تعمل العديد من ربات البيوت في تعليب الخضار لفصل الشتاء. وتشمل هذه السلطات الكورية، والليتشو، والصلصات، بالإضافة إلى الطبق الجورجي التقليدي المسمى لوبيو. المكون الرئيسي لهذه السلطة اللذيذة بشكل لا يصدق هو فاصوليا خضراء.
وصفة لوبيو مع الفلفل الحلو
كما ذكرنا سابقًا، اللوبيو هي وصفة سلطة تقليدية من المطبخ الجورجي. يمكن تقديمه ليس فقط كطبق جانبي للأطباق الرئيسية، ولكن أيضًا كطبق مستقل. وإذا قمت بتسخين لوبيو الفاصوليا الخضراء، فستحصل على يخنة الخضار اللذيذة.
المكونات المطلوبة:
- بازلاء سوداء العينين;
- 1 كجم من الفلفل الحلو (من الأفضل تناول أصناف حمراء)؛
- 3 جزر كبيرة
- 3 كجم من الطماطم متوسطة الحجم (يمكنك استخدام الطماطم الحامضة)؛
- 100 مل من الزيت النباتي (يمكنك أيضًا تناول زيت الزيتون)؛
- 50 جرامًا من ملح الطعام
- 355 جرامًا من السكر المحبب
- 65 مل من حمض الأسيتيك.
لتحضير لوبيو الفاصوليا الحمراء:
اغسلي الفاصوليا جيداً بالماء البارد، ثم ضعيها في قدر واغليها في الماء المملح حتى تنضج تماماً (يجب أن تكون طرية). قشر الفلفل الحلو بعناية من الساق واقطع اللب بالبذور. قطعها إلى شرائح رفيعة أو مكعبات صغيرة.
قشر الجزر جيدًا وابشره. تقطع الطماطم إلى نصفين، وتنقع في الماء المغلي لمدة 3 دقائق، ثم تطحن في الخلاط.
ضعي جميع الخضار المطبوخة في قدر كبيرة وأضيفي الملح والسكر والزبدة. بعد ذلك، ضع الفاصوليا لوبيو لفصل الشتاء على نار متوسطة. عندما تغلي السلطة، يجب طهيها لمدة نصف ساعة أخرى على نار خفيفة.
قبل 15 دقيقة من الاستعداد الكامل، صب حمض الخليك في السلطة. عقمي البرطمانات، ضعي السلطة فيها ولفيها. قم بتغطية الجرار بقطعة قماش دافئة وانتظر حتى تبرد إلى درجة حرارة الغرفة. مكان في غرفة باردة.
وصفة لوبيو الكلاسيكية
الوصفة الكلاسيكية لهذه السلطة تشمل الفاصوليا الحمراء. تحضير الطعام لفصل الشتاء أمر بسيط للغاية. تشتمل العديد من الوصفات على الفاصوليا، لكنها في أغلب الأحيان ليست المكون الرئيسي، على عكس اللوبيو. يمكنك أيضًا وضع الكثير من الخضروات المختلفة في المقبلات الجورجية. يمكن أن يكون النعناع أو الكزبرة أو الزوفا أو المردقوش أو الأوريجانو. هذا سيجعل طعم الوجبة الخفيفة أفضل.
المكونات المطلوبة:
- 2.5 كجم من الفاصوليا في القرون
- 2 كجم من الطماطم (يفضل الأصناف الحمراء أو الوردية)؛
- 4 فصوص من الثوم
- 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
- 3.5 ملعقة كبيرة. ل. سكر محبب
- 2 بصل صغير
- بضعة أغصان من الريحان الأرجواني؛
- الفلفل الأسود (يفضل المطحون)؛
- كراوية؛
- زعفران؛
- فلفل أحمر.
طريقة تحضير لوبيو بالخضار:
تحفظ السلطة كالتالي: اسلقي الفاصوليا حتى تنضج. يقطع البصل ويقلى حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا. ضعي الطماطم في قدر، وأضيفي الماء البارد واطهيها لمدة 7 دقائق. ثم نزيل الجلد منها ونقطعها إلى شرائح كبيرة ونضيفها إلى البصل. ينضج لمدة 15 دقيقة أخرى.
قشر الثوم واسحقه بالسكين. ضعه في الطماطم. ثم أضيفي الفول والسكر والملح. ينضج لمدة نصف ساعة. في نهاية الطهي، أضيفي الريحان المفروم والفلفل والبابريكا والزعفران والكمون.
عندما تكون قطعة العمل جاهزة، يمكن وضعها في الجرار وإغلاقها بغطاء معدني. تعتبر الخضار المخللة مثالية كطبق جانبي للحوم.
كيف لطهي لوبيو لفصل الشتاء مع المرق
تأتي وصفات لوبيو في إصدارات مختلفة، ولكن إذا أضفت مرقًا إليها، فسيكون الطعم غير عادي للغاية. تعليب الفاصوليا الفرنسية في الطماطم لفصل الشتاء مع إضافة المرق لا يستغرق أكثر من ساعة واحدة. كيفية تحضير وصفة لحفظ اللوبيو لفصل الشتاء؟
المكونات المطلوبة:
- 3 كيلو فاصوليا فرنسية
- 2 كجم من الطماطم الكبيرة الناضجة؛
- 250 زبدة (يمكنك استخدام لحم الضأن)؛
- 3 بصل كبير
- 2 ملعقة كبيرة. ل. أملاح خشنة
- حفنة من الشبت الطازج
- غصن من بلسم الليمون.
- الكزبرة الطازجة؛
- بَقدونس؛
- 1 رأس من الثوم
- 1 لتر من المرق
- فلفل أسود مطحون.
طريقة تحضير المقبلات الجورجية بالطماطم:
قشر الثوم واقطعه جيدًا. اشطف الفاصوليا تحت الماء الجاري واغليها ثم ضعها في قدر كبيرة.ثم أضيفي إليها الزبدة (يجب أن تذوب أولاً) والبصل المفروم والثوم والفلفل الأسود. الملح وإضافة الأعشاب.
نقطع الطماطم إلى مكعبات. نضعها في الفاصوليا ونسكب المرق فوق كل شيء ونتركها على نار خفيفة لمدة نصف ساعة. عندما تكون السلطة جاهزة، يمكنك وضعها في الجرار. انتظر حتى تبرد إلى درجة حرارة الغرفة. ثم يمكنك وضعها في الطابق السفلي.
عند تحضير الوجبات الخفيفة، يمكنك استخدام أي بهارات وأعشاب. قبل الأكل، يمكن تسخين السلطة الجورجية وتغطيتها بالبيض.
