لا يكتمل التحضير الشتوي لأصحاب قطع أراضي الحديقة دون صنع المربى من التفاح والكمثرى. تتمتع حلوى الفاكهة هذه بطعم لطيف وممتع ورائحة غنية، وتكشف عن نفسها بشكل مثالي في المخبوزات، والتي لا تتعارض مع استخدامها كطبق مستقل. هناك العديد من الوصفات، ولكن جميعها تقريبًا لها بعض الخصائص المميزة.
الدقيقة من صنع مربى التفاح والكمثرى لفصل الشتاء
بشكل عام، الوصفة ليست صعبة حتى بالنسبة لأولئك الذين لم يشاركوا في تعليب الطعام من قبل. يكفي معرفة عدد من القواعد:
- التفاح والكمثرى من أصناف الخريف، الناضجة تمامًا وبدون أضرار جسيمة، مناسبة للحصاد؛
- إذا كانت الفاكهة حامضة فإن زيادة كمية السكر ستساعد في تصحيح الوضع؛
- إن إدخال عوامل التبلور الإضافية (أجار أجار، البكتين، وما إلى ذلك) أمر غير عملي، فهذه المكونات موجودة بالفعل في التفاح؛
- لإضافة سمك، من الأفضل استبدال الماء الموجود في الوصفة بمغلي قصاصات التفاح.
يتناسب مربى التفاح والكمثرى بشكل مثالي مع القرفة. هناك العديد من الوصفات التي تتم فيها إضافة بهارات أخرى: الفانيلين ونكهة الحمضيات وجوزة الطيب والهيل وحتى بذور الخشخاش.
تحضير المنتجات والحاويات
الخطوة الأكثر استهلاكًا للوقت في صنع المربى هي تحضير التفاح والكمثرى. أولا، يتم غسلها من التلوث، وبعد ذلك تبدأ في التنظيف.
يتم قطع المناطق المتضررة والتخلص منها. يتم تقشير الجزء المتبقي من الفاكهة وقطع اللب الصلب.
كل ما تبقى هو قطع اللب إلى قطع من نفس الحجم. يمكن التخلص من زركشة الكمثرى، ويمكن استخدام زركشة التفاح كمكون للتبلور (كما تعلم، يتركز معظم البكتين في القشرة).
من الأفضل صب المربى النهائي في مرطبانات زجاجية بأغطية محكمة الغلق. ستحتاج أولاً إلى تعقيمها بالبخار، في الفرن أو الميكروويف. سيؤدي ذلك إلى إزالة معظم الميكروبات من الحاوية التي تسبب تلف الطعام.
كيفية تحضير مربى الكمثرى والتفاح بشكل صحيح؟
على مدار سنوات عديدة من الخبرة في الطهي، تراكمت لدى ربات البيوت كمية هائلة من الوصفات في بنوكهن الخنزيرية. يقدم البعض إضافات عطرية إضافية، ويقدم البعض الآخر خيارات مبسطة باستخدام الأجهزة المنزلية الحديثة (أجهزة الطهي المتعددة). لكن الكلاسيكيات تبقى دون تغيير - التفاح والكمثرى والسكر.
وصفة بسيطة
على عكس معظم مستحضرات الفاكهة والتوت، تستخدم الوصفة كمية أقل بكثير من السكر. وهذا لا يؤثر على حفظ المربى بسبب التركيز العالي للبكتين الذي يعمل كمادة حافظة طبيعية إضافية.
مكونات:
- التفاح (مثالي أنتونوفكا أو سيناب) - 2 كيلوغرام؛
- الكمثرى - 1.5 كجم؛
- حبيبات السكر – 2 كيلوغرام.
تقنية الطبخ:
- نقطع الثمار المقشرة إلى قطع، ونحاول أن نجعلها بنفس الحجم تقريبًا. بهذه الطريقة سوف يطهون بالتساوي، ولن يحتوي المربى النهائي على كتل خام، والتي لا يستطيع حتى الخلاط حفظها.
- اخلطي التفاح مع الكمثرى وأضيفي السكر.
- ضعي الوعاء مع خليط الفاكهة على نار خفيفة. يجب تحريك الخليط بشكل دوري، وإلا فإن الطعام سوف يحترق بسرعة. إذا لم تنضج شرائح الفاكهة لفترة طويلة، يمكنك إضافة القليل من الماء أو مرق التفاح.
- يستغرق طهي المربى حوالي 60 دقيقة (قد يستغرق أكثر من ساعة إذا كانت الفاكهة صلبة أو غير ناضجة).
- للحصول على بنية متجانسة، يتم هرس الكتلة بالخلاط. يمكن الاستغناء عن هذه الخطوة إذا كنت تفضلين وجود القطع في الحلوى.
إذا تم سحق المربى، فيجب غليه مرة أخرى قبل لفه. يتم سكب اللمسة النهائية في مرطبانات معقمة.
الخيار مع البرتقال
ستضيف النكهة البرتقالية اللطيفة لمسة مثيرة وتخفف من حلاوة المربى. بالإضافة إلى ذلك، فإن الحمض الموجود في الحمضيات يعمل بمثابة مادة حافظة إضافية تحمي المنتج من التلف.
مكونات:
- التفاح والكمثرى المقشر - كيلوغرام واحد لكل منهما؛
- سكر - 300 جرام؛
- البرتقال - 400 جرام؛
- حامض الستريك - 4 جرام.
تقنية الطبخ:
- قطعي الفاكهة إلى شرائح صغيرة، ضعيها في قدر عميق وأضيفي إليها ملعقتين كبيرتين من الماء.
- سخنيه على نار متوسطة حتى يبدأ في الغليان، ثم خففي النار إلى درجة منخفضة واستمري في الغليان لمدة 15-20 دقيقة.
- إزالة القشر من البرتقال، مع الحرص على عدم التقاط الجزء الأبيض المر. قم بإزالة الجدران الصلبة والبذور من اللب، ثم اهرسها بالخلاط.
- يُسكب لب البرتقال في التفاح والكمثرى المخففين. يهرس الخليط ويضاف إليه باقي المكونات.
- الاحماء لمدة 20-30 دقيقة. خلال هذا الوقت سوف يصبح المربى أكثر سمكا.
في حين أن المربى لم يبرد، يتم سكبه في حاويات معقمة، ولفه ووضعه جانبا للتخزين الدائم.
ما هي مدة وكيفية تخزين حلوى التفاح والكمثرى؟
إذا اتبعت تقنية التحضير واستخدمت حاويات معقمة، فيمكن تخزين المربى طوال موسم البرد. سوف يستمر التحضير لفترة أطول بكثير، ولكن بعد عام سيفقد معظم رائحته وطعمه.
تحتاج إلى صب الخليط في الأعلى، في محاولة لتقليل وسادة الهواء. كلما كان أصغر، كلما زادت فرصة الحفاظ على المنتج.
قطعة العمل محمية من أشعة الشمس المباشرة في مكان بارد. لكن وضع الجرار في الثلاجة محظور. في هذه الحالة، سوف يتبلور المربى ويصبح غير صالح للاستهلاك. فقط إعادة الطهي سوف تصحح الوضع.
يعد مربى التفاح والكمثرى طريقة جيدة لحفظ الفاكهة لفصل الشتاء. تقنية الطهي بسيطة ويمكن الوصول إليها، وهناك العديد من الخيارات لاستخدام الحلوى. ولهذا السبب لا تفقد الوصفات شعبيتها من سنة إلى أخرى.
