البطيخ هو التوت العصير الذي يساعد على إرواء العطش في حرارة الصيف الحارقة. عشاق هذه الحلوى ليس لديهم الوقت للاستمتاع بمذاقها في موسم يمتد من شهر ونصف إلى شهرين. جاء عشاق هذا التوت بفكرة تمليحه لفصل الشتاء. لا يحب الجميع طعمه، لأنه مختلف تمامًا عن قطعة البطيخ الطازجة والباردة. ولذلك، ومن خلال التجربة والخطأ، توصلنا إلى فكرة تحضير عصير البطيخ لفصل الشتاء في المنزل.
الدقيقة من الطبخ
الحفاظ على هذا التوت له بعض الأسرار. يجب أن تكون حذرا عند اختيار البطيخ نفسه، لأن نتيجة العمل تعتمد عليه.لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن تكون خاملة أو غير ناضجة.
أي البطيخ تختار للحصاد:
- حجم لا يزيد عن 7 كجم؛
- مع ذيل جاف
- مع بقعة خفيفة على الجانب.
- بنمط واضح
- بلا ضرر؛
- وجود صوت باهت عند استغلالها.
يجب أولاً تعقيم البرطمانات بالبخار، في الفرن أو الميكروويف، وملء ثلث الحجم بالماء. يجب غمر الأغطية المعدنية بالماء المغلي.
في الواقع، تعتبر عملية الحفظ هذه متقلبة للغاية، وإذا ارتكبت خطأً واحدًا، فقد تفسد أو قد تنفجر الجرة. ولذلك، يجب أن تكون حذرا للغاية ومحاولة الالتزام بجميع التوصيات.
تحضير البطيخ
أول شيء يجب فعله بالتوت هو شطفه جيدًا بالماء الساخن والبارد. إذا بقيت الأوساخ عليها، فسوف تؤثر على جودة المنتج النهائي والحفاظ عليه. ثم يجب تقشير البطيخ وقشره الأخضر (يمكن استخدام الأخير لصنع الفواكه المسكرة). ثم يتم تقطيعها إلى قطع صغيرة، مع إزالة جميع البذور السوداء والخفيفة.
بعد ذلك، تأتي التكنولوجيا للإنقاذ. من الأفضل استخدام العصارة، وفي الحالات القصوى يمكنك استخدام مفرمة اللحم. ثم يجب ترشيح الكتلة بأكملها من خلال منخل يتم وضع طبقتين أو ثلاث طبقات من الشاش عليه. يمكن عصر الكعكة المتبقية إلى المادة الخام الرئيسية.
طرق الطهي
هناك الكثير من الخيارات لصنع عصير البطيخ. يمكن أن يكون نقيًا بدون إضافات أو مع عصير التوت البري أو التفاح. الفرق بين المنتج النهائي هو الغرض من تحضيره: للاستخدام الفوري أو لفصل الشتاء.
وصفة بسيطة لفصل الشتاء
لتحضير وصفة كلاسيكية، تحتاج فقط إلى ثلاثة مكونات:
- 7 كجم من لب البطيخ المتوسط؛
- 1 كوب سكر
- 1 ملعقة صغيرة حامض الستريك.
يجب وضع العصير الذي يتم الحصول عليه بعد تصفيته من خلال القماش القطني في وعاء كبير وإشعال النار فيه. مع ارتفاع درجات الحرارة، ستظهر الرغوة، والتي من المستحسن إزالتها باستمرار. عندما يغلي السائل، تحتاج إلى تقليل الحرارة وإضافة السكر وحمض الستريك.
بعد ذلك، اثارة ملعقة خشبية حتى يذوب السكر تماما، ويغلي ويترك في هذه الحالة لمدة تصل إلى 10 دقائق. ثم نرفعه عن النار ونسكبه في مرطبانات نظيفة ومعقمة ونغلقها بالأغطية. هذه الكمية من المكونات تنتج حوالي 6 لتر من العصير.
اقلب البرطمانات واتركها هكذا في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى أسبوعين. إذا بقي العصير بنفس الشكل، فمن المستحسن وضعه في قبو مظلم وبارد.
في الخلاط
الخلاط يجعل العمل في المطبخ أسهل للعديد من ربات البيوت. لذلك، إذا كان لديك مثل هذه المعدات، فيمكنك الجمع بين البطيخ مع التوت والفواكه الأخرى.
في الخلاط، لا يمكنك صنع العصائر فحسب، بل يمكنك أيضًا تحضير عصائر الفاكهة وخلطاتها. للقيام بذلك، أضف المكونات التالية إلى وعاء الخلاط:
- لب البطيخ مكعبات؛
- القليل من العسل أو السكر البودرة
- الجليد أو الماء.
- لب الفواكه الأخرى.
هذه الوصفة مناسبة فقط لأولئك الذين سيشربون العصير على الفور. إذا كنت لا تزال بحاجة إلى تحضيره لفصل الشتاء، فسيقوم الخلاط بعمل ممتاز في تقطيع البطيخ. في هذه الحالة، يمكنك استخدام الخلاط الغاطس أو الوعاء الخاص به.
في عصارة
يمكن وصف ربات البيوت اللاتي لديهن عصارة بين معداتهن ويرغبن في صنع عصير البطيخ في المنزل بالمحظوظات، لأن هذه الوحدة ستتعامل بشكل مثالي مع هذا النوع من التحضير.
وتتمثل ميزة هذه التقنية في أن العصير يخرج مبسترًا، لذلك لا يلزم إجراء أي عمليات معالجة إضافية.يكفي فقط وضعه في مرطبانات معقمة لمزيد من التخزين.
للطهي في العصارة، تحتاج إلى صب 3 لترات من الماء في الخزان السفلي، وإضافة كل لب البطيخ إلى الجزء العلوي. أما بالنسبة للسكر، فهي مجرد مسألة ذوق. في العصارة، يكون العصير الناتج مركزًا للغاية، لذلك قد لا تكون هناك حاجة إلى حلاوة إضافية.
بدون تعقيم
إذا كنت ترغب في شرب عصير البطيخ الطازج، فهناك أيضًا العديد من الخيارات لتحضيره. الشكل الأول والجميل جدًا للتقديم هو تقديم البطيخ نفسه على شكل برميل صغير. يعد هذا خيارًا رائعًا للحفلات، حيث يمكنك إضافة عصائر الفواكه والتوت الأخرى أو حتى الكحول إلى السائل. لهذه الطريقة، بالطبع، من الأفضل اختيار التوت الكبير بدون بذور.
يجب قطع الجزء السفلي الذي سيقف عليه البطيخ قليلاً حتى تبقى القشرة الخضراء. يجب قطع الجزء العلوي من البرميل (الجزء الذي كان فيه الذيل الجاف)، ويجب إخراج كل اللب من البطيخ باستخدام ملعقة عادية. يجب أن يتم ضربها وتصفيتها من خلال منخل. ثم يجب عليك حفر ثقب صغير في الجزء السفلي من البرميل، لا يزيد قطره عن 1 سم، وإدخال صنبور فيه (يباع في أي متاجر لاجهزة الكمبيوتر). اسكب كل السائل في البرميل وسيكون مشروبًا ممتازًا للحفلة جاهزًا.
بدون تعقيم، يمكن تخزين عصير البطيخ لبضعة أيام فقط، لأنه بسبب ملامسة التوت بسكين ومواد أخرى، يمكن أن تتكاثر الميكروبات المختلفة في العصير.
كيفية تخزين العصير
من الأفضل حفظ عصير البطيخ في المناطق الجافة وجيدة التهوية والمظلمة والباردة. الخيار الأفضل هو القبو. إذا لم يكن هناك أي احتمال، ثم خزانة أو أي مكان مظلم آخر في الشقة.
يمكنك تخزينه لفترة طويلة، ولكن بما أنه عملية حفظ صعبة إلى حد ما، فمن الأفضل استخدامه قبل فصل الشتاء.
