كثير من الناس يفضلون المطبخ الآسيوي. أحب بشكل خاص الأطباق الكورية، بما في ذلك الفاصوليا الخضراء مع الخضار المتبلة. ولكن تجدر الإشارة إلى أن هناك ميزات لإعداد الوجبات الخفيفة النباتية لفصل الشتاء.
مميزات المطبخ الكوري
تاريخ الشعب الكوري غني بالأحداث التاريخية المتعلقة بالحروب. لم يجلب الغزاة المشاكل والأحزان فحسب، بل دمروا الفلاحين، ولكنهم أدخلوا أيضًا تقاليدهم في ثقافة الشعب. وهذا ينطبق أيضا على الطبخ. قام اليابانيون بتعريف السكان المحليين بأطباق الخضار وعلموهم تتبيلها بالبهارات الحارة، بما في ذلك الفلفل الأحمر.
عندما نتحدث عن المطبخ الكوري، فإننا نعني الصحة والفوائد التي تجلبها أطباق الخضار. وصفات تحضيرها بسيطة ولا تتطلب وقتا أو طاقة. تعتمد العديد من الأطباق على الجزر. يعرف الطهاة الكوريون كيفية الجمع بين المنتجات بذكاء، مما يحد من استخدام السكر والملح. تخضع المنتجات للمعالجة الحرارية لفترة قصيرة. لذلك يتم طهي الخضار الخضراء وهو مفيد للمعدة ويتم الحفاظ على الفيتامينات بشكل أفضل.
فوائد ومضار الفاصوليا الخضراء
قرون الفاصوليا الصغيرة تعتبر الثمار غير الناضجة مفيدة لجسم الإنسان، لأنها تحتوي على العديد من الفيتامينات، والكالسيوم، والفوسفور، والزنك، والبوتاسيوم، والكبريت. يتميز محصول الخضار بمحتواه المنخفض من السعرات الحرارية - ما يزيد قليلاً عن 23 سعرة حرارية لكل مائة جرام من المنتج. عند الغليان، يتم الحفاظ على نشاط المواد الأساسية للنبات بشكل كامل. تشمل التأثيرات المفيدة للفاصوليا الخضراء على جسم الإنسان ما يلي:
- إزالة النفايات والسموم من الجهاز الهضمي.
- تزويد الخلايا بمواد البناء البيولوجية؛
- تحسين أداء الجسم.
- مكافحة الالتهابات والكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض.
- الوقاية من النوبات القلبية والسكتات الدماغية.
من المفيد للرجال تناول الهليون. الزنك الموجود في القرون له تأثير إيجابي على المنطقة التناسلية، مما يحسن عملها ويقلل من خطر الإصابة بالعمليات الالتهابية.
ولكن هناك أيضًا موانع لتناول القرون الخضراء. لا ينبغي استخدام الوصفات التي تحتوي على الفول من قبل الأشخاص الذين يعانون من قرحة المعدة، أو التهاب المرارة، أو التهاب القولون، أو التهاب البنكرياس. الاستهلاك المفرط لمنتجات الهليون سوف يسبب عدم الراحة في الجهاز الهضمي ويسرع عملية تكوين الغاز.
الفاصوليا الخضراء الكورية
يتم تحضير الفاصوليا الخضراء على الطريقة الكورية لفصل الشتاء باستخدام الجزر وخليط من التوابل. نضع القرون المقشرة والمقطعة في وعاء، ثم نسكب فوقها الماء المغلي، ونتركها تطهى لمدة خمس دقائق تقريبًا. للحفاظ على اللون، يتم غمر الأطعمة الخضراء في الماء البارد. بعد أن يتماسك لمدة دقيقة أو دقيقتين، ضعيه في وعاء وأضيفي الجزر المبشور وأربعة فصوص من الثوم المفروم. يقلب الخليط ويوضع في مرطبانات زجاجية نظيفة.
تحضير التتبيلة من ثلاثمائة ملليلتر من الماء، وملعقتين ونصف من السكر، وملعقتين ونصف من الملح. بعد غليان السائل، تحتاج إلى صب ثلاث ملاعق كبيرة من خل التفاح. نسكب التتبيلة المحضرة فوق الفاصوليا الخضراء. الآن كل ما تبقى هو أن تخضع الجرار للبسترة لمدة 20-25 دقيقة ثم تُغلق.
تنضج الفاصوليا الخضراء المخللة بسرعة وتخزن جيدًا في مكان بارد.
لكن يعتقد الكثير من الناس أنه من الأفضل غلي الهليون قبل تعليبه. وهناك وصفات لتحضير الخضار بهذه الطريقة.
تُسلق الفاصوليا المقطعة لمدة خمس دقائق في ماء مملح قليلاً. بينما يتم رميها في مصفاة، يتم تصفيتها، وقطع البصل إلى نصف حلقات، والجزر على مبشرة. تُمزج الخضار مع الثوم المفروم، وتُرش بالفلفل والكزبرة. تتخلل القرون الموضوعة في الجرار المنتجات المحضرة. لتحضير التتبيلة، خذ مائتي ملليلتر من الماء - خل التفاح (25 ملليلتر)، خمس حبات فلفل أسود، ثلاثة فصوص، ورقتان من اللافا، أربعون جراما من السكر، خمسة ملح. تأكد من إضافة مائة ملليلتر من الزيت النباتي. يُسكب السائل المغلي في حاويات بها قرون. الفاصوليا الطرية جاهزة لفصل الشتاء.
رأي ربات البيوت
الفاصوليا الخضراء المعلبة معروفة بفوائدها الصحية. يوصى بشكل خاص بإدراجه في النظام الغذائي لمرضى السكر.الوصفات الكورية سهلة التحضير. ليس عليك قضاء الكثير من الوقت، فكل شيء يتم بسرعة، كما لو كنت تحضر سلطة للغداء. هناك عدد قليل من المكونات في هذا الطبق، فهي دائما في متناول اليد. وفي الشتاء، ستذكرك خضرة القرون بالصيف وتوفر لك الفيتامينات لتحسين صحتك.
يعتبر التحضير الشتوي مناسبًا كإضافة إلى اللحم المطهى والكبد ويقدم كطبق منفصل. الوصفات الكورية للمنتجات المخللة تستخدم على نطاق واسع من قبل ربات البيوت ذوي الخبرة في جميع أنحاء العالم، لأن المستحضرات لها طعم فريد وتساعد على زيادة الشهية برائحتها ومظهرها الحار. لكن محبي الفاصوليا الخضراء يظلون دائما نحيفين ولا يعانون من الوزن الزائد.
