لا يوجد شيء ألذ وأكثر صحة من الاستعدادات محلية الصنع. من خلال إعداد عدد قليل من الجرار من هريس الطماطم، يمكنك تزويد عائلتك بمنتج لذيذ وصحي لفصل الشتاء بأكمله، والذي يقارن بشكل إيجابي مع نظرائه الصناعيين. سيكون هذا المستحضر مفيدًا لأي ربة منزل لإعداد الحساء والصلصات وأطباق اللحوم بالإضافة إلى المأكولات اللذيذة الأخرى.
مميزات تحضير معجون الطماطم لفصل الشتاء
لكي يصبح التحضير لفصل الشتاء لذيذًا ويحتفظ بأقصى قدر من الفيتامينات، عليك معرفة بعض التفاصيل الدقيقة:
- هناك طريقتان لصنع معجون الطماطم: التجميد والتعليب. الطريقة الأولى هي تجميد لب الطماطم المفروم. والثاني هو تحضير الهريس على شكل طعام معلب.
- من المهم جدًا استخدام حاويات معقمة للتعليب. لإغلاق الجرار، يتم استخدام أغطية معدنية مسلوقة جيدًا لضمان إحكامها تمامًا.
- يمكن تحضير المستحضر بالسكر أو الملح أو بدونهما. تعتمد طريقة تخزين معجون الطماطم على هذا.
مكونات الوصفة المطلوبة
المكون الرئيسي للتحضير هو بالطبع الطماطم. يجب عليك اختيار الخضار اللحمية بدلًا من الخضار المائية، وإلا قد يصبح المهروس سائلًا.
من المهم أن تكون الطماطم ناضجة، أو أفضل من ذلك، ولكن ليست مدللة بأي حال من الأحوال.
اعتمادا على الوصفة، قد تكون هناك حاجة إلى منتجات أخرى: الملح والسكر والتوابل (حسب الرغبة).
تحضير المواد الخام
يتم غسل وتجفيف الطماطم المختارة جيدًا. لكي يكون المهروس سلسًا وممتعًا في المظهر والطعم، يتم تقشير الطماطم قبل الطهي. يتم ذلك على النحو التالي: يتم قطع الطماطم بعناية بالعرض عند النقطة التي تعلق فيها الساق، وتوضع في الماء المغلي لمدة دقيقتين. بعد ذلك، قم بإزالته باستخدام ملعقة مثقوبة وقم بإزالة الجلد بسهولة.
ثم يتم سحق الثمار وتقطيعها جيدًا أو فركها من خلال منخل. تتيح لك الطريقة الأخيرة التخلص من البذور وكذلك الجلد المتبقي.
المعالجة الحرارية
لا تستخدم تجهيزات المطابخ المصنوعة من الألومنيوم في المعالجة الحرارية للطماطم. وعاء مصنوع من الزجاج أو الفولاذ المقاوم للصدأ أو المينا مناسب.
ضعي الطماطم المحضرة في قدر وضعيها على النار.بعد الغليان، يُطهى بدون غطاء لمدة 20 دقيقة تقريبًا. يعتمد سمك معجون الطماطم على وقت الغليان. يُسكب المعجون النهائي على منخل ويُترك للوقوف.
كيفية تحضير معجون الطماطم في المنزل؟
من السهل جدًا تحضير معجون الطماطم في المنزل. فيما يلي بعض الوصفات لهذا التحضير الصحي.
وصفة كلاسيكية
الوصفة الكلاسيكية لتحضير معجون الطماطم هي كما يلي (للحصول على 3 لترات تحتاج إلى 4 كجم من الطماطم):
- تحضير الخضار.
- قطعها إلى شرائح كبيرة.
- طحن اللب باستخدام مفرمة اللحم أو الخلاط. للحصول على اتساق أكثر حساسية، افركي الكتلة الناتجة من خلال منخل.
- تحضير الجرار والأغطية.
- ضعي الطماطم المفرومة في قدر وأضيفي الملح (4 كجم من الطماطم - 40 جرام من الملح). إذا تم تحضير الهريس بدون ملح، فلا داعي لإضافته.
- إجراء المعالجة الحرارية.
- يُسكب الخليط النهائي في الجرار ويُلفها.
- اقلب البرطمانات وغطيها ببطانية واتركها لمدة يوم.
إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة السكر. في هذه الحالة، مقابل 4 كجم من الطماطم، تحتاج إلى تناول 30 جرامًا من السكر والملح، وإضافتها إلى الكتلة المهروسة قبل وضعها على النار.
لإعطاء طعم أكثر تعبيرا، أضف البقدونس أو الريحان أو الأعشاب المجففة الأخرى.
تضاف التوابل بعد غليان كتلة الطماطم المهروسة.
الخيار بدون تعقيم
هناك طريقة أخرى لتحضير المعكرونة لا تتطلب تعقيم الحاوية: يُسكب معجون الطماطم المحضر في قوالب صغيرة ويُجمد. يتم وضع القطع المجمدة في أكياس بلاستيكية وتخزينها في حجرة التجميد.
إذا لم يكن لديك قوالب، يمكنك تجميد المعكرونة الجاهزة في أكياس، ونشرها على شكل كعكة مسطحة. سوف تنكسر بسهولة عند استخدامها.
يمكنك تحضير معجون الطماطم دون استخدام مقلاة، ولكن ببساطة عن طريق خبز الطماطم في الفرن. تُقطع الطماطم إلى عدة أجزاء، وتوضع على صينية خبز بحيث يكون اللب متجهًا لأعلى وتُخبز في الفرن لمدة 1-1.5 ساعة عند 180 درجة مئوية. إذا قررت استخدام الملح أو البهارات، فسيتم إضافتها في الأعلى.
يتم تبريد الطماطم المجففة بالشمس الناتجة، ثم يتم سحقها في الخلاط وفركها من خلال منخل. يُسكب المعجون الناتج في قوالب أو أكياس.
مع الفلفل
للحصول على 5 لترات من معجون الطماطم بالفلفل ستحتاج إلى:
- 4.2 كجم طماطم
- 4 كجم من الفلفل الحلو الطازج؛
- 20 جرامًا من كل من البهارات والفلفل الأسود، ويمكن إضافة ورق الغار.
تحضير:
- يغسل الفلفل ويوضع في الزيت المكلس لمدة نصف دقيقة ثم يغمر بالماء البارد. إزالة الجلد والبذور والسيقان. ليس من الضروري إزالة القشرة، إذًا يجب غمر الثمار في الماء المغلي لمدة 3 دقائق.
- تحضير معجون الطماطم.
- ضعي البهارات في قاع البرطمانات المجهزة، واسكبي القليل من المهروس، ثم أضيفي الفلفل المفروم. يُسكب كل هذا مرة أخرى مع هريس الطماطم الساخنة.
- أحضري وعاء به ماء ساخن، ثم ضعي البرطمانات فيه، ثم قومي بتعقيمها لمدة 40-50 دقيقة.
- يتم لف الجرار وقلبها وتبريدها.
كيفية تخزين قطع العمل؟
إذا لم تتم إضافة السكر والملح، فلا يمكن تخزين المنتج إلا في مكان بارد.
يتم تخزين الهريس المحضر بالملح بسهولة حتى في درجة حرارة الغرفة. يجب استخدام الثلاجة لتخزين المعلبات المفتوحة، بغض النظر عن طريقة الطهي.
إذا قمت بإغلاق الحاوية المفتوحة بغطاء فراغ وضخ الهواء باستخدام مضخة خاصة، فيمكنك تخزين المعجون بدون ثلاجة - في مكان مظلم وبارد.
