الاستعدادات الشتوية الكلاسيكية هي الخيار المخلل والمخلل. تساعد الأعشاب والتوابل العطرية على تنويع المذاق المعتاد للمنتج، والذي يعتمد عليه في النهاية نجاح الوجبة الخفيفة على مائدة العشاء. تختلف العديد من الوصفات فقط في كمية الملح والسكر والخل - وهي المواد الحافظة الرئيسية التي تعتمد عليها قوة التتبيلة، وتعتمد بشكل كامل على تفضيلات ذوق ربة المنزل.
[توك]
باسل - التوابل الملكية
أضف إلى الفلفل والثوم المعتاد ورق الغار وجذر الفجل ومظلات الشبت وبذور الخردل. يتم تضمين هذه المكونات في جميع الوصفات تقريبًا.لكن فقط الأعشاب الحارة مثل الكزبرة والريحان والبقدونس والكرفس وحبوب الكزبرة يمكنها تغيير الطعم بشكل جذري.
قائمة الأعشاب العطرية طويلة، لكن المراجعات تتحدث عن طعم لطيف للغاية وغير عادي للمستحضرات المحضرة بالريحان. تمتزج هذه التوابل بشكل متناغم مع طعم الخيار المخلل، مما يمنحه نكهة جديدة.
الريحان نبات تستخدم أوراقه وأزهاره كتوابل. له طعم قابض ومرير قليلاً ورائحة قوية جدًا. يدخل الريحان في وصفات أطباق الخضار والأسماك واللحوم وجميع أنواع المشروبات والصلصات. يحفز الشهية بشكل مثالي ويعزز عمليات الهضم. يتميز الريحان بلون أوراقه وخصائص رائحته. يختلف لون الأوراق من الأخضر الفاتح إلى الأرجواني.
بالنسبة لتخليل الخيار وتخليله، من بين جميع الروائح المتنوعة، من الأفضل اختيار أصناف الريحان مع روائح القرنفل والبهارات والخليج والقرفة واليانسون. في المخللات والمخللات، تتناسب التوابل بشكل جيد مع النعناع والطرخون والكزبرة والمردقوش والبقدونس. يُترجم اسم النبات حرفيًا على أنه عطر يستحق الملوك.
خيار مخلل، شهي، مع الريحان
يعتبر الريحان من التوابل المكتفية ذاتيا، للحصول على أقصى استفادة من رائحته، لا تضع الكثير من الأعشاب العطرية في مستحضر واحد. الكزبرة تتناغم بشكل جيد معها. ولكن في الاستعدادات الشتوية، من المعتاد عدم وضع الأعشاب، ولكن بذور العشب، والتي تسمى الكزبرة، خاصة وأن طعم النبات وبذوره مختلفان بشكل أساسي.
لتحضير الخيار المخلل بالريحان لفصل الشتاء ستحتاج إلى:
- خيار؛
- حفنة من الريحان
- مظلات الشبت.
- كسبرة؛
- ورق الغار
- حبات الفلفل الأسود.
لملء ماء مالح سوف تحتاج:
- ماء – 1 لتر؛
- ملح صخري خشن - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- سكر محبب - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- جوهر الخل (70٪) - 0.5 ملعقة صغيرة.
ومن الأفضل اختيار خضار صغيرة الحجم وقوية وبدون علامات تلف. قبل تعليب الخيار، يتم نقعها في الماء البارد لمدة 2-3 ساعات وغسلها جيدا. خلال هذا الوقت، قم بإعداد الحاوية. من الأنسب استخدام الجرار بحجم 750 مل إلى 3 لترات للتعليب. اعتمادًا على حجم المادة الخام للخيار، يتم حساب عدد برطمانات التخليل. يتم غسل العبوات الزجاجية وأغطية الصفيح بالصودا وشطفها جيدًا بالماء الجاري. يتم تعقيم الأطباق وغلي أغطية الصفيح.
- تمتلئ الجرار بالخيار. بينهما يجب أن تضع مظلات الشبت والعديد من أغصان الريحان وورق الغار.
- تُسكب الجرار المملوءة بالخيار بالماء المغلي. بعد 10 دقائق، يتم تصريف الماء المبرد ويتم تكرار الإجراء مرة أخرى.
- تحضير التتبيلة في وعاء منفصل. يذوب الملح والسكر في كمية محددة من الماء، ويضاف جوهر الخل في نهاية الغليان.
- في هذه المرحلة، يمكنك ضبط قوة المحلول الملحي. فقط تذوقه وأضف الملح أو الخل حسب رغبتك.
- يُسكب الفلفل الأسود والكزبرة في مرطبانات ويُسكب ماء مالح مغلي فوق الخيار حتى الرقبة.
- يتم لف الطعام المعلب بأغطية وقلبه رأسًا على عقب. يتم تغليف الجرار الصغيرة لإطالة عملية التبريد.
يتم تخزين الخيار المخزن في الجرار لفصل الشتاء لفترة طويلة جدًا. في أقبية باردة مع درجة حرارة ثابتة ليس سنة واحدة. أحفظ الخيار بهذه الطريقة طوال الوقت، وحتى بعد مرور عام في القبو يظل الخيار مقرمشًا ولذيذًا جدًا. للتخزين طويل الأمد، يتم استخدام وصفات ذات حشوة ماء مالح أقوى، لكن هذا يؤثر على طعم المنتج.
هذا الخيار مناسب لتعليب الخيار الصغير والخيار المخلل.
تدعو مجموعة متنوعة من الوصفات إلى استخدام الفلفل الأحمر والأصفر الحلو والجزر والطماطم الصغيرة في التتبيلات. كل هذه الإضافات رائعة المذاق مع الريحان والكزبرة وتبدو جميلة في البرطمانات. يمكن استخدامها ببساطة لجعل قطع العمل تبدو أكثر جاذبية.
