أقل كثافة في العمالة - يتم وضع التوت في العصارة.
يسكب السكر في شراب نقي. لمنع تخمر المشروب، عن طريق إغلاقه، أضف حامض الستريك، الذي يعمل بمثابة مادة حافظة. يوصى بتسخين زجاجات تحضير الفيتامينات في الفرن وغمس الفلين في الشمع الساخن أو البارافين.
الشراب غير المغلي له رائحة غنية ويحتفظ بمكونات مفيدة.
لتحضير مشروب بارد، تحتاج إلى تناول كمية من السكر تزيد مرتين عما تحصل عليه من عصير التوت. 1 ملعقة صغيرة تكفي ل0.5 لتر من السائل. حمض الستريك.
مزيد من تخزين يعامل
شراب فيتامين الكشمش الأسود، الذي يُغلى على النار لمدة نصف ساعة على الأقل ويُلف في وعاء زجاجي مطهر، لا يفسد لمدة تصل إلى عامين. يمكنك تخزين المشروب السميك في القبو وفي حجرة المؤن. عند فتح الحاوية، يتم وضع وعاء الحلوى في الثلاجة ويتم استهلاكه خلال عدة أيام.
الشراب المحضر من توت الكشمش بدون غليان لا يفقد أي فيتامينات أو بكتين أو معادن. ومع ذلك، لا يمكن تخزين مثل هذا المشروب في الداخل. حتى في الثلاجة، يبدأ شراب الكشمش الأسود المغطى بالسكر وحمض الستريك في التخمر بعد أسبوعين.
