يتذكر الكثير من الناس صورة الطفولة: العائلة بأكملها على الطاولة، ودبابيس الشعر أو دبابيس الأمان في أيديهم، ووعاء من الكرز الطازج على الطاولة. يتم تقشير كل كرز وإرساله إلى الجرة الخاصة به. ثم يصنعون منه الزلابية أو يلفون الكرز منزوع النوى في عصيرهم مع السكر لفصل الشتاء. الكرز في عصيرهم لا طعم له أبدًا. إنها دائمًا عطرية وغنية بالذوق. من المهم أيضًا ألا يحتوي الكرز منزوع البذور على حمض الهيدروسيانيك، وبالتالي يظل جيدًا حتى لسنوات عديدة.
مميزات تحضير الكرز في عصيره الخاص لفصل الشتاء
هذه الطريقة منتشرة على نطاق واسع بسبب سهولة التحضير وتعدد استخدامات هذه الأطعمة المعلبة. أصعب شيء هنا هو تقشير التوت من البذور وعدم تناول النتيجة الناتجة على الفور.
الوصفات لا تتطلب أي حكمة خاصة. يوضع التوت المقشر في مرطبان ويتم تعقيمه. في كثير من الأحيان يتم غليها ثم سكبها في حاويات.
نصيحة: خذ مرطبانات صغيرة بحيث تكون المحتويات كافية لمرة واحدة. هذه علب سعة 0.7-1 لتر.
كيفية اختيار وإعداد المكونات؟
من المهم اختيار حبات توت جيدة وناضجة وكبيرة الحجم، لأن الثمار الصغيرة لا تبدو جميلة من الناحية الجمالية بعد إزالة البذور. وسيتعين عليك العبث بهم لفترة أطول. سوف يفقد الكرز الصغير أيضًا مظهره عند تحضيره بالبذور - بمجرد خروج العصير من القشرة، سيبقى الجلد الرقيق بدون لب في الحفرة.
بضع نقاط أخرى:
- المنتج، المختوم بالبذور، له مظهر جميل وطعم أكثر وضوحا، مثل هذا المستحضر يعطي نكهة اللوز الصغيرة. ولكن لا يمكن تخزين هذه الأطعمة المعلبة لمدة تزيد عن 8 إلى 10 أشهر - الأمر كله يتعلق بحمض الهيدروسيانيك.
- يجب غسل الثمار بعناية دون الإضرار بالقشرة. وتتمثل المهمة في الحفاظ على أكبر قدر ممكن من العصير الثمين الذي سيتم غلي التوت فيه. إذا كانت الثمار لها سيقان فالأفضل إزالتها بعد غسلها. يبدأون أيضًا في إزالة النوى فقط من الكرز النظيف.
- لإزالة البذور، يمكنك شراء آلة لعصرها. إذا لم يكن هناك أي شيء، فإن دبوس أو دبوس شعر عادي سيفي بالغرض - الطريقة قديمة، ولكنها أثبتت جدواها وتحافظ على شكل الكرز بشكل أفضل من الثقب بأجهزة خاصة.من الملائم أكثر عمل ثقب باستخدام دبوس شعر من جانب نمو الساق.
- يمكن تحضير هذه الأطعمة المعلبة بطرق مختلفة - مع أو بدون سكر، مع غليان الفاكهة أو مع التعقيم.
قواعد تحضير الأطباق
تُغسل البرطمانات جيدًا بالصودا، وتُشطف بالماء، وبعد ذلك يجب تعقيمها. يمكن أن تكون الأغطية مطلية أو معدنية ملولبة. يجب أولاً غليهما.
كيفية ختم الكرز في عصيرهم؟
نحن نقدم عدة طرق أساسية وبسيطة.
وصفة كلاسيكية
التعليب التقليدي يتطلب استخدام السكر. هذا هو المربى الذي صنعته الجدات - حلو ولزج وسميك. يمكنك تحقيق الاتساق الصحيح والحفاظ على التوت عن طريق طهي الحلوى في خطوتين. أولاً، يجب استبدال العصير الموجود في التوت بالشراب، فهذا سيحافظ على شكل الكرز. نقوم بطهيها مرة ثانية لتحقيق القوام المطلوب وسمك المربى. نسبة السكر والكرز هي 1 إلى 1.
تحضير:
- قشر الكرز وضعه في وعاء.
- يرش السكر وينتظر ظهور العصير.
- بمجرد أن يبدأ السكر في الطفو، قم بإذابته، ضعه على نار خفيفة وانتظر حتى يغمر التوت في الشراب.
- ارفعي الحرارة لتكوين الرغوة وانزعيها.
- يغلي على نار خفيفة لمدة خمس دقائق أخرى ويوضع جانباً عن الموقد.
- عندما يبرد، يترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة أخرى حتى يصبح سميكا وتتوقف قطرة المربى عن الانتشار فوق الصحن.
- انقلي الحلوى الجاهزة إلى مرطبانات نظيفة وجافة ولفيها واتركيها لتبرد.
خمس دقائق بدون بذور وبدون تعقيم
والشيء الجيد في عملية التحضير التي تستغرق خمس دقائق هو أنها تُطهى بسرعة وتحتفظ بأقصى قدر من العناصر الغذائية.هذا ليس مربى بالمعنى التقليدي، بل هو شراب كومبوت سميك وغني جدًا.
منتجات:
- سكر - 0.8 كجم؛
- الكرز - 1 كجم.
لنجهزها هكذا:
- اغسل الكرز وأزل البذور. يرش بالسكر ويترك لمدة خمس ساعات لإخراج العصير.
- ضعيها على الموقد واتركيها حتى تغلي على نار عالية. قم بإزالة الرغوة.
- يغلي لمدة 5 دقائق ويصب المغلي في الجرار. نشمر ولفها تحت بطانية حتى تبرد.
مع السكر في الفرن
تقدم:
- تحضير الجرار نصف لتر.
- اغسلي الكرز وأزيلي النوى، لكن يمكنك أيضًا طهيه باستخدامه. املأ نصف الجرة بالكرز، وأضف ملعقتين كبيرتين من السكر لكل مرطبان.
- رجيها وأضيفي الكرز إلى الحواف مرة أخرى ثم رجها وأضيفي ملعقتين كبيرتين من السكر. يُسكب العصير المتبقي في مرطبانات إذا كان الكرز مقشرًا.
- نغطيها بأغطية ونضعها في الفرن على نار متوسطة.
- تعقيم في الفرن على نار خفيفة. من لحظة ظهور فقاعات الهواء في البرطمانات، مما يشير إلى الغليان، احتفظ بها لمدة 5 دقائق أخرى ثم قم بإزالتها بعناية عن طريق إزالة الشواية واستخدام حامل خاص. نشمر العلب.
بالعظام
يعتبر الكرز الموجود في عصيره مع البذور مفيدًا لأولئك الذين ليس لديهم الوقت لإخراجه. يمكن تحضيره مع أو بدون سكر، وهذا يقلل بشكل كبير من محتوى السعرات الحرارية في المنتج.
لنجهزها هكذا:
- ضع الكرز المغسول والمجفف في مرطبان، ثم رجه وأضف الكرز مرة أخرى.
- ضعه في حمام مائي حتى يغطي الماء الساخن الجرة حتى الكتفين.
- أثناء عملية التعقيم، سوف يثخن الكرز ويغوص، أضفه إلى الأعلى. إذا لم يكن هناك ما يكفي من العصير، أضف الماء المغلي. لجعل الكرز أكثر عصارة، اغمريه في الماء لمدة 20 دقيقة قبل طهيه.
- قم بلف الكرز الذي تم تعقيمه لمدة 15 دقيقة.
الخالية من السكر
وهذه طريقة اقتصادية تستخدمها ربات البيوت في أوقات نقص السكر. ستحتاج فقط إلى الفواكه منزوعة النواة وربما القليل من الماء لملئها إذا لم يكن هناك ما يكفي من العصير.
لنجهزها هكذا:
- ضع الكرز المحضر في أوعية معقمة في الأعلى واتركه لمدة ساعة لتحرير العصير الأولي.
- مكان للتعقيم عن طريق غمره في الماء الساخن حتى الكتفين.
- سوف يطلق الكرز المزيد من العصير ويبدأ في الاستقرار. ثم أضف جزءًا جديدًا لملء الجرة قدر الإمكان. بعد غلي الماء في قدر، قم بتعقيم وعاء سعة 1 لتر خلال 20 دقيقة. يجب تغطية الجرار بأغطية.
- تشديد الشغل.
في طباخ بطيء
منتجات:
- 2 كجم من التوت
- 400 جرام سكر.
تقدم:
- ضع الفاكهة في وعاء متعدد الطهي. رشي طبقات من السكر واتركي العصير يخرج - عادة ما يتم نقعه لمدة 5 أو 6 ساعات.
- اضبط وضع الحساء واطهي لمدة ساعة.
- تصب في الجرار النظيفة وختم.
في الميكروويف
طبخ:
- ضع الفاكهة الخالية من البذور في مرطبانات نصف لتر مُجهزة. اسكبي ملعقتين كبيرتين من السكر في كل واحدة وضعيها في الميكروويف - عادة ما تتسع ثلاث مرطبانات في وقت واحد. لا تغطي الجرة بغطاء!
- اضبط الوضع لمدة 10 دقائق وشاهده وهو يغلي. عندما يغلي، قم بإزالة الجرار، وتغطي الأغطية والرج جيدا. ضعه في الميكروويف مرة أخرى وأكمل الطهي.
- أخرجها ولفها. نبقيه مغطى ببطانية حتى يبرد.
علاج التخزين
يحتوي التوت المعلب على حمض، وبالتالي فإن المنتج المحضر بشكل صحيح، حتى بدون سكر، يكلف بشكل طبيعي في الظروف العادية. المربى المصنوع من السكر يتحمل أيضًا التخزين المنزلي جيدًا.
من المهم أن نتذكر: المربى المحفوظ مع البذور تحتاج إلى تناول الطعام في أقرب وقت ممكن، في السنة الثانية، تصبح هذه الأطعمة المعلبة غير آمنة.
