يحظى الخيار المخلل المحضر حسب الوصفة المجرية بشعبية كبيرة بين البستانيين بسبب مذاقه الخفيف وسهولة تحضيره. تستخدم هذه الوصفة بنشاط للحفاظ على الخيار الصغير والخضر.
ملامح الخيار الهنغاري
خصوصية طريقة الحفظ المجرية هي إعطاء الطبق نكهة خفيفة وبهارات. استخدام الأحماض الطبيعية والمواد الحافظة في الوصفة يجعلها مناسبة للاستخدام من قبل الأطفال من جميع الأعمار. يعد الحفظ طبقًا إضافيًا ممتازًا لأي طبق جانبي وديكورًا حقيقيًا للطاولة.
ومن مزايا الخيار المجري ما يلي:
- تمليح خفيف
- فواكه طرية مقرمشة
- طعم خفيف مع حافة حارة.
- مدة التخزين.
يتم تخزين الخيار المعلب في قبو مظلم وبارد طوال فصل الشتاء. تسمح الوصفة باستبدال حمض الطرطريك بالفواكه أو حمض الأسيتيك.
وصفة الطبخ التقليدية
تتميز الوصفة التقليدية للخيار المجري لفصل الشتاء بسهولة وجود الحد الأدنى من المكونات الضرورية. يستخدم حمض الطرطريك كمادة حافظة.
مكونات:
- 1 كجم من الخيار
- 1 ملعقة صغيرة خردل
- 3-4 قطع. الفلفل والقرنفل.
- 150 غرام. خل النبيذ
- لتر من الماء
- 2-3 فصوص من الثوم؛
- 100 غرام من السكر المحبب؛
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ملح.
يكمن سر الحفظ في الاختيار الصحيح للخضر صغيرة الحجم.
يتم تحضير الخيار المجري على عدة مراحل.
- تعقيم الجرار. تعتبر الجرار التي لا يزيد حجمها عن 1 لتر هي الأمثل. يجب أولاً تحضيرها: غسلها وتعقيمها.
- تحضير الخضر . يُغسل الخيار ويُقطع طرفه. ثم يتم وضعها في جرة.
- المرجعية بهارات. يضاف الخردل إلى الجرة أولاً. ثم أضيفي باقي البهارات حسب الرغبة. آخر التوابل التي يجب إضافتها هي الثوم.
- تحضير المحلول الملحي. أضف السكر والملح إلى لتر من الماء البارد. يُترك التتبيلة على النار حتى الغليان. ثم أضف حمض الطرطريك.
- ملء ماء مالح. يُسكب المحلول الملحي الناتج في الجرار ويترك لمدة 5 دقائق. ثم يتم تغطيتها بأغطية. يتم قلب المربى النهائي رأسًا على عقب ومغطى ببطانية دافئة.
- تخزين. بعد 5-8 ساعات يمكن تخزين الجرار. قم بتخزين المعلبات في مكان بارد ومظلم.
الخيار المخلل له طعم حار وحلو قليلاً.بفضل المواد الحافظة الطبيعية، يتم تخزينها لفترة طويلة.
وصفة مع الجزر والبصل
يتيح لك استخدام الجزر والبصل في التتبيلة تنويع طعم الخيار المجري. وصفة الخيار المخلل الهنغاري مع مكونات إضافية ليس فقط مذاقها أفضل، ولكنها تبدو احتفالية أيضًا.
مكونات:
- 1.5 كيلوغرام من الخيار
- 1 جزرة
- 1 بصلة
- 8-10 قطع من البازلاء الحلوة؛
- نصف لتر من الماء
- 1 ملعقة صغيرة ملح؛
- 2 ملاعق كبيرة سكر
- 70 مل. 9% حمض أسيتيك.
يتم توزيع الكمية المحددة من المكونات على 5-6 حصص.
- تحضير المكونات. الخضار مقشرة. يُقطع الجزر إلى حلقات صغيرة، والبصل إلى نصف حلقات. تتم إزالة أطراف الخيار.
- تعقيم الجرار. يتم غسل وتعقيم 5-6 أوعية سعة 0.5 لتر مسبقًا. الجرار المخزنة لفصل الشتاء دون تعقيم يمكن أن تتدهور بسرعة.
- المكونات المرجعية. يتم تعبئة الخضر بإحكام في الجرار. يتم توزيع البصل والجزر بالتساوي بين الثمار. يضاف البهارات أخيرا.
- تحضير المحلول الملحي. يذوب الملح والسكر في الماء ويترك حتى يغلي. يضاف حمض الأسيتيك أخيرًا. بعد الغليان مرة أخرى، تتم إزالة المحلول الملحي من الموقد.
- تعقيم. يُسكب المحلول الملحي النهائي في الجرار إلى الأعلى ويُغطى بأغطية. في حالة الفيضانات، يتم تعقيمها لمدة 15 دقيقة.
- علب التواء والتخزين. بعد 10-15 دقيقة، يتم لف الجرار أو إغلاقها بأغطية معقمة جديدة. يتم قلب المربى النهائي مع الغطاء لأسفل ومعزول. يتم الاحتفاظ بها دافئة حتى تبرد تمامًا. يجب تخزين الخيار المخلل في مكان بارد.
تحضير الخيار الهنغاري أمر بسيط. وصفة التعليب مناسبة حتى للطهاة المبتدئين.
