8 وصفات لذيذة لتحضير مخلل البرقوق في المنزل لفصل الشتاء

يحظى الخوخ المخلل بشعبية كبيرة بين ربات البيوت بين مجموعة واسعة من وصفات التعليب لفصل الشتاء. يرجع الطلب على هذا المستحضر التقليدي محلي الصنع إلى بساطة تحضيره وطعمه ورائحته الفريدة وإمكانية استهلاكه بشكله النقي وكعنصر من مكونات السلطات وطبق جانبي للأطباق الساخنة.

ملامح تحضير البرقوق المنقوع لفصل الشتاء

الملامح الرئيسية لإعداد الخوخ المخلل هي ما يلي:

• الاختيار الدقيق وإعداد الفواكه؛
• استخدم فقط العبوات المينا أو الزجاجية؛
• تحضير محلول خاص للتخمير - محلول ملحي.
• التقيد الصارم بالوصفة المختارة.
• تخمير الفواكه المملوءة بمحلول ملحي لفترة معينة - من 2-3 إلى 30 يومًا؛
• ويجب استخدام أوراق الكشمش وأغصان الكرز التي تستخدم لتغطية الثمار المنقوعة في المحلول الملحي حتى لا تطفو أثناء التخمير.

تحضير الفاكهة

تتضمن عملية تحضير الفاكهة التلاعبات التالية:

1. الفرز - يتم فحص الثمار المجمعة للحفظ بعناية بحثًا عن التعفن والأضرار الناجمة عن الآفات والأمراض. للتخليل، اختر الفواكه الصلبة غير الناضجة ذات اللون الأزرق الداكن.
2. الغسيل – يتم غسل البرقوق المختار جيدًا تحت الماء الجاري في وعاء كبير.
3. التجفيف - توضع الثمار المغسولة في طبقة متساوية لتجفيفها على منشفة قطنية أو قطعة قماش نظيفة أخرى.

يمكن سكب البرقوق المحضر بهذه الطريقة بأمان في حاويات معقمة مسبقًا.

تحضير الحاويات

في أغلب الأحيان، يتم تحضير البرقوق المنقوع لفصل الشتاء في عبوات زجاجية سعة ثلاثة لترات.

تحضير كل جرة على النحو التالي:

1. أضف قليلًا من صودا الخبز إلى الجرة.
2. باستخدام اسفنجة رغوية، اغسل الجدران وأسفل الحاوية جيدًا بالصودا.
3. استخدمي الصوف الفولاذي في مقالي القلي لإزالة آثار الصدأ من عنق الجرة.
4. تُشطف الجرة المغسولة تحت الماء الجاري البارد، وتُقلب رأسًا على عقب وتوضع على منشفة جافة حتى يتم تصريف قطرات الماء المتبقية على جدران الحاوية بالكامل.
5. يتم تعقيم الجرة بإبقائها في فرن مسخن مسبقاً إلى درجة حرارة 120-150 درجة مئوية لعدة دقائق أو بمعالجتها بالبخار فوق غلاية مفتوحة تغلي.

عند إغلاق علب المواد الغذائية المحفوظة للتخزين على المدى الطويل، يتم أيضًا تعقيم أغطية الغلق المستخدمة لهذا الغرض تمامًا عن طريق وضعها في قدر به ماء مغلي.

كيفية نقع البرقوق في الجرار لفصل الشتاء؟

من بين مجموعة واسعة من الوصفات لهذا الحفظ، الأكثر شعبية هي الإصدارات البسيطة، بما في ذلك الحد الأدنى لعدد المكونات، وأكثر تعقيدا ومتعددة المكونات، ولكن في نفس الوقت تختلف عن التقليدية في الذوق والرائحة الأصلية.

وصفة تقليدية

حسب الوصفة التقليدية يتم تحضير البرقوق المخلل على النحو التالي:

1. يُسكب 10 كيلوغرامات من الفاكهة في دلو أو مقلاة مطلية بالمينا.
2. تحضير المحلول الملحي - قم بإذابة 200 جرام من السكر المحبب وملح الطعام في 5 لترات من الماء المغلي البارد.
3. تمتلئ الثمار الموضوعة في الحاوية إلى الأعلى بالمحلول الملحي.
4. يتم وضع ضغط فوق الحاوية - دائرة خشبية عليها حمولة.
5. لتخمير الثمار توضع الحاوية في مكان دافئ لمدة 3 أيام.

قم بتخزين المحميات المحضرة في قبو أو قبو لمدة 2-5 أشهر.

الطريق السريع

يمكنك تحضير البرقوق المخلل بسرعة باستخدام الوصفة التالية:

1. يُسكب 10 كيلوغرامات من الفاكهة في مرطبانات زجاجية معقمة سعة 3 لتر.
2. تذوب 8 ملاعق كبيرة من السكر وملعقة كبيرة من الملح في 5 لترات من الماء.
3. يُغلى المحلول الملحي الناتج ثم يُرفع عن النار ويوضع ليبرد.
4. يُسكب 250 ملليلترًا من الخل 9٪ في المحلول الملحي المبرد.
5. تمتلئ الجرار مع البرقوق بمحلول ملحي مبرد وتغلق بأغطية من النايلون.

يتم وضع الحفظ النهائي في مكان بارد - قبو، الطابق السفلي.

وصفة بسيطة

وبحسب هذه الوصفة يتم تحضير البرقوق المخلل على النحو التالي:

1. يُسكب 10 كيلوغرامات من البرقوق في أوعية زجاجية سعة 3 لتر.
2. يذوب 200 جرام من السكر والملح في 5 لترات من الماء البارد.
3. يتم غلي المحلول الملحي على نار خفيفة، وبعد ذلك لبعض الوقت يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
4. تمتلئ الجرار بالفواكه إلى الأعلى بمحلول ملحي مبرد ومغطاة بأوراق الكشمش في الأعلى.
5. للتخمير ، تُغطى حاوية الفاكهة المملوءة بالمحلول الملحي بشاش نظيف وتوضع في مكان دافئ لمدة 6-7 أيام.
6. بعد أسبوع، تتم إزالة الشاش من البنوك، وإزالة أوراق الكشمش، وإذا لزم الأمر، يتم إضافة الماء البارد المغلي.

يتم إغلاق الحاويات مع الحفظ النهائي بأغطية لولبية أو نايلون ويتم تخزينها لمدة 5-6 أشهر في مكان بارد.

الخيار مع الشعير

يتم تحضير البرقوق المخلل ذو الطعم والرائحة الأصلية حسب هذه الوصفة على النحو التالي:

1. يتم وضع 10 كيلوغرامات من البرقوق في مرطبانات زجاجية معقمة.
2. تذوب 3 ملاعق كبيرة من الملح و 10 ملاعق كبيرة من السكر المحبب في 5 لترات من الماء.
3. المحلول الملحي يغلي.
4. يُسكب 200-250 جرامًا من الجاودار الجاف أو قش القمح في قاع وعاء أو دلو من المينا.
5. تُسكب القشة بمحلول ملحي ساخن وتُغرس لبعض الوقت (3-5 دقائق).
6. يتم تصفية المحلول الملحي من خلال مصفاة.
7. تمتلئ مرطبانات الفاكهة بمحلول ملحي ساخن وتغلق بأغطية من النايلون.
8. لتخمير الفواكه المليئة بالمحلول الملحي، توضع الجرار في مكان دافئ لمدة 3 أيام، وبعد ذلك يجب إزالتها إلى قبو بارد أو قبو لمدة شهر.

بعد شهر، يمكن بالفعل تناول البرقوق واستخدامه في صنع السلطات وكطبق جانبي لمختلف الأطباق.

مع الخردل والبهارات

يتم تحضير البرقوق المخلل، ذو المذاق الرائع والرائحة الفريدة، حسب هذه الوصفة على النحو التالي:

1. يُسكب 10 كيلوغرامات من البرقوق في دلو أو مقلاة من المينا.
2. لتحضير المحلول الملحي، تذوب 10 ملاعق كبيرة من السكر، 1.5 ملاعق كبيرة من الملح في 5 لترات من الماء، ويضاف 50 جرامًا من ورق الغار الكامل، و25 جرامًا من مسحوق الخردل.
3. يُغلى المحلول الملحي على نار خفيفة، ثم يُترك ليبرد لبعض الوقت.
4. يُسكب المحلول الملحي المبرد في الحاوية مع الفواكه.
5. تغطى الحاوية بالقمع وتوضع في مكان بارد لمدة شهر.

يمكن تخزين المعلبات الجاهزة في قبو أو قبو بارد لمدة 4-5 أشهر.

مع العسل

لتحضير البرقوق المخلل مع العسل تحتاجين إلى:

1. صب 2 كيلوغرام من البرقوق في وعاء سعة ثلاثة لترات.
2. قم بإذابة 150 جرامًا من العسل السائل و 0.5 ملاعق كبيرة من الملح في 2 لتر من الماء المغلي الدافئ.
3. املأ الحاوية بالفواكه إلى الأعلى بمحلول ملحي وأغلقها بغطاء من النايلون وضعها في مكان بارد لمدة 10 أيام.
4. بعد 10 أيام، ضع الجرة في مكان بارد لمدة شهر.

ستكون الأطعمة المعلبة جاهزة للاستهلاك خلال 30 يومًا.

مع الخردل والأعشاب العطرية

وفقًا لهذه الوصفة، يتم تحضير البرقوق المنقوع بنفس طريقة تحضير الخردل والبهارات، واستبدال الأخيرة بالأعشاب العطرية - 3 براعم نعناع خضراء، وملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفف والمطحون.

مع خبز الجاودار

وبحسب هذه الوصفة يتم تحضير البرقوق المنقوع لفصل الشتاء على النحو التالي:

1. يتم وضع 10 كيلوغرامات من البرقوق في وعاء أو دلو من المينا.
2. يتم وضع 250-300 جرام من بسكويت الجاودار في قاع وعاء آخر ومملوء بمحلول ملحي من 5 لترات من الماء، حيث يذوب 200 جرام من السكر والملح.
3. يُغلى المحلول الملحي على نار خفيفة، ثم يُترك ليبرد حتى درجة حرارة الغرفة ويُصفى من خلال القماش القطني.
4. يُسكب المحلول الملحي المبرد في وعاء بالخوخ ، ويُوضع الضغط في الأعلى ويوضع في غرفة دافئة لمدة يومين.

عندما يتوقف التخمير، يتم وضع الحفظ في الطابق السفلي أو القبو لمدة شهر، وبعد ذلك يمكن بالفعل تناول البرقوق.

تخزين قطع العمل

قم بتخزين المعلبات الجاهزة في الطابق السفلي أو القبو أو الثلاجة عند درجة حرارة لا تزيد عن +5 درجة مئوية.