إذا كنت ترغب في دلل نفسك بمربيات غير عادية، فقم بإعداد الطماطم والعنب لفصل الشتاء. لهذا التحضير محلي الصنع، يتم استخدام الطماطم متوسطة الحجم أو الطماطم الكرزية. يمكنك زراعة صف من الطماطم الصغيرة في الأسرة خصيصًا لمثل هذا الحفظ. ومن الأفضل حفظها في مرطبانات لتر حتى لا يبقى المنتج في الثلاجة لفترة طويلة بعد فتحه في الشتاء. يتم تقديم الطماطم المملحة في أيام الأسبوع وعلى طاولة العطلات. الطماطم ليست لذيذة فحسب، بل تزين الوجبة أيضًا - هكذا تبدو شهية!
الوصفة رقم 1
الوصفات المجربة والمختبرة التي كنت تستخدمها للتعليب لسنوات عديدة يمكن أن تصبح مملة.لتجربة شيء جديد، يمكنك وضع الطماطم والعنب في نفس الجرة.
للحفظ ستحتاج (لكل جرة سعة 1 لتر):
- طماطم - 500 جم؛
- 200 جرام من الزبيب (أي نوع أخضر سيفي بالغرض) ؛
- 1 رأس صغير من الثوم.
المكونات لتحضير التتبيلة:
- 6 قطع. حبات الفلفل الأسود؛
- 3 قطع من البازلاء الحلوة
- 1 قرنة من الفلفل الحار.
- حاسب شخصي 1. أوراق الغار
- 3 براعم القرنفل
- 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
- 2 ملعقة كبيرة. ل. سكر محبب
- 1 ملعقة صغيرة. خل المائدة.
قبل تخليل أو تعليب أي خضروات، يتم تعقيم الجرار. في نفس الوقت من الضروري غسل الطماطم وعمل ثقوب بالقرب من الساق باستخدام عود أسنان لحماية الطماطم من التشقق أثناء التعليب.
مجموعة متنوعة من الطماطم ذات اللب الكثيف مناسبة للتخليل. قد تفقد الطماطم الناعمة مظهرها عند تعليبها وسيكون لها طعم مختلف تمامًا.
يتم فصل العنب عن المجموعة وغسله. يجب حفظ العنب الكامل فقط بدون تعفن. يجب تقطيع فصوص الثوم المقشرة إلى شرائح رفيعة. ضعي ورقة الغار وقطعة من الفلفل الحار في وعاء معقم، وأضيفي حبوب الفلفل والقرنفل.
ثم يمكنك البدء في زراعة الطماطم.
تُسكب طبقة من العنب فوق الصف الأول الموضوع بحيث تملأ المساحة المتبقية بين الطماطم الموضوعة. ثم تحتاج إلى وضع الثوم المفروم وتكرار الصف مع الطماطم ثم العنب وهكذا حتى يمتلئ الجرة إلى الأعلى. يجب أن تكون الطبقة الأخيرة العنب.
يجب تحضير التتبيلة على أساس أنك ستحتاج إلى 0.5 لتر من التتبيلة في وعاء سعة 1 لتر. غلي الماء واسكبه في أوعية بالطماطم.غطيها بغطاء وانتظر 10 دقائق ثم صب السائل مرة أخرى في وعاء مناسب مخصص للغليان. نسكب الماء المغلي فوق البرطمانات مرة أخرى، ثم نصفيها بعد 10 دقائق.
الآن نملح الماء في المقلاة ونضيف السكر ونضيف الخل في نهاية الغليان. يُنصح بغلي هذا المحلول الملحي على الموقد لمدة 5 دقائق تقريبًا. يُسكب التتبيلة النهائية في الأعلى في الجرار. لف الحاويات بأغطية معدنية. بعد يوم، يمكن وضع الطماطم والعنب المخللة في الطابق السفلي.
سوف يصل التعليب بالطماطم المملحة إلى الاستعداد الكامل خلال شهر. تصنع هذه الوصفة محلول ملحي مثير للاهتمام ومناسب لإضافته إلى الأطباق لتحسينها بطعم مالح ورائحة جديدة.
الوصفة رقم 2
لتخليل هذه الوصفة، يمكنك استخدام أنواع مختلفة من العنب، بما في ذلك الظلام.
المكونات المطلوبة:
- 3 كجم طماطم كرزية
- 3 مظلات شبت مع البذور؛
- 1 حبة فلفل حلو (أحمر أو أصفر)؛
- جذر صغير من الفجل.
- 1 حفنة كبيرة من العنب
- 1 فلفل حار "أوجونيوك"؛
- فصوص - 9 براعم؛
- 3 فصوص من الثوم؛
- فلفل أسود - 10 بازلاء؛
- أوراق الغار - 3 قطع؛
- أوراق الكرز والكشمش - 5 قطع لكل منهما.
يتم تعقيم الجرار المغسولة بالبخار فوق الماء المغلي أو في الفرن. يتم غسل الفلفل من صنفين (المر والحلو) وتقطيعه والتخلص من وسط البذور. ثم نقطع الفلفل الحار إلى دوائر، والفلفل البلغاري إلى شرائح صغيرة. يُنزع العنب من الغصن ويُغسل. يُقشر الثوم ويُقطع إلى شرائح رفيعة. يُغسل الفجل ويُزال الطبقة العليا ويُقطع إلى شرائح صغيرة.
توضع البهارات في قاع كل جرة، وتوضع فوقها الطماطم والعنب. املأ الجرة بالماء المغلي واسكب الملح والسكر فيها.بعد 10 دقائق، يُسكب السائل في المقلاة ويُغلى. ثم تحتاج إلى صب الخل في الحاوية وتتبيله.
بعد إغلاقها بإحكام، تُغطى الطماطم والعنب المعلبة ببطانية حتى تبرد البرطمانات. ثم يتم إخراج الحفظ إلى غرفة باردة للتخزين طويل الأمد.
الوصفة رقم 3
لتنويع حفظ الطماطم والعنب، يمكنك إضافة مكونات أخرى إلى الجرار.
المنتجات المطلوبة:
- طماطم صغيرة - 3 كجم؛
- النعناع الأخضر - 2-3 أغصان؛
- 1 كجم من العنب
- 50 مل من الخل
- 2 - 3 أغصان من الريحان؛
- 150 غرام سكر
- الثوم - 3 فصوص؛
- 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح الطعام؛
- 3 براعم القرنفل
- 1 بصلة
- الفلفل الأسود - 5 - 6 قطع.
العنب من أي نوع مناسب لهذه الوصفة، والشرط الرئيسي هو أن العنب يجب أن يكون كاملا. اغسل الطماطم والعنب بماء الصنبور واترك السائل يصفى.
اغسل الجرار بصابون الأطباق وقم بتعقيمها. املأ الحاوية حتى المنتصف بالطماطم والأعلى بالعنب. صب الماء المغلي وبعد 10 - 15 دقيقة اسكبه مرة أخرى في وعاء الغليان. املأ البرطمانات مرة ثانية لمدة 10 - 15 دقيقة.
والخطوة التالية هي غلي الماء مع الملح والسكر. عندما يغلي المقلاة، صب الخل في الجرة واملأ الحاوية بالتتبيلة المغلية. بعد ذلك مباشرة، يتم إغلاق الالتواء بغطاء. لا يمكن نقل العلب إلى الطابق السفلي للتخزين إلا بعد أن تبرد.
الوصفة رقم 4
بالنسبة لأولئك الذين لا ينصحون بتناول الأطعمة التي تحتوي على الخل، هناك خيار يسمح لهم بالحفاظ على الطماطم مع ورق العنب.
مكونات:
- طماطم - 1 كجم؛
- ورق العنب - 50 جم؛
- سكر - 100 غرام؛
- ملح - 50 جم
- الماء - 1 لتر.
توضع الطماطم المغسولة وورق العنب في مرطبان.توضع بضع أوراق في الأسفل، ثم الطماطم، كل منها ملفوفة بورق العنب. بعد ذلك، يتم ملء الحاوية بمحلول ملحي مغلي مع السكر والملح.
عندما يبرد المحلول الملحي، يجب تصفيته وغليه. بعد الغليان الثالث، يُسكب السائل للمرة الأخيرة. بدلا من الماء المالح، يمكنك حفظ الطماطم في عصير العنب الطبيعي. وبنفس الطريقة يمكنك حفظ الطماطم والعنب بدون الخل. في نهاية الطهي، يتم إغلاق البنوك بإحكام، وبعد التبريد، يتم وضعها للتخزين على المدى الطويل في خزانة مظلمة أو الطابق السفلي.
